Tsis muaj dab tsi ntaus qhov kev lom zem ntawm steaks grilled kom zoo nyob hauv koj lub tiaj nraum qaum tsev. Tus yuam sij rau ua cov steaks qab yog ob qho tib si ntawm cov nqaij uas tau siav thiab nws ua li cas. Cov steak yuav tsum tau ua kom zoo raws li koj nyiam.
- Lub sijhawm npaj (nqaij nyuj ib txwm): 40 feeb
- Lub sijhawm ua noj: 10-20 feeb
- Lub sijhawm tag nrho: 50-60 feeb
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 2: Tsoos Steak
Kauj Ruam 1. Xaiv cov nqaij txiav tuab
Feem ntau, qhov tuab zoo dua, tshwj xeeb tshaj yog tias koj nyiam steaks uas yog xim av tiag tiag, nkig rau sab nraud nrog cov mos mos liab sab hauv. Nrhiav cov nqaij uas tuab li 3 txog 4 cm. Yog tias kev txiav yog dav heev rau ib tus neeg, nws zoo rau faib cov nqaij nrog lwm tus lossis txawm tias khaws nws rau ua noj tom qab.
- Vim li cas tuab tuab steak zoo dua li thinner? Thickness steaks siv sijhawm ntev los ua noj dua li cov steaks nyias nyias. Los ntawm kev siv cov nqaij ua kom nyias, koj ua rau muaj kev pheej hmoo ua noj ntau dhau ntawm qhov chaw ntawm cov nqaij yog tias koj xav kom nkig sab nraud. Siv cov nqaij tuab, koj tuaj yeem ua noj sab nraud ntawm cov nqaij ci ntev dua yam tsis muaj kev txhawj xeeb txog kev ua noj ntau dhau.
- Tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov txheej txheem ci ci uas feem ntau siv cov cua sov siab, cov steaks nyias tuaj yeem nyuaj. Nws zoo dua los xaiv cov tuab tuab, tshwj xeeb tshaj yog tias koj tsis tuaj yeem kho qhov kub ntawm cov hniav nyiaj hniav kub nrog cov pob qhov rooj.
Kauj Ruam 2. Caij koj cov steak nrog ntsev kom saj yam tsawg 40 feeb ua ntej ci
Ntsev nqus dej tawm ntawm cov nqaij, uas yog vim li cas ntxiv ntsev ua ntej ci yog qhov kev txiav txim siab tsis zoo. Hloov chaw, siv ntsev tsawg kawg 40 feeb rau ob peb hnub ua ntej ci (yog, ob peb hnub!).
Dab tsi tshwm sim thaum koj ntsev cov nqaij tsawg kawg 40 feeb ua ntej ci? Cov ntsev rub cov dej noo tawm ntawm cov nqaij, tab sis txij li nws tsis mus qhov twg, cov dej noo thaum kawg yuav rov nkag mus rau hauv cov nqaij tshiab. Ntev dua koj tso ntsev rau ntawm cov nqaij, nws yuav softer thiab cov dej noo ntau yuav rov qab los rau hauv
Kauj Ruam 3. Tso cov nqaij tuaj rau hauv chav sov ua ntej ci
Steaks ntawm chav sov ua noj ntau dua li cov steaks uas nyuam qhuav tau txias hauv lub tub yees thiab tseem txias hauv nruab nrab. Steaks uas tau sov rau chav sov ua rau cov khoom kawg uas ua noj ntau dua tusyees. Dab tsi ntxiv, koj tsis tas yuav ua noj nws ntxiv ntawm cov hniav nyiaj hniav kub.
Kauj Ruam 4. Kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws, xaiv cov hmoov tshauv los ntawm ntoo, xws li mesquite, ua cov roj
Yog tias koj tsis muaj ntoo tshauv, koj tseem tuaj yeem siv cov briquettes, tab sis cov briquettes hlawv ntawm qhov kub qis rau lub sijhawm ntev dua. (Ntoo hluav ncaig kub ntawm qhov kub siab rau lub sijhawm luv). Hloov chaw ntawm kev siv cov roj sib zog, ib txwm siv lub qhov cub hluav taws.
Yog tias koj tsis muaj cov hniav nyiaj hniav kub zoo li ntuj, tsis txhob txhawj. Cov hniav nyiaj hniav kub kuj zoo. Tsuas yog tsis cia siab tias yuav tsum muaj qhov sib txawv uas haus luam yeeb uas yog tus qauv saj ntawm ntuj-tua cov hniav nyiaj hniav kub. Cov roj grill kuj tseem tsis kub li cov hniav nyiaj hniav kub, txhais tau tias koj yuav tsum tau ua noj cov nqaij nyug ntev me ntsis
Kauj Ruam 5. Teem cov hmoov tshauv rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub kom ib nrab ntawm ob sab tsis tau sau nrog cov hmoov tshauv thiab lwm qhov ib nrab yog cov hmoov av puv
Cov kauj ruam no yuav tsim ob sab kub thiab sab txias ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Koj yuav tau ua noj feem ntau ntawm sab txias ntawm cov hniav nyiaj hniav kub kom ntseeg tau tias cov steaks tau softer thiab qab dua.
Kauj Ruam 6. Pib ua noj steak los ntawm muab nws tso rau ntawm qhov txias ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, ib txwm ua kom lub hau ci kaw
Ntau cov lus qhia rau grilling steaks qhia ua zaub mov rau "xauv rau" cov nqaij cov dej noo los ntawm kev ci nws hla cov cua sov ua ntej. Qhov no tsuas yog lus dab neeg. Qhov tseeb, kua txiv hmab txiv ntoo uas tawm ntawm cov nqaij nyob ntawm qhov kub ntawm cov nqaij koj tab tom npaj rau, tsis yog qhov kub uas nws tau siav.
- Grilling steak ua ntej yuav ua rau txheej sab nraud kom txog thaum cov dej noo pib ntws sai. Txoj kev no tseem ua rau txheej txheej yuav luag tiav ua ntej koj pib ua zaub mov tag nrho.
- Ntawm qhov tod tes, ua noj cov nqaij steak hla cov cua sov rau lub sijhawm ntev dua yuav ua rau tag nrho cov nqaij ci thaum ua rau (qeeb) zom rau sab nraud. Tom qab ntawd, tsuas yog thaum koj npaj tau tshem cov steaks los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub koj tuaj yeem tso lawv hla cov cua sov thiab tsim cov xim daj-xim av nkig txheej, yog tias tsim nyog.
Kauj Ruam 7. Tig cov nqaij
Tig ntau zaus, tshwj xeeb tshaj yog thaum koj tab tom ua noj ntawm cua sov qis, yuav pab ua noj cov nqaij kom zoo dua qub. Thaum tig, tsis txhob hnov qab siv tus nplaig lossis tus txhuam ntoo. Tsis txhob siv rab diav rawg li qhov no yuav tshem tawm cov kua txiv los ntawm cov nqaij.
Kauj Ruam 8. Siv tus pas ntsuas kub kom paub tias thaum twg yuav tsum tsis txhob ua noj
Tau kawg, siv lub tshuab hluav taws xob txhawm rau paub yog tias koj cov nqaij steak ua tiav tsis zoo li txiv neej, tab sis nws muaj txiaj ntsig tiag tiag. Koj siv tus pas ntsuas kub vim tias koj yuav tsum tau "saib mus rau hauv nruab nrab ntawm cov nqaij, qee yam uas koj ua tsis tau tsuas yog saib. ua tiav."
- 48.8 ° C = Tsis tshua muaj los yog ze-nyoos doneness
- 54, 4 ° C = Nruab nrab tsis tshua muaj los yog ib nrab nyoos doneness
- 60 ° C = Qib nruab nrab lossis qib nruab nrab ntawm kev loj hlob
- 65, 5 ° C = Nruab nrab zoo lossis ib nrab qib ua noj
- 71, 1 ° C = Ua tau zoo lossis ua kom zoo zoo
Kauj Ruam 9. Ci cov steak sai li ntawm -9 ° C ua ntej nws mus txog qhov ntsuas kub zoo tshaj
Yog tias koj ua noj nws ntev thiab qeeb, cov nqaij feem ntau yog nyob rau hauv cov txheej txheem kom tau txais cov crunch zoo. Cov txheej txheem ci yuav tsum siv sijhawm ntev dua li ib feeb lossis ob zaug ntawm txhua sab ntawm cov nqaij.
Kauj Ruam 10. Nyob ib puag ncig -15 ° C ua ntej mus txog qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws, tshem cov steak los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab cia nws so
Simmering steak yog ib kauj ruam tseem ceeb heev. Txoj cai tom qab koj cov nqaij steak tau siav, cov leeg nqaij nyob sab nraud ntawm cov nqaij tseem nruj, thiab qhov no thawb tag nrho cov kua txiv mus rau hauv nruab nrab ntawm cov nqaij steak. Yog tias koj txiav cov nqaij tam sim no, cov kua txiv hmab txiv ntoo - uas tau sib sau ua ke hauv ib qho chaw me me - yuav ploj mus thoob plaws qhov txhia chaw, tawm hauv cov steak uas zoo li qhuav rau koj.
Txawm li cas los xij, yog tias koj cia koj cov steak so ib pliag ua ntej txiav nws, cov leeg nqaij yuav xoob thiab tso kua txiv kom kis thoob thoob cov nqaij dua. Koj yuav tau txais cov nqaij ua noj zoo kawg nkaus es tsis txhob ntxeev
Kauj Ruam 11. Txaus siab rau koj cov steak nrog lwm cov tais diav
Ua ke cov steak nrog qos yaj ywm nyias, grilled zucchini, thiab cov qhob qhob hauv tsev.
Txoj Kev 2 ntawm 2: So thiab Rub Lub Caij Nyoog
Kauj Ruam 1. Siv marinade los ntawm npias, txiv qaub thiab kua txob
Qhov marinade suab Mexican hauv saj, tab sis haum rau txhua tus neeg nyiam saj. Cov txuj lom no suav nrog kua txob hauv av, ntsev, txiv qaub, npias thiab kua txob hmoov.
- Ncuav lub raj mis npias (lub teeb lossis xim dub) rau hauv lub tais. Xyuas kom lub tais loj txaus kom npog yuav luag tag nrho saum npoo ntawm cov nqaij kom nws muag thiab tso cai rau marinade nqus. Nyem ib lub txiv qaub rau hauv cov kua ntses thiab lub caij nrog cov kua txob.
- Marinate cov steaks hauv marinade tsawg kawg 30 feeb mus rau 6 teev hauv lub tub yees.
- Ua ntej ua noj, txhuam av kua txob thiab ntsev rau saum cov nqaij. Ua noj raws li qhia saum toj no.
Kauj Ruam 2. Siv marinade ntawm kua ntses, txiv qaub, qej thiab zib ntab
Cov marinade no yog daim ntawv qhia ua noj uas feem ntau yog ua rau flank steak (steak los ntawm hauv qab ntawm nqaij nyuj plab) tab sis kuj tseem zoo meej rau cov nqaij nyug classic. Cov caij no suav nrog kua ntses, txiv roj roj, kua txiv qaub, qej, qhiav, thiab zib ntab.
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Puree cov khoom xyaw no rau hauv rab:
- 2 cloves ntawm qej
- 2 teaspoons qhiav
- 160 ml ntawm soy sauce
- 4 tablespoons txiv roj roj
- 4 diav txiv qaub kua txiv
- 4 diav zib ntab
- Marinate cov nqaij hauv cov marinade no tsawg kawg 30 feeb mus rau 6 teev hauv lub tub yees.
- Ua ntej ci, txhuam cov kua txiv tshiab thiab ntsev rau saum cov nqaij. Ua noj raws li cov lus txib saum toj no.
Kauj Ruam 3. Ua kom cov txuj lom rub los ntawm tsib txuj lom
Tsib-txuj lom sib xyaw yog Asian-inspired rub uas ua ke cov khoom qab zib, haus luam yeeb thiab ntsim ntsim. Cov txuj lom no zoo tshaj plaws rau kev txiav nqaij, suav nrog nqaij qaib.
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Muab cov khoom xyaw no tso rau hauv lub kas fes grinder lossis rab rab:
- 1 tablespoon Sichuan peppercorns.
- 6 pieces ntawm anise
- 1 1/2 teaspoons tag nrho cov qej
- 1 daim cinnamon stick
- 2 tablespoons fennel noob
- Rub cov txuj lom los ntawm tsib-txuj lom sib tov thoob plaws saum cov steak thiab cia nws los rau hauv chav sov. Ua noj raws li qhia saum toj no.
Lub tswv yim
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Koj paub li cas thaum ua cov steak tiav? Nov yog qee cov lus qhia siv 2.5 cm tuab nqaij ua piv txwv …
- Tsis tshua muaj (liab tag nrho hauv nruab nrab) 49 txog 52 degrees Celsius, ntau dua lossis tsawg dua nqaij ntawm tus ntiv tes xoo thiab ntiv tes taw ntawm txhais tes xis.
- Rare nruab nrab (liab tag nrho hauv nruab nrab - tab sis tsuas yog nyob hauv nruab nrab!) 52-60 degrees Celsius.
- Medium / Medium Zoo (feem ntau liab nyob hauv nruab nrab/feem ntau yog xim av) 63-68 degrees Celsius, zoo li ntau dua lossis tsawg dua li cov nqaij nruab nrab ntawm tus ntiv tes xoo thiab ntiv tes xoo ntawm txhais tes.
- Ua Tiav (tsis muaj paj yeeb),> 170 degrees Celsius, ntau dua lossis tsawg dua li nqaij ntawm tus ntiv tes xoo thiab ntiv tes xoo ntawm lub nrig.
- Marinate cov nqaij hauv marinade tsawg kawg yog tag nrho 3 txog 24 teev. Nco tseg: Koj tsis tas yuav ua cov kauj ruam no rau kev txiav cov nqaij zoo li tav.
- Cia koj cov nqaij tuaj rau chav sov li ib teev ua ntej ci.
- Ib txoj hauv kev kom tau txais steaks uas ua tiav nruab nrab yog kom lawv ua noj ntawm ib sab nkaus xwb, yam tsis tau kov lawv. Thaum koj pom cov ntshav nce mus rau sab saum toj ntawm cov nqaij, tig nws hla thiab ua noj rau lwm sab rau yuav luag tib lub sijhawm ntawm ib sab dhau los.
- Ntxiv me ntsis kua ntses, kua ntses, haus luam yeeb thiab kua txob dub.
- Yog tias koj muaj txhuam me me, siv cov marinade ntxiv los ntawm lub tais rau cov steak thaum ci, lossis txhuam koj cov steak nrog koj nyiam HP lossis cov ntses teriyaki thaum ua noj.
- Txuag qee qhov tshiab ua marinade hauv qhov xwm txheej koj xav tua nws thaum ua noj - tsis txhob siv cov marinade uas tau ntsib nrog cov nqaij nyoos thaum ua noj - ntxiv nrog rau nce tus naj npawb ntawm cov kab mob tsis zoo, cov hnub nyoog no tseem nyiam ua kom puas qhov saj. ntawm kev txiav nqaij zoo.
- Muab cov steak tso rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub rau 3 mus rau 5 feeb kom tshawb nrhiav nws ces tig nws thiab ua noj rau lwm 3 txog 5 feeb. Yog tias koj nyiam steaks uas tsis tshua muaj los yog yuav luag nyoos, tom qab ntawd cov steaks tau npaj tiav. Kuv nyiam qhov tsis txaus ntseeg nruab nrab thiab yuav hloov cov steaks mus rau sab txias ntawm cov hniav nyiaj hniav kub rau ob peb feeb ntxiv ntawm txhua sab. Tshem tawm cov nqaij thiab cia nws so rau ob peb feeb thaum koj npaj cov qos yaj ywm ci, pob kws rau ntawm cob thiab zaub zaub xam lav tom qab ntawd txaus siab rau qhov zaub mov qab tshaj plaws.
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Hauv ib lub phaj tiaj, muab cov khoom xyaw txhuam hauv qab no tso ua ke:
- 240 ml txiv roj roj nrog 120 ml kua ntses lossis ntses teriyaki
- tshiab hauv av kua txob thiab ntsev kom saj
- kua txiv ntawm 1/2 txiv qaub
- 1 teaspoon Dijon mustard los yog kua ntses
- txuj lom (xws li 1 tsp cumin, 1 tbsp coriander)
- 1 tbsp suab thaj xim av thiab npias kom saj. Kev Xaiv: Yog tias koj xav ua marinade kom marinate cov nqaij thaum hmo ntuj, koj tuaj yeem siv 350 ml ntawm npias tsaus. Koj tseem tuaj yeem sim nrog kua cider vinegar.
- Cia nws so rau 30 feeb tom qab ntxeev cov nqaij thiab ua tib yam rau lwm 30 feeb.
Ceeb toom
- Optionally, preheat tag nrho cov hlawv rau 5 feeb. Qhib cov hniav nyiaj hniav kub thiab ntxiv cov steak, tso tag nrho cov hlawv rau ntawm qhov kub siab. Kaw cov hniav nyiaj hniav kub. Ua noj ua ntej thawj zaug, nyob ntawm qhov tuab ntawm cov nqaij thiab xav tau qhov tsis zoo (nruab nrab tsawg, nruab nrab, ua tau zoo) rau 4 feeb, tig thiab ua noj rau lwm sab rau 4 feeb. Saib xyuas cov nqaij kom zoo. Steaks hlawv tau yooj yim ntawm qhov kub siab.
- Siv cov hniav. Cov diav rawg yuav ua qhov rau hauv cov steak kom tso cov kua qab kom ntws tawm.
- Saib xyuas koj cov steak kom zoo zoo kom koj tsis txhob overcook nws.
