Yog tias koj xav ua kom koj cov phooj ywg thiab tsev neeg muaj kev txaus siab, lossis muaj kev npau suav los ua tus kws ua zaub mov noj, muaj ntau yam kev txiav cov zaub txiav uas tsim nyog kawm txog. Ntawd yog Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunoise, Macedoine thiab Paysanne. Qhov zais cia yog ua kom cov zaub zoo ib yam nrog cov npoo zoo. Thaum koj kawm paub yuav ua li cas txiav cov ntoo no, koj paub tseeb tias yuav tsis cog zaub ntxiv ib zaug ntxiv.
Kauj ruam
Kauj Ruam 1. Kawm paub qhov loj ntawm txhua daim
- Julienne. Raws li cov neeg feem coob, tus qauv Julienne txiav yog 4mm x 4mm x 5cm lossis 1/8 x 1/8 x 2 inches. 1/8 nti yog kwv yees li 3mm, yog li qhov sib txawv ntawm ib lub tsev kawm ua noj ua haus mus rau lwm qhov.
- Chiffonade. Qhov kev txiav no yog siv feem ntau ntawm cov nplooj ntoo ntsuab thiab tshuaj ntsuab rau yam zoo li garnishes, zaub xas lav, thiab coleslaw. Nws yog qhov yooj yim heev shred. Cov lus txhais me me yuav zoo li tsis muaj qhov zoo li tsis muaj qhov loj me, yog li hmoov zoo nws yooj yim dua los ua haujlwm nrog qhov uas xav tau.
- Jardiniere. Nov yog daim ntawv ntawm rab phom nyob hauv zaub. Lawv luv dua thiab tuab dua nrog thaj tsam ntawm 2cm x 4mm x 4mm (4/5 x 1/5 x 1/5 nti) lossis loj li 4cm x 10mm x 10mm (1.5 x 2/5 x 2/5 inches).
- Brunoise. Brunoise yog cov tsuav nyias uas ntsuas 4mm x 4mm x 4mm, lossis 1/8 x 1/8 x 1/8 nti.
- Macedonian. Qhov no yog qhov me me loj ntawm cov tsuav nrog qhov ntau thiab tsawg li ntawm 5mm cubes mus rau 10mm cubes (10mm yog qhov ntau dua me me).
- Paysanne. Nws muaj lub ntsiab lus ntawm "Ua Liaj Ua Teb" tab sis nws qhov loj me tau hloov pauv ntau.
Kauj Ruam 2. Xyaum txoj kev Julienne ua ntej
Txij li txhua txoj hauv kev zoo ib yam, nrog rau lwm daim qiv lossis txuas ntxiv tib txoj hauv kev li Julienne daim, qhov no yog qhov txuj ci zoo tshaj plaws uas koj tuaj yeem pib nrog.
Txoj Kev 1 ntawm 6: Julienne
Kauj Ruam 1. Xaiv zaub:
Julienne tuaj yeem siv rau txhua yam zaub, xws li carrots, celery, qos yaj ywm, tswb kua txob / kua txob, turnips, swede / rutabaga, zucchini / courgette, qos yaj ywm qab zib / kumara, thiab lwm yam. Zaub xws li dos, lossis txiv hmab txiv ntoo muag zoo li txiv lws suav tsis haum rau kev txiav Julienne.
Kauj Ruam 2. Tev koj cov zaub thiab hlais lawv rau hauv 5cm/2-inch pieces kom ncaj li sai tau
Koj yuav tsum teeb cov zaub ntawm ntug kev txiav ntawm theem tom qab. Kev txiav tsis ncaj tuaj yeem ua rau cov zaub poob qis.
Kauj Ruam 3. Teem cov zaub ncaj rau ntawm cov ntug txiav thiab hlais cov npoo sib npaug
Koj tuaj yeem ua tus rechauffé (sib xyaw cov khoom xyaw uas seem) los ntawm kev sib xyaw zaub rau lwm yam zaub mov xws li kua zaub, kua zaub, thiab kua ntses lossis zaub mashed. Tam sim no cov zaub yuav muaj cov ces kaum nrog txoj cai kaum thiab sab ncaj.
Kauj Ruam 4. Txiav cov zaub ua ib daim hlab 4mm lossis 1/8 nti dav
Ib qho khoom seem tuaj yeem ua kom sov tau zoo ib yam. Tam sim no koj muaj pawg ntawm 4mm x 5cm slices.
Kauj Ruam 5. Khaws nws rov qab zoo li pawg ntawv ntawm qhov siab uas zoo li muaj kev nyab xeeb rau hlais
Ua kom cov ntug zoo li qhov yuav ua kom tiav txawm tias ua tiav. Tom qab ntawd hlais rau hauv 4mm lossis 1/8-nti daim kom ua cov duab sib dhos ntev.
Cov zaub curvy xws li celery lossis dib yuav tsum tau txiav rau hauv 5cm daim, tom qab ntawd hlais raws qhov ntev (lossis raws li cov fiber) los tsim cov hlais, tom qab ntawd cov no tuaj yeem hlais Julienne style
Kauj Ruam 6. Tam sim no koj muaj Julienne txiav zaub
Nws tuaj yeem siv ua zaub mov noj lossis ci, kib, lossis ci ua zaub tseem ceeb.
Txoj Kev 2 ntawm 6: Chiffonade
Kauj Ruam 1. Xaiv cov zaub raws li koj xav tau
Rau cov zaub zoo li zaub basil lossis zaub ntsuab, sau lawv rau hauv cov pawg zoo (zoo li pawg ntawv) thiab tom qab ntawd hlais lawv raws qhov ntev kom ua kab txaij li 1 hli lossis 1/25 nti dav, lossis yob cov pawg thiab hlais tib qhov dav. Dov lawv tuaj yeem ua kom yooj yim dua, tab sis yob uas loj dhau yuav nyuaj rau hlais. Nws tsis zoo rau yob cov nroj tsuag zoo li zaub basil, tab sis lawv tsis haum rau zaub xas lav lossis lwm yam uas yuav tau txais kev pab nyoos raws li qhov no yuav ua rau nws lwj thiab qhov kawg yuav tsis zoo li lwm yam zaub. Txij li cov zaub qhwv thiab zaub xas lav twb muaj cov duab sib dhos, nws yuav yooj yim dua txiav lawv mus rau hauv cov npoo thiab tom qab ntawd siv qhov me me ntawm cov duab puab, nias maj mam tiaj kom hlais hauv tib txoj kev yam tsis tau ntxig nws kom tswj tau qhov nkig.
Lub hom phiaj yog tshem tawm cov tuab ntawm cov zaub qhwv los yog zaub xas lav los ua cov hlais ntau dua, tab sis qhov no tsis yog qhov tseem ceeb, tab sis yog nyiam dua thaum noj pluas mov rau ib qho kev tshwm sim
Txoj Kev 3 ntawm 6: Jardiniere
Kauj Ruam 1. Txiav nws tib yam li Julienne tab sis ua raws li qhov loj me hauv qab no
Thawj qhov txiav yuav ua zaub 10 lossis 12 cm ntev. Tom qab txiav qhov no mus rau hauv cov pas ntev ntsuas 5mm txog 10mm dav zoo li Julienne loj dua. Tom qab ntawd los ntawm qhov no, koj tuaj yeem txiav nws rau hauv 5 x 2cm sticks yog tias koj xav tau txiav 10cm, lossis hloov pauv, koj tuaj yeem txiav nws ua 4 x 3cm lossis 3 x 4cm sticks rau 12cm.
Txoj Kev 4 ntawm 6: Brunoise
Kauj Ruam 1. Cov no yog cov ntawv nyias nyias sib npaug li 4 hli lossis 1/8 nti
Npaj cov zaub xws li Julienne chunks. Brunnoise yog tib txoj hauv kev ib yam li Julienne, tab sis nrog cov kauj ruam ntxiv thaum kawg. Pab pawg Julienne ua cov pawg zoo thiab tom qab ntawd txiav lawv mus rau hauv qhov me me txhua txhua 4 hli lossis 1/8 nti kom ua rau txawm tias me dua. Nws yog siv rau cov zaub nyias nyias xws li dos, nceb, thiab lwm yam. Qhov txiaj ntsig zoo tshaj yog 4 x 4 x 4mm lub voos xwmfab.
Txoj Kev 5 ntawm 6: Macedoine
Kauj Ruam 1. Npaj qee cov zaub nrog Jardieniere daim
Macédoine yog qhov loj dua ntawm Brunoise tab sis nrog tib txoj hauv kev. Hauv qhov no, tsis txhob ua cov nplaum zoo li Julienne, koj yuav tsum ua cov pas loj dua li Jardiniere. Los ntawm theem no, tsis txhob hloov nws mus rau hauv 2, 3 lossis 4cm cov duab zoo li qub, ua tiav zoo li txiav cov duab puab rau hauv 1cm loj. Qhov txiaj ntsig zoo tshaj yog 1 x 1 x 1 cm lub voos xwmfab.
Txoj Kev 6 ntawm 6: Paysanne
Kauj Ruam 1. Npaj qee cov zaub nrog Jardieniere daim
Tom qab ntawd, es tsis txhob ua rau hauv cov voos lossis cov voos zoo li Macedoine, txiav cov zaub rau hauv nyias ib daim hlab. Qhov no yog qhov txiav yooj yim dua vim tias nws yog qhov tsawg tshaj plaws ntawm qhov ntau. Qhov kev txiav no feem ntau yog siv rau cov zaub mirepoix (cov pab pawg yooj yim ntawm cov zaub muaj nplua nuj xws li dos, carrots thiab celery, lossis dos, celery thiab capsicum, thiab lwm yam) siv hauv kua zaub, kua zaub, kua ntses, thiab casseroles.
Kauj Ruam 2. Ua Tiav
Lub tswv yim
- Cov duab ntawm kev txiav tsis tas yuav zoo tag nrho, tab sis txoj kev txiav txawm tias tuaj yeem zais qhov tsis zoo thiab tseem ua rau txhua tus nyiam. Txawm tias kws ua zaub mov tsis tas ua kom zoo tshaj plaws thiab ntau tus tso siab rau tshuab los txiav nws.
- Qhov tseeb, "micrometer perfection" zoo nkauj heev rau noj mov hauv tsev, yog li koj tsis tas yuav txhawj xeeb txog kev txiav tsis zoo.
- Xyaum txiav qhov kawg thiab khawb ua ntej txhawm rau txhim kho koj cov txuj ci.
- Tab sis hauv kev ua noj, chav ua noj ib txwm muaj, ntau tus kws ua zaub mov muaj tus kav me me, cov zaub mov muaj kev nyab xeeb thiab yuav ntsuas nws kom tswj tau qhov zoo. Nov yog qhov txuj ci uas siv sijhawm ntau xyoo los txhim kho thiab kawm tau zoo nws tau hwm hauv chav ua noj.
