Sancan los yog flank steak yog ib feem ntawm cov nqaij nyug pom hauv flank (qis plab). Yog tias koj nyob ntawm pob nyiaj siv nruj, cov nqaij nyug hauv kaus poom tuaj yeem yog qhov kev xaiv qab thiab pheej yig los hloov cov nqaij nyug kim dua, xws li cov tav tav (kim kim ntawm cov tav), T-pob txha (nqaij nyuj nrog cov pob txha), lossis ribeye (qab).. Txawm li cas los xij, txij li cov txiv maj phaub mis nyuj yog tawv me ntsis, ceev faj thaum ua noj nws kom cov nqaij mos thiab tsw qab tau khaws cia. Thaum ua kom zoo nrog cov marinade lossis cov seasoning qhuav, thiab ci thiab txiav hauv qhov sib txawv ntawm cov nqaij ntawm cov nqaij, canans ua cov steak qab thiab zoo meej rau kev sib koom nrog tsev neeg thiab phooj ywg.
Cov khoom xyaw
- Zoo zoo Sancan (kwv yees li kg rau 3 tus neeg)
- Ntsev
- Kua txob
Red Wine Vinegar Marinade
- 80 ml txiv roj roj
- 2 cloves ntawm minced qej
- 2 tsb. (30 ml) kua txiv hmab liab liab
- 80 ml ntawm soy sauce
- 60 ml yog '
- tsp ua. (1 gram) kua txob dub
Marinade Txiv qaub thiab Worcestershire
- Kua txiv los ntawm 1 txiv qaub
- 3 tsb. (50 ml) txiv roj roj
- 60 ml kua txiv hmab txiv ntoo liab
- 2 tsb. (30 ml) Worcestershire ntses
- 60 ml yog '
- Kub ntses los yog kua ntses (xaiv tau)
Qhuav Seasoning
- 1 tsb. (4 grams) cumin hmoov
- 1 tsj. (6 grams) ntsev
- 2tsp ua. (4 grams) coriander hmoov
- 1 tsb. (3 grams) paprika hmoov
- 1 tsb. (3 grams) kua txob dub
- 1 tsb. (4 grams) qej hmoov
- tsp ua. (1 gram) kua txob hmoov
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Slicing thiab Seasoning Meat
Kauj Ruam 1. Txiav lub scan kom tob li ntawm cm
Tsis muaj teeb meem dab tsi koj siv cov txuj lom, koj tseem yuav tsum tau hlais cov txiv maj phaub mis, tshwj xeeb tshaj yog yog cov nqaij tuab. Qhov kev txiav no tso cai rau cua sov thiab cov txuj lom nkag mus rau hauv cov nqaij. Txhawm rau ua qhov no, muab cov nqaij tso rau ntawm daim txiag txiav, tom qab ntawd siv rab riam ntse los txiav qhov ntiav ntawm ob sab ntawm cov nqaij hauv cov qauv zoo li pob zeb diamond. Sim ua qhov hlais txog cm tob.
Yog tias ua tau, ua qhov txhab ntawm qhov sib txawv ntawm cov nqaij ntawm cov nqaij. Ib txoj cai dav dav ntawm tus ntiv tes xoo thaum nws los txog rau skimming yog qhov no: ib txwm hlais hauv qhov kev coj rov qab ntawm cov nplej kom cov nqaij tsis tawv
Kauj Ruam 2. Xaiv lub marinade lossis qhuav seasoning rau cov ntses
Thaum ua noj kom raug, sancan tuaj yeem ua zaub mov qab uas tsis muaj cov txuj lom. Txawm li cas los xij, cov txuj ci zoo tuaj yeem ua rau sancan qab heev. Txhawm rau lub txiv maj phaub mis nyuj, muaj 2 txoj kev xaiv los ntawm, uas yog siv cov marinade lossis cov txuj lom qhuav. Ob leeg tsim cov qab qab zoo. Txawm li cas los xij, koj yuav tsum xaiv ib qho, tsis txhob sib xyaw lawv.
- Los ntawm marinating, cov nqaij yuav muab tso rau hauv cov kua sib tov kom nws thiaj nqus tau ntau yam qab.
- Raws li lub npe cuam tshuam, cov txuj lom qhuav yog sib xyaw ntawm cov khoom xyaw qhuav uas tau rub tawm sab nraud ntawm cov txiv maj phaub mis.
- Txawm hais tias koj xaiv marinade lossis marinade qhuav, cov txheej txheem yooj yim rau kev npaj nws yog tib yam. Muab tag nrho cov khoom xyaw thiab do kom txog thaum txhua yam ua ke zoo.
Kauj Ruam 3. Marinate cov nqaij hauv marinade rau 4-24 teev
Yog tias koj xav kom lub caij koj cov kaus poom nrog cov marinade, pib los ntawm tso cov marinade rau hauv lub hnab yas ntim loj ua ntej koj ntxiv cov canans. Tshem tawm huab cua ntau dhau los ntawm lub hnab thiab kaw nws nruj. Nyem lub hnab yas kom tag nrho cov seem ntawm cov kaus poom yog coated nrog cov txuj lom. Muab lub hnab yas ntim cov kaus poom hauv lub tub yees kom ntev li 4 teev lossis tsaus ntuj. Qhov ntev nws tau ntub, ntau cov txuj lom nqus.
- Txhawm rau ua kom muaj qab ntxiag marinade, sib tov 80 ml ntawm cov txiv ntseej roj, 2 txhoov qej cloves, 2 tbsp. (30 ml) kua txiv hmab liab liab liab, 80 ml kua ntses, 60 ml zib ntab thiab tsp. (1 gram) kua txob dub.
- Xwb, koj tuaj yeem ua cov marinade yooj yim los ntawm kev sib tov cov kua txiv ntawm 1 txiv qaub, 3 tbsp. (50 ml) txiv roj roj, 60 ml kua txiv hmab txiv ntoo liab liab liab, 2 tbsp. (30 ml) Worcestershire ntses, 60 ml zib ntab, thiab me ntsis kub ntses lossis kua ntses.
- Txhawm rau ua koj tus kheej marinade, npaj cov roj hauv paus (xws li roj zaub lossis txiv roj roj), tom qab ntawd ntxiv txhua lub caij nyoog uas koj nyiam, suav nrog kua qaub (xws li kua txiv qaub, kua txiv qaub, lossis kua txiv) kom txo cov roj.
- Yog tias koj tsis muaj lub hnab yas qhwv, tsau lub sancan hauv lub tais uas npog nrog yas qhwv, Tupperware ntim, lossis lwm lub thawv yas nrog lub hau.
Kauj Ruam 4. Siv cov txuj lom qhuav rau cov nqaij yog tias koj tsis siv marinade
Yog tias koj nyiam sab nrauv ntawm cov nqaij nkig thiab qab, siv cov tshuaj ntsuab qhuav hauv qhov chaw ntawm marinade. Ncuav cov txuj lom qhuav rau hauv lub tais loj, tom qab ntawd ntxiv cov txiv maj phaub mis rau nws. Siv koj txhais tes los yob cov nqaij hauv cov txuj lom kom qhuav kom txog thaum txhua qhov ntawm cov txiv maj phaub mis nyuj tau lo rau hauv cov txuj lom. Xav tias siv ntau lub caij qhuav raws li txhua qhov chaw ntawm cov kaus poom yuav tsum tau npog nrog cov txuj lom.
- Txhawm rau ua kom lub caij qhuav qhuav, sib tov 1 tsp. (5 grams) cumin hmoov, 1 tbsp. (6 grams) ntsev, 2 tsp. (4 grams) cilantro, 1 tsp. (3 grams) paprika, 1 tsp. (3 grams) kua txob dub, 1 tsp. (4 grams) qej hmoov, thiab tsp. (1 gram) kua txob hmoov.
- Txhawm rau ua lub caij qhuav, sib tov koj cov khoom xyaw qhuav lossis hmoov. Kev sib xyaw zoo ntawm qab zib, qab, qab ntsev, thiab ntsim yog qhov kev xaiv zoo. Piv txwv li, koj tuaj yeem sib tov ntsev, kua txob, suab thaj xim av, qej hmoov, paprika, thiab kua hmoov.
- Cia cov nqaij tuaj rau chav sov. Yog tias koj tsis xav ci lawv tam sim ntawd, tso cov txiv maj phaub mis rau ntawm lub phaj thiab tso rau hauv tub yees.
Ntu 2 ntawm 3: Nqaij Nqaij Nqaij
Kauj Ruam 1. Qhib cov hniav nyiaj hniav kub
Txawm hais tias koj tab tom siv roj lossis cov hniav nyiaj hniav kub, xyuas kom cov hniav nyiaj hniav kub kub thiab npaj txhij thaum koj yuav siv nws.
- Ntawm cov roj ci: Qhib ib qho ntawm cov cua sov thiab teeb nws mus rau "siab". Tso lub rhaub dej li ob peb feeb (nrog lub hau kaw) kom sov ntxiv. Yog tias ua tau, tso lwm lub rhaub tawm ua ib qho chaw txav cov nqaij thaum koj ua qeeb qeeb tom qab pib ci ib txwm.
- Ntawm cov hniav nyiaj hniav kub: Ntxig cov roj rau hauv qab ntawm cov hniav nyiaj hniav kub kom txog thaum nws npog tag nrho saum npoo hauv qab. Yog ua tau, sau cov hluav ncaig rau ib sab kom tsis muaj hluav ncaig hauv ib nrab ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Qhov teeb tsa ntawm cov hmoov tshauv no muaj txiaj ntsig rau kev ua noj qeeb tom qab cov nqaij tau ci tas li thaum pib. Teeb lub qhov hluav ncaig thiab cia nws hlawv kom txog thaum hluav taws tawm mus thiab feem ntau ntawm cov hluav ncaig ua txho.
Kauj Ruam 2. Tshem tawm cov dej noo ntau dhau los ntawm cov nqaij los npog nws nrog daim ntawv so tes
Thaum cov nqaij tau ci, nws tus yam ntxwv dub thiab xim av "charred" ua rau sab nraud ntawm cov nqaij nkig thiab qab. Qhov no yuav tsis ua tiav yog tias cov dej noo sab nraud ntawm cov nqaij tsis tau evaporated. Txij li nws siv lub zog ntau los ua kom cov dej nyob sab txheej txheej ntawm cov nqaij, ci cov nqaij thaum nws ntub yog tsis muaj txiaj ntsig. Tsis tas li, qhov xwm txheej no tsis haum yog tias koj xav tau cov nqaij ci thiab xim av.
- Tshem cov seasoning tshaj.
- Yog tias koj siv tshuaj ntsuab qhuav, koj tsis tas yuav ua cov kauj ruam no, vim cov txuj lom yuav nqus cov dej noo. Yog tias nws yog patted nrog cov ntaub so ntswg, cov txuj lom qhuav yuav raug tso tawm los ntawm sancan.
Kauj Ruam 3. Muab cov roj tso rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab muab cov txiv maj phaub mis tso rau saum
Thaum cov hniav nyiaj hniav kub npaj txhij thiab ua kom sov, siv cov txiv ntseej lossis roj zaub rau ntawm cov roj lossis cov hniav nyiaj hniav kub uas siv txhuam. Tom ntej no, tso cov txiv maj phaub mis rau sab xis ntawm qhov uas tau greased nrog roj. Yuav muaj lub suab nrov nrov thaum cov nqaij los sib chwv nrog cov hniav ci.
Yog tias koj tsis muaj txhuam txhuam, koj tuaj yeem siv daim ntawv so tes dipped hauv roj. Rub cov ntaub so ntswg tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Ceev faj thaum siv txoj hauv kev no vim koj txhais tes yuav nyob ze qhov kub ntawm cov hniav nyiaj hniav kub
Kauj Ruam 4. Ci cov nqaij ntawm qhov kub siab txog li 4 feeb ntawm txhua sab
Thaum muab tso rau hauv cov hniav nyiaj hniav kub, ua noj cov nqaij rau 3 lossis 4 feeb ua ntej tig nws dua nrog tus pas. Yog tias cov hniav nyiaj hniav kub kub txaus, sancan yuav ci zoo, uas yog xim av tsaus lossis xim dub nrog qhov ntxhib ntxhib. Yog tias nws tsis ci zoo, tam sim tig cov nqaij mus thiab ua ntxiv ci. Lossis, ci lwm sab rau 3-4 feeb ua ntej koj tig nws dua.
- Ua noj cov zaub qhwv ntawm cov cua sov thaum xub thawj yuav "hlawv" cov nqaij, uas ua rau sab nrauv nkig thiab qab, thiab muaj qhov qab ntxiag.
- Contrary to nrov ntseeg, grilling nqaij tsis xauv cov dej noo hauv cov nqaij. Cov kua nyob sab hauv ntawm rab phom yuav ntws tawm tau yooj yim thaum koj hlawv nws. Qhov laj thawj tseem ceeb rau kev hlawv nqaij yog rau kev nyiam saj thiab kev ntxhib los mos. Cov neeg feem coob nyiam sab nrauv ntawm cov nqaij uas yog nkig thiab caramelized.
Kauj Ruam 5. Ci cov qwj nplais kom sov li 3 feeb ntawm txhua sab
Siv tus ntiv tes txav cov nqaij mus rau thaj chaw txias dua ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Yog tias siv cov roj ci, txav cov nqaij mus rau ib feem ntawm lub rhaub uas tau teeb tsa rau "Tawm". Ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, hloov cov txiv maj phaub mis nyuj mus rau thaj tsam ntawm cov hniav nyiaj hniav kub uas tsis kub ntawm cov hniav nyiaj hniav kub.
- Thaum ci cov nqaij ntawm cov cua sov siab zoo tshaj plaws rau searing sab nraum, koj yuav muaj lub sijhawm nyuaj kom tau txais cov nqaij ua kom tiav yam tsis hlawv nws. Vim li no, qhov chaw zoo tshaj plaws yog qhov kub qis, ua kom sov vim nws tuaj yeem ua noj sab hauv ntawm cov nqaij zoo kawg nkaus yam tsis tau hlawv nws.
- Npog cov hniav nyiaj hniav kub thaum koj ua cov zaub qhwv ntawm cov cua sov qis kom tiv thaiv kom tsis txhob tshav kub.
Kauj Ruam 6. Tshem cov nqaij thaum nws mus txog 55-70 ° C
Siv tus pas ntsuas kub nqaij los ntsuas qhov ntsuas kub sab hauv. Ntxig qhov kawg ntawm tus pas ntsuas kub mus rau qhov tuab ntawm cov nqaij. Tsis txhob cia qhov taub kov saum npoo ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, tom qab ntawd tos tus pas ntsuas kub los nyeem qhov ntsuas kub.
-
Feem ntau, qhov kub ntawm 55 ° C txhais tau hais tias nqaij yog nyob hauv cov khoom qab zib tsis tshua muaj qeb. Kev nyeem ntawv sib txawv yuav muab qib sib txawv ntawm kev loj hlob. Ceev faj tsis txhob tshem cov nqaij ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thaum qhov kub tsis tshaj 50 ° C lossis tsawg dua vim cov nqaij nyoos tsis nyab xeeb rau noj. Nov yog qhov kwv yees ntsuas kub rau qib sib txawv ntawm cov nqaij doneness:
- 50 ° C: Tsis tshua muaj (raw)
- 55 ° C: Nruab nrab tsawg (ib nrab nyoos)
- 60 ° C: Nruab nrab (nruab nrab)
- 65 ° C: Qhov nruab nrab zoo (ib nrab siav)
- 70 ° C: Ua tau zoo
Kauj Ruam 7. Txheeb xyuas qhov tsis txaus ntseeg los ntawm kev txiav cov nqaij, yog tias tsis muaj tus pas ntsuas kub
Raws li txoj cai dav dav ntawm tus ntiv tes xoo, lub pinker sab hauv ntawm cov txiv maj phaub mis, rawer cov nqaij yuav. Txiav cov nqaij tuab los tshuaj xyuas sab hauv. Yog tias sab hauv nruj dua li sab nraud, muaj xim daj zoo nkauj, thiab/lossis muaj cov kua tsis pom kev, tom qab ntawd koj yuav tsum ci ntxiv mus. Ntawm qhov tod tes, yog tias sab nrauv ntawm cov nqaij twb muaj xim xim av-xim av, thiab sab hauv yog xim liab ci nrog cov nqaij ntshiab, yog li koj tuaj yeem noj nws!
Yog tias koj xav tau cov nqaij nyuj ua kom zoo, ci cov nqaij kom txog thaum nws tag nrho cov xim liab lossis xim av-grey. Nco ntsoov tias txiv maj phaub mis nyuj yog ib txwm nyuaj me ntsis, thiab yog tias koj ci nws kom ua tau zoo, cov nqaij yuav tawv dua. Sancan feem ntau tsis tau siav kom txog thaum nws mus txog theem no
Ntu 3 ntawm 3: Pab Nqaij Nqaij
Kauj Ruam 1. Siv cov tais huv thiab cov tais diav nyiaj los ua haujlwm rau sancan
Thaum tshem tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, tsis txhob cia cov nqaij kov lub phaj lossis cov tais diav uas koj siv los tso cov nqaij thaum nws tseem nyoos. Siv cov tais diav tshiab los ntxuav cov tais diav qub nrog xab npum thiab dej ua ntej koj rov siv dua.
Qhov no tiv thaiv kev kis kab mob sib kis, uas yog kis cov kab mob los ntawm nqaij nyoos mus rau nqaij siav los ntawm cov tais diav hauv chav ua noj tsis huv. Yog noj tau, cov kab mob no tuaj yeem ua rau koj mob heev
Kauj Ruam 2. Muab cov nqaij tso rau hauv ntawv ci txhuas thiab tso nws li 10 mus rau 15 feeb
Thaum hloov cov zaub qhwv los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub mus rau lub rooj txiav, phaj, lossis lwm qhov chaw ua haujlwm, tsis txhob txiav lawv tam sim ntawd. Txawm li cas los xij, cia cov nqaij zaum li 10 txog 15 feeb. Yog tias koj txiav nws tam sim, cov kua hauv cov nqaij yuav ntws tawm, uas ua rau nws tsis muaj kua thiab tsw qab. Ntawm qhov tod tes, yog sab laug rau lub sijhawm pom zoo, cov leeg nqaij ntawm cov nqaij yuav muaj sijhawm los nqus cov dej noo. Qhov no ua rau txiv maj phaub mis nyuj softer thiab moister.
- Txij li cov txiv maj phaub mis nyuj yog qhov hnyav dua, nws yog qhov tseem ceeb kom nws zaum ib pliag kom cov nqaij ua mos ua ntej koj noj nws.
- Txhawm kom cov nqaij sov thaum koj tso nws, qhwv nws hauv ntawv ci txhuas hauv lub tsev pheeb suab zoo li. Cov ntawv txhuas yuav khaws cov cua sov rau sab hauv ntawm cov nqaij, uas yuav ua rau cov nqaij sov sov txawm tias tom qab tshem nws tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab cia nws zaum.
Kauj Ruam 3. Txiav cov nqaij tawm tsam cov nplej
Thaum sab laug hauv cov ntawv ci, tso cov taum ci rau ntawm daim txiag txiav. Txheeb xyuas qhov ntsuas rau kev taw qhia ntawm cov leeg nqaij. Cov fibers yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov kab nyias nyias uas nthuav tawm hauv ib qho kev taw qhia ntawm saum npoo ntawm kev tshuaj ntsuam. Siv rab riam ntse los txiav cov scallion kab pheeb rau hauv daim nyias nyias tawm tsam cov qoob loo. Hauv lwm lo lus, txiav cov zaub qhwv ntawm cov ces kaum ncaj rau cov kab ntawm cov nqaij.
Qhov kev ua no ua rau cov nqaij ntau dua. Qhov laj thawj tseem ceeb uas ua rau txiv maj phaub mis nyuj khov ib txwm yog cov nqaij leeg feem ntau siv thiab muaj zog. Txiav cov nqaij nyob rau hauv cov lus qhia rov qab ntawm cov nplej yuav txiav cov leeg nqaij, uas yuav tso nws tuav ntawm cov nqaij thiab ua rau nws ntau dua kev sib tw
Kauj Ruam 4. Caij cov txiv maj phaub mis nyuj nrog ntsev thiab kua txob, thiab txaus siab rau
Nrog koj zoo siab, koj cov qab qab sancan tau npaj kom txaus siab. Txij ntawm no mus, koj yuav xav ua lub caij nrog ntsev thiab kua txob, lossis ua kom zoo nrog cov khoom xyaw uas koj xav tau, txawm hais tias txiv maj phaub mis nyuj tseem qab qab thaum nyiam li. Txaus siab rau koj ci!
