Tripe yog hom zaub mov uas yog ib ntawm plaub feem ntawm nyuj nyuj lub plab. Tripe (uas tuaj yeem los ntawm ntau yam tsiaj, tab sis feem ntau yog cov tsiaj ua liaj ua teb hoofed) tau siv thoob ntiaj teb los ua cov khoom noj tseem ceeb hauv cov tais diav hauv zos. Nws hloov tawm tripe tuaj yeem ua noj dab tsi. Tripe tuaj yeem siv tau ntau yam tais diav xws li kua zaub, do-fries, thiab txawm tias ib txwm nplej zom. Yog tias koj tsis tau siv zaub mov ua los ntawm cov tsiaj nruab nrog cev, tom qab ntawd noj ntau ntawm cov khoom qab zib tuaj yeem zoo li txaus ntshai, tab sis tsis txhob txhawj xeeb, nrog cov lus qhia no, npaj cov zaub mov qab qab yog yooj yim ua haujlwm!
Cov khoom xyaw
- Nqaij nyuj tripe
- Pob zeb ntsev
- Dej
- Hydrogen peroxide
- Cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab xws li zaub txhwb qaib, qej, kua txob, lossis nplooj nplooj.
- Zaub xws li dos, celery, cilantro, lossis carrots
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Ntxuav thiab Npaj Tais
Kauj Ruam 1. Txheeb xyuas qhov huv ntawm daim ntaub
Txij li tripe los ntawm lub plab nyuj, nws muaj qhov kawg ntawm cov zaub mov nyuj tau noj, uas koj yeej tsis xav noj. Tripe yog muag ntawm cov khw muag khoom noj hauv ntau yam kev hloov pauv, "tripe ntsuab," "tripe ntxuav," thiab feem ntau muag hauv North America yog "tripe bleached." Txhua hom tripe yuav tsum muaj txheej txheem kev tu sib txawv, yog li nws yog qhov tseem ceeb kom paub tias hom tripe koj tab tom ua haujlwm nrog:
- Ntsuab liab yog ib feem ntawm tus nyuj lub plab uas tsis hloov pauv tom qab raug tshem tawm ntawm tus nyuj lub plab. Raws li lub npe qhia, cov ntaub ntawv no muaj xim ntsuab lossis xim txho. Hom tripe no yuav tsum tau muab nchuav thiab ntxuav ua ntej ua noj (saib cov lus qhia hauv qab no).
- Ntxuav tripe yog tripe uas tau yaug thiab ntxuav kom tshem tawm qhov nkag ntawm tus nyuj. Nws yog cov xim sib zog dua li cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab thiab yuav tsum tau npaj me ntsis hauv kev ntxuav thiab ntxuav txheej txheem.
- Bleached tripe (lossis "tshuaj dawb") yog cov kab mob uas tau muab ntxuav lawm, tom qab ntawd tsau rau hauv cov tshuaj chlorine kom tua cov kab mob, yog li cov paj ntoo yuav daj ntseg heev. Nov yog hom kab mob huv tshaj plaws uas koj tuaj yeem yuav tau, tab sis hmoov tsis nws yuav tsum tau ntxuav ob peb zaug kom tshem tawm cov tshuaj chlorine muaj zog ntxhiab thiab saj.
Kauj Ruam 2. Ntxuav lub tripe yog tias tsim nyog
Cov txheej txheem ntxuav cov ntaub ntawv tseeb yog txawv nyob ntawm qhov xwm txheej tripe (saib saum toj no). Cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm lub khw muag khoom noj tau raug ntxuav, tab sis yog tias cov txiv hmab txiv ntoo uas koj yuav tsis tau muab ntxuav los yog koj nyiam cov organic, cov txiv hmab txiv ntoo tsis tau kov, koj tuaj yeem ntxuav cov tais hauv chav ua noj nrog ob peb yam khoom xyaw uas koj muaj hauv tsev:
- Rub pob zeb ntsev rau ntawm lub tais, kom tshem tawm cov zaub mov tsis txaus khib nyiab (lossis “xuab zeb”). Ntxuav nrog dej txias. Yog tias tsim nyog, siv tus txhuam hniav huv los ntxuav thaj chaw uas mus tsis tau. Txoj kev no, koj nchuav tus nyuj lub plab ntawm cov khoom zom zom zom zom. Rov ua cov kauj ruam no kom txog thaum "xuab zeb" tsis muaj ntxiv lawm.
- Tsau cov txiv hmab txiv ntoo hauv cov kua sib tov sib xyaw uas muaj ib lossis ob diav ntawm hydrogen peroxide nrog dej txaus kom tsau cov ntaub (tig thiab nyem qhov quav qee zaum) rau ib teev. Hydrogen peroxide yog tshuaj tua kab mob thiab tshuaj tua kab mob.
- Muab pov tseg cov tshuaj hydrogen peroxide thiab ntxuav lub tais ob peb zaug nrog dej (nyem nws tawm thaum koj ntxuav nws). Txiav cov npoo uas tseem tsis huv. Qhov kawg tshwm sim yog cov txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tsis hnov tsw ntxiv lawm.
- Tom qab so tas, txhuam sab hauv ntawm lub tais nrog rab riam kom tshem tawm sab hauv. Nqaij nyuj plab yog lub network nyuaj, qee qhov uas qab rau noj tab sis lwm tus uas tsis yog. Lub puab sab hauv yuav tsum raug tshem tawm yog tias nws tseem muaj.
Kauj Ruam 3. Txiav cov ntaub nplaum kom tuab tib yam
Lub thickness ntawm cov khoom nyoos txawv nws txawv raws li nws qhov loj. Hmoov tsis zoo, cov tuab tuab sib txawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua rau cov txiv hmab txiv ntoo tsis ua noj thaum ua noj. Muab cov ntaub ntawv pov tseg thiab tshuaj xyuas kom zoo kom pom. Yog tias koj pom ntu tuab heev, siv rab riam ntse los ua "npauj npaim" zoo nkauj (hlais cov tshis kom txog thaum nws tawg thiab zoo ib yam tuab).
Kauj Ruam 4. Txiav cov tripe thiab rhaub nws los ntawm parboiling
Parboiling yog txheej txheem uas cov zaub mov tau rhaub yam tsis muaj lwm cov khoom xyaw thiab tom qab ntawd yuav siv los ua cov khoom xyaw kom siav rau lwm cov tais diav. Siv rab riam ntse los txiav cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv cov qia nyias los yog cov plaub fab. Sib tov cov khoom qab zib hauv lub lauj kaub ntawm brine (2 diav/34g ntsev rau txhua 1 liter dej). Boil rau 15-30 feeb. Thaum nws tau siav lawm, muab pov tseg cov dej thiab ntxuav lub tais. Thaum tau siav lawm, lub tais yuav softer thiab npaj tau los ua zaub mov ntau yam. Nyeem txog yuav ua li cas lub caij tripe hauv qab no.
Tsis txhob hnov qab ntxuav koj txhais tes tom qab tuav cov ntaub ntawv nyoos, txawm tias koj tau ntxuav cov ntaub huv huv lawm
Ntu 2 ntawm 3: Seasoning Tripe
Kauj Ruam 1. Npaj cov kua zaub
Muab cov txiv hmab txiv ntoo tso rau hauv lub lauj kaub thiab lub caij nrog tshuaj ntsuab thiab zaub (xws li dos, carrots, celery, nplooj Bay, parsley, cloves, thiab kua txob). Ntxiv dej thiab ntxiv ntsev kom txaus. Boil lub tripe.
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Nov yog koj lub caij nyoog.
Ua si nrog koj lub tswv yim! Qhov kawg saj ntawm tripe yog nyob ntawm cov ntsiab lus ntawm cov kua zaub koj tab tom ua noj. Ntxiv cov txuj lom uas koj xav tias tsim nyog rau cov khoom qab zib, piv txwv li ntxiv kua txob me me tuaj yeem ua rau lub siab nyiam tiag tiag, thaum ob peb daim ntawm cov qhiav yuav ua rau koj cov tais diav txawv ntawm cov neeg Esxias.
- Nco ntsoov tias tsuav muaj cov khoom xyaw txaus los ua kom muaj zog, qhov sib piv ntawm cov kua zaub yog hloov pauv tau. Xav tias dawb los ntxiv, hloov kho, thiab tshem tawm qee yam khoom xyaw kom haum rau koj qhov nyiam saj.
Kauj Ruam 2. Bo lub tripe hla cua sov tsawg rau ib mus rau peb teev lossis kom txog thaum cov khoom qab zib ua mos
Yog hais tias lub broth boils, txo cov cua sov kom tsawg. Thaum cov txiv hmab txiv ntoo tau rhaub nrog cov kua zaub, nws yuav maj mam muag thiab nqus qhov qab ntawm cov kua. Tom qab kwv yees li 90 feeb, pib tshuaj xyuas qhov sib xws ntawm tripe txhua 10-15 feeb. Tripe yog "siav" thaum nws mus txog qhov sib xws uas koj xav tau.
Qhov saj kom haum rau tus kheej saj yuav txawv nyob ntawm qhov zoo sib xws ntawm cov khoom qab zib. Piv txwv li, muaj daim ntawv qhia uas pom zoo ua zaub mov noj ntau dua plaub teev kom ua rau nws nqhis
Kauj Ruam 3. Txuag lub kua zaub
Qhov qab, tsw qab cov kua qab uas los ntawm cov kua kub npau npau yog qhov zoo rau ntxiv qhov tsw sib txawv rau tripe rau lwm cov zaub mov txawv. Xwb, cov kua zaub no tuaj yeem siv ua kua zaub ntxiv rau koj cov tais diav. Ob lub tais diav muaj qhov saj zoo sib xws, yog li cov kua zaub yuav sib npaug ntawm cov khoom qab zib.
Yog tias cov ntaub mos muag muag tab sis cov kua txiv hmab txiv ntoo tseem ntws tawm, koj tuaj yeem txuas ntxiv rhaub nws lossis tshem tawm cov ntaub qhwv thiab cia nws rhaub. Los ntawm kev txuas ntxiv mus rau rhaub dej, cov dej yuav maj mam ploj mus thiab cov khoom xyaw qab yuav nyob twj ywm
Ntu 3 ntawm 3: Ntxiv Tripe rau Lwm Cov Laus
Kauj ruam 1. Tsim menudo
Menudo yog cov zaub mov Mev loj, tuab uas siv cov khoom qab zib nrog rau ntau yam txuj lom thiab koj tuaj yeem ntxiv nqaij npuas ceg! Ntxiv cov txuj lom Mev rau hauv cov kua zaub, uas yog coriander, txiv qaub, oregano, kua txob liab, raws li cov khoom qab zib, tom qab ntawd ua mov ci lossis tortillas kom koj cov qhua tuaj yeem ua rau lawv qab thiab muaj zog menudo ntses.
Kauj Ruam 2. Ntxiv cov taum mus rau phaj phoo
Pho yog kua zaub Nyab Laj uas tau dhau los ua neeg nyiam nyob hauv North America nyob rau xyoo tas los no. Pho tuaj nyob hauv ntau qhov kev hloov pauv, tab sis cov khoom qab zib yog cov khoom siv feem ntau. Ntxiv taum sprouts, qhiav, ntses ntses, zaub basil, mij, thiab lwm yam ntawm koj nyiam pho cov khoom xyaw rau hauv cov kua zaub qab zib!
Kauj Ruam 3. Ua ib lub ncuav pasta nrog cov khoom qab zib
Tripe muaj keeb kwm ntev hauv European zaub mov. Txhawm rau ua cov zaub mov qab qab qab, npaj lub lauj kaub loj ntawm cov txiv lws suav raws cov nplej zom, tom qab ntawd ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo, thiab simmer rau ob peb teev. Ntxiv cov ntses no rau cov nplej zom. Qhov kev ntxhib los mos ntawm cov ntaub nplaum ua kom zoo nkauj ntawm cov nplej zom zoo kawg nkaus.
Kauj Ruam 4. Ntxiv cov khoom qab zib rau hauv koj lub tais nyiam
Tripe tuaj yeem ntxiv rau txhua lub tais, yog li thaum koj muaj kev ntseeg siab txog kev npaj thiab ua zaub mov noj, muab koj cov txuj ci tshiab los sim los ntawm kev tsim koj tus kheej daim ntawv qhia. Cov tais diav uas muaj peev xwm suav nrog cov kua zaub (ua los ntawm cov kua nplaum uas koj tau khaws tseg), cov tais nrog cov kua zaub tuab, ntxiv rau lwm cov tais diav uas txawv ntawm qhov tau tham yav dhau los "zaub qhwv" zaub mov, xws li kib cov tais ci, thiab txawm tias kib kib. Sim ua rau koj lub siab cov ntsiab lus!
