Muaj ntau ntau yam ntawm whiskey thoob ntiaj teb, tab sis cov txheej txheem yooj yim rau kev ua txhua hom whiskey yog tib yam. Ua cawv cawv tsuas yog xav tau ob peb yam cuab yeej thiab cov khoom xyaw. Cov txheej txheem ua cawv cawv tau muab faib ua ntau theem uas tau ua tiav ntau lub lis piam. Kab lus no yuav qhia koj yuav ua li cas grits, los ntawm kev ntxuav, lim, thiab tom qab ntawd khaws cia rau qee lub sijhawm los tsim cov cawv dawb.
Cov khoom xyaw
- 4.5 kg ntawm pob kws pob kws
- 18.9 liv dej, ntxiv nrog dej sov kom tawg
- Kwv yees li 1 khob (237g) champagne poov xab (saib cov lus qhia tsim khoom rau qhov loj me)
- Hnab loj loj
- Ntxuav hauv ncoo
Yield: Txog 7.5 litres ntawm cawv
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 4: Loj hlob Pob Kws Noob thiab Ua Pob Kws Porridge (Mash)
Tom qab pob kws tau tawm tuaj, nws txhais tau hais tias pob kws tau npaj txhij los ua cov grits. Sib tov ua ke ntawm cov dej sov thiab cov noob. Cov enzymes hauv mash yuav sib tov cov hmoov txhuv nplej siab rau hauv cov nplej kom tsim cov piam thaj.
Kauj Ruam 1. Ua cov txheej txheem ntawm sprout los ntawm kev tsau cov pob kws hauv dej sov
Muab 4.5 kg ntawm cov pob kws pob kws tso rau hauv lub hnab ntim hnab thiab muab lub hnab ntim hnab ntim rau hauv lub thoob loj lossis ntim loj. Tom qab ntawd, tsau lub hnab ntim rau hauv dej sov. Nco ntsoov tias tag nrho cov pob kws tau siav dhau los.
Vim li cas cov noob hauv cov pob kws xav tau los ua cawv? Hauv ntej, cov noob pauv hloov qhov xav tau ntxiv cov suab thaj hauv cov mash, uas tso cai rau koj kom tau txais qhov qub thiab dawb huv cawv. Nws tseem hu ua "malting," uas ua rau muaj enzyme hauv pob kws uas hloov cov hmoov txhuv nplej siab rau hauv qab zib. Tom qab ntawd cov piam thaj yuav tig mus ua cawv hauv cawv
Kauj Ruam 2. Khaws cov pob kws pob kws rau 8 txog 10 hnub
Khaws rau hauv qhov chaw tsaus, sov, xws li chaw rau tsheb lossis hauv qab daus. Nco ntsoov tias cov pob kws pob kws nyob ruaj khov rau 12 hnub. Thaum lub sijhawm cog qoob loo, ua kom kub pob kws nyob nruab nrab ntawm 17 ° txog 30 ° C.
Kauj Ruam 3. Tshem cov noob tawm ntawm cov pob kws
Tos kom cov noob tuaj yeem loj hlob ntev li 0.6 cm los ntawm qhov qub, thiab tom qab ntawd ntxuav cov pob kws hauv lub thoob dej huv. Thaum ua li ntawd, rub tawm cov hauv paus loj tuaj ntawm tes. Tshem tawm cov noob. Noj cov pob kws.
Kauj Ruam 4. Zuaj cov pob kws
Siv qhov kawg ntawm lub zeb los zom cov pob kws kom zoo thaum lub sijhawm pib fermentation. Tsis txhob sib tsoo thaum tag nrho cov pob kws pob kws zoo.
- Yog tias koj xav sim lwm txoj hauv kev, koj kuj tseem tuaj yeem siv lub tshuab zom zom zom cov pob kws. Qhov no yuav ua rau cov pob kws zoo dua yog tias tag nrho cov pob kws tau qhuav ua ntej vim tias pob kws tuaj yeem ua tau zoo dua yog tias koj siv cov nplej zom.
- Kom qhuav pob kws yog tias siv cov zom zom: Muab cov pob kws tso rau ntawm daim ntaub huv. Muab lub kiv cua nyob ze ntawm pob kws thiab tig nws. Cia tus kiv cua kom qhuav cov pob kws ntub, nplawm ntau zaus ib hnub.
Kauj Ruam 5. Ntxiv 18
9 liv dej npau rau pob kws uas tau du. Qhov no tau los rau txheej txheem fermentation.
Ntu 2 ntawm 4: Fermenting Corn Porridge (Mash)
Thaum lub sijhawm tsim cov cawv cawv, nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tsum khaws txhua txoj hauv kev los ua kom huv. Qhov kev tso tseg me me uas ua rau cawv tsis zoo tuaj yeem ua rau puas tag nrho cov khoom ntawm cov cawv. Xyuas kom koj muaj lub tshuab ua kom tsis muaj menyuam, ntsuas cua sov, lub hau kaw thiab xauv nws, thiab ntxuav koj txhais tes ua ntej ua cov txheej txheem ua cawv.
Kauj Ruam 1. Cia lub mash txias rau 30º C
Siv tus pas ntsuas kub los ntsuas qhov ntsuas kub.
Kauj Ruam 2. Ua cov poov xab
Ntxiv cov poov xab mus rau saum lub mash thiab npog nrog lub fermenter. Stir txog li 4-5 feeb, ua tib zoo txhawm rau ferment hauv qee qhov, nplawm tas li kom cov poov xab puas tsuaj.
Kauj Ruam 3. Npog nrog lub lauj kaub siab kom ua tiav cov txheej txheem fermentation
Cov cuab yeej no tseem ceeb heev rau cov txheej txheem fermentation. Yog tias koj tsis siv lub tshuab ua kom siab no, tseem yuav muaj cov pa CO2uas mus sab hauv. Tab sis mash yuav nyab xeeb yog tias koj siv lub hau siab.
Koj tuaj yeem ua koj tus kheej lub tshuab ua kom yooj yim, tab sis nws zoo dua los yuav nws ntawm lub khw, vim tias cov lauj kaub siab tau muag ntawm tus nqi pheej yig
Kauj Ruam 4. Tawm mash thaum txheej txheem fermentation khaws cia hauv chav sov
Cov txheej txheem fermentation yuav siv qhov twg los ntawm 5 txog 10 hnub, nyob ntawm seb cov poov xab, qhov kub thiab txias npaum li cas uas koj tab tom siv. Yog tias koj saib lub ntsuas dej tus txheej txheem yuav kav ntev li ob rau peb hnub uake, tom qab ntawd koj tau npaj pib txheej txheem kev sib xyaw.
Sim ua kom cov mash kub ruaj khov ntawm 25 ° C thaum lub sijhawm fermentation. Ib zaug ntxiv, koj tsuas yog xav tau qhov sov sov txhawm rau txhawm rau cov hmoov txhuv nplej siab
Kauj Ruam 5. Thaum cov mash ua tiav hauv cov txheej txheem fermentation, do (ncab) cov mash kom nws khov
Thaum ncab lub mash, siv lub tog hauv ncoo huv. Sim tuav cov khib nyiab ua ntej txav cov mash.
Ntu 3 ntawm 4: Evaporation
Mash muaj cov kua qaub ntxuav. Hauv cov txheej txheem no, cov kua qaub muaj li ntawm 15% cawv los ntawm ntim. Distillation yuav ua rau kom muaj cawv ntau ntxiv. Rau qhov ua tau zoo tshaj plaws, siv lub lauj kaub. Ua qhov no yog koj xav tias tsim nyog.
Kauj Ruam 1. Ua kom sov sov tshaj qhov cua sov nruab nrab, kom txog thaum nws rhaub
Yog tias koj tsis xav maj mus rau hauv cov txheej txheem ua kom huv; tshaj nruab nrab cua sov rau 30 feeb mus rau ib teev kom txog thaum nws npau npau. Cua sov nrawm dhau yuav ua rau muaj kev saj txawv. Qhov ntsuas kub uas koj yuav lim cawv yog nyob nruab nrab ntawm 78 ° txog 100 ° C.
Vim li cas siv qhov kub ntawd? Dej cawv thiab dej muaj cov ntsiab lus sib txawv. Cawv pib ua kom qhuav ntawm 77 ° C, thaum dej tsis pib yaj mus txog 100 ° C. Yog li yog tias koj kub nws ntawm 77 ° C mus rau tsawg dua 100 ° C, cov kua yuav ua rau cawv tsis siv dej. Thiab qhov ntawd yog qhov xav tau hauv kev tsim cov cawv
Kauj Ruam 2. Siv lub raj xa dej rau tom qab ntxuav ntawm 50º - 60ºC
Lub raj no yuav tso cov cawv kom txias thiab txias sai, tig nws rov qab los ua kua. Maj mam, lub raj xa dej yuav tsum pib ntws cov kua.
Kauj Ruam 3. Tshem lub raj npog
Cov raj npog muaj cov tshuaj sib xyaw ua kom tsis haum uas ua kom qhuav vim yog ntxuav thiab siv tsis tau. Lawv suav nrog methanol uas ua rau tuag taus yog tias noj ntau ntau. Hmoov zoo, cov pa tau ploj thaum lub sijhawm ntxuav thawj zaug. Rau 18.9 litres ntawm kev ntxuav, tam sim ntawd pov tseg 50-100 ml ntawm cov kua ua kom nws nyab xeeb rau kev siv.
Kauj Ruam 4. Sau 500mL ntawm cov pa lom
Thaum txhua yam tau sau thiab muab pov tseg, koj yuav tsum xaiv thiab sau cov kua tseem ceeb rau cawv. Thaum tus pas ntsuas kub hauv lub raj xa dej txias mus txog 80º - 85ºC ces koj pib ua cawv. Nws kuj tseem raug xa mus ua "lub cev" ntawm cov dej cawv.
Kauj Ruam 5. Tshem lub raj hauv qab
Txuas ntxiv khaws cov ntsiab lus ntawm lub raj kom txog thaum tus pas ntsuas kub ntawm lub raj xa dej pib mus txog 96ºC. Txij ntawm no mus, cov kua yuav ua kom qhuav thiab pib txheej txheem ntawm kev kho cov roj fusel, uas yuav tsum tau muab pov tseg.
Kauj Ruam 6. Tua lub cua sov thiab tso lub lauj kaub kom txias
Ntu 4 ntawm 4: Diluting thiab khaws cia Whisky
Hauv cov txheej txheem no, koj muaj cawv - cawv uas muaj cawv ntau. Txhawm rau kom saj zoo li khw muag khoom cawv, koj yuav tsum khaws koj cov cawv rau hauv qab 40% - 50% cawv cawv.
Kauj Ruam 1. Koj yuav xav tau lub cuab yeej ntsuas xws li lub ntsuas dej ntsuas lub ABV (cawv los ntawm ntim) ntawm koj cov cawv
Koj xav paub tias koj cov cawv muaj zog npaum li cas, ob qho tib si rau kev laus thiab raws li qhov qhia tias koj tab tom ua kom zoo li cas.
Xyuas kom koj tsis txhob poob siab txog qhov ntsuas kub. Txheeb ob zaug kom paub tseeb tias nws nyob qhov chaw raug
Kauj Ruam 2. Txuag cov cawv
Yog tias koj xav kom muaj cawv muaj zog kom saj, khaws cov cawv li ntawm 58% txog 70% ABV. Qhov ntev ntawm cov cawv uas tau khaws cia, qhov ua kom du dua cov cawv yuav thiab muab nws qhov tshwj xeeb saj. Whisky yuav muaj hnub nyoog hauv cov thoob. Thaum nws tau txav mus rau lub raj mis, tus cawv yuav tsum tsis laus.
- Whisky feem ntau yuav muaj hnub nyoog hauv cov ntoo ntoo. Lub thoob tuaj yeem ua noj cov cawv ntau dua lossis nws tuaj yeem yog lub tshuab ua kom huv ntxiv ntxiv tsw thaum nyob hauv lub thoob.
- Yog tias koj xav ntxiv tsw rau koj cov cawv tab sis tsis xav tau tos ntev, koj tuaj yeem ntxiv cov ntoo qhib ci. Ci cov ntoo qhib hla cua sov qis (290º C) hauv qhov cub rau ib teev kom txog thaum muaj ntxhiab tab sis tsis hlawv. Tshem tawm thiab txias. Hloov mus rau lub khob cawv thiab sib xyaw rau 5 - 15 hnub lossis ntau dua, nyob ntawm koj nyiam. Lim cov dej cawv los ntawm daim ntaub huv huv los yog hauv ncoo kom cais nws los ntawm cov ntoo ntoo.
Kauj Ruam 3. Qhuav lub cawv
Tom qab koj cov cawv cawv tau khaws cia ntev dua, koj yuav tsum tau defrost cov cawv ua ntej koj xa nws mus rau lub raj mis kom haus. Hauv cov txheej txheem no, cawv tseem nyob ntawm 60% - 80% ABV, thiab tsis muaj qhov tsw zoo. Whisky yuav tsum tau diluted mus txog 40% lossis 45% ABV kom tau txais qhov tsw zoo.
Kauj Ruam 4. Hloov mus rau Lub Raj Dej thiab txaus siab rau
Hloov cov cawv rau lub raj mis los ntawm kev sau ntawv ntawm lub raj mis. Ib txwm haus lub luag haujlwm no.
