Nqaij npuas yog ib qho ntawm ntau yam nqaij muaj ntau yam, mus tau zoo nrog cov khoom xyaw me me thiab qaub, nrog rau cov txuj lom thiab cov txuj lom ntxiv. nruab nrab lossis ib nrab nyoos., Nqaij npuas tuaj yeem nyuaj heev thiab, raws li kev txawj ntse, yuav tsum tau ua kom huv huv (txawm hais tias qhov no tsis ntev los no tau nug). Kawm paub yuav ua li cas ua nqaij npuas nqaij yuav tso cai rau koj los npaj cov zaub mov qab thiab qab nrog cov nqaij ntau yam no. Saib Kauj Ruam 1 kom pib ua noj!
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 3: Tenderize Nqaij npuas ua ntej ua noj
Kauj Ruam 1. Siv lub raj mis
Kev txiav nqaij npuas yog tawv tshaj plaws thaum cov leeg uas ua rau cov nqaij ntev thiab tag nrho. Txhawm rau pib ua cov nqaij npuas ua ntej nws tau siav lossis siav, sim zom cov leeg nrog cov nqaij ua nqaij (qee zaum hu ua "tenderizer"). Cov no feem ntau yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm rauj los yog hnyav hnyav nrog lub ntsej muag spiked siv rau phaus nqaij lossis rab riam ntse siv los txhawm rau nqaij. Lub hom phiaj yog tib yam; tsuas yog xuas nrig los yog skewer cov nqaij kom zuaj cov leeg.
Yog tias koj tsis muaj ib qho ntawm cov cuab yeej tshwj xeeb no, tsis txhob txhawj xeeb. Koj tseem tuaj yeem siv rab diav rawg tsis tu ncua lossis txawm tias koj txhais tes ua haujlwm zoo ib yam yog tias koj tsis muaj tus puav. Skewer, tuav, lossis mash cov nqaij kom zom cov leeg thiab ua zaub mov zoo dua
Kauj Ruam 2. Siv cov txuj lom
Seasoning yog txoj hauv kev zoo los ntxiv tsw rau cov nqaij thiab ua rau nws muaj kev sib tw ntau dua. Txawm li cas los xij, tsis yog txhua lub caij tsim los kom sib npaug, txhawm rau nqaij npuas, koj cov khoom noj yuav tsum muaj cov kua qaub lossis cov zom zaub mov. Ob hom tshuaj lom neeg rhuav tshem cov protein uas khi rau hauv cov nqaij ntawm qib molecular. Txawm li cas los xij, siv ntau dhau ntawm ib qho ntawm cov no yog lub tswv yim tsis zoo, cov kua qaub ntau tuaj yeem ua rau cov nqaij tawv dua los ntawm kev hloov pauv ntawm cov protein thiab ntau dhau kev ua kom cov enzymes tuaj yeem ua rau nqaij.
- Cov kua xws li kua txiv citrus, kua txiv hmab txiv ntoo, thiab cawv txiv hmab muaj ntau heev nyob hauv cov zaub mov feem ntau cov nqaij npuas. Piv txwv li, nws tsis yooj yim pom cov cawv liab sib xyaw nrog kua ntses thiab lwm cov khoom xyaw (xws li qab zib xim av) ua cov txuj lom rau nqaij npuas. Txhawm rau zam qhov ua kom tawv tawv uas tuaj yeem tshwm sim nrog cov kua qaub muaj zog, koj yuav xav siv cov khoom ua kua qaub; yogurt thiab buttermilk tsuas yog me ntsis acidic thiab ua lub hauv paus zoo rau marinating cov kua txiv hmab txiv ntoo, muaj kua.
- Tenderizing enzymes tuaj yeem pom hauv qee cov kua txiv hmab txiv ntoo. Piv txwv li, txiv puv luj, uas muaj cov enzyme bromelain, thiab txiv tsawb, uas muaj cov enzyme papain, yog cov neeg muag khoom zoo. Txawm li cas los xij, nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias nyob rau hauv kev txhaj tshuaj ntau, cov enzyme no ua haujlwm "ib yam nkaus" zoo, ua rau cov nqaij mos.
Kauj Ruam 3. Marinate nqaij npuas
Marinating yog cov txheej txheem zoo ib yam li seasoning uas ua haujlwm zoo tshaj plaws nrog cov nqaij ntshiv nqaij ntshiv (xws li loin chops). Marinating txhais tau tias soaking koj cov nqaij hauv cov dej qab ntsev kom ua rau cov rhiab thiab noo noo ntawm cov tais kawg. Pickles ib txwm muaj ntsev thiab dej, tab sis kuj tuaj yeem muaj lwm cov khoom xyaw rau ntxiv tsw xws li kua txiv hmab txiv ntoo, qab zib xim av, rosemary, thiab thyme. Txij li salting tuaj yeem ua rau nqaij npuas saj qab zib, feem ntau, koj zoo dua tsis txhob ntxiv ntsev ntau thaum noj koj cov nqaij npuas lossis rub cov nqaij qhuav tom qab salting.
- Rau daim ntawv qhia zaub mov qab, ua ke 3.7 litres dej, khob (177 ml) ntsev, khob (177 ml) qab zib, thiab kua txob dub kom saj hauv lub tais loj thiab do kom yaj (cua sov cov dej hauv lub lauj kaub tuaj yeem ua kom nrawm dua yaj txheej txheem). Muab koj cov nqaij npuas kib tso rau hauv lub tais, npog, tso kom txias kom txog thaum koj pib ua noj.
- Nyob ntawm seb hom nqaij npuas koj tab tom ua noj, lub sijhawm marinating yuav txawv. Piv txwv li, nqaij npuas chop feem ntau siv sijhawm li 12 teev rau ib hnub, cov nqaij npuas ci ci tuaj yeem siv sijhawm ob peb hnub rau marinate, thiab cov nqaij nyug tuaj yeem npaj tau me me li 6 teev.
Kauj Ruam 4. Siv cov nqaij muag muag muag muag
Lwm qhov kev xaiv rau kev sib tw koj cov nqaij yog siv cov khoom siv dag ntxias nqaij. Cov nqaij tenderizer no feem ntau yog ua hmoov tab sis qee zaum kuj muaj kua. Feem ntau, cov khoom xyaw nquag hauv cov khoom no yog papain, ib yam tshuaj muaj nyob hauv papaya. Ib yam nrog txiv tsawb, nws yog ib qho tseem ceeb heev kom nco ntsoov tsis txhob siv cov nqaij tenderizer ntau dhau
- Ib txwm siv cov nqaij tenderizer sparingly. Ntub dej saum npoo ntawm koj cov nqaij npuas ua maj mam ua dej ua ntej ua noj, tom qab ntawd txhuam tusyees nrog li 1 teaspoon nqaij tenderizer rau 1 phaus (0.45 kg) ntawm cov nqaij. Zuaj cov nqaij nrog rab diav rawg ntawm 1-ntu ntu thiab tom qab ntawd pib ua noj.
- Yog tias koj cov nqaij tenderizer tau sau tias "seasoned" lossis "seasoned", feem ntau nws muaj ntsev lawm, hauv qhov no, tsis txhob ntxiv ntsev ntxiv ua ntej ua noj.
Txoj Kev 2 ntawm 3: Npaj Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij
Kauj Ruam 1. Fry nqaij npuas, ces ci nws
Thaum nws los txog rau ua noj nqaij npuas, ntau txoj hauv kev ua noj ua haus ua rau nws muaj kua thiab muaj txiaj ntsig, tsuav yog nws ua tiav. Piv txwv li, rau cov nqaij npuas chops xws li nqaij npuas chop lossis sirloin, koj yuav tsum ua noj cov nqaij sai sai rau ntawm qhov kub siab kom muab nws zom thiab zom sab nrauv, tom qab ntawd hloov cov nqaij npuas mus rau qhov kub kom qhuav kom ua tiav kev ua noj. Piv txwv li, koj tuaj yeem kib koj cov nqaij npuas hauv lub lauj kaub kub ntawm lub qhov cub (lossis cov hniav nyiaj hniav kub), tom qab ntawd hloov koj cov nqaij npuas mus rau lub qhov cub (lossis txav nws mus rau thaj chaw txias dua ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab npog nws) rau lub sijhawm ua noj tas.
- Indirect cua sov yog qhov tseem ceeb hauv kev ua rau koj cov nqaij npuas muag thiab muaj kua. Thaum sib sib zog nqus kib yog qhov zoo rau muab nws qab "fringe" sab nrauv, siv cov cua sov ncaj qha los ua noj koj cov nqaij npuas chops tuaj yeem ua rau tawv, nqaij dhau lawm. Txawm li cas los xij, cov cua sov ncaj qha los ntawm lub qhov cub lossis npog cov hniav nyiaj hniav kub, ua noj cov nqaij maj mam, ua rau cov khoom lag luam zaum kawg uas yog kev sib tw thiab sib npaug.
- Vim tias cov cua sov ncaj qha (xws li lub lauj kaub kub) ua rau sab nraud ntawm koj cov nqaij nrawm dua sab hauv, koj feem ntau tsuas yog yuav tsum tau ua noj rau lossis 2 feeb ntawm ib sab kom muab tag nrho koj cov nqaij rau kib zoo. Txawm li cas los xij, tsis siv cua sov (xws li lub qhov cub) yuav siv sijhawm ntev dua los ua noj koj cov nqaij npuas, feem ntau yog li 20 feeb rau ib phaus (0.45 kg).
Kauj Ruam 2. Ua nqaij npuas maj mam
Ib txoj hauv kev kom tau txais nqaij npuas chops ntub thiab sib tw yog ua kom lawv maj mam. Txoj hauv kev ua noj no txhais tau tias muab cov nqaij npuas tso rau hauv cov kua (thiab qee zaum khov) sib tov thiab tom qab ntawd cia nws simmer hauv qhov sib tov rau teev. Kev ua noj qeeb qeeb ua rau cov dej noo, sib tw, thiab cov nqaij qab, yog li qhov no feem ntau yog txoj hauv kev xaiv rau kev ua zaub mov nruj ntawm cov nqaij npuas, xws li txiav lub xub pwg thiab lub tebchaws. Ib qho ntxiv, cov kua siv rau kev ua noj qeeb tuaj yeem siv ua kua ntses los yog kua zaub, uas muaj txiaj ntsig zoo rau cov nqaij npuas tais diav nrog mov lossis tais zoo ib yam.
- Thaum lub sijhawm ua noj ua haus rau kev txiav nqaij npuas sib txawv tuaj yeem sib txawv, feem ntau, koj yuav tsum ua cov nqaij npuas maj mam rau 30 feeb lossis ntau dua ib phaus (0.45 kg) (ntev dua rau cov nqaij tawv lossis nqaij nrog cov nqaij sib txuas ntxiv).
- Feem ntau, cov zaub mov ua noj qeeb hu rau cov nqaij kom kib ua ntej ua ntej qeeb ua noj kom muab nws ci sab nrauv.
Kauj Ruam 3. Luam cov nqaij npuas
Kev haus luam yeeb yog qeeb heev, qhov ntsuas kub qis siv los muab ntau cov tais diav ua noj ua haus txawv txawv "haus luam yeeb". Muaj ntau txoj hauv kev haus cov nqaij, tab sis, feem ntau hais lus, feem ntau cov txheej txheem kev haus luam yeeb cuam tshuam nrog hlawv cov ntoo tshwj xeeb (xws li mesquite) hauv lub thawv kaw kom cia cov nqaij ua noj qeeb los ntawm qhov kub tsis ncaj. Sij hawm dhau mus, ntoo hloov pauv qhov tsw ntxhiab thiab saj mus rau cov nqaij, ua rau nqaij npuas tsis tsuas yog ntub thiab muaj kua, tab sis kuj muaj qhov tshwj xeeb saj uas nyuaj rau rov ua dua nrog lwm txoj hauv kev ua noj.
- Txij li kev haus luam yeeb tuaj yeem kim thiab siv sijhawm ntau, nws feem ntau siv rau cov nqaij loj uas xav tau sijhawm ua noj ntev (xws li brisket, nqaij npuas lub xub pwg ci, thiab lwm yam) thiab cov xwm txheej hauv zej zog xws li barbeques thiab banquets.
- Kev haus luam yeeb yog daim duab nyuaj uas cov kws tshaj lij siv cov cuab yeej tshwj xeeb uas qee zaum kim. Txawm li cas los xij, qhov no tseem tuaj yeem ua tiav nrog cov hniav nyiaj hniav kub niaj zaus. Nyeem Kub Kom Haus Luam Yeeb rau cov ntawv qhia ntxaws txog kev haus luam yeeb nqaij.
Kauj Ruam 4. Boil nqaij npuas los yog siv lub lauj kaub qeeb
Siv maj mam, cua sov ntawm lub lauj kaub tais diav, lub tshuab ua kom siab, lossis lub tshuab ua kom qeeb tuaj yeem ua rau nqaij npuas zoo li koj tsis xav tau rab riam los noj nws. Kev rhaub qeeb txhais tau tias ua noj nqaij ntev ntev ntawm qhov kub tsawg thaum cov nqaij tau raus rau hauv cov kua thiab cov khoom sib xyaw. Feem ntau, cov nqaij hauv cov stew raug txiav ua tej daim me me kom txhua rab diav muaj cov nqaij. Zoo li cov neeg ua noj qeeb, hom kev ua noj ua haus no zoo heev rau kev txiav nqaij tawv tawv los yog txiav nrog ntau cov ntaub so ntswg sib txuas (xws li txiav lub xub pwg thiab lub hauv caug-style tav).
- Lub sijhawm simmer rau nqaij npuas sib txawv tab sis feem ntau zoo ib yam li lub sijhawm ua noj qeeb.
- Cov lauj kaub qeeb (zoo li cov lauj kaub tais diav, thiab lwm yam) zoo heev rau kev rhaub. Feem ntau, nrog cov cuab yeej siv zoo li no, txhua yam koj yuav tsum ua yog muab koj cov khoom xyaw tso rau hauv lub lauj kaub tais diav, tig nws rov qab, tom qab ntawd cia nws ua noj rau ob peb teev yam tsis muaj haujlwm ntxiv rau koj li. Txawm li cas los xij, nco ntsoov, yog tias koj siv zaub hauv koj lub stew, cov no yuav tsum suav nrog tom qab hauv cov txheej txheem ua noj, vim cov zaub ua sai dua nqaij npuas.
Kauj Ruam 5. Cia cov nqaij so tom qab ua noj
Yog tias koj tab tom sim ua kom koj cov nqaij npuas muag muag thiab muaj kua, tsis txhob tso tseg koj txoj haujlwm thaum nws ua tiav! Ib qho tseem ceeb tshaj plaws, tseem tsis tau saib xyuas ntau txoj haujlwm hauv kev ua kom cov nqaij noo thiab kev sib tw yog lub sijhawm so. Tsis muaj teeb meem dab tsi koj siv txoj hauv kev los ua noj koj cov nqaij npuas, tom qab tshem nws los ntawm tshav kub, cia nws zaum yam tsis muaj teeb meem li 10 feeb. Koj tuaj yeem xav npog nws nrog ntawv ci kom nws sov. Tom qab cov nqaij tau so, nws tau npaj kom txaus siab!
Txiav cov nqaij yam tsis pub nws so ua ntej ua rau cov nqaij tsis qab thiab tsis ntub. Thaum koj ua nqaij txiav nqaij xws li nqaij npuas, feem ntau ntawm cov nqaij sab hauv yog "nyem" tawm ntawm cov protein uas ua rau nqaij. Muab cov nqaij so so luv luv muab sijhawm rau nws rov nqus cov dej noo no. Qhov no yog vim li cas yog tias koj txiav ib daim nqaij ncaj tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, koj yuav pom ntau cov kua tawm ntawm cov nqaij tam sim ntawd, tab sis yog tias koj tso nws so ua ntej, cov kua tsawg yuav tawm
Kauj Ruam 6. Txiav cov nqaij tawm tsam cov nplej
Yog tias koj xav tau nqaij npuas heev, koj yuav tsum tau ua tib zoo txiav nws li cas. Rau qhov kev txiav txim siab tshaj plaws tau, koj yuav tsum txiav cov nqaij npuas ua nyias nyias tawm tsam cov nplej. Koj yuav paub yog tias koj tab tom txiav tawm ntawm cov nplej yog tias koj pom hla ntu ntawm cov nqaij hauv cov nqaij thaum koj saib ze tom qab txiav. Txiav nyob rau hauv cov lus qhia rov qab ntawm cov hlab ntsha tawg cov hlab ntsha cov ntaub so ntswg mus rau hauv daim me me ib zaug ntxiv ua ntej cov nqaij noj. Koj yuav khuv xim nws yog tias koj tsis ua qhov no!
Nrog rau txoj hauv kev ua noj ua haus ntxiv xws li ua noj qeeb thiab rhaub. Koj cov nqaij yuav muag heev uas koj yuav tsis tau txiav tawm ntawm cov nplej. Txawm li cas los xij, rau kev txiav cov nqaij npuas loj ua rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub lossis hauv qhov cub, koj yuav tsum tau txiav tawm ntawm cov nplej kom ua rau koj cov nqaij npuas ua kom zoo li sai tau ua ntej ua haujlwm; thiab qhov no yog vim li cas, ntawm cov zaub mov noj uas muaj cov hniav nyiaj hniav kub loj ntawm cov ntawv qhia zaub mov, tus neeg ua haujlwm nws yuav ib txwm txiav nws rau hauv daim nyias nyias tawm tsam cov nplej
Txoj Kev 3 ntawm 3: Xaiv Kev Txiav Txim
Kauj Ruam 1. Xaiv qhov txiav tawm ntawm lub duav (lub duav)
Hais txog nqaij npuas, lo lus "loin" tsis zoo ib yam li tib neeg. Loin yog ib daim nqaij ntev nyob ze tus nqaj qaum uas nthuav mus rau nraub qaum. Feem ntau, nqaij ntuag txiav yog nqaij ntshiv, thiab nyiam tshaj nqaij npuas, yog li qhov no yog qhov kev xaiv zoo tsis yog rau cov uas tab tom nrhiav nqaij npuas thiab muaj kua, tab sis kuj yog rau cov khoom noj muaj protein ntau. Qee qhov loin feem ntau muaj xws li:
- Npauj npaim chop
- Sirloin ci
- Sirloin cutlet daim ntawv qhia
- Loin chop
- Loin ci
Kauj Ruam 2. Xaiv cov nqaij npua
Tenderloin (qee zaum hu ua "nqaij npuas fillet") yog qhov me me ntawm cov nqaij npuas loin uas ua rau nqaij npuas ntau tshaj plaws. Cov leeg yog qhov ntev, daim nyias nyias ntawm cov leeg uas nthuav tawm los ntawm sab hauv ntawm tus tsiaj txoj kab tav. Vim tias cov nqaij no muaj kua heev, muaj kev sib tw, thiab ntshiv, feem ntau nws yog ib qho ntawm kev txiav nqaij npuas kim tshaj plaws. Tenderloin feem ntau yog muag:
- Ib leeg xwb
- Hauv cov hlais lossis "medallions"
- Nyob rau hauv ib tug qhwv "grill"
Kauj Ruam 3. Xaiv cov kab tav (tav)
Cov nqaij npuas tav nthuav los ntawm sab nraub qaum mus rau lub plab thiab muab ntau yam qab, txiav nqaij, uas sib txawv hauv kev ntxhib los mos thiab saj nyob ntawm qhov chaw uas noj cov tav. Rib strips tawm sab saum toj ntawm cov tav (ze rau tom qab ntawm nqaij npuas) tuaj yeem zoo li lub duav vim tias lawv ib txwm tsis khov, muaj kua, thiab muaj kev sib tw. Cov kab txaij los ntawm hauv qab ntawm kab tav (ze ntawm lub plab nqaij npuas) tuaj yeem ua tau zoo heev yog tias ua kom zoo tab sis feem ntau muaj rog ntau thiab xav tau sijhawm ua noj ntev dua kom mus txog qib zoo. Kev txiav tav muaj xws li:
- Tus me nyuam qab tav
- sparerib
- Lub teb chaws-style tav
- Rib chop
Kauj Ruam 4. Xaiv nqaij npuas plab
Raws li lub npe cuam tshuam, nqaij npuas plab yog nqaij rog heev thiab tsis muaj nqaij ntawm cov nqaij noj los ntawm thaj tsam plab ntawm nqaij npuas. Cov neeg feem coob paub txog nqaij npuas plab los ntawm kev noj nqaij npuas kib (nqaij npuas kib), uas yog daim nyias nyias ntawm cov nqaij npuas plab. Vim tias cov nqaij no muaj rog heev, nqaij npuas plab feem ntau siv sijhawm ntev los ua noj hauv qhov cub lossis ci kom qab kom noj qab, tab sis qhov txiaj ntsig tuaj yeem ua tau qab heev, muaj kua thiab muaj kev sib tw.
Sib nrug los ntawm nqaij npuas kib thiab cov khoom muaj feem cuam tshuam xws li pamcetta (Italian nqaij npuas kib), nqaij npuas plab feem ntau tsis muag hauv cov khw muag khoom noj. Tej zaum koj yuav tsum tau mus ntsib tus neeg muag khoom lossis kws tshaj lij zaub mov kom tau nqaij npuas plab txiav kom haum rau koj txoj haujlwm ua noj
Kauj Ruam 5. Xaiv cov tawv nqaij tawv yog tias koj xav ua noj qeeb
Qee qhov nqaij nyug tshaj plaws ntawm nqaij npuas (tshwj xeeb tshaj yog loin) yog kim heev. Yog tias koj nyob ntawm pob peev nyiaj, koj yuav tsum tsis tas yuav siv nyiaj kom tau txais qee yam kev sib tw, nqaij npuas. Qhov tseeb, pheej yig dua, txiav tawv dua (xws li los ntawm nqaij npuas lub xub pwg) feem ntau tuaj yeem ua kev sib tw los ntawm qhov ntsuas kub qis-ua noj qeeb. Hauv qab no yog qee qhov kev txiav pheej yig ntawm cov nqaij uas tuaj yeem ua rau muag yog tias ua kom raug:
- Lub xub pwg nyom
- Lub xub pwg ci
- Taub qab steak
- Boston qab
Kauj Ruam 6. Xaiv qhov txiav me dua
Yog tias koj txaus siab sim, qee qhov paub tsawg dua ntawm cov nqaij npuas tuaj yeem ua rau cov zaub mov qab thiab muaj kua. Qhov kev txiav no yuav tsis tshua muaj tshwm sim nyob rau sab hnub poob cov tais diav, tab sis qee zaum yog cov khoom noj hauv cov zaub mov qub qub lossis cov zaub mov qub. Yog tias koj xav tias muaj kev lom zem, tham nrog koj tus neeg tua tsiaj txog qhov kev txiav tshwj xeeb no. Qee qhov nqaij npuas nqaij tsis txawv txav uas tuaj yeem ua rau nqaij tawv (feem ntau yog siv qhov ntsuas kub qis-ua noj qeeb) yog:
- Sab plhu
- Pob txha
- Ko taw
- Tus nplaig
- Lub cev (lub siab, lub plawv, thiab lwm yam)
