Txawm hais tias cov ntsiab lus ob chav boiler thiab bain marie tuaj yeem siv sib pauv tau hauv cov zaub mov txawv, lawv yog ob qho kev sib txawv txawm tias lawv ob leeg koom nrog ua kom sov zaub mov. Feem ntau, txheej txheem ob chav rhaub dej kub yog siv los ua cov kua ntses lossis yaj cov qhob noom xim kasfes uas tsim los ua cua sov; Hauv cov txheej txheem no, cov ntim uas muaj zaub mov yuav tsum tsis txhob sib cuag nrog dej. Lub caij no, bain marie lossis "txheej txheem da dej" xav kom qee lub ntim ntim khoom noj tuaj yeem tiv tauj nrog dej kub; Cov txheej txheem no haum rau khaws cov zaub mov kom sov lossis rau ci cov khoom qab zib uas muaj qe. Xav sim nws? Nyeem rau kab lus hauv qab no!
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 3: Ua Tus Txheej Txheem Ob Chav Boiler Ua Cov Sauce thiab Qhuav Cov Chocolate
Kauj Ruam 1. Muab lub lauj kaub nruab nrab lossis lub lauj kaub loj tso rau ntawm lub qhov cub
Nws yog lub tswv yim zoo los xaiv lub lauj kaub nrog rau sab siab, tshwj xeeb tshaj yog yog lub sijhawm ua noj rau daim ntawv qhia uas koj tau xaiv tau ntev heev. Tom qab ntawd, koj yuav siv lub lauj kaub no ua thawj lub lauj kaub hauv cov txheej txheem ob chav boiler.
Kauj Ruam 2. Muab lub lauj kaub uas tiv taus cua sov lossis lub tais uas haum rau qhov loj ntawm thawj lub lauj kaub
Yog tias koj tsis muaj lwm lub lauj kaub, koj tuaj yeem siv cov thawv uas tiv taus cua sov uas tsim nyog rau thawj tus; yog tias ua tau, xyuas kom tag nrho saum npoo ntawm thawj lub lauj kaub yog npog los ntawm hauv qab ntawm qhov thib ob txhawm rau txhawm rau feem ntau ntawm cov pa thaum ua cov txheej txheem. Qhov zoo tshaj, yuav tsum muaj qhov sib nrug ntawm 10 cm. nruab nrab ntawm ob sab hauv qab ntawm lub lauj kaub (ntau qhov zoo dua).
- Cov lauj kaub ua los ntawm txhuas, tooj liab, thiab stainless hlau (tsis yog hlau tsis muaj hlau) tuaj yeem ua cua sov sai heev. Hauv lwm lo lus, cov khoom xyaw no tau lees tias yuav ua kom luv lub sijhawm ua noj thiab ua zaub mov zoo ib yam.
- Cov lauj kaub ua los ntawm cov hlau tsis muaj hlau, iav tiv taus cua sov, thiab cov khoom siv tsis ua rau cov kua qaub, ua rau lawv haum rau ua noj zaub mov uas muaj cov kua qaub. Txij li cov khoom xyaw no ua kom sov sov maj mam, xyuas kom koj sib tov tas li kom ntseeg tau tias cov cua sov tau faib sib npaug. Ntxiv rau, ua noj ua haus hauv lub lauj kaub iav kuj tseem yuav ua rau koj yooj yim pom thaum lub ntim dej pib nqaim.
Kauj Ruam 3. Ncuav dej rau hauv thawj lub lauj kaub
Tom qab ua kom ntseeg tau tias qhov loj me ntawm cov lauj kaub thawj thiab thib ob, teeb lub lauj kaub thib ob ib pliag. Ncuav dej 2.5-7.5 cm los hauv qab ntawm lub lauj kaub; tseem ceeb tshaj, ua kom ntseeg tau tias qib dej tsis nyob ze rau hauv qab ntawm lub lauj kaub thib ob. Yog tias qhov kev ncua deb nqaim dhau, nws ntshai tsam lub lauj kaub yuav tawg vim nws raug thawb los ntawm cov pa kub uas tau tsim.
- Txawm hais tias qhov tshwm sim ntawm qhov tawg me me, feem pua ntawm kev pheej hmoo yuav nce ntxiv hauv cov zaub mov uas xav tau sijhawm ua noj ntev. Txog cov zaub mov txawv no, xyuas kom tseeb tias koj siv lub lauj kaub thib ob lossis lub thawv tiv tshav kub uas me dua li thawj zaug kom tso cov dej kub kom dim tau yooj yim. Koj tseem tuaj yeem nqa thawj lub lauj kaub kom tso tawm cov pa kub uas tsim tawm yog tias xav tau.
- Lub sijhawm ua noj ntev dua, koj xav tau dej ntau dua.
Kauj Ruam 4. Nqa cov dej kom npau
Muab lub lauj kaub loj tso rau ntawm lub qhov cub, nqa dej mus rau hauv lub rhaub kom kub ntau. Tom qab ntawd, txo cov cua sov thiab tos kom txog thaum dej kub ruaj khov tab sis tsis kub.
Boil dej hauv thawj lub lauj kaub ua ntej tso lub lauj kaub thib ob rau nws. Yog tias ob lub lauj kaub tau rhaub tib lub sijhawm, lub lauj kaub thib ob yuav tau kub thaum lub sijhawm koj ntxiv cov khoom xyaw xav tau; Vim li ntawd, koj cov zaub mov tuaj yeem hlawv vim nws
Kauj Ruam 5. Ua cov khoom xyaw hauv lub lauj kaub thib ob
Thaum cov dej kub hauv thawj lub lauj kaub tau ruaj khov, tso lub lauj kaub thib ob rau nws; Ua ntej tshaj, muab tag nrho cov khoom xyaw uas xav tau los ua zaub mov rau hauv lub lauj kaub thib ob. Ua noj tag nrho cov khoom xyaw raws li cov lus qhia ntawm daim ntawv qhia; ua kom sib tov raws li cov txheej txheem ua noj ua tiav kom ntseeg tau tias txawm tias ua noj.
- Txawm hais tias lo lus "ob chav rhaub dej kub", cov dej hauv lub lauj kaub yuav tsum tsis txhob pub kom rhaub kom tiav. Txo cov cua sov yog tias cov dej pib zoo li dej npau lossis ntxiv dej kub me ntsis kom txo qhov kub.
- Yog tias cov ntses zoo li cov lumpy lossis lo rau hauv qab ntawm lub lauj kaub, tshem lub lauj kaub thib ob thiab do nrog rab diav li ob peb feeb kom txo qhov kub.
Kauj Ruam 6. Tua lub qhov cub, tso lub lauj kaub thib ob tseg
Nyob rau theem no, qhov kub hauv qab ntawm lub lauj kaub thib ob yuav kub heev vim nws los rau hauv kev sib cuag nrog cov pa kub uas daig hauv thawj lub lauj kaub. Yog li ntawd, xyuas kom tseeb tias koj siv cov hnab looj tes tshwj xeeb rau qhov cub lossis cov cuab yeej zoo sib xws los tswj lawv; Qaij lub lauj kaub lossis lub thawv rau koj ua ntej kom tag nrho cov dej kub tuaj yeem khiav tawm ntawm sab nraud ua ntej nqa nws.
Txoj Kev 2 ntawm 3: Ua Bain Marie Cov Txheej Txheem rau Ci Zaub Mov
Kauj Ruam 1. Muab daim ntawv ci ci tso rau hauv qhov cub
Xaiv lub lauj kaub tshwj xeeb rau ci tag nrho nqaij qaib lossis lwm lub thawv uas siab txaus rau txhua sab thiab muaj kev nyab xeeb rau siv hauv qhov cub. Lub lauj kaub lossis lub thawv yuav tsum muaj peev xwm haum rau lub thawv me dua, tab sis tseem tshuav thaj tsam li 2.5-5 cm. nruab nrab ntawm cov npoo ntawm ob lub ntim (qhov kev ncua deb yog qhov tseem ceeb kom cov dej kub tuaj yeem txav tau kom raug). Muab lub khob ntim rau hauv qhov cub ua ntej sau nws nrog dej kom yooj yim rau koj.
Preheat qhov cub raws li cov lus qhia ntawm daim ntawv qhia
Kauj Ruam 2. Muab daim phuam los yog silicone lev tso rau hauv qab ntawm lub lauj kaub (xaiv tau)
Txoj hauv kev no ua tau zoo tshaj plaws los tiv thaiv lub tais tais (lossis lwm lub thawv uas koj tab tom siv) los ntawm kev swb hauv ib qho kev qhia raws li cov dej tau nchuav. Ib qho ntxiv, txoj hauv kev no tseem muaj txiaj ntsig ntawm kev ua kom sov zoo dua txawm hais tias nws tsis tas yuav tsum tau ua.
Kauj Ruam 3. Muab lub tais tais lossis lub thawv me me tso rau ntawm daim ntawv ci
Yog tias koj siv ntau lub ntim me me, sau tag nrho cov ntim rau hauv nruab nrab ntawm lub qhov cub kom tiv thaiv lawv los ntawm kev swb hauv txhua qhov kev qhia.
- Txoj kev no yog qhov tsim nyog rau ua paj npleg paj npleg, paj npleg caramel, cheesecake, thiab lwm yam ci thiab qe raws cov khoom qab zib.
- Txhawm rau tiv thaiv zaj duab xis nyias los ntawm kev ua rau saum lub ncuav, npog lub thawv ntim nrog cov ntawv ci txhuas.
Kauj Ruam 4. Maj mam ncuav cov dej npau kom txog thaum nws npog - ntawm lub khob me me
Xyuas kom koj ua qhov no kom zoo kom tsis txhob muaj dej nkag rau hauv koj cov zaub mov; yog ua tau, siv lub lauj kaub lossis ntsuas khob nrog lub taub ntse los nchuav dej rau hauv lub lauj kaub.
Kauj Ruam 5. Ua noj kom txog thaum dej yuav luag tag
Ua raws li cov lus qhia ci ntawm daim ntawv qhia, tab sis nco ntsoov tias koj khaws qhov muag ntawm tus txheej txheem. Piv txwv tias, dej yuav tsum tsis txhob rhaub kom txog thaum nws rhaub; yog tias cov dej twb tau rhaub lawm, txo qhov cub kom sov.
Yog tias dej nqaim, koj tuaj yeem ntxiv dej kub ntxiv rau nws
Kauj Ruam 6. Tshem lub thawv me me ntawm lub qhov cub
Siv tus nplaig npog hauv silicone lossis roj hmab kom yooj yim tshem tawm cov thawv kub heev. Yog tias koj tsis muaj, sim ua koj tus kheej los ntawm qhov xaus ntawm cov hlau clamps nrog roj hmab. Lazy ua nws? Koj tseem tuaj yeem tshem lub thawv kub nrog hnab looj tes tshwj xeeb.
Qhib lub qhov cub thiab tawm lub lauj kaub rau hauv nws kom txog thaum nws txias tag
Txoj Kev 3 ntawm 3: Ua Bain Marie Cov Txheej Txheem rau Khoom Noj Kom Sov
Kauj Ruam 1. Sau ib nrab ntawm lub lauj kaub loj nrog dej
Hauv Askiv, bain marie txhais ua "da dej"; Hauv cov lus yooj yim, cov neeg Indonesian tuaj yeem txhais nws ua cov txheej txheem ua noj los ntawm kev ua ib feem ntawm lub ntim uas muaj zaub mov hauv dej. Sib nrug los ntawm kev ua khoom qab zib, cov txheej txheem no tseem tuaj yeem siv ua zaub mov sov kom txog thaum nws txog sijhawm ua haujlwm; hom phiaj, koj yuav tsum siv lub lauj kaub siab lossis lwm lub lauj kaub cylindrical kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws. Sau rau hauv lub lauj kaub nrog dej; ua kom ntseeg tau tias ib nrab me me ntawm lub thawv tuaj yeem nkag rau hauv nws.
Kauj Ruam 2. Nqa dej kom npau npau tshaj qhov kub
Tom qab dej rhaub, txo qhov cua sov.
Kauj Ruam 3. Muab lub nplhaib me me tso rau hauv qab ntawm lub lauj kaub
Tsis zoo li ob chav rhaub dej, cov txheej txheem bain marie tsis xav kom ob lub ntim los kov. Yog li ntawd, sim tso lub nplhaib me me rau hauv qab ntawm lub lauj kaub los txhawb nqa lub thawv me me. Yog tias koj xav kom sov ntau dua ib lub tais, sim siv lub lauj kaub loj heev thiab tso qee lub nplhaib hlau rau hauv los txhawb nqa tag nrho ib feem ntawm cov zaub mov uas yuav tsum tau ua kom sov.
Ntxiv rau txoj hauv kev no, koj tseem tuaj yeem tso daim phuam qhwv rau hauv qab ntawm lub lauj kaub. Qhov tseeb, txoj hauv kev no ua rau cua sov zoo dua thiab tiv thaiv cov ntim me me los ntawm kev swb hauv txhua qhov kev qhia
Kauj Ruam 4. Muab lub thawv me me tso rau hauv lwm lub thawv
Piv txwv tias, ib nrab ntawm lub khob me me yuav raug dej tab sis yuav tsis tau dej. Cia cov zaub mov txias thiab npaj ua haujlwm.
Lub tswv yim
- Tsuas yog xav ua ib qho kev pabcuam? Yuav muaj, koj yuav muaj lub sijhawm nyuaj nrhiav lub lauj kaub me uas yog qhov loj me kom haum rau lub lauj kaub loj dua. Yog tias qhov no tshwm sim, sim siv lub lauj kaub los ua qe poached thiab kho qhov nrug nruab nrab ntawm ob lub lauj kaub zoo li koj tau ua noj qe.
- Ntxiv 1 tsp. Ua kua txiv hmab txiv ntoo hauv cov dej npau kom tiv thaiv cov dej hauv qab ntawm lub lauj kaub me.
- Ua ntej yaj cov qhob noom xim kasfes nrog cov txheej txheem ob chav boiler, muaj ob yam tseem ceeb uas koj yuav tsum tau mloog. Ua ntej tshaj, xyuas kom lub tais thiab rab diav koj tab tom siv txhawm rau ua kom cov qhob noom xim kasfes qhuav tag (qhov no tseem ceeb heev vim tias dej tuaj yeem ua rau cov qhob noom xim kasfes khov). Qhov thib ob, tua lub cua sov ua ntej ua chocolate yaj tag; tom qab ntawd, do cov qhob noom xim kasfes maj mam thiab cia kom cov dej kub ntxiv yaj cov chocolate kom tag.
