Txawm hais tias koj siv roj lossis cov hniav nyiaj hniav kub, koj tuaj yeem kawm paub yuav ua li cas yooj yim grill sirloin steak. Ua nqaij nyug steak tsis xav tau ntau lub seasoning lossis siv zog ntau vim tias cov steak twb muaj nws tus kheej saj. Sirloin, tshwj xeeb, yog hom nqaij nyuj zoo tshaj plaws uas koj tuaj yeem yooj yim ua los ua zaub mov zoo.
- Lub sij hawm npaj: 20-25 feeb
- Lub sijhawm ua noj: 10-20 feeb
- Zuag qhia tag nrho lub sijhawm: 30-45 feeb
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 2: Kev Npaj Ci
Kauj Ruam 1. Yuav txoj cai sirloin
Sirloin nqaij yog nqaij los ntawm loin, tshwj xeeb yog lub duav. Xaiv cov nqaij uas muaj qhov nqes, qhov twg muaj cov kab dawb ntawm cov rog dawb thoob cov nqaij. Xaiv cov nqaij uas zoo li tshiab, liab liab, thiab yog 1 nti (25.4 mm) mus rau 1-1/2 nti (38.1 mm) tuab.
Nug koj tus neeg tua tsiaj rau qhov tshiab yog tias sab nrauv zoo li xim av - qhov no yog vim tias sab nraud tau nthuav tawm huab cua ntev dhau lawm
Kauj Ruam 2. Paub tias hom grill uas koj siv yuav cuam tshuam rau saj ntawm koj cov steak
Coob leej neeg xav tias txhawm rau tsim lub ntuj saj ntawm nqaij nyuj, koj tsuas yog xav ntxiv me ntsis ntsev thiab kua txob. Sirloin, txawm hais tias tsis dhau kev sib tw, tab sis nws muaj nws tus kheej saj txawm tias tsis ntxiv cov txuj lom. Qhov ntuj tsw qab no los ntawm kev sib cuam tshuam ntawm cov nqaij thiab cov cua sov. Koj tsuas yog yuav tsum ci nws sab nraum zoov kom muaj qab, muaj kua me ntsis. Tab sis txhua yam nws nyob ntawm hom grill uas koj siv, uas yog vim li cas koj thiaj li yuav tau txais qhov txawv ntawm koj cov steak:
-
Cov hniav nyiaj hniav kub:
Cov hniav nyiaj hniav kub tsuas yog ntxiv me ntsis tsw rau cov nqaij. Tab sis cov hniav nyiaj hniav kub no tau teeb tsa tau yooj yim thiab tuaj yeem ua kom sov sov zoo meej sai. Koj tuaj yeem kho qhov kub tau yooj yim los ntawm kev tig lub pob qhov rooj, uas tso cai rau koj ua noj raws li koj nyiam, thiab hom hniav nyiaj hniav kub no feem ntau suav nrog tus pas ntsuas kub.
-
Hluav Taws Xob:
Charcoal uas tau nyob hauv daim ntawv ntawm briquettes tuaj yeem hlawv tau yooj yim. Charcoal yuav muab cov steak rau "classic" saj, nrog me ntsis ntxiv tsw, tab sis koj yuav muaj lub sijhawm nyuaj teeb tsa qhov ntsuas kub kom raug.
-
Ntoo:
Cov ntoo ntoo, xws li hickory lossis ntoo qhib tuaj yeem ua rau koj cov nqaij muaj qhov tsw qab. Txawm li cas los xij, koj yuav muaj teeb meem ua kom hluav taws kub hnyiab, ntau tus neeg sim ua ke siv cov khoom siv hluav ncaig thiab cov ntoo ua kom tau txiaj ntsig zoo tshaj plaws.
Kauj Ruam 3. Kub cov hniav nyiaj hniav kub kom kub nruab nrab
Yog tias koj siv cov ntoo tshauv thiab/lossis cov ntoo ua qhov no yuav siv sijhawm 30-40 feeb, kom txog thaum cov nplaim taws tau npog hauv cov ntoo tshauv, tab sis cov roj ci tsuas yog siv ob peb feeb kom txog rau thaum tshav kub kub. Npog cov hniav nyiaj hniav kub nrog lub hau, tsom kom nws nyob ib puag ncig 190 ° C. Cov nqaij me dua koj tab tom ci, cov cua sov siab dua koj yuav xav tau:
-
3/4-1 nti Thickness:
182-200 ° C Koj yuav tsis tuaj yeem tuav koj txhais tes ntawm cov hniav nyiaj hniav kub li 4-5 vib nas this.
-
1-1 1/2 nti Thickness:
162-182 ° C Koj yuav tsis tuaj yeem tuav koj txhais tes ntawm cov hniav nyiaj hniav kub li 5-6 vib nas this.
Kauj Ruam 4. Txhuam cov nqaij nrog ntsev thiab kua txob thaum koj kub cov hniav
Feem ntau cov steaks yuav saj zoo dua yog tias lawv tsis siv ntau lub caij. Tshaj 1/2 tablespoon ntawm ob qho ntsev thiab av kua txob dub rau ntawm ob sab ntawm cov nqaij thiab cia nws zaum ntawm chav sov li 15-20 feeb thaum cov hniav nyiaj hniav kub nce. Koj yuav tsum muab cov nqaij tso rau ntawm chav sov kom nws tsis txias thaum koj muab tso rau hauv cov hniav nyiaj hniav kub - qhov no yuav ua rau cov nqaij tawv zoo li nws tau kib.
- Thov ntsev kom raug - nws zoo los thov ntsev sib npaug, tab sis koj yuav tsum tseem tuaj yeem pom cov nqaij ntawm cov nqaij.
- Siv cov ntawv hnyav hnyav (xws li ntsev hiav txwv lossis ntsev kosher) vim qhov no yuav npog cov nqaij ntawm cov nqaij kom zoo dua, yog li tsis txhob siv cov ntsev ntsev ntau dua thaum twg los xij.
Kauj Ruam 5. Muab koj cov nqaij nyuj tso rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub xwb
Koj xav kom sab nraum cov nqaij hlawv kom zoo, thiab ntsev rau lub tsho nws yuav tsum yog crusty rau qhov zoo tshaj plaws tsw. Muab cov nqaij tso rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab cia nws so, npog cov hniav nyiaj hniav kub thaum lub sijhawm ci. Sim tsis txhob kov, txhawm, lossis txav cov nqaij thaum cov txheej txheem ci.
Kauj Ruam 6. Ci ob sab ntawm cov nqaij hauv qhov cua sov ncaj qha rau 4-7 feeb, nyob ntawm seb yam twg xav tau ntawm kev pub dawb
Cov nqaij yuav tsum yog xim av tsaus ntuj thaum koj tig nws. Yog tias cov nqaij yog xim dub, nws txhais tau tias cov hniav nyiaj hniav kub kub dhau lawm. Yog tias cov nqaij yog xim liab, cov hniav nyiaj hniav kub tsis kub txaus, yog li sim ua kom sov lossis ci rau lwm 2-3 feeb. Koj tseem tuaj yeem tig cov nqaij 45 degrees kom cov npoo ntawm cov nqaij tseem tuaj yeem hlawv tusyees. Cov hauv qab no yog qib ntawm kev tsis nyiam ntawm cov nqaij raws li siv rau koj:
- Ib nrab siav (nruab nrab tsawg) yuav tsum ci li 5 feeb ntawm txhua sab.
- Yuav luag siav (nruab nrab) yuav tsum ci li 7 feeb ntawm txhua sab.
- Ua tau zoo heev (ua tau zoo) yuav tsum ci rau 10 feeb ntawm txhua sab, tom qab ntawd tawm ntawm qhov cua sov kom tsis txhob ua cov txheej txheem ua noj.
- Siv tus pas nrig tig cov nqaij dua li siv rab diav rawg li qhov no tuaj yeem ua rau cov dej khiav tawm ntawm cov nqaij.
Kauj Ruam 7. Tshem cov nqaij los ntawm tshav kub thiab rov ci dua qhov cua sov tsis ncaj, yog tias koj xav kom cov nqaij ua kom tiav
Hloov cov nqaij mus rau lwm qhov ntawm cov hniav nyiaj hniav kub qhov twg nws tsis ncaj qha mus rau cua sov, thiab tso cai rau nws ua noj kom txog thaum cov nqaij siav rau koj nyiam. Yog tias koj siv cov tshuaj txhuam hniav, koj tuaj yeem qhib lossis kaw lub qhov cua kom tswj tau kev haus luam yeeb. Koj tuaj yeem siv tus pas ntsuas kub nqaij los pab koj kho qib ntawm kev tsis pub noj nqaij, lossis koj tuaj yeem tso siab rau lub sijhawm nyob ib leeg.
-
Me ntsis Raw (Tsis tshua muaj):
54-57 ° C. Nqa kom sai li sai tau thaum koj tig rau txhua sab.
-
Ib nrab Ripe (Medium-Rare):
60 ° C. Rov ci dua txhua sab rau ib feeb lossis 30 vib nas this ntev dua li qib tsis tshua muaj.
-
Yuav luag Ripe (Nruab Nrab):
68 ° C kub. Ci dua li 1-2 feeb dhau cua sov tsis ncaj. Qaij txoj hauj lwm ntawm cov nqaij.
-
Zoo kawg Ripe:
73 ° C Rov ci cov nqaij ntawm qhov cua sov tsis ncaj rau 3-4 feeb, tig cov nqaij.
Kauj Ruam 8. Txheeb los ntawm tes txhawm rau txheeb xyuas qhov tsis txaus ntseeg
Yog tias koj tsis muaj tus pas ntsuas tshwj xeeb rau nqaij ces koj tuaj yeem siv koj txhais tes los txiav txim siab txog qib ntawm kev tsis pub noj nqaij. Nias nruab nrab ntawm cov nqaij nrog ib tus ntiv tes. Rau nruab nrab doneness, nqaij yuav tsum zoo li thaum koj nias lub xib teg ntawm koj txhais tes. Rau ib nrab-siav doneness koj yuav tsum hnov cov nqaij me ntsis chewy, zoo li thaum koj nias lub hauv paus ntawm koj tus ntiv tes xoo.
Kauj Ruam 9. Cia lub steak zaum li 10 feeb ntawm chav sov ua ntej noj mov
Qhwv cov nqaij nyuj hauv cov ntawv txhuas thiab cia nws so ua ntej noj mov. Qhov no lub hom phiaj txhawm rau khaws qhov saj los ntawm kev nthuav tawm ntawm cov nqaij kom tau txais cov nqaij nyuj zoo meej.
Txoj Kev 2 ntawm 2: Kev hloov pauv
Kauj Ruam 1. Ntxiv lwm cov seasonings rau saum cov ntsev thiab kua txob. Qhuav seasoning yuav ntxiv qhov tsw rau koj cov nqaij nyuj uas tsis tas ua kom puas cov nqaij, cov seasoning no feem ntau muag hauv qab lub npe "txuj lom ntsev" lossis "bumbu beefsteak"
Koj tseem tuaj yeem ua koj tus kheej. Sib xyaw cov txuj lom no nrog 1/2 diav ntsev thiab kua txob dub hauv av, tom qab ntawd kis nws rau ob sab ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Siv tib qhov nyiaj rau txhua lub caij, uas yog li 1-1/2 diav, thiab tsis txhob ntshai sib tov cov txuj lom.
- Shallot hmoov, paprika, kua hmoov, thiab qej hmoov.
- Qhuav resemary paj, thyme thiab oregano, qej hmoov.
- Kua txob liab, kua hmoov, paprika, Mexican oregano, qej hmoov.
- Xim av xim av, kua hmoov, paprika, qej hmoov, thiab kas fes
Kauj Ruam 2. Tsau cov txiv maj phaub hauv cov dej ntub kom cov nqaij noo rau qhov qab
Ntub dej marinades tsuas tuaj yeem muaj txiaj ntsig yog tias tawm mus ib hmos, yog li tsis txhob sim ua kom tag nrho qhov cia siab tias yuav hloov pauv qhov tsw ntawm koj cov nqaij steak. Cov kua qaub hauv cov txuj lom ntub (kua txiv, kua txiv qaub, thiab lwm yam) tuaj yeem ua rau cov nqaij ntau dua. Cov kua qaub ntau dhau tuaj yeem rhuav tshem cov nqaij ntawm cov nqaij thiab ua rau cov nqaij nkig xwb. Muab cov nqaij tso rau hauv ib lub hnab nrog cov txuj lom ntub thiab tso rau hauv tub yees thiab tso nws hmo ntuj kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws.
- 1/3 khob qab zib kua ntses, txiv roj roj, kua txiv qaub, Askiv kua ntses, ntxiv rau 1-2 diav qej hmoov, zaub basil qhuav, zaub txhwb qaib, rosemary, thiab kua txob dub hauv av.
- 1/3 khob kua txiv hmab txiv ntoo liab kua txiv, 1/2 kua zaub qab zib, 1 khob zaub roj, 3 diav Askiv kua ntses, 2 diav Dijon mustard, 2-3 cloves qej qej, 1 tablespoon kua txob dub.
Kauj Ruam 3. Siv butter siv txhuam txhuam rau saum cov txiv hmab txiv ntoo kom ntxiv tsw
Muaj ntau qhov laj thawj yog vim li cas steaks ntawm cov chaw uas muag lawv feem ntau muaj butter rau lawv. Butter yuav nqus mus rau hauv cov nqaij thiab yuav ntxiv rau saj ntawm cov nqaij. Koj tuaj yeem sim ua koj tus kheej sib xyaw butter nrog ntxiv cov txuj lom thiab tshuaj ntsuab uas muaj tshuaj tsw qab ntxiv rau tsw. Yuav ua li cas ua cov butter no yog sib tov 6 diav ntawm butter thiab xav tau cov seasonings hauv rab, tom qab ntawd khov kom txog thaum koj npaj siv. Koj tseem tuaj yeem thaw nws los ntawm kev ua kom sov nws ntawm lub qhov cub kom sov me ntsis yog li koj tuaj yeem siv nws rau cov nqaij nrog txhuam.
- 1 teaspoon tws thyme, sage, rosemary.
- 2-3 cloves ntawm minced qej
- 1 teaspoon chili hmoov, coriander, thiab cayenne kua txob.
Kauj Ruam 4. Pab koj cov steak
Feem ntau ntawm cov nqaij nyuj koj tuaj yeem noj yam tsis muaj tshuaj ntxiv, tab sis koj kuj tuaj yeem ntxiv qee cov khoom xyaw ntxiv kom ntxiv tsw. Cov ntaub ntawv koj tuaj yeem siv suav nrog:
- Shallots uas muaj caramelized, paprika, lossis nceb.
- Kib dos.
- Cheese.
- Mis nyuj haus.
