Xav noj cov steaks qab ntawm cov peev nyiaj tsawg? Ib qho kev xaiv tsim nyog sim yog nqaij nyuj, uas tsis yog tsuas yog pheej yig, tab sis kuj paub tias nyuaj heev thiab tsis muaj tsw. Hmoov zoo, muaj ntau txoj hauv kev uas koj tuaj yeem txhim kho qhov qab ntawm cov nqaij hauv ntu no, xws li ci nws rau phaj qab ntawm steak. Txawm li cas los xij, ntawm chav kawm, cov kev npaj ua ntej uas yuav tsum tau ua yog ntau dua li thaum koj tab tom ci nqaij txiav nqaij. Piv txwv li, cov nqaij yuav tsum tau muab cov nqaij ua kom sov thiab ua kom zoo ua ntej, ua ntej yuav ci hauv qhov kub tsis txias, yog li ntawd qhov kev ntxhib los mos thiab saj tsis qis dua rau kev txiav cov nqaij kim!
Cov khoom xyaw
Yuav tawm los: kwv yees li 100 grams ntawm steak
- Ntsev
- Kua txob
- Txiv roj roj
- nplooj rosemary
- Thyme nplooj
- Oregano
- Dos hmoov
- Qej
- Pickled dos
- Slices ntawm dos liab
- Sprig ntawm cov tshuaj ntsuab tshiab raws li garnish
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Npaj Nqaij
Kauj Ruam 1. Tshem tawm cov rog uas tau sau rau ntawm ntug ntawm cov nqaij, nrog rau cov txheej dawb dawb uas tau daig rau saum cov nqaij
Tshem ob qho tib si yog qhov ua tau zoo ua cov nqaij ua kom sib npaug, thaum tsis muaj qhov nyuaj rau zom. Txhawm rau ua qhov no, yooj yim xaub rab riam me me, ntse heev tom qab cov rog thiab cov txheej dawb uas koj xav tshem tawm, tom qab ntawd txav cov hniav hla mus rau qhov khawb tawm txheej. Ceev faj thaum ua qhov no kom tsis muaj ib feem ntawm cov nqaij raug pov tseg!
Qhov tseeb, ntau kab ntawm cov rog intramuscular uas tau kis thoob plaws tag nrho saum npoo ntawm cov nqaij (marbling), qhov ua kom zoo dua ntawm cov nqaij tom qab nws tau siav. Yog li ntawd, tshem cov txheej ntawm cov rog uas tau tsim tawm ntawm cov npoo thiab saum npoo ntawm cov nqaij, tab sis tsis txhob thab kom zom tawm ib qho ntawm cov rog uas nyob hauv cov nqaij. Tsis txhob txhawj xeeb, nws yog cov kab rog uas yuav yaj thaum lub sijhawm ci, thiab ua rau cov nqaij mos muag thaum noj
Kauj Ruam 2. Muab cov nqaij ua kom yooj yim zom thaum ua noj
Txij li cov nqaij nyuj hams yog tawv nqaij, sim ua kom lawv ua kom yooj yim dua zom thaum ua noj. Qhov ua kom yuam kev, tsuas yog maj mam tsoo cov nqaij nrog rauj tshwj xeeb kom muag cov nqaij kom txog thaum cov nqaij fibers tawg, tab sis tsis tawg. Qhov zoo tshaj plaws, cov nqaij yuav tsum tau ua kom txog thaum nws nce mus txog qhov tuab txog 1.3 cm.
Txoj kev no tsis tas yuav tsum ua, tab sis nws tuaj yeem ua rau cov nqaij steak muaj qab dua thaum ua noj
Kauj Ruam 3. Caij cov nqaij
Qhov tseeb, muaj ntau txoj hauv kev uas tuaj yeem siv los txhawb qhov saj ntawm nqaij nyuj hamstrings. Ib qho ntawm qhov yooj yim tshaj plaws thiab feem ntau siv txoj hauv kev yog nphoo txhua sab ntawm cov nqaij nrog pinch ntawm kosher ntsev. Lwm cov kev xaiv uas tsis muaj qab qab yog:
- Txhawm rau ua kom cov nqaij saj zoo dua, sim sib tov sib npaug ntawm cov oregano qhuav thiab dos hmoov, tom qab ntawd ntxiv ib pinch ntsev thiab clove ntawm qej minced rau nws. Yeej, tus nqi ntawm cov khoom siv uas koj siv yuav nyob ntawm seb cov nqaij uas koj ci, thiab siv qhov tsw uas koj xav tau. Txhawm rau nrhiav qhov ntsuas tsim nyog tshaj plaws thiab sib xyaw cov txuj lom, tsis txhob yig mus sim, OK!
- Ua ke 60 ml ntawm cov txiv ntseej roj, pinch ntsev, sprig ntawm rosemary tshiab, sprig ntawm thyme tshiab, thiab 1 clove ntawm qej uas tau txiav ib nrab hauv lub hnab yas. Qhov sib xyaw no yuav dhau los ua cov tshuaj marinade.
Kauj Ruam 4. So cov nqaij hauv lub tub yees kom tsawg li 1 teev
Thaum caij nyoog, muab cov nqaij tso rau hauv lub hnab yas qhwv, tom qab ntawd tshem tawm huab cua kom ntau li ntau tau los ntawm lub hnab. Yog tias koj xav tau, cov nqaij kuj tuaj yeem ntim rau hauv lub tshuab nqus tsev yas, lossis qhwv rau hauv hnab yas. Tom qab ntawd, muab cov steaks tso rau hauv lub tub yees thiab cia lawv so tsawg kawg 1 teev.
Txawm hais tias nws tiag tiag nyob ntawm cov txuj lom lossis marinade siv, feem ntau cov nqaij tuaj yeem tso tseg hmo ntuj hauv lub tub yees kom txhawb kev saj. Txoj kev no yog siv tau zoo tshaj plaws rau cov nqaij uas tau pleev xim nrog cov khoom sib xyaw qhuav
Ntu 2 ntawm 3: Ua Steak
Kauj Ruam 1. Teem cov hniav nyiaj hniav kub rau ob qib kub
Hauv lwm lo lus, xyuas kom muaj qhov sov sov ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, nrog rau sab txias ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Yog tias siv cov hniav nyiaj hniav kub, txav tag nrho ib feem ntawm cov hluav ncaig mus rau ib sab ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Yog tias siv cov hniav nyiaj hniav kub, yooj yim pom ib qho ntawm cov wicks hla cov cua sov nruab nrab, thiab ib feem ntawm cov hniav nyiaj hniav kub uas tsis ncaj qha saum cov ntsaum yuav suav tias yog thaj chaw txias dua. Thaum teem rau ntawm ob qib kub, ua kom sov cov hniav kom tiav, li 5-10 feeb.
Kauj Ruam 2. Tshem cov marinade seem los ntawm cov nqaij
Tshwj xeeb, tshem tawm ib qho loj ntawm marinade, xws li cov qej txhoov lossis cov tshuaj ntsuab, los ntawm cov nqaij ci uas yuav ci. Ceev faj, cov marinade uas nkag mus rau hauv lub ci yog nquag ua rau kub hnyiab thiab tuaj yeem ua rau cov steak saj iab thaum ua noj. Yog li ntawd, tshem tawm ib qho ntawm cov tshuaj ntsuab lossis zaub los ntawm cov nqaij, thiab tso cov kua ntau dhau ntawm cov nqaij ua ntej ci.
Tsis txhob siv tib lub marinade rau saum npoo ntawm cov nqaij uas ci
Kauj Ruam 3. Ci txhua sab ntawm cov nqaij rau 60-90 feeb dhau ntawm tshav kub
Muab cov nqaij tso rau ntawm qhov chaw ci kub, tom qab ntawd ci txhua sab rau 60-90 vib nas this. Tom qab ntawd, ntxeev cov nqaij nrog cov tais diav, tom qab ntawd ci rau lwm sab tib lub sijhawm. Rov ua cov txheej txheem kom txog thaum nkig, xim av txheej txheej thoob plaws saum cov nqaij.
Kauj Ruam 4. Hloov cov steaks mus rau qhov chaw txias ntawm cov hniav nyiaj hniav kub los ua noj sab hauv
Thaum cov nqaij ntawm cov nqaij yog nkig thiab browned, tam sim ntawd hloov nws mus rau qhov chaw txias dua ntawm cov hniav nyiaj hniav kub los ua noj sab hauv. Txawm hais tias nws nyob ntawm qhov tuab ntawm cov nqaij, cov txheej txheem no feem ntau yuav siv sijhawm 5-10 feeb. Txheeb xyuas qhov xwm txheej ntawm cov nqaij ib ntus kom paub tseeb tias cov nqaij steak tsis hlawv lossis ci ntau dhau.
Tig lub steak ib nrab los ntawm lub sijhawm ci, tshwj xeeb tshaj yog thaum ntsuas kub tau nce mus txog 37 ° C
Kauj Ruam 5. Ci cov nqaij kom txog thaum sab hauv kub txog 49 ° C
Vim tias kev ntxhib los mos ntawm cov nqaij nyug hamstrings nyuaj heev, koj yuav tsum tsis txhob ci nws nrog qib ntawm kev loj hlob uas dhau "nruab nrab tsawg" kom cov nqaij yooj yim zom thaum ua noj. Yog ua tau, siv tus pas ntsuas kub hauv chav ua noj kom paub tseeb tias qhov kub ntawm cov nqaij nyob hauv 49-51 ° C ua ntej tshem nws tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub.
- Qhov tseeb, qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws ntawm cov nqaij yog 54 ° C. Txawm li cas los xij, txij li cov nqaij steak yuav ua noj ntxiv thaum nws so, nws yog qhov zoo tshaj kom tshem cov nqaij los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub ua ntej qhov ntsuas kub zoo tshaj.
- Yog tias koj xav tau "nruab nrab" ua cov steak, sim ci cov nqaij kom txog thaum nws nce mus txog qhov kub ntawm 60 ° C. Qhov ntsuas kub no yuav tsim cov nqaij nrog qib kom loj hlob ntawm "nruab nrab" mus rau "zoo nruab nrab". Yog tias koj nyiam "ua kom zoo" steak, xav kom ci cov nqaij kom txog thaum nws nce mus txog qhov kub ntawm 70 ° C), tab sis nco ntsoov tias kev ntxhib los mos ntawm cov nqaij yuav nyuaj lossis tawv thaum zom.
Kauj Ruam 6. Tshem cov steak ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab so rau 10 feeb
Thaum cov steaks tau mus txog qhov ntsuas kub raug cai, xa lawv mus rau daim txiag txiav. Tom qab ntawd, so lub steak rau 7-10 feeb. Txhawm rau ua kom sov sov, npog saum npoo ntawm cov nqaij nrog cov ntawv ci txhuas thaum so.
Ntu 3 ntawm 3: Txiav thiab Pab Steak
Kauj Ruam 1. Txiav cov steak rau hauv nyias ib daim hlab hla cov fibers
Saib xyuas cov kev taw qhia ntawm cov leeg nqaij hauv cov nqaij, tom qab ntawd txiav cov nqaij hla cov fibers. Nco ntsoov tias cov nqaij tsis tuab heev kom cov nqaij zoo li mos mos thaum noj.
- Ntawd yog, yog tias cov lus qhia ntawm cov nqaij yog los ntawm sab laug mus rau sab xis, cov nqaij yuav tsum tau txiav ntsug, uas yog, los ntawm sab saum toj mus rau hauv qab.
- Cov txheej txheem ntawm kev txiav cov fiber ntau ua lub hom phiaj kom luv cov nqaij fiber. Vim li ntawd, cov nqaij yuav tsis hnov tawv heev thaum zom.
Kauj Ruam 2. Pab cov steak nrog ntau yam ua ke thiab/lossis cov kua ntses
Thaum txiav, cov steak tau npaj txhij muab tso rau ntawm lub phaj ua haujlwm. Yeej, steaks tuaj yeem tau txais kev pabcuam yam tsis muaj ntxiv, lossis nrog ntau yam ntawm koj nyiam cov kua ntses thiab/lossis zaub tshiab los ua kom tiav. Piv txwv li, steaks tuaj yeem ua rau ci lossis pickled dos thiab kua txob, ntxiv rau cov dos thiab tshuaj ntsuab. Ntxiv rau, steaks kuj tseem tuaj yeem ua haujlwm nrog ntau hom kua ntses, xws li:
- Chimichurri
- Salsa sauce nrog mango mix
- Butter saj
- Caw fermentation txo
Kauj Ruam 3. Pab cov steaks thaum lawv sov
Tsis txhob cia cov nqaij zaum ntev dhau los kom cov kev ntxhib los mos thiab saj tsis hloov pauv. Hloov chaw, ua haujlwm steak tam sim tom qab so kom pab tau ntau thiab qab.
