Lub ntsuas dej yog ntsuas ntsuas nyob rau hauv daim ntawv iav tuab uas siv los ntsuas qhov ntom ntawm cov kua. Raws li txoj cai ua haujlwm ntawm lub ntsuas dej, tso cov khoom khov rau hauv cov kua yuav ua rau cov khoom ntab nrog tib lub zog raws li qhov hnyav ntawm cov kua raug ntsuas. Qhov no txhais tau tias cov khoom hauv dej yuav poob tob dua thaum lub ntsuas dej tau rhaub rau hauv cov kua uas tsis tuab. Cov dej cawv siv lub ntsuas ntsuas dej txhawm rau tshuaj xyuas cov txheej txheem fermentation ntawm npias lossis lwm yam dej haus vim tias qhov ntom ntawm cov kua yuav txo qis vim cov poov xab hloov cov piam thaj rau hauv cawv.
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 2: Nyeem Kev Ntsuas Ntsuas
Kauj Ruam 1. Txheeb xyuas qhov ntsuas kub ntawm hydrometer
Kev ua haujlwm ntawm lub ntsuas dej yog ntsuas qhov ntom ntawm cov kua, tab sis cov kua yuav nthuav thiab cog lus vim qhov hloov pauv ntawm qhov kub thiab txias. Txhawm rau kom tau txais cov txiaj ntsig raug, koj yuav tsum ntsuas raws li qhov ntsuas pom zoo rau lub ntsuas dej uas koj siv. Qhov kub feem ntau tau teev nyob rau ntawm daim ntawv lo hydrometer lossis cov lus qhia rau kev siv ntawm lub ntim.
- Feem ntau cov ntsuas dej hauv tsev tau ntsuas ntawm 15-15.6 ° C, thaum feem ntau cov ntsuas ntsuas ntsuas ntsuas tau ntsuas txog 20 ° C.
- Hydrometers tuaj yeem poob lawv qhov raug nyob rau lub sijhawm. Yog tias koj siv lub cuab yeej qub, koj yuav xav kuaj nws ua ntej.
Kauj Ruam 2. Ntsuas qhov ntsuas kub ntawm cov kua
Yog tias qhov tshwm sim dhau los txog qib lossis ob qhov sib txawv ntawm qhov ntsuas kub tsis tu ncua, sau qhov ntsuas ntsuas. Koj qhov kev ntsuas yuav tsis raug, tab sis koj tuaj yeem kho lawv siv daim ntawv ntsuas kub suav nrog qhov kawg ntawm kab lus no.
Yog tias koj tab tom ntsuas lub ntsuas ntsuas dej hauv tsev rau kev haus dej, tsis txhob kis nws nrog tus pas ntsuas kub tsis huv. Siv tus pas ntsuas kub tus kheej-nplaum uas tuaj yeem txuas rau sab ntawm lub thawv ntim khoom, lossis ntsuas nrog cov qauv tsis txhob siv nws ncaj qha mus rau hauv lub thawv loj
Kauj Ruam 3. Ncuav cov qauv mus rau hauv lub khob huv
Siv lub khob pob tshab lossis khob loj txaus rau lub ntsuas dej kom ntab yam tsis tsoo ob sab lossis hauv qab ntawm lub khob. Muab cov kua ua piv txwv tso rau hauv lub khob no.
- Thaum fermenting haus, sim haus tom qab cov cim ntawm fermentation tau ploj, tab sis cov poov xab tsis tau ntxiv. Coj mus kuaj nrog rab diav tsis huv, diav cawv, lossis baster.
- Yog tias koj xav tau cov txiaj ntsig ntsuas tau zoo heev, yaug lub khob nrog cov kua me me kom kuaj ua ntej ntxiv tag nrho cov qauv.
Kauj Ruam 4. Ntxig lub ntsuas dej mus rau hauv cov kua
Nco ntsoov tias lub ntsuas dej qhuav, tom qab ntawd muab nws tso rau hauv cov kua ntawm qhov chaw raug kom nws ntab ib txwm muaj. Nco ntsoov tias lub pob hydrometer tsis kov ob sab lossis hauv qab ntawm lub khob thaum nws ntab.
Kauj Ruam 5. Tig lub ntsuas dej maj mam
Txoj kev no yuav tshem tawm cov npuas dej uas lo rau ntawm lub cuab yeej thiab tuaj yeem cuam tshuam nrog kev ntsuas qhov tseeb. Tos rau lub ntsuas dej thiab kua kom tsis txhob txav mus, thiab paub tseeb tias txhua lub npuas tau ploj mus.
Kauj Ruam 6. Nyeem cov ntsuas ntsuas ntsuas dej ntawm qhov chaw qis tshaj ntawm cov kua dej
Cov dej saum npoo tuaj yeem lo rau ntawm lub ntsuas dej thiab nws cov dej ntws, ua rau muaj qhov tsis txaus ntseeg hu ua "meniscus". Saib rau qhov ntsuas ntsuas ntawm lub ntsuas ntsuas dej uas qhia txog qhov qis tshaj ntawm cov kua. Tsis txhob nyeem cov cim ntsuas ntawm tus ntsuas dej uas yog nyob rau hauv kev sib cuag nrog cov kua.
Kauj Ruam 7. Nkag siab qhov ntsuas ntsuas
Qhov ntsuas ntau tshaj plaws ntawm tus ntsuas dej yog "qhov nqus tshwj xeeb". Nws yog qhov piv txwv uas qhia qhov ntom ntawm cov kua rau qhov ntom ntawm dej. Cov dej ntshiab tau nyeem txog 1,000. Kev nyeem ntawv siab dua qhia tau tias cov kua dej tau hnyav dua (hnyav dua li dej), thaum nyeem qis dua qhia tias cov kua ua kom sib dua.
Qhov nqus tshwj xeeb rau kev haus cawv (feem ntau hu ua thawj lub ntiajteb txawj nqus lossis OG los ntawm cov neeg ua cawv txiv hmab) sib txawv. Cov piam thaj ntau hauv cov dej haus sib xyaw, ntau dua OG thiab ntau dua cov ntsiab lus cawv. Feem ntau OGs rau brewing yog nyob rau hauv 1,030 txog 1,070 ntau, tab sis tus lej ntawd tuaj yeem siab dua
Kauj Ruam 8. Txhais qhov ntsuas ntsuas rau Plato, Balling, lossis Brix scale
Koj lub ntsuas ntsuas dej tuaj yeem siv ib qho ntawm cov teev teev lossis koj yuav xav hloov koj qhov ntsuas ntsuas mus rau qhov ntsuas kom haum rau ib qho tshwj xeeb. Nov yog yuav ntsuas qhov ntom ntawm cov kua nrog rau peb chav ntsuas no li cas:
- Plato ntsuas ntsuas qhov feem pua ntawm sucrose hauv kev haus cawv. Hauv lwm lo lus, 10 qib ntawm qhov ntsuas no qhia tias brew muaj 10% tag nrho sucrose. Muab kev ntsuas ntau ntxiv ntawm Plato nplai los ntawm 0.004 thiab ntxiv 1 kom tau txais tus nqi ntawm qhov ntsuas qhov nqus tshwj xeeb uas tuaj yeem siv rau kev tsim cov dej qab zib fermented hauv tsev. Piv txwv li, Plato's 10-degree brew muaj qhov tshwj xeeb ntawm 10 x 0.004 + 1 = 1.040 (qhov koj tau txais los ntawm qhov ntsuas no nyob deb dua, qhov hloov pauv tau raug dua yuav yog.)
- Balling thiab Brix nplai ntsuas cov piam thaj hauv cov kua, tab sis ob chav nyob zoo ib yam txaus rau Plato nplai uas lawv tuaj yeem siv sib pauv rau lub hom phiaj ua dej haus. Cov lag luam haus cov lag luam siv ntau cov qauv kev hloov pauv tshwj xeeb, thiab ua lawv tus kheej qhov kev xeem txhawm rau ntsuas qhov ntsuas Brix raws li ntau yam.
Kauj Ruam 9. Nyeem qhov kev sib xyaw zaum kawg
Qhov kawg ntawm cov txheej txheem brewing, tshuaj xyuas txhua hnub ntxiv cov qauv nrog lub ntsuas dej. Yog tias kev nyeem ntawv zoo ib yam li ob hnub sib law, qhov no qhia tau tias cov piam thaj tsis tau hloov pauv mus rau cawv thiab cov txheej txheem fermentation tiav. Kev nyeem ntawv ntawm qhov no ua rau "lub ntiajteb txawj nqus kawg" lossis "FG". Lub hom phiaj FG nyob ntawm qhov sib xyaw uas koj ua. Qee zaum, lub hom phiaj tseem cia siab rau cov tshuaj ntxiv uas tuaj yeem cuam tshuam rau kev nyeem ntawv hydrometer.
- Nrog qee qhov kev zam, feem ntau cov npias muaj FG hauv 1,007 txog 1,015.
- Cov neeg tsim khoom hauv tsev tsis tshua tau txais cov txiaj ntsig tau tseeb daim ntawv qhia FG siv, tshwj xeeb hauv thawj ob peb zaug. Ua kom muaj kev saj npias zoo yog qhov tseem ceeb dua. Khaws cov ntawv thiab khaws cov txheej txheem kom tau txais txiaj ntsig zoo dua.
Kauj Ruam 10. Kwv yees cov cawv muaj ntim
Qhov sib txawv ntawm thawj lub ntiajteb txawj nqus thiab lub ntiajteb txawj nqus zaum kawg tuaj yeem muab ntau yam suab thaj hloov mus ua cawv. Siv tus lej 132.715 x (OG - FG) yog txoj hauv kev yooj yim los hloov tus lej uas tau txais mus rau cov cawv ntawm ib ntim (ABV). Nco ntsoov, qhov txiaj ntsig ntawm qhov kev suav no yog qhov ntxhib thiab kwv yees ntau dua rau npias nrog qhov kawg ntawm 1.010.
Piv txwv, yog tias tau txais OG yog 1.041 thiab FG yog 1.011, koj xam ABV yog 132.715 x (1.041 - 1.011) = 3.98%
Txoj Kev 2 ntawm 2: Xeem Hydrometer
Kauj Ruam 1. Sau ib lub taub ntim nrog dej
Txhawm rau ntsuas qhov raug ntawm lub ntsuas dej, siv cov dej lim lossis dej breech osmosis. Yog tias koj siv cov kais dej tsis huv lossis dej fwj kom ua rau koj haus, koj tuaj yeem siv nws los ntsuas. Cov ntxhia hauv dej ntawm cov dej tsis huv yuav hloov qhov ntsuas ntsuas, tab sis qhov no tuaj yeem pab koj kho qhov nyeem ntawv mus rau hom dej uas siv hauv cov txheej txheem brewing.
Kauj Ruam 2. Teem cov dej kub kom raug tus lej
Qhov ntsuas ntsuas ntsuas ntsuas dej feem ntau tau teev tseg ntawm daim ntawv lo lossis hauv pob khoom.
Kauj Ruam 3. Ntsuas qhov ceev ntawm cov dej
Dip tus ntsuas ntsuas dej hauv dej, tig nws maj mam tshem tawm cov dej npuas hauv nws, tom qab ntawd tos kom nws nres. Tus ntsuas ntsuas ntsuas kom raug yuav qhia txog 1,000 thaum nws muab tso rau hauv cov dej ntshiab.
- Hydrometers uas siv Plato lossis Balling scale yuav qhia nyeem ntawv 0.00.
- Saib cov lus qhia saum toj no kom ua tiav phau ntawv qhia yuav siv lub ntsuas dej li cas.
Kauj Ruam 4. Sau cov txiaj ntsig kev kho yog tias lub ntsuas dej ntsuas pom qhov tsis raug
Yog tias koj tau txais kev nyeem ntawv ntau dua 1,000, lub ntsuas dej tsis raug (lossis dej tau kis nrog qee yam zaub mov). Sau qhov nyiaj koj xav tau ntxiv lossis rho tawm los kho qhov nyeem tsis raug.
- Piv txwv, yog tias lub ntsuas dej ntsuas pom 0.999 thaum ntsuas cov dej ntshiab, ntxiv 0.001 rau koj qhov ntsuas tag nrho.
- Raws li lwm qhov piv txwv, yog tias lub ntsuas dej ntsuas pom 1.003 thaum ntsuas cov dej hauv lub kais dej, rho tawm 0.003 los ntawm qhov ntsuas tag nrho ntawm cov dej siv los ua dej haus. Ntsuas lub ntsuas dej dua yog tias koj hloov cov dej.
Kauj Ruam 5. Txiav txim siab hloov lossis ntsuas koj lub ntsuas dej
Yog tias qhov ntsuas ntsuas ntsuas dej nyob deb, koj yuav tsum yuav cov cuab yeej tshiab. Qhov tseeb ntawm cov cuab yeej qub yuav txo qis nyob rau lub sijhawm, tab sis cov lag luam uas tsis yog lag luam tuaj yeem siv ob peb lub tswv yim los txhim kho nws:
- Yog tias qhov ntsuas qis dhau, siv daim kab xev, ntsia thawv ntsia hlau, lossis lwm yam khoom siv los ua kom qhov hnyav ntawm qhov cuab yeej kom txog thaum ntsuas raug.
- Yog tias qhov ntsuas ntsuas siab dhau, ua tus ntug ntawm cov cuab yeej kom txo nws qhov hnyav. Tiv thaiv qhov chaw ntxhib nrog ntsia thawv ntsia hlau los tiv thaiv nws los ntawm cov iav plua plav lossis cov npoo ntse.
Kev Ntsuas Kub
-
Kho qhov ntsuas kub ntawm tus qauv ntsuas ntsuas dej. Yog tias koj lub ntsuas dej ntsuas tau ntawm 15.6ºC, siv daim duab hauv qab no thaum ntsuas kub sib txawv. Nrhiav qhov ntsuas kub ntawm cov kua hauv kab 1 lossis 2, tom qab ntawd ntxiv tus lej los ntawm kab 3 raws li nws qhov nqus tshwj xeeb:
(Temp (F) Temp (C) Kho GS5010−0, 695512, 8−0, 386015, 60, 006518, 30, 537021, 11.057523, 91, 698026, 72, 398529, 43, 179032, 24, 01) { displaystyle { pib {pmatrix} Temp (F) & Temp (C) & Kev hloov kho GS / 50 & 10 & -0, 69 / 55 & 12, 8 & -0, 38 / 60 & 15, 6 & 0, 00 / 65 & 18, 3 & 0, 53 / 70 & 21, 1 & 1.05 / 75 & 23, 9 & 1, 69 / 80 & 26, 7 & 2, 39 / 85 & 29, 4 & 3, 17 / 90 & 32, 2 & 4, 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
