Xav tau qee cov steak qab tab sis tsis muaj cov hniav nyiaj hniav kub? Tsis tas yuav txhawj! Qhov tseeb, ib lub phaj ntawm cov nqaij sov sov tuaj yeem ua tau yooj yim nrog tsuas yog yias kib, koj paub! Qhov tseem ceeb tshaj plaws, xyuas kom cov nqaij siv tsawg kawg 2.5 cm tuab kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws. Tom qab ntawd, ci txhua sab ntawm steak rau 3-6 feeb thiab ua noj steak nrog butter thiab ntau yam txuj lom rau saj ntau dua. Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem noj steak nrog ntau yam tais diav xws li qos yaj ywm mashed, zaub paj, thiab zaub xas lav tshiab. Tsis txhob hnov qab npaj ib khob ntawm fermented liab caw rau kev noj mov zoo nkauj dua, OK!
Cov khoom xyaw
- Steaks nrog qhov tsawg kawg nkaus tuab ntawm 2.5 cm
- Ntsev
- Kua txob
- Tshuaj ntsuab (xaiv tau)
- Roj zaub lossis roj canola
- Butter
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Npaj Nqaij thiab Frying Pan
Kauj Ruam 1. Siv cov nqaij tsis muaj nqaij uas tuab li 2.5 cm tuab
Txhawm rau ua kom muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws, xaiv cov nqaij txiav kom nyias nyias kom lawv ua noj ntau dua qub. Tsis tas li, steaks saj zoo tshaj thaum lawv tau ua los ntawm cov nqaij tshiab, txawm hais tias koj tseem tuaj yeem siv cov nqaij khov uas tau ua kom qab ua ntej.
Yog tias kev ntxhib los mos ntawm cov nqaij yog ntub heev los yog ntub, maj mam muab daim ntaub so tes kom qhuav ua ntej ua noj
Kauj Ruam 2. Marinate cov steaks hauv marinade txhawm rau txhim kho saj (yeem)
Muab cov nqaij tso rau hauv lub khob lossis lub ntim yas, tom qab ntawd ncuav koj cov tshuaj marinade uas koj nyiam tshaj rau nws. Kaw lub thawv kom nruj thiab muab tso rau hauv lub tub yees tsawg kawg 2 teev.
- Siv li 120 ml ntawm marinade rau 450 grams ntawm cov nqaij.
- Rau qhov ua tau zoo tshaj plaws, tsau cov steaks hauv marinade thaum hmo ntuj.
- Yog tias cov marinade koj tab tom siv muaj cov kua qaub, cawv, lossis ntsev, tsis txhob cia nws zaum ntau dua 4 teev kom tiv thaiv cov nqaij lub ntuj saj thiab kev ntxhib los mos ntawm kev hloov pauv.
- Yog tias marinade koj siv muaj cov kua txiv kab ntxwv xws li txiv qaub lossis txiv qaub, tsis txhob cia nws zaum ntau dua 2 teev. Ceev faj, cov kua qaub kua qaub tuaj yeem hloov xim ntawm cov nqaij yog tias koj tso nws zaum ntev dhau!
Kauj Ruam 3. Sprinkle 1 tablespoon ntawm kosher ntsev rau ntawm txhua sab ntawm steak
Cov ntsev pab coj tawm cov steak lub ntuj tsw thiab pab xim av rau txhua sab ntawm cov steak ntau dua tusyees.
- Yog tias koj tsis maj nrawm, cia cov ntsev steak zaum ib hmos kom ua kom nws qab ntau.
- Yog tias koj muaj sijhawm tsawg, tsawg kawg cia cov ntsev steak so rau 40 feeb ua ntej ua noj.
- Yog tias cov nqaij yuav tsum tau ua noj tam sim ntawd, nws yog lub tswv yim zoo kom nchuav ntsev me ntsis ua ntej cov nqaij steak tau siav. Txoj hauv kev no muaj txiaj ntsig zoo ntxiv rau qhov saj ntawm cov steak txawm hais tias qhov kev ntxhib los mos yuav tsis zoo li thaum cov nqaij steak tawm mus ib hmos.
Kauj Ruam 4. Cia cov steaks tuaj rau hauv chav sov ua ntej ua noj
Tshem cov nqaij tawm ntawm lub tub yees thiab cia nws so ntawm qhov sov li 30-60 feeb ua ntej ua noj. Tsuas yog txoj hauv kev no, cov nqaij steak tuaj yeem ua noj sib npaug thiab zoo rau sab hauv.
Cov theem no tshwj xeeb tshaj yog yuav tsum tau yog tias cov nqaij siv yog tuab txaus
Kauj Ruam 5. Ncuav me ntsis zaub roj rau hauv qab ntawm lub lauj kaub, tom qab ntawd sov cov roj rau 1 feeb
Nco ntsoov tias cov roj tau pleev xim rau hauv qab ntawm lub lauj kaub kom cov steak tsis hlawv ntawm qhov chaw thaum nws ua noj. Tshav cov roj tshaj li cua sov thiab tos kom txog thaum cov nplaim zoo li cov pa luam yeeb.
Cam khwb cia hlau thiab cov lauj kaub hnyav hauv qab tuav cov cua sov kom zoo. Vim li ntawd, ob qho tib si zoo tshaj plaws rau kev ua noj steaks
Ntu 2 ntawm 3: Ua Steak
Kauj Ruam 1. Muab cov steak tso rau hauv nruab nrab lub lauj kaub thaum cov roj kub thiab haus luam yeeb
Thaum cov roj pib zoo li haus luam yeeb, nws txhais tau tias nws kub txaus siv. Yog li ntawd, tam sim tso cov steak nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub lauj kaub siv koj txhais tes lossis tus pas tuav noj.
Yog tias cov nqaij steak tso rau yam tsis tau pab, ceev faj tsis txhob hlawv koj txhais tes
Kauj Ruam 2. Ua ib sab ntawm steak rau 3-6 feeb
Qhov tseeb, lub sijhawm ua noj ua haus tiag tiag nyob ntawm qhov ntsuas kub kawg uas koj xav kom ncav cuag thiab hom txiav cov nqaij. Txawm li cas los xij, feem ntau, txhua sab ntawm steak yuav tsum tau ua noj rau 5 feeb kom txog thaum nws tig xim av.
- Yog tias koj xav kom koj cov nqaij steak zoo li xim, ua noj txhua sab ntawm cov nqaij kom luv dua sijhawm.
- Txhawm rau tsim cov nqaij steak uas ua tau zoo, nco ntsoov tias cov nqaij ntawm cov nqaij yog xim av thiab muaj cov kab ntawm ci ua ntej tig nws dua.
- Xwb, koj tuaj yeem tig lub steak txhua 30 vib nas this kom nrawm cov txheej txheem ua noj.
Kauj Ruam 3. Tig lub steak ib zaug, tom qab ntawd ua noj rau lwm sab rau 3-6 feeb
Thaum cov nplooj siav yog xim av, tig lub steak hla nrog kev pab ntawm tus nplaig lossis tus nplawm. Nco ntsoov, cov steak yuav tsum tsuas yog tig ib zaug kom muaj xim thiab qhov tseem ceeb ntawm cov nqaij sab hauv, tshwj xeeb tshaj yog tias koj xav tsim cov khoom uas tsis tshua muaj los yog nruab nrab tsawg tsawg uas tseem liab hauv thiab nplua nuj hauv cov kua txiv.
Kauj Ruam 4. Siv lub ntsuas cua hauv chav ua noj los tshuaj xyuas qhov ntsuas kub sab hauv
Ntxig qhov ntsuas cua sov mus rau hauv nruab nrab ntawm cov steak thiab tos kom txog thaum ntsuas kub sab hauv qis dua 5 ° qis dua qhov koj xav tau kub ua ntej tso nws tawm. Nco ntsoov, tsis txhob tos cov steak mus txog qhov xav tau kub, vim tias txheej txheem ua noj yuav txuas ntxiv mus tom qab cov nqaij tau qhuav lawm.
- 489 ° C = Tsis tshua muaj
- 54 ° C = Nruab nrab tsawg
- 60 ° C = Nruab Nrab
- 65 ° C = Nruab nrab qhov dej
- 71 ° C = Ua tau zoo
Kauj Ruam 5. Txheeb cov nqaij steak rau qhov tsis zoo nrog koj cov ntiv tes yog tias koj tsis muaj tus pas ntsuas kub hauv chav ua noj
Ua ntej tshaj, nias qhov nqaij hauv qab tus ntiv tes xoo ntawm tus tes tseem ceeb nrog tus ntiv tes nruab nrab ntawm tib txhais tes. Tom qab ntawd, siv tib tus ntiv tes txhawm rau txhawm rau txhawm rau sib piv cov kev xav. Yog tias qhov kev xav zoo ib yam, nws txhais tau tias steak yog qhov nruab nrab tsawg! Txhawm rau hnov qhov kev xav ntawm qib sib txawv ntawm kev tsis nyiam, siv cov ntiv tes hauv qab no:
- Tsis tshua muaj: nias qhov nqaij hauv qab tus ntiv tes xoo nrog koj tus ntiv tes ntsuas.
- Nruab nrab: nias qhov nqaij hauv qab tus ntiv tes xoo nrog koj ntiv tes ntiv tes.
- Ua tau zoo: nias qhov nqaij hauv qab tus ntiv tes xoo nrog koj tus ntiv tes me.
Ntu 3 ntawm 3: Txiav thiab Pab Steak
Kauj Ruam 1. Tshem cov steaks los ntawm lub lauj kaub thiab cia lawv so rau 5-15 feeb kom ua kom ntau ntxiv
Kev so cov nqaij steak yog qhov tseem ceeb rau cov kua txiv hmab txiv. Ib qho ntxiv, cov txheej txheem ua noj ua noj steak yuav txuas ntxiv nyob rau lub sijhawm ntawd. Vim li ntawd, cov nqaij steak yuav ntub thiab ua kom zoo thaum noj tom qab.
Txhawm rau ua kom cov nqaij sov sov thaum noj mov, sim npog saum npoo nrog cov ntawv ci txhuas lossis tso cov steak hauv qhov cub ntawm qhov chaw qis tshaj plaws
Kauj Ruam 2. Txiav cov steak hla cov fibers
Ua ntej, nrhiav cov lus qhia lossis cov duab ntawm kev npaj cov leeg nqaij ntawm cov nqaij. Tom qab ntawd, siv rab riam ntse los hlais cov nqaij hla, es tsis yog qhov sib luag, hauv cov lus qhia ntawm cov nplej.
Txiav cov steak 1-2 cm tuab yog tias koj xav tau txiav kom nyias nyias
Kauj Ruam 3. Pab cov qhob cij-fermented steak thiab cov phaj qab qab
Feem ntau, cov steaks qab tau muab nrog cov tais diav xws li cov qos yaj ywm ci, zaub paj, qij qhob cij thiab zaub xas lav. Txhawm rau ua kom qab qab tshaj plaws ntawm cov steak thiab nws cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv, sim ua cov steak nrog 1 rau 3 sab tais diav ib zaug. Kuj tseem pab cov steaks nrog rau cov khoom noj qab haus huv thiab qab qab xws li cabernet sauvignon.
