Pasteurization yog txheej txheem ua kom qeeb ntawm kev loj hlob ntawm cov kab mob hauv cov zaub mov (feem ntau yog kua) los ntawm kev ua kom sov cov zaub mov rau qhov kub thiab txias, tom qab ntawd ua kom txias. Cov mis uas tsis tau muab tshuaj tua kab mob muaj qhov pheej hmoo ua rau kis kab mob thaum noj. Yog tias koj tab tom pub mis nyuj rau koj tus kheej nyuj lossis tshis, paub paub yuav ua li cas muab cov kua mis tso rau tom tsev yuav tiv thaiv kab mob loj hlob thiab ua rau cov mis nyuj nyob ntev dua.
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 2: Npaj Npaj
Kauj Ruam 1. Npaj ob chav boiler
Ncuav dej rau hauv lub lauj kaub loj rau qhov siab txog 7.5 txog 10 cm. Muab lub lauj kaub me me tso rau hauv dej. Qhov zoo tshaj, hauv qab ntawm ob lub lauj kaub yuav tsum tsis txhob sib kov. Cov txheej txheem no txo cov kev pheej hmoo ntawm cov mis nyuj uas tau hlawv lossis hlawv.
Kauj Ruam 2. Muab lub ntsuas sov huv huv tso rau hauv lub lauj kaub rau saum
Koj yuav tsum saib xyuas qhov kub ntawm cov mis. Cov ntsuas cua sov los yog cov ntsuas cua sov tau zoo tshaj plaws rau lub hom phiaj no. Ntxuav tus pas ntsuas kub hauv xab npum sov ua ntej, tom qab ntawd yaug kom huv. Txoj hauv kev zoo tshaj plaws kom tsis txhob ntsuas tus pas ntsuas kub yog txhawm rau txhuam nws nrog cov cawv cawv uas siv tas, tom qab ntawd yaug nws dua.
Yog tias tus pas ntsuas kub tsis ntab lossis raug kaw rau ntawm ntug ntawm lub lauj kaub, koj yuav tsum tau muab nws tso rau hauv cov mis ntau zaus thaum txheej txheem muab tshuaj txhuam. Sim ua haujlwm ze ntawm lub dab dej kom koj ntxuav thiab ntsuas qhov ntsuas sov tom qab siv nws kom ntsuas kub
Kauj Ruam 3. Npaj cov dej khov nab kuab
Ua ntej koj txias mis tom qab pasteurization, muaj kev nyab xeeb dua thiab zoo dua nws yuav saj. Sau lub dab dej lossis lub dab dej loj nrog dej txias lossis dej khov kom koj thiaj li npaj pib txheej txheem.
- Cov tshuab ua mis nyuj khov qub qub tau ua haujlwm zoo rau lub hom phiaj no. Sau rau sab nrauv nrog dej khov nab kuab thiab ntsev me ntsis li qub.
- Nyeem tag nrho cov lus qhia hauv qab no ua ntej koj npaj cov dej khov nab kuab. Tom qab nyeem ntawv, koj tuaj yeem xaiv cov txheej txheem pasteurization ntev dua, nyob rau hauv rooj plaub twg koj yuav xav khaws cov dej khov hauv lub tub yees rau lwm ib nrab teev.
Ntu 2 ntawm 2: Pasteurizing
Kauj Ruam 1. Ncuav mis nyuj nyoos rau hauv lub lauj kaub me
Yog tias koj tsis tau lim cov mis txij li koj tau hais tawm, ncuav cov mis los ntawm ib sab cib.
Yog tias koj xav muab tshuaj txhuam tom tsev, nws yog qhov zoo tshaj los txwv nws rau 4 litres mis nyuj ib zaug
Kauj Ruam 2. Ua kom sov mis nyuj thaum nplawm
Muab ob lub rhaub dej kub tso rau ntawm lub qhov cub kub tshaj nruab nrab lossis siab. Muab cov mis ntau zaus los pab ua kom sov sib npaug thiab tiv thaiv cov mis los ntawm kev kub hnyiab.
Kauj Ruam 3. Ua tib zoo ntsuas kub
Xyuas kom tus pas ntsuas kub tsis kov phab ntsa lossis hauv qab ntawm lub lauj kaub thaum ntsuas, vim qhov ntsuas yuav tsis raug. Thaum cov mis mus txog qhov kub tau hais hauv qab no, ua tas li thiab tshem cov mis tawm hauv qab ntawm lub lauj kaub kom txo qhov kub thiab txias. Muaj ob txoj hauv kev rau pasteurizing mis, ob qho tib si nyab xeeb thiab pom zoo los ntawm Asmeskas Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv:
Lub Sijhawm Luv Kub Kub (HTST)
Ua nrawm dua nrog cov nyhuv me me ntawm saj thiab xim.
1. Ua kom sov cov mis nyuj rau 72 C.
2. Khaws cov mis nyuj ntawm qhov kub lossis siab dua li 15 vib nas this.
3. Tshem cov mis tawm ntawm lub qhov cub tam sim ntawd. Lub Sijhawm Ntev Kub Kub (LTLT)
Nws raug nquahu kom ua cheese thiab zam kom tsis txhob muaj mis nyuj ntau dhau.
1. Ua kom sov cov mis nyuj rau 63 C.
2. Khaws cov mis ntawm qhov kub ntawd lossis siab dua 30 feeb. Rov ua dua lub sijhawm ua haujlwm yog tias qhov kub poob qis dua 63 C.
3. Tshem cov mis tawm ntawm lub qhov cub.
Kauj Ruam 4. Txias mis sai rau hauv cov dej khov
Cov mis txias sai dua, nws yuav saj zoo dua. Muab cov mis tso rau hauv cov dej txias thiab ua kom nquag tso tawm kom sov. Tom qab ob peb feeb, hloov dej sov nrog dej txias lossis dej khov dua. Rov ua cov kauj ruam no txhua zaus dej sov. Ntau zaus koj hloov nws, qhov zoo dua. Cov mis nyuj tau npaj txhij los haus tom qab kub txog 4 C. Cov txheej txheem no tuaj yeem siv sijhawm txog 40 feeb nrog da dej khov, lossis 20 feeb nrog lub tshuab ua dej khov.
Yog tias cov mis tsis tau ncav cuag 4 C tom qab 4 teev, nws tuaj yeem xav tias cov mis tau kis kab mob. Muab tshuaj txhuam dua thiab txias dua
Kauj Ruam 5. Ntxuav thiab ua kom tsis huv lub thawv
Ntxuav lub khob mis kom huv nrog dej kub thiab xab npum ua ntej siv. Kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws, ua kom tsis huv lub thawv tiv tshav kub tom qab ntxuav los ntawm kev tso dej rau hauv dej kub (tsawg kawg 77 C) li 30-60 vib nas this.
Cia lub thawv qhuav ntawm nws tus kheej. Cov ntaub ntub dej tuaj yeem tso cov kab mob rov qab mus rau hauv lub khob
Kauj Ruam 6. Khaws rau hauv lub tub yees
Pasteurization tsuas yog tua 90 txog 99% ntawm cov kab mob hauv mis. Koj tseem yuav tsum khaws cov mis nyuj hauv lub tub yees kom tiv thaiv cov kab mob ntawm cov neeg los ntawm kev loj hlob mus rau qib txaus ntshai. Kaw lub thawv kom nruj thiab kom deb ntawm lub teeb.
Cov mis uas tsis tau muab pasteurized tuaj yeem kav ntev li 7-10 hnub yog tias muab pasteurized tam sim ntawd tom qab mis nyuj. Cov mis yuav tawg sai dua yog tias nws tau khaws cia rau hauv qhov chaw uas qhov kub siab tshaj 7 C, yog tias nws tau kis tus kab mob tshiab (piv txwv li hu nrog rab diav qias neeg), lossis yog tias cov mis nyuj tsis tau khaws cia kom zoo ua ntej muab tshuaj txhuam
Kauj Ruam 7. Siv cov cuab yeej tshwj xeeb
Yog tias koj tsa koj tus kheej cov tsiaj txhu thiab xav tau muab cov kua mis ntau ntxiv, txiav txim siab yuav khoom tshwj xeeb cov kua pasteurizer. Lub tshuab muaj peev xwm muab cov mis nyuj ntau ntau thiab tuaj yeem khaws cov mis zoo dua. LTLT (lub sij hawm ntev-qhov kub thiab txias) cov tshuab yog qhov pheej yig tshaj plaws thiab siv tau yooj yim, tab sis HTST (lub sij hawm luv-kub) cov tshuab tau nrawm dua thiab feem ntau tsis cuam tshuam rau saj ntawm mis.
- Cov mis yuav tsum tau muab tso rau hauv tub yees sai sai rau cov txheej txheem pasteurization kom ua haujlwm. Tsis txhob hnov qab txias cov mis nyuj hauv cov dej txias yog tias cov tshuaj pasteurizer tsis ua qhov no.
- Lub tshuab HTST nyhav ua kom tawg (tsis muaj npe) tsawg dua cov protein ntau yog tias qhov kub tsis tshaj 77 C. Qhov no muab cov txiaj ntsig zoo ib yam thaum siv mis los ua cheese.
Lub tswv yim
- Tom qab pasteurization, cov mis tseem yuav cais ua mis thiab qab zib. Cov mis nyuj lag luam tsis cais ob qho vim tias muaj txheej txheem cais hu ua homogenization.
- Yog tias cov mis siv sijhawm ntev dhau mus txog 4 C hauv cov dej txias, koj tuaj yeem xa cov mis mus rau lub tub yees thaum nws mus txog 27 C.
- Pasteurization tsis muaj kev cuam tshuam rau feem ntau ntawm cov as -ham hauv mis. Cov txheej txheem no tuaj yeem txo qis vitamin K, B12, thiab qib thiamine. Pasteurization tuaj yeem txo qib vitamin C ntau, tab sis mis nyuj tsis suav tias yog cov vitamins.
- Calibrate tus pas ntsuas kub ntau zaus kom ntseeg tau qhov tseeb. Txhawm rau ua qhov no, siv tus pas ntsuas kub los ntsuas qhov kub ntawm cov dej npau. Yog tias koj qhov chaw nyob ntawm qib hiav txwv, tus pas ntsuas kub raug yuav qhia qhov ntsuas ntawm 100 C. Yog tias koj tau txais cov txiaj ntsig sib txawv, nco ntsoov ntxiv lossis rho tawm kev ntsuas yav tom ntej kom tau txais qhov kub thiab txias.
- Cov kws tsim mis nyuj qee zaum ua qhov kev sim phosphatase los xyuas kom meej tias cov mis nyuj tau muab pasteurized kom raug.
- Vim tias muaj cov ntsiab lus rog ntau hauv cov mis nyuj, ua kom sov sov li 3 C.
Ceeb toom
- Sim tsis txhob ntsuas tus pas ntsuas kub kov hauv qab ntawm lub lauj kaub, vim qhov no yuav muab cov txiaj ntsig tsis raug.
- Infrared (tsis tiv tauj) tus ntsuas kub tuaj yeem muab qhov ntsuas tsis raug rau qhov txheej txheem no vim tias lawv tsuas yog ntsuas kub saum npoo av. Yog tias koj xav siv nws, do cov mis nyuj los ntawm hauv qab ua ntej kom ntsuas tau zoo dua.
