Melting tawg cov nyiaj hauv cov piam thaj yog li koj tuaj yeem rov ua dua nws thiab ua haujlwm rau hauv cov duab uas koj xav tau siv pwm thiab lwm yam cuab yeej. Melting qab zib tseem yog thawj kauj ruam hauv caramel thiab ua khoom qab zib. Qhov kub yaj yuav txiav txim seb yam zaub mov twg tuaj yeem ua tau. Nws tsis nyuaj ua qhov no, tab sis koj yuav tsum tau saib xyuas nws kom cov piam thaj tsis hlawv. Saib Kauj Ruam 1 kom paub yuav pib li cas.
Cov khoom xyaw
- 1 khob suab thaj
- 2 tsb. dej
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 3: Melting Qab Zib
Kauj Ruam 1. Ntsuas cov piam thaj
Teem cov piam thaj uas koj xav kom yaj. Qab zib yog qhov nyuaj heev kom yaj tusyees yam tsis hlawv, yog li nws zoo tshaj tsis yaj ntau dua 2 khob suab thaj ib zaug. Yog tias daim ntawv qhia hu rau ntau tshaj ntawd, yaj cov suab thaj sib cais.
- Siv cov piam thaj dawb dawb, tseem hu ua rooj qab zib.
- Txoj cai yooj yim zoo thaum yaj cov suab thaj yog li no: 2 khob suab thaj yuav ua kua qab zib uas tuaj yeem siv ua 1 khob caramel.
Kauj Ruam 2. Ncuav cov suab thaj thiab dej txias rau hauv lub lauj kaub nrog lub qab tuab
Lub lauj kaub zoo li no yuav faib cov cua sov sib npaug. Lub lauj kaub me me nruab nrab yog qhov zoo tshaj rau yaj cov piam thaj, thiab cov lauj kaub hlau lossis txhuas yog qhov zoo tshaj plaws.
- Tus nqi dej txias xav tau yog ib nrab suab thaj.
- Xyuas kom lub lauj kaub huv si. Yog tias tseem muaj cov hmoov av nyob hauv qab ntawm lub lauj kaub, cov suab thaj qab zib tuaj yeem tsim muaj.
Kauj Ruam 3. Muab lub lauj kaub tso rau ntawm lub qhov cub uas tau muab tso rau hauv nruab nrab cua sov
Tshaj li cua sov qis, qab zib yuav yaj ntev. Tsis txhob tsa hluav taws. Qab zib yuav hlawv sai sai thaum ua noj dhau qhov kub siab. Tshav kub qis yuav tso cai rau koj tswj cov piam thaj zoo dua.
Kauj Ruam 4. Khaws ob lub khoom xyaw kom txog thaum qab zib yaj tas
Ua kom ntxov ntxov hauv cov txheej txheem yuav tawg cov pob thiab tso cai rau qab zib kom sov sib npaug. Cov cuab yeej zoo tshaj plaws rau nplawm yog rab diav ntoo. Khaws cov tshuaj kom txog thaum sib tov meej thiab pib rhaub. Txog ntawm qhov ntawd, koj tuaj yeem ua khoom qab zib raws qhov ntsuas kub kawg ntawm qab zib.
- Tshem cov piam thaj lo rau ntawm ob sab ntawm lub lauj kaub uas siv txhuam txhuam.
- Yog tias muaj cov nplais ntawm ob sab ntawm lub lauj kaub, siv lead ua tsim yuav tsim thoob plaws qhov sib xyaw thiab cov piam thaj yuav nqus. Qhov no tuaj yeem tiv thaiv los ntawm cheb ob sab ntawm lub lauj kaub nrog txhuam thiab dej sov.
Txoj Kev 2 ntawm 3: Ua Qab Zib Qab Zib Rau Caramel
Kauj Ruam 1. Ua qab qab zib rau lwm 8-10 feeb yam tsis tau nplawm
Thaum cov piam thaj tau yaj thiab tab tom pib rhaub, txuas ntxiv ua noj qab zib kom txog thaum nws caramelizes.
- Yog tias koj ua nws, cov piam thaj yuav tig mus ua cov muaju. Yog li, txij tam sim no koj yuav tsum tsis txhob ua rau nws.
- Koj tuaj yeem maj mam co lub lauj kaub kom cov txheej txheem cua sov ntau dua.
- Qhov tshwm sim caramel yuav muaj xim xim av me ntsis uas ua rau ib puag ncig ntawm lub lauj kaub.
Kauj Ruam 2. Siv lub ntsuas ntsuas khoom qab zib los ntsuas qhov ntsuas kub ntawm qab zib
- Yog tias koj xav kom cov piam thaj nyob ruaj khov, koj txoj haujlwm tau ua tiav thaum qab zib tau nce mus txog 170-180 ° C. Ntawm qhov kub no, cov piam thaj yuav yog xim av daj.
- Koj tuaj yeem pom caramel qhov xim tseeb los ntawm kev tso me me ntawm cov khoom sib xyaw rau ntawm lub phaj dawb.
Txoj Kev 3 ntawm 3: Siv Melted Qab Zib
Kauj Ruam 1. Tau txais qib uas xav tau ntawm kev pub dawb
Txhua daim ntawv qhia hu kom sib txawv ntawm qhov qab zib. Yog tias qab zib tau mus txog qhov xav tau kub rau hauv daim ntawv qhia koj tab tom ua, qab zib ua tiav kev ua noj. Koj yuav tsum siv tam sim ntawd.
- Cov theem: kub 106-112 ° C. Ib tsp. Cov piam thaj yuav tsim ib txoj xov me me thaum dipped thiab tshem tawm los ntawm dej txias. Hom piam thaj no zoo tshaj plaws rau siv hauv cov txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo.
- Cov pob mos mos: kub 113-116 ° C. Ib tsp. Qab zib yuav tsim pob thaum dipped hauv dej txias. Lub pob yuav tig tiaj yog tias nws raug tshem tawm hauv dej. Qhov no zoo meej rau fudge (hom khoom qab zib) thiab fondant.
- Cov pob ruaj khov: kub 118-120 ° C. Ib tsp. Qab zib yuav tsim pob thaum dipped hauv dej txias. Thaum tshem tawm ntawm cov dej, lub pob nyob zoo li qub, tab sis yuav hloov pauv thaum nws mus txog chav sov lossis thaum nias. Qhov no zoo tshaj rau cov khoom qab zib caramel.
- Cov pob nyuaj: kub 121-130 ° C. Ib tsp. Qab zib yuav tsim pob thaum dipped hauv dej txias. Lub pob yuav ntsws me ntsis thaum nias, lossis tawv thiab lo thaum tshem tawm hauv dej. Qhov no yog qhov zoo tshaj plaws rau kev ua vaj tswv ntuj (lub teeb ua khoom qab zib) lossis marshmallows (zom khoom qab zib).
- Qhuav-tawg theem: kub 132-143 ° C. Ib tsp. Cov piam thaj yuav tawg rau hauv cov xov uas muaj pliable thaum dipped hauv dej txias.
- Cov tawv nqaij tawg: kub 146-154 ° C. Ib tsp. Qab zib yuav tawg rau hauv cov kab tawg thaum dipped hauv dej txias.
- Caramel theem (theem caramel): kub 160-177 ° C. Qab zib nyob rau hauv lub lauj kaub yuav tig xim av thiab pib muab tawm caramel tsw qab.
Kauj Ruam 2. Ua flan (caramel custard)
Qhov khoom qab zib Mev no yog ua los ntawm kev nchuav yaj thiab ua kom qab zib caramelized rau ntawm daim ntawv ci, tom qab ntawd muab nws nrog cov qe sib tov thiab ci nws kom txog thaum nws tawv. Lub lauj kaub tau tig rau ntawm lub phaj kom sov, caramel xim av nyob saum.
Kauj Ruam 3. Ua caramel
Ua cov creamy caramel ntses los ntawm kev ntxiv qab zib thiab butter rau cov suab thaj yaj. Tom ntej no, siv qhov sib xyaw ua kom qab qab rau qab zib, ncuav mog qab zib chocolate, thiab lwm yam khoom qab qab.
Kauj Ruam 4. Ua khaub noom paj rwb (ua qab zib)
Cov khaub noom paj rwb yog ua los ntawm kev ua kua qab zib kom txog thaum nws mus txog theem nyuaj pob (tawv thaum txias ntawm chav tsev). Nws tuaj yeem siv ua cov khoom qab zib zoo rau txhua yam khoom qab zib.
Kauj Ruam 5. Ua cov khoom qab zib caramel
Qhov buttery, qab zib qab zib yog ua los ntawm kev sib tov butter thiab qab zib hauv cov suab thaj yaj, tom qab ntawd ua noj kom txog thaum nws mus txog qib nyuaj. Txij ntawm no mus, caramel tau txais yuav tsum tau nchuav rau hauv pwm thiab txias ntawm chav sov kom txog thaum khov.
Lub tswv yim
- Yog tias koj tsis muaj lub khob noom cookie txhuam, cia li npog lub lauj kaub. Cov dej kub hauv lub lauj kaub yuav yaj cov piam thaj uas tau daig rau ntawm ntug ntawm lub lauj kaub. Teem lub hau kom muaj qhov qhib me me kom tso qee qhov pa tawm ntawm lub lauj kaub, thiab saib xyuas cov piam thaj kom zoo. Txoj kev no tsis ua haujlwm ib txwm (piv rau siv txhuam). Yog li, tseem yuav muaj suab thaj nyob rau ntawm ntug ntawm lub lauj kaub.
- Ua kom ntseeg tau tias txhua yam khoom siv tau huv si tiag. Cov av me me hauv lub lauj kaub tuaj yeem ua rau cov piam thaj tsim ua cov nplais thiab thwart cov txheej txheem. Cov txheej txheem ua tsis tiav yog tias cov piam thaj ua cov muaju thiab muaj qhov ntxhib ntxhib. Yog tias qhov no yog qhov kev daws teeb meem nkaus xwb yog muab nws pov tseg thiab pib dua.
- Thaum cov av noo siab tuaj yeem ua rau cov suab thaj qab zib thiab paj rwb khoom qab zib (ob qho tib si yog ua los ntawm cov kua qab zib), cov txheej txheem rau yaj cov piam thaj tsis cuam tshuam los ntawm cov av noo.
- Cov ntsuas kub hauv cov khaub noom tuaj yeem nyeem qhov kub hauv siab dua cov ntsuas cua hauv chav ua noj, uas siab dua 100 ° C.
Ceeb toom
- Cov kua qab zib yog kub heev thiab nplaum heev. Cov khoom xyaw no tuaj yeem ua rau koj cov tawv nqaij tawg.
- Ceev faj txhua lub sijhawm kom tsis txhob raug xwm txheej thiab tiv thaiv kom tsis txhob qab zib.
- Tsis txhob hnav cov khaub ncaws xoob lossis khaub ncaws. Qhov no tuaj yeem raug ntes thiab ua rau raug mob.
- Yog tias koj muaj plaub hau ntev, khi nws rov qab. Cov plaub hau ntev, xoob tuaj yeem: tsis pom kev, cuam tshuam, lossis raug ntes.
