Thaum cov kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem yooj yim yuav hauv khw, koj yuav pom nws txaus siab los ua koj tus kheej, thiab nws qab qab heev. Txhua yam koj xav tau yog lub hwj huv, haus cawv, pib ua cov txheej txheem fermentation, thiab tsawg kawg 2 lub sijhawm rau tus pib ua haujlwm. Thaum koj tau kawm paub yuav ua li cas thiaj ua tau ntau yam kua txiv uas ua haujlwm nrog yuav luag txhua yam dej cawv, koj tuaj yeem txav mus rau cov zaub mov tshwj xeeb rau ua kua txiv hmab txiv ntoo, kua txiv hmab txiv ntoo cider, kua txiv hmab txiv ntoo, lossis kua txiv hmab txiv ntoo (yog tias koj txaus siab tos ntawm tsawg kawg yog 12 xyoos!).
Cov khoom xyaw
- Vinegar pib (prick), ob qho tib si hauv tsev thiab khw muag khoom
- 350 ml cawv (cawv txiv hmab) thiab 350 ml dej distilled
LOS YOG
710 ml ntawm npias lossis cawv cider (dej cawv cawv fermented los ntawm txiv apples) nrog cawv cawv tsawg kawg 5% ABV (cawv los ntawm ntim / cawv los ntawm ntim)
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 4: Tso Dej Cawv Rau Hauv Rhawv
Kauj Ruam 1. Ntxuav lub raj mis iav 2 lub qhov ncauj dav nrog xab npum thiab dej
Koj tuaj yeem ua kua txiv hmab txiv ntoo siv cov thawv ntim khoom lossis siv cov fwj cawv, tab sis cov iav thoob qhov ncauj yog qhov siv tau yooj yim dua thiab nrhiav tau. Tshem lub hau thiab lub nplhaib ntawm lub thawv (vim tias lawv tsis xav tau), tom qab ntawd ntxuav thiab yaug nrog cov tshuaj ntxuav tais diav thiab ntxuav dej sov.
Yog tsis xav ua vinegar ntau, siv lub raj mis 1 liter thiab txo cov cawv (thiab dej) siv ib nrab.
Kauj Ruam 2. Siv cov dej npau los ua kom tsis huv hauv lub thawv
Boil ib lub lauj kaub dej, tso lub thoob rau hauv lub dab dej, thiab ua tib zoo ncuav cov dej npau rau hauv lub khob. Pov tseg cov dej yog tias koj tuaj yeem tuav lub hwj tsis hnov qhov sov. Nws yuav siv sijhawm tsawg kawg 5 feeb rau cov dej kom txias txaus rau qhov kov.
- Xyuas kom lub rhawv zeb tsis txias thaum koj muab cov dej rhaub rau hauv. Kev hloov pauv qhov kub thiab txias tuaj yeem tawg lub thawv. Yog tias tsim nyog, yaug lub rhawv zeb nrog dej kub ua ntej kom sov lawv.
- Txoj kev no tsis ua kom tsis muaj menyuam rau hauv lub rhawv zeb yog tias koj xav siv lawv kom nyab xeeb cov kaus poom lossis khaws cia zaub mov. Txawm li cas los xij, txoj hauv kev kom tsis muaj menyuam no txaus yog tias koj tsuas yog xav ua kua txiv.
Kauj Ruam 3. Ncuav cawv (cawv cawv los ntawm cawv txiv hmab) thiab 350 ml dej txhua tus los ua kua txiv hmab
Yeej, kua txiv yog ua los ntawm cov kab mob uas hloov cawv (ethanol) rau hauv cov kua qaub. Qhov ua tiav yuav nce siab yog tias koj siv cov kua dej cawv ntawm 5%-15%ABV, txawm hais tias qhov zoo tshaj yog 9%-12%. Cov cawv feem ntau muaj 12% -14% ABV cawv, thiab thaum sib xyaw nrog dej hauv qhov sib npaug sib npaug (piv txwv li 350 ml txhua) yuav tsim kom muaj qhov sib npaug thiab acidity.
- Siv dej distilled (tsis yog kais dej) txhawm rau txo txoj hauv kev uas tsis muaj qab zib.
- Yog tias koj xav tau cov kua qaub uas ntse dua, siv 240 ml cawv thiab 470 ml dej. Txhawm rau ua cov kua qaub, siv cawv thiab dej hauv qhov 2: 1 piv.
- Koj tuaj yeem siv cawv dawb lossis liab raws li xav tau. Txawm li cas los xij, zam cov cawv uas muaj sulfites (koj tuaj yeem tshawb xyuas daim ntawv lo).
Kauj Ruam 4. Ntxiv 710 ml ntawm npias lossis cawv cider los hloov cawv
Txhua yam dej cawv tuaj yeem siv los ua kua txiv ntev li cov cawv muaj tsawg kawg 5% ABV. Saib daim ntawv lo ntawm lub raj mis ntawm npias lossis cawv cider kom paub tseeb tias cov dej cawv muaj tsawg kawg, tom qab ntawd muab tso rau hauv lub raj mis yam tsis tau diluted nrog dej.
Koj tseem tuaj yeem siv lwm cov dej cawv uas muaj ABV siab ntev li ntev tau lawv tau diluted nrog dej kom txo lawv qib ABV mus rau 15% lossis tsawg dua
Ntu 2 ntawm 4: Ntxig lub Pod thiab Khaws Lub Hau
Kauj Ruam 1. Muab lossis ncuav tus pib (uas tuaj yeem yuav tom khw) rau hauv lub hwj
Lub hauv paus muaj cov kab mob xav tau los hloov ethanol rau hauv acetic acid. Cov cua sov qee zaum ua rau qhib lub fwj cawv, nrog cov tsos ntawm cov pob me me uas ntab rau saum npoo. Koj tuaj yeem yuav cov pib (qee zaum hu ua "cawv pib") hauv cov kua lossis kua. Saib hauv khw muag khoom lossis internet.
- Yog tias koj tab tom siv lub khw muag khoom pib gel, ua raws cov lus qhia ntawm pob kom ntau npaum li cas ntxiv. Siv rab diav los ntxiv tus pib ua cawv rau hauv lub hwj.
- Yog tias nws yog cov kua, ncuav 350 ml ntawm qhov pib rau hauv lub hwj, tshwj tsis yog muaj lwm yam hais hauv pob.
Kauj Ruam 2. Siv tus pib ua hauv tsev los ntawm kev npaj kua txiv yav dhau los
Ib qho hnoos qeev yuav tsim thaum koj ua kua txiv. Yog li, yog tias koj lossis tus phooj ywg puas tau ua kua txiv hmab txiv ntoo, koj tuaj yeem siv tus pib uas tsim thaum koj ua nws. Siv tus pib nrog rab diav thiab muab tso rau hauv lub thawv npaj.
- Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem rov ua cov txheej txheem no ntau zaus ntau xyoo.
- Koj tuaj yeem siv lwm hom kua txiv hmab txiv ntoo (xws li cawv txiv hmab) los ua kua txiv tshiab (xws li kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar).
Kauj Ruam 3. Npog lub tais nrog daim ntaub los yog ntaub so tes, tom qab ntawd qhwv nws ib ncig nrog cov roj hmab
Muab cov ntaub so ntswg los yog cheesecloth tso rau hauv lub qhov ncauj ntawm lub hwj, tom qab ntawd qhwv nws ib ncig nrog cov roj hmab. Lub rhawv zeb yuav tsum tau npog nrog cov khoom siv translucent los tsim cov cua kom huv hauv.
Tsis txhob tso lub hwj qhib. Qhib lub rhawv zeb raug cov av thiab hmoov av, thiab tsis nco cov txiv hmab txiv ntoo yoov, uas tom qab ntawd tuag thiab ntab saum cov kua txiv hmab
Kauj Ruam 4. Muab lub rhawv zeb tso rau hauv qhov chaw tsaus, qhov cua zoo ntawm qhov kub nruab nrab li ob hlis
Muab lub rhawv zeb tso rau ntawm txee hauv chav ua noj lossis lwm qhov tsaus ntuj, thaj chaw muaj cua zoo. Cov txheej txheem ua kua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum muaj qhov kub nruab nrab ntawm 15 txog 34 ° C, tab sis qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws yog 27-29 ° C. Yog li, xaiv qhov chaw sov thaum twg los tau.
- Yog tias tsis muaj qhov tsaus ntuj nyob hauv tsev, qhwv lub hwj hauv phuam tuab, tab sis tsis txhob npog daim ntaub cheese lossis ntaub so ntswg hauv lub qhov ncauj ntawm lub hwj.
- Tsis txhob co, do, lossis txav lub hwj (yog tias ua tau) thaum thawj ob lub hlis ntawm cov txheej txheem ua kua. Qhov no yuav ua rau nws yooj yim dua rau tus pib ua cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab ua nws txoj haujlwm.
- Koj yuav hnov qab cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab tejzaum nws hnov ntxhiab los ntawm lub raj ua ntej 2 lub hlis ntawm cov txheej txheem tsim khoom. Tsis quav ntsej qhov hnov tsw no thiab tawm hauv lub thawv rau 2 lub hlis.
Ntu 3 ntawm 4: Tasting thiab Fwj Vinegar
Kauj Ruam 1. Siv cov quav nplej los daus qee cov kua txiv tom qab 2 lub hlis dhau los lawm
Tshem cov hlua roj hmab thiab lub hau npog, tom qab ntawd muab cov quav tso rau hauv cov kua yam tsis ua kom puas cov gel uas ntab rau saum npoo. Kaw koj tus ntiv tes xoo ntawm qhov kawg ntawm cov quav nplej kom ntes tau cov kua qaub uas nyob hauv cov quav. Tshem cov quav los ntawm lub hwj, tom qab ntawd muab cov quav cab tso rau hauv iav. Tom ntej no, tso koj tus ntiv tes xoo kom tso cov kua txiv hmab rau hauv iav.
Txhawm rau ua qhov no, koj tuaj yeem siv cov yas siv ib leeg lossis ib leeg siv tau
Kauj Ruam 2. Saj cov kua txiv hmab txiv ntoo uas koj tau noj, thiab cia cov kua qaub zaum ntev dua yog tias tsim nyog
Haus me ntsis ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo. Yog tias qhov saj tsis muaj zog heev (vim tias fermentation tsis tiav) lossis nws ntse dhau thiab khaus heev (vim tias cov kua qaub tau dhau lub sijhawm dhau los), kaw lub thawv dua thiab tawm mus rau lwm ob lub lis piam txhawm rau txuas ntxiv cov txheej txheem fermentation.
Txuas ntxiv mus saj cov kua qaub txhua 1 txog 2 lub lis piam kom txog thaum nws mus txog qib uas xav tau ntawm acidity
Kauj Ruam 3. Siv tus pib yog koj xav siv nws dua los ua kua txiv tshiab
Ua tib zoo daus cov pob ntawm cov gel uas ntab rau saum cov kua txiv uas tau ua tiav thiab muab tso rau hauv lwm lub thawv uas muaj cov kua pib (piv txwv li cawv thiab dej hauv qhov sib npaug sib npaug). Txoj kev ntawd, koj tuaj yeem txuas ntxiv tsim koj tus kheej kua txiv!
Xwb, koj tuaj yeem maj mam ncuav feem ntau ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo rau hauv lwm lub thawv, uas yuav tawm me ntsis ntawm cov kua txiv hmab hauv qab ntawm lub thawv nrog cov ntsiab lus ntab hauv nws. Tom ntej no, tso cawv rov qab rau hauv lub hwj thiab pib ua kua txiv tshiab hauv lub hwj no
Kauj Ruam 4. Pasteurize cov kua txiv hmab txiv ntoo kom koj tuaj yeem khaws nws tau ntev
Thaum lub hauv paus raug tshem tawm ntawm lub thawv fermenting (lossis sab laug hauv lub thawv), ncuav cov kua txiv hmab rau hauv nruab nrab saucepan. Muab lub lauj kaub tso rau ntawm lub qhov cub kub tshaj nruab nrab cua sov, thiab ntsuas qhov ntsuas kub nrog lub ntsuas cua hauv chav ua noj. Thaum qhov kub siab tshaj 60 ° C, tab sis tsawg dua 70 ° C, tua lub qhov cub thiab tso kua txiv kom txias rau chav sov.
- Los ntawm pasteurizing, kua txiv tuaj yeem khaws cia hauv lub khob iav tas mus li. Khaws cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm chav sov thiab hauv qhov pom kev tsis pom kev.
- Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem hla cov txheej txheem pasteurization li kua txiv tuaj yeem khaws tau ntau lub hlis lossis ntau xyoo yam tsis muaj kev cuam tshuam ntawm qhov zoo thiab saj. Txawm li cas los xij, cov txheej txheem luv luv no yog qhov muaj txiaj ntsig zoo heev kom koj cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv tsev tseem ua tau zoo nyob ntev.
Kauj Ruam 5. Ncuav cov kua txiv hmab txiv ntoo rau hauv lub raj mis uas siv lub raj thiab lub raj mis
Muab cov lim dej kas fes tsis tau ntxhua (lim tsis tau cov ntawv xim av lim) tso rau hauv lub raj mis, tom qab ntawd ntxig qhov taub ntawm lub raj mis rau hauv lub qhov ncauj ntawm lub raj mis iav huv, tsis muaj menyuam. Koj tuaj yeem siv lub raj mis cawv qub. Maj mam ncuav cov kua txiv hmab txiv ntoo mus rau hauv lub raj mis dhau los ntawm ib sab cib. Kaw lub raj mis nrog lub cork lossis xov xov.
- Siv dej thiab xab npum los ntxuav lub raj mis, tom qab ntawd ncuav dej npau rau hauv nws thiab cia nws zaum li 5 txog 10 feeb kom tsis muaj menyuam.
- Sau ib daim ntawv lo rau ntawm lub raj mis qhia txog hom cawv koj siv thiab ntev npaum li cas cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau tso cai rau ferment. Qhov no muaj txiaj ntsig tshwj xeeb tshaj yog tias koj siv kua txiv hmab txiv ntoo ua khoom plig lossis sau nws rau sau.
Kauj Ruam 6. Tsis txhob siv cov kua qaub cuav no rau ntawm cov zaub mov uas yuav ntim tau, khaws cia, lossis khaws cia hauv chav sov
Cov kua txiv hmab txiv ntoo no zoo tshaj plaws rau cov zaub xam lav hnav khaub ncaws thiab marinades, lossis rau cov khoom qab zib uas yuav siav lossis tso rau hauv tub yees. Vim tias cov kua qaub (qib pH) sib txawv, kua txiv hauv tsev tsis nyab xeeb siv rau cov zaub mov uas yuav ntim tau los yog khaws cia hauv chav sov.
- Yog tias qib acidity qis dhau, kua txiv tsis tuaj yeem tiv thaiv cov kab mob phem xws li e. Coli muaj nyob hauv cov khoom noj uas xav khaws cia.
- Qhov no kuj siv rau hauv tsev, kua txiv hmab txiv ntoo pasteurized. Txawm li cas los xij, cov kua txiv nws tus kheej tuaj yeem khaws cia hauv chav sov (txawm tias muab tshuaj txhuam lossis tsis) hauv qhov chaw tsaus lossis txias.
Ntu 4 ntawm 4: Sim Qee Cov Vinegar Zaub Mov
Kauj Ruam 1. Sim ua kua txiv maple rau qhov tsis hnov tsw
Txhawm rau kom tau txais 710 ml ntawm cov kua pib, sib tov 440 ml ntawm cov kua ntshiab maple, 150 ml ntawm cov xim tsaus nti thiab 120 ml ntawm cov dej ntxhia. Ua raws li daim ntawv qhia txhua lub hom phiaj vinegar hauv ntu tseem ceeb ntawm kab lus no.
Maple vinegar muaj qhov tshwj xeeb thiab nplua nuj saj, uas yog qhov zoo tshaj rau sprinkling tshaj roasted nqaij qaib los yog ci taub dag
Kauj Ruam 2. Sim tsis txhob haus cawv kom kua apple cider vinegar
Puree txog 2 kg ntawm cov txiv apples siv lub tshuab ua zaub mov, tom qab ntawd nyem lub txiv hmab txiv ntoo siv cov ntaub qhwv kom tau li 710 ml ntawm cov kua dej pib. Xwb, koj tuaj yeem siv 100% kua txiv kua los yog cider. Ua raws txoj kev npaj kua txiv hmab txiv ntoo piav qhia hauv ntu tseem ceeb ntawm kab lus no.
Txawm hais tias cov kua dej pib no tsis muaj cawv, cov piam thaj hauv kua txiv kua txiv tuaj yeem pub lub hauv paus kom txaus kom ua nws txoj haujlwm. Txawm li cas los xij, koj yuav xav tau sijhawm ntau ntxiv kom txog thaum koj tau txais cov kua txiv uas koj xav tau
Kauj Ruam 3. Sim ua kua txiv hmab txiv ntoo ua kua uas tsis yog cawv
Boil 350 ml dej distilled, tom qab ntawd sib tov nrog 350 ml zib ntab. Muab ob qho khoom xyaw ua ke kom txog thaum sib xyaw tau zoo, tom qab ntawd tso cov dej sib tov kom txias kom txog thaum nws nce siab me ntsis saum chav sov (tab sis tsis tshaj 35 ° C). Tom qab ntawd, siv cov kua no los ua kua txiv hmab txiv ntoo raws li tau piav qhia hauv kab lus no.
