Lub duav steak yog coj los ntawm nraub qaum ntawm tus nyuj yog li nws yog lean heev thiab feem ntau yog tawv. Vim li no, nqaij nyuj duav yog ib qho ntawm cov nqaij txiav uas pheej yig dua, tab sis nws tuaj yeem ua tiav kom muab nws saj ntau dua, muab nws npaj tau zoo. Los ntawm kev paub ob peb txoj hauv kev txhawm rau zom cov fiber hauv cov nqaij thiab ua kom nws muaj kev sib tw ntau li ntau tau, koj tuaj yeem ua rau cov nqaij ntshiv steaks saj zoo.
Cov khoom xyaw
Boil Hip Steak
- 1 kg hip steak
- Ntsev thiab kua txob kom saj
- 500 ml nqaij nyuj, kua liab, lossis dej
Seasoning Soak Softener
- 1 kg hip steak
- 60 ml roj, xws li zaub zaub lossis roj txiv roj
- 3 tsb. (44 ml) kua txiv hmab txiv ntoo, xws li kua txiv hmab txiv ntoo liab kua txiv los yog kua cider vinegar
- 1 tsj. (4 g) qhuav thyme
- 3 cloves qej, txhoov
- tsp ua. (0.5 g) kua txob liab hauv av
- tsp ua. (2 g) ntsev
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Boiling Hip Steak
Kauj Ruam 1. Ua kom sov cov steaks hauv lub lauj kaub ua kom tuab tuab tuab
Muab lub lauj kaub tso rau ntawm lub qhov cub kub tshaj thiab ntxiv me ntsis roj ua noj. Thaum cov roj tau siav, ntxiv cov nqaij ntshiv ci thiab ci rau txhua sab kom txog thaum Golden xim av.
Koj tsis tas yuav ua noj cov nqaij kom huv ntawm theem no, tab sis tsuas yog xav tau ntxiv cov hmoov av thiab xim nyob sab nraud.
Siv cov cua sov siab rau ci thiab cua sov qis rau rhaub.
Kauj Ruam 2. Tshem cov steak thiab yaj cov crust hauv lub lauj kaub
Thaum cov steaks tau browned ntawm txhua sab, tshem tawm ntawm lub lauj kaub thiab tso tseg. Ncuav me me nqaij nyuj los yog cawv liab kom txog thaum nws npog hauv qab ntawm lub lauj kaub, tom qab ntawd nrog cov ntoo spatula. Cov kua zaub yuav ua rau cov tawv nqaij thiab tshem cov qab zib qab zib hauv qab ntawm lub lauj kaub rau ntxiv tsw.
- Koj tuaj yeem siv cawv txiv hmab liab, nqaij nyuj, lossis txawm tias dej txhawm rau zom cov av hauv qab ntawm lub lauj kaub. Xaiv yam koj nyiam saj. Caw liab yuav txhawb cov qab zib, cov nqaij nyuj yuav ntxiv rau qhov saj ntawm cov nqaij, thiab dej yuav pub dawb rau koj ntxiv rau lwm cov khoom qab zib rau cov steak. Sim ua ke cov kua sib txawv los ntxiv ntau qhov tsw qab.
- Yog tias koj xav ntxiv zaub rau hauv koj cov ntawv qhia zaub mov, ua li ntawd ua ntej yuav yaj cov tawv. Txiav cov zaub rau hauv qhov ntau thiab tsawg, tom qab ntawd ua noj kom txog thaum lawv muag thiab tsw qab. Tswb kua txob, nceb, dos thiab carrots ua kom zoo tshaj plaws.
Kauj Ruam 3. Rov qab cov nqaij steak rau hauv lub lauj kaub thiab ntxiv cov kua
Thaum cov khoom lag luam lossis cawv pib ua npuas me ntsis thiab cov av tau rub tawm hauv qab ntawm lub lauj kaub, muab lub lauj kaub rov qab rau hauv. Ntxiv cov nqaij nyuj, cov cawv liab, lossis dej kom txog thaum cov steak tau ib nrab.
Ntxiv cov txuj lom yog tias koj xav kom cov ntxhiab tsw ntxig rau hauv cov nqaij ntawm qhov no. Bay nplooj (ib hom nplooj nplooj), txiv kab ntxwv zest, lossis qej tuaj yeem yog qhov zoo ntxiv
Kauj Ruam 4. Cia cov dej tuaj rau ib lub rhaub, tom qab ntawd txo lub cua sov kom txog thaum cov dej tsuas yog tawg
Saib cov steak raws li cov kua ib puag ncig nws ua kom sov thiab pib rhaub. Tom qab npau npau, tam sim ntawd txo qhov kub ntawm lub qhov cub kom cov kua tsuas yog txaws me me xwb.
Koj tseem tuaj yeem rhaub steaks hauv qhov cub es tsis txhob ntawm lub qhov cub. Preheat qhov cub kom 180 ° C, npog lub lauj kaub thiab cia cov nqaij ua noj li 2 teev
Kauj Ruam 5. Boil lub lauj kaub tais diav rau 2 teev
Thaum cov kua tau me ntsis me ntsis, npog cov nqaij thiab tso nws kom muag. Cov nqaij braised zoo heev yog yooj yim rub sib nrug siv ob rab diav rawg, feem ntau hu ua rab diav rawg. Txheeb xyuas cov steak li 1 teev kom pom tias nws tau siav lawm.
Lub sijhawm nws yuav siv los ua lub lauj kaub tais diav yuav txawv nyob ntawm qhov txiav thiab cov nqaij tuab npaum li cas. Tom qab thawj teev, txheeb xyuas txhua 30 feeb kom txog thaum cov nqaij steak tau siav
Kauj Ruam 6. Tshem cov steak los ntawm cov kua thiab ua haujlwm
Siv tus pas nrig los yog ntoo spatula los nqa cov nqaij los ntawm lub lauj kaub mus rau phaj phaj. Pab cov steak tam sim ntawd nrog zaub tshiab thiab qos yaj ywm.
Ua kom nws txawm tias qab dua, txo cov kua kom txog thaum nws muaj cov tuab sib xws thiab hloov mus ua cov ntses qab kom ntxiv cov steak. Ua noj tshaj cua sov kom txog thaum cov kua tau txo qis, lossis ntxiv pob kws pob kws kom tuab cov ntses rau qhov koj nyiam sib xws
Txoj Kev 2 ntawm 4: Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nrog Fais Fab
Kauj Ruam 1. Npog lub tiaj tus yam khoom nrog daim ntawv parchment
Tua tawm ib daim ntawv ntawm daim ntawv parchment uas loj dua me ntsis ntawm lub plab steak. Muab nws tso rau ntawm lub rooj txiav ntoo lossis lwm qhov chaw tiaj. Daim ntawv parchment yuav tiv thaiv cov nqaij npua los ntawm cov khoom thaum koj muag nws.
Yog tias koj tsis muaj daim ntawv parchment, koj tuaj yeem siv cov yas qhwv lossis lub hnab yas huv los npog cov steaks. Tsuas yog siv txhua yam uas tiv thaiv cov nqaij los ntawm kov lwm qhov chaw ncaj qha thiab tuaj yeem qhib tau yooj yim
Kauj Ruam 2. Muab cov steak thiab npog nws
Tshem cov steak los ntawm daim ntawv qhwv thiab muab tso rau ntawm daim ntawv parchment. Npog cov steak nrog lwm daim ntawv parchment lossis qhwv yas kom lub hauv ntej thiab hauv qab muaj kev tiv thaiv zoo.
Kauj Ruam 3. Tuav cov nqaij kom zom nws
Siv cov nqaij rauj kom sib npaug ntawm cov nqaij ci nrog rau sab hniav ntawm rauj. Siv lub zog ruaj khov thiab hnyav tag nrho saum npoo ntawm cov steak kom tawm thiab tawg cov fibers, tab sis tsis txhob zom lawv.
- Yog tias koj tsis muaj rauj los yog nqaij puav, siv lub lauj kaub tiaj tus, tus pin dov, lossis txawm tias khov khov ntawm cov ntawv ci.
- Koj tsis tas yuav tsum tuav cov nqaij kom zoo lossis siv sijhawm ntev los ua nws. Pib ntawm ib sab ntawm cov nqaij thiab ua haujlwm koj txoj kev mus txog rau lwm qhov kawg, ua kom tag nrho cov nqaij ci nrog nqaij ua nqaij. Rov ua dua ib zaug ntxiv kom nws mos muag yam tsis tawg nws.
Kauj Ruam 4. Qhib daim ntawv thiab ua noj steak
Tshem daim ntawv parchment uas nyob saum cov nqaij ua tib zoo kom tsis muaj dab tsi nyob. Tshem cov steaks los ntawm daim ntawv txheej lawv thiab xa lawv mus rau lub rhaub dej kub, lub lauj kaub tais diav, lossis lub lauj kaub tais diav los ua noj.
Txij li thaum koj tau ua cov nqaij thiab ua kom me ntsis nws, cov steaks yuav tsum tsis txhob siv sijhawm ntev los ua noj. Ci txhua sab rau 2-3 feeb thiab saib cov steak thaum nws ua noj
Txoj Kev 3 ntawm 4: Salting Steak kom Tenderize Nws
Kauj Ruam 1. Tsho ib sab ntawm steak nrog ntsev kosher
Muab lub lauj kaub tais diav tso rau hauv phaj nrog cov npoo thiab nphoo ntsev ntau ntau rau saum npoo av. Npog cov steak nrog txheej tuab ntsev kom koj tsis tuaj yeem pom cov nqaij.
Siv cov ntsev ntsev, xws li kosher lossis ntsev hiav txwv ntsev kom ntsev cov steak. Cov ntsev ntsev lossis qee yam zoo sib xws yuav nyuaj rau tshem tawm ntawm cov nqaij thiab yuav ua rau nws qab heev
Kauj Ruam 2. Nias ntsev rau saum cov nqaij ci
Siv koj txhais tes lossis sab nraum qab ntawm rab diav, maj mam txhuam cov ntsev hla cov nqaij. Koj tsis tas yuav txhuam cov ntsev kom zom cov nqaij, tab sis nco ntsoov tias tag nrho saum npoo ntawm cov nqaij steak yog ntsev.
Cov ntsev yuav nqus qee cov dej noo los ntawm cov steak, ua rau nws muaj zog ntxiv thiab khaws cia me ntsis ua ntej ua noj
Kauj Ruam 3. Tig lub steak thiab rov ua cov txheej txheem salting ntawm sab ntawd
Rau kev pom zoo saj thiab rhiab, ntsev ob sab ntawm cov nqaij. Tshem cov steak thiab tig nws mus rau ntsev hauv qab thiab ceev faj kom tsis txhob ntsev uas twb tau nyob rau saum toj lawm.
Kauj Ruam 4. Muab cov steaks tso rau hauv lub tub yees li 1 teev rau cov steaks 2.5 cm tuab, siv ua ntau yam
Muab cov steak tso rau hauv lub tub yees thiab cia ntsev pib ua rau nqaij. Raws li txoj cai nruj ntawm tus ntiv tes xoo, cia lub steak so rau li 1 teev rau 2.5 cm tuab. Yog tias nws yog 5 cm tuab, piv txwv li, cia lub steak so rau 2 teev.
Tsis txhob cia cov steak zaum ntev dua li nws yuav tsum tau. Yog tias sab laug ntev dhau lawm, cov nqaij steak yuav dhau los ntawm txheej txheem kho kom tsis txhob muag muag, thiab qhov no yuav hloov pauv cov nqaij
Kauj Ruam 5. Ntxuav cov ntsev thiab ua cov nqaij ci
Tom qab cia nws zaum, siv rab riam butter lossis cov cuab yeej zoo sib xws txhawm rau txhuam cov ntsev ntau npaum li ntawm cov nqaij ci. Yaug cov steaks hauv dej txias kom tshem tawm cov ntsev ntxiv, tom qab ntawd txhuam lawv kom qhuav nrog ob peb daim ntaub so tes. Ua cov steaks hauv lub lauj kaub tais diav, lub lauj kaub tais diav, lossis lub lauj kaub hla qhov nruab nrab-siab kub rau 4-5 feeb ntawm txhua sab.
Thaum seasoning steaks, koj tsis tas yuav ntxiv ntsev ntxiv. Cov ntsev ntxiv rau ntawm qhov chaw yog txaus los muab nws saj qab. Yog li, yog tias koj ntxiv ntau ntxiv, cov steak yuav qab ntsev
Txoj Kev 4 ntawm 4: Siv Marinade
Kauj Ruam 1. Ncuav 60 ml roj rau hauv rab rab
Cov roj yuav yog lub hauv paus rau marinade. Yog li, siv cov roj twg koj xav tau. Cov txiv ntseej roj yog xaiv tau zoo, tab sis roj zaub, txiv laum huab xeeb, lossis roj canola kuj tseem siv tau. Muab 60 ml ntawm cov roj tso rau hauv rab.
Yog tias koj tsis muaj rab, cia li ua marinade hauv lub tais me me. Finely chop tag nrho cov khoom xyaw thiab sib tov kom txog thaum tus
Kauj Ruam 2. Ntxiv 3-4 tbsp
Vinegar (45-60 ml). Cov kua qaub los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav pab zom cov steak kom nws mos dua. Cov kua txiv hmab liab liab yuav ua rau cov nqaij saj zoo dua, tab sis koj tseem tuaj yeem siv kua cider vinegar lossis kua txiv dawb yog tias koj xav tau. Ncuav 3 tbsp. (45 ml) vinegar rau roj, lossis 4 tbsp. (60 ml) yog tias koj xav tau lub zog marinade saj.
Hauv qhov no, qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo yog nws cov acidity. Yog li koj tuaj yeem siv txhua yam kua qaub los hloov pauv. Txiv qaub lossis kua txiv qaub kuj tseem ua haujlwm zoo thiab yuav muab nws saj tshiab
Kauj Ruam 3. Ntxiv cov tshuaj ntsuab thiab txuj lom uas koj nyiam
Thaum cov khoom xyaw yooj yim rau marinade tau ua, koj tuaj yeem ntxiv qhov tsw uas koj xav tau. Sim ntxiv tsp. (2 g) ntsev, 1 tbsp. (4 g) qhuav thyme, 3 tev qej cloves, thiab tsp. (0.5 g) kua txob liab av rau qhov yooj yim, tab sis qab marinade.
- Yog tias koj siv lub tshuab ziab khaub ncaws, koj tsis tas yuav chop cov tshuaj ntsuab thiab qej vim lawv yuav zom zoo thaum tag nrho cov txuj lom sib xyaw. Yog tias tsis nyob hauv lub tshuab ziab khaub ncaws, txiav cov qej thiab txiav cov txuj lom uas koj xav tau ntxiv kom zoo.
- Qhov tsw koj xav ntxiv rau marinade yog tag nrho rau koj. Qej, rosemary, thyme, paprika, thiab kua txob liab mus zoo nrog cov steaks classic. Tsuas yog sim ua lwm yam kev sib xyaw ua ke uas koj tuaj yeem tuaj nrog.
Kauj Ruam 4. Muab cov txuj lom kom sib tov zoo
Kaw lub tshuab ziab khaub ncaws thiab qhib kev kub ceev li 1 feeb. Txuas ntxiv kom txog thaum tag nrho cov tshuaj ntsuab hauv av kom txog thaum du thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab roj tau ua ke me ntsis. Nias lub Pulse khawm ib lossis ob zaug ntxiv thaum koj ua tiav los zom cov tshuaj ntsuab uas tseem tsis tau sib tw.
Kauj Ruam 5. Muab cov steak thiab marinade tso rau hauv lub hnab ziplock
Muab cov nqaij tso rau hauv lub hnab ziplock kom zoo thiab ua tib zoo ncuav hla cov marinade npaj. Kaw lub hnab kom nruj thiab siv koj txhais tes los txhuam lub steak kom cov txuj lom npog tag nrho cov nqaij.
Yog tias koj tsis muaj lossis tsis xav siv lub hnab ziplock, tsuas yog muab cov steaks tso rau hauv lub tais me me thiab tsau lawv hauv lub caij nyoog. Koj yuav xav tig lub steak dua thaum nws soaking kom txhua sab tau sib npaug
Kauj Ruam 6. Marinate cov nqaij ntshiv hauv lub marinade tsawg kawg 2 teev hauv lub tub yees
Muab lub hnab ntim ziplock nrog cov marinade thiab steak hauv lub tub yees kom ntev li 2 teev kom tso nws tawm mus. Cov kua qaub hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav pib nqus mus rau hauv cov nqaij, ua kom nws tawg thiab ua kom tawv nqaij thaum ntxiv tsw.
Koj tuaj yeem tsau cov steaks ntev dua kom tso cov tsw qab. Txawm li cas los xij, yog tias koj siv sijhawm ntev dhau, cov kua qaub yuav ua rau cov nqaij ci thiab ua rau cov nqaij ua kom puas. Tsis txhob tsau cov steaks rau ntau tshaj 6 teev
Kauj Ruam 7. Tshem cov steak ntawm marinade thiab ua noj
Tshem lub hnab ziplock los ntawm lub tub yees thiab cia cov steaks tuaj rau hauv chav sov. Tshem cov steaks los ntawm marinade thiab ci hauv lub lauj kaub, lub lauj kaub, lossis lub lauj kaub tshaj li nruab nrab-siab kub rau 5 feeb ntawm txhua sab.
Tom qab siv, tam sim ntawd pov tseg cov marinade. Kaw lub ziplock kom nruj thiab muab pov rau hauv lub thoob khib nyiab
Lub tswv yim
- Koj tseem tuaj yeem chop cov steak kom nws mos dua, ua ntej lossis tom qab ua noj. Siv rab riam ntse thiab txiav cov steak tawm tsam cov noob kom txiav cov leeg nqaij. Qhov no yuav ua rau cov steak yooj yim rau zom thiab ntau dua thaum noj.
- Cov nqaij tenderizer hmoov kuj tseem yuav pab ua kom nqaij thiab ua rau cov nqaij nyug ntau dua. Cov hmoov no ua haujlwm zoo ib yam li marinades, rhuav cov nqaij fibers nrog cov enzymes kom ua rau lawv muag. Meat tenderizer hmoov feem ntau muaj nyob ntawm koj lub khw muag khoom yooj yim.
- Raws li lwm txoj hauv kev rau cov nqaij ntim nqaij rau cov nqaij steaks, koj kuj tuaj yeem siv tus ntsia thawv ntsia thawv. Cov cuab yeej no yuav ua rau nqaij tawv los ntawm kev tso cov ntsia hlau rau hauv cov nqaij ua kom tawg cov leeg nqaij hauv cov nqaij thiab ua rau nws muaj kev sib tw ntau dua.
