Foie gras txhais tau tias "rog rog" hauv Fab Kis, feem ntau yog hais txog os thiab goose siab. Koj yuav ntshai me ntsis thawj zaug koj ua haujlwm rau nws, tab sis nws yog qhov txheej txheem yooj yim heev. Txhua yam koj yuav tsum ua yog ua noj foie gras kom raug qhov kub thiab hlais nws ua tej daim me me. Koj tuaj yeem noj foie gras zoo li yog txaus siab rau nws qab thiab tsw qab. Koj tseem tuaj yeem ua rau nws nrog qee cov qab zib lossis qab zib ua cov zaub mov uas koj noj ntau dua.
Cov khoom xyaw
- Ua noj foie gras
- Lightly toasted qhob cij (yeem)
- Txiv hmab txiv ntoo qhuav, txiv hmab txiv ntoo kaus poom, lossis txiv hmab txiv ntoo ntses (xaiv tau)
- Caw (haus los ntawm txiv hmab) rau khoom qab zib (xaiv tau)
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Cua Kub Raw Foie Gras
Kauj Ruam 1. Siv cov foie gras siav kom koj tsis tas yuav ua noj
Foie gras feem ntau muag hauv cov kaus poom. Saib cov kaus poom sau tias "cuit", uas txhais tau tias "siav" (Fabkis). Kuj tseem muaj daim ntawv lo uas hais tias "mi-cuit" daim siab, uas yog daim siab ua qeeb. Hom foie gras no tseem tuaj yeem noj ncaj qha, nrog saj qab dua vim tias nws tau siav ntev.
- Foie gras mi-cuit tuaj yeem khaws cia txog li 3 lub hlis, thaum foie gras cuit tuaj yeem siv tau ntau xyoo.
- Raw foie gras hu ua "cru". Vim tias nws yog raw, qhov foie gras tsuas yog siv ob peb hnub yog tias khaws cia hauv lub tub yees. Hom mob siab no tau txais kev pab sov.
Kauj Ruam 2. Ua kom sov lub lauj kaub rau ntawm lub qhov cub tshaj li cua sov nruab nrab
Koj tsis tas yuav ntxiv roj lossis butter rau lub lauj kaub. Tsuas yog tig lub qhov cub thiab sov lub lauj kaub rau li 5 feeb. Tos kom txog thaum lub lauj kaub kub heev yog li koj tuaj yeem noj lub siab tam sim ntawd. Kuaj nws los ntawm kev nchuav ob peb tee dej hauv lub lauj kaub. Yog tias cov dej ntws tawm tam sim ntawd, lub lauj kaub npaj rau koj siv.
- Foie gras (tshwj xeeb tshaj yog los ntawm os) yog rog heev. Cov rog hauv cov roj thiab butter tuaj yeem ua rau saj qab dua li ib txwm.
- Yog tias koj tseem xav siv roj, ntxiv txog 1 tsp. (5 ml) ntawm canola lossis roj txiv roj rau hauv lub lauj kaub ua ntej koj kub nws.
Kauj Ruam 3. Ua noj foie gras li 30 feeb ntawm txhua sab
Vim tias nws muaj cov rog ntau, foie gras yuav ua noj sai. Muab lub plawv tso rau hauv lub lauj kaub thiab tsis txav nws. Tom qab 30 vib nas this tau dhau mus, siv tus spatula los nqa nws. Lub siab yuav tsaus xim av thaum nws ripe. Tig lub siab thiab ua noj rau lwm sab hauv tib txoj kev.
- Yog tias foie gras loj, sim hlais nws ua ntej kom nws ua tiav.
- Koj tsis tas yuav ntxuav raw foie gras. Foie gras muaj ntau cov hlab ntsha, uas yuav yaj thaum ua noj. Yog tias koj xav kom ntseeg tau tias nws tau ploj mus tas li, rub lub paj nrog koj txhais tes ua ntej koj hlais nws.
- Foie gras yuav ntsws thiab zoo li roj yog tias nyob hauv lub lauj kaub ntev heev.
Kauj Ruam 4. Muab foie gras tso rau ntawm daim ntaub so tes li 1 feeb
Muab cov phuam da dej hauv chav ua noj tso rau ntawm lub phaj ntawm lub rooj. Cia cov rog thiab kua txiv tawm. Kwv yees li 1 feeb tom qab, qhov nruab nrab ntawm daim siab yuav hnov muag. Tam sim no koj tuaj yeem txaus siab nws nrog qhob cij lossis lwm yam tais diav.
Ntu 2 ntawm 3: Txiav thiab Npaj Foie Gras
Kauj Ruam 1. Ua kom txias foie gras hauv lub tub yees ua ntej ua haujlwm
Qhov txias txias yuav tswj cov duab ntawm foie gras. Tshem tawm daim siab los ntawm lub ntim, tom qab ntawd muab nws tso rau ntawm cov plooj (porcelain) lossis iav phaj. Koj yuav tsum tso foie gras hauv lub tub yees rau 2-5 feeb kom txias nws, tshwj tsis yog koj xav siv nws rau paté. Qhov no yog txhawm rau tiv thaiv foie gras los ntawm crumbling thaum txiav.
- Hauv cov ntawv, cia lub siab nyob hauv ib lub taub ntim lossis phaj ntawm lub rooj kom txog thaum nws mus txog qhov sov hauv chav.
- Cov neeg feem coob pom kub foie gras kom muaj qab heev. Txias nws cia yuav ua rau foie gras saj zoo dua. Txawm li cas los xij, yog tias nws txias dhau, qee qhov tsw thiab kev ntxhib los mos ntawm foie gras yuav ploj mus.
Kauj Ruam 2. Ua kom sov ib rab riam uas tsis yog scalloped nyob hauv dej
Vim nws cov ntsiab lus rog ntau, foie gras tuaj yeem tawg thaum txiav. Siv rab riam mos mos zoo li rab riam hniav tuaj yeem rhuav nqaij. Khiav dej kub hauv lub dab dej kom cov hniav huv thiab kub thaum koj txiav cov foie gras.
Rau txhua daim ntawm foie gras, koj yuav tsum tau ntxuav thiab sov rab riam. Qhuav rab riam nrog phuam tom qab koj ntxuav nws nrog dej kub
Kauj Ruam 3. Txiav cov foie gras rau hauv daim uas muaj li 1.5 cm loj
Foie gras feem ntau nyiam hauv daim loj dua. Koj tuaj yeem txiav nws mus rau qhov loj dua yog tias koj xav tau. Cov pob me me feem ntau ua rau koj xav noj dua vim tias koj tsis txaus siab rau qhov saj tag nrho.
- Kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws, txiav cov foie gras thaum nws txias lossis ntawm chav sov.
- Qhov feem rau qhov ua haujlwm nruab nrab yog 50-70 grams yog siv los ua zaub mov noj, lossis 100-150 grams yog siv rau chav kawm tseem ceeb.
- Nco ntsoov, tsuas yog "torchon" foie gras (zoo li tus pas lossis qhob cij) yuav tsum tau txiav. Foie gras "Terrine" tau npaj ua ntej hauv cov hmoov av thiab tuaj yeem ua haujlwm ncaj qha hauv thaj av.
Kauj Ruam 4. Muab cov foie gras tso rau ntawm phaj tom qab koj tau hlais nws
Tshwj tsis yog tias koj yuav ib lub kaus poom, koj tsis tas yuav hlais cov foie gras nrog rab riam. Tsuas yog nqa daim siab thiab muab tso rau hauv qhov chaw xav tau, xws li phaj lossis qhob cij. Txaus siab rau daim siab zoo li nws lossis ua haujlwm nrog cov tais diav sab nrauv kom ua tiav qhov saj.
- Lub foie gras paté yog li mos thiab soggy uas koj yuav tsum siv rab riam butter los kis nws, ib yam li koj xav nrog hummus, butter, thiab lwm yam zoo sib xws.
- Piv txwv li, koj tuaj yeem tso foie gras rau ntawm phaj nrog txiv apples, dos jam, thiab lwm yam khoom xyaw. Xwb, koj tuaj yeem tso foie gras rau saum cov qhob cij.
- Noj foie gras los ntawm kev siv tom los yog chop nws nrog rab diav lossis diav rawg. Txawm hais tias koj ua haujlwm nrog ib sab phaj lossis tsis, cia cov foie gras yaj hauv koj lub qhov ncauj.
Ntu 3 ntawm 3: Ua Zaub Mov Sab Rau Foie Gras
Kauj Ruam 1. Ua foie gras ua cov zaub mov kom koj tuaj yeem txaus siab rau qhov tsw qab
Nyob ntawm lub sijhawm ua haujlwm, txoj hauv kev los pab foie gras tuaj yeem sib txawv. Foie gras feem ntau tau txais kev pab ib leeg lossis ua zaub mov noj. Qhov no ua tiav vim tias qhov saj ntawm foie gras tuaj yeem ploj yog sib xyaw nrog lwm cov tais diav. Ua haujlwm thaum ntxov ntawm pluas noj kom koj tuaj yeem txaus siab rau nws qhov tsw qab kom puv.
- Koj tuaj yeem ua haujlwm tsis muaj caij nyoog foie gras ntawm qhob cij rau qhov ua kom qab. Koj tseem tuaj yeem ntxiv txiv hmab txiv ntoo thiab kua ntses yog tias koj muab sib xyaw rau hauv koj cov zaub mov.
- Yog tias koj tau txais kev pab os thiab goose foie gras tib lub sijhawm, ua haujlwm rau lub siab Goose ua ntej. Qhov saj tag nrho ntawm lub siab os tuaj yeem kov yeej txoj kev du thiab kev nyiam ntawm goose siab.
Kauj Ruam 2. Pab foie gras nrog mov ci rau khoom noj txom ncauj yooj yim
Cov tais zoo tshaj yog siv cov qhob cij dawb lossis xim av. Koj tsis tas yuav siv cov qhob cij zoo nkauj nrog cov noob sib txawv lossis cov txuj lom txawv. Txawm li cas los xij, qhov qab zib me ntsis (xws li zib ntab) yuav tsis cuam tshuam nrog saj ntawm foie gras. Txiav cov qhob cij kom zoo ib yam li foie gras slices. Muab cov foie gras tso rau saum cov qhob cij thiab siv koj txhais tes kom txaus siab rau nws.
- Cov qhob cij zoo li lub tebchaws feem ntau tau ua nrog foie gras, tab sis qhob cij sourdough kuj tseem siv tau.
- Koj tseem tuaj yeem ua haujlwm foie gras nrog brioche (Fabkis txoj qhob cij siab hauv butter thiab qe) lossis qhob cij txiv hmab txiv ntoo. Txiv hmab txiv ntoo qab zib (xws li figs thiab apricots) ua tiav qhov qab qab ntawm foie gras.
- Sim maj mam ci cov qhob cij kom pab sov foie gras.
Kauj Ruam 3. Pab cov foie gras nrog cov txiv hmab txiv ntoo qab kom saj ntxiv
Koj tuaj yeem pab cov txiv hmab txiv ntoo txiav, xws li txiv pos nphuab, txiv apples ntsuab, thiab txiv ntoo qab zib nrog foie gras. Tshaj tawm cov txiv hmab txiv ntoo hla lub khob cij lossis ncuav cov kua txiv hmab txiv ntoo tso rau ntawm foie gras tso rau ntawm phaj. Cov txiv hmab txiv ntoo qaub-saj yuav muab ntau yam rau qab zib thiab nplua nuj foie gras. Qhov no yuav ua rau muaj zaub mov zoo uas muaj ntau yam qab.
- Cov khoom qab zib thiab qaub yog ib qho kev xaiv zoo tshaj plaws. Sim siv cranberry jelly, kua txiv kab ntxwv, lossis chutney (cov ntses ua los ntawm tshuaj ntsuab, txiv hmab txiv ntoo, thiab zaub).
- Cov txiv hmab txiv ntoo qhuav xws li txiv hmab txiv ntoo thiab txiv pos nphuab mus tau zoo nrog foie gras. Koj tseem tuaj yeem siv cov txiv hmab txiv ntoo me me, xws li txiv duaj, nectarines, plums, thiab txiv ntoo qab zib.
- Lwm qhov kev xaiv uas koj tuaj yeem ua tau yog ua cov kua qaub, piv txwv li los ntawm kev sib tov dos jam lossis txiv applesauce ntsuab nrog balsam vinegar. Koj kuj tseem tuaj yeem sim ua kua ntses, piv txwv li sib tov caramel nrog sherry lossis cognac.
Kauj Ruam 4. Siv me ntsis ntses yog tias koj muab nws nrog zaub xas lav
Zaub xam lav tuaj yeem siv ua lub tais zaub qab thaum ua haujlwm nrog foie gras. Txawm li cas los xij, ceev faj nrog cov ntses siv. Muab cov zaub xas lav tso rau hauv ib lub tais, tom qab ntawd nchuav qee cov kua ntses. Pov cov zaub xas lav rau nws nrog cov ntses, thiab ntxiv hnav khaub ncaws yog tias tsim nyog. Tom ntej no, tso cov foie gras slices rau saum cov zaub xas lav.
- Qhov kev xaiv zoo yog balsam vinaigrette ntses vim tias nws qab zib thiab qaub hauv qhov sib piv rau foie gras. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem siv lwm cov kua ntses yog tias koj xav tau.
- Koj tuaj yeem ua koj tus kheej cov ntses los ntawm kev sib tov 1 tbsp. (15 ml) balsam vinegar nrog 2 tbsp. (30 ml) txiv roj roj. Tsis txhob siv roj ntau dhau vim tias cov rog muaj nyob hauv nws tuaj yeem ua rau lub plab yog noj nrog rog foie gras.
Kauj Ruam 5. Pab cov foie gras nrog cov cawv qab zib
Cov cawv qab zib kuj tseem tsim nyog tau txais kev pabcuam nrog lub siab uas saj hnyav thiab nplua nuj. Zoo li cov zaub mov Fabkis qab qab, foie gras kuj mus tau zoo nrog iav Sauternes (ib hom cawv). Kuj sim cov cawv qab zib los ntawm Alsace lossis Loire Valley hauv Fab Kis. Lwm hom cawv txiv hmab qab zib uas tuaj yeem ua kom qhov saj ntawm foie gras yog German Riesling.
- Qhov kev xaiv tsis yog tsuas yog cov cawv uas tau hais los saum no. Qee qhov kev xaiv uas koj tuaj yeem xaiv los ntawm suav nrog Jurançon, Bergerac, Monbazillac, thiab Gewurztraminer. Koj tseem tuaj yeem ua ke foie gras nrog cawv cawv chaw nres nkoj (haus cawv los ntawm cov cawv Portuguese hauv zos).
- Kev lig kev cai, champagne tsis tau muab nrog foie gras, tab sis qhov kev xaiv no tau dhau los ua neeg nyiam. Siv champagne qhuav kom koj tsis txhob qab zib heev.
- Nug cov qhua rau tswv yim. Qee tus neeg xav tias cawv tuaj yeem ua rau qhov saj ntawm foie gras yog li lawv tsis nyiam noj lawv ua ke.
Lub tswv yim
- Khaws cov foie gras uas seem hauv lub tub yees. Qhwv cov foie gras hauv txhuas ntawv ci, tom qab ntawd qhwv nws hauv yas dua, thiab muab tso rau hauv lub hnab yas ntim los yog ntim tau ua ntej koj muab tso rau hauv lub tub yees.
- Khaws rab riam kom huv thiab sov thaum koj hlais cov foie gras. Txoj kev no, koj tuaj yeem txiav cov nqaij kom huv.
- Qhov saj ntawm foie gras los ntawm goose yog qhov muag heev thiab hloov pauv ntau dua li ntawm lub siab os.
- Foie gras los ntawm os yog ntau dua li daim siab los ntawm goose. Txawm nyob hauv qee qhov chaw (xws li hauv Asmeskas), koj yuav tsis tuaj yeem pom foie gras los ntawm goose.
