Brown gravy sauce tsis nyuaj ua, tab sis cov txheej txheem yog nrawm. Txhua cov kua ntses qab zib pib nrog ua roux yooj yim, uas yooj yim yaj cov hmoov thiab rog (zoo li butter), los tsim cov tuab tuab ntses. Los ntawm no, koj tuaj yeem ntxiv cov tshuaj tsw qab thiab xim ntxiv. Ib tus neeg tuaj yeem ua cov xim av xim av nrog tsuas yog ob peb yam khoom xyaw yooj yim, xws li pib los ntawm kos lossis los ntawm ua cov kua zaub los ntawm cov nqaij nyuj ci.
Cov khoom xyaw
Basic "Brown Gravy" Sauce
- 3 dia butter
- 3 tablespoons hmoov nplej tag nrho
- 500 ml kua (pob txha pob txha, nqaij nyuj Tshuag, dej thiab cov khoom ntshiab)
- Ib pinch ntsev thiab freshly av dub kua txob
- Yeem yeem: Chav Khoom Noj Khoom Haus merek hom ntses
"Brown Gravy" Sauce los ntawm Cov Dej Ci
- 2 tablespoons lauj kaub kua (seem ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab rog los ntawm qhov cub-ci nqaij)
- 2 tablespoons hmoov nplej tag nrho
- 500 ml dej sov (kua txiv pob txha, dej, mis nyuj)
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 2: Ua Lub Hauv Paus Brown Gravy Sauce
Kauj Ruam 1. Ntsuas tag nrho cov khoom xyaw ua ntej pib ua noj
Yog tias koj yuav tsum tso qee yam ntawm lub qhov cub txhawm rau ntsuas tawm cov khoom xyaw, cov zaub mov tau siav yuav tuab heev lossis yuav hlawv sai. Npaj tag nrho cov khoom xyaw xav tau thiab ntsuas ua ntej:
- 3 dia butter
- 3 diav hmoov
- 500 ml dej sov (nqaij qaib/nqaij nyuj/zaub pob txha pob txha, nqaij nyuj khov khov)
- Ntsev thiab kua txob ntxiv rau saj
- Yeem tau: teaspoon Chav Ua Noj Pob Pob, dos/qej hmoov, kua txob hmoov.
Kauj Ruam 2. Qhuav 3 dia butter hauv lub lauj kaub me
Qhuav lub butter tshaj li cua sov nruab nrab, nplawm qee zaum kom nws tsis hlawv. Yog tias nws yaj tag, txav mus rau qib tom ntej.
Cov hmoov tau sib xyaw nrog butter thiab yuav tsum tsis muaj cov pob, vim tias cov pob no yuav ua rau muaj cov kua nplaum nplaum. Sib tov hmoov thiab kub butter yog cov khoom tseem ceeb ntawm "roux"
Kauj Ruam 3. Sprinkle 3 dia hmoov dawb, nplawm tas li
Khaws kom txog thaum sib tov ua tus du. Feem ntau txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws yog ntxiv 1 tablespoon hmoov hauv ib kab, siv lub qe ntaus kom nrawm tawg cov pob thiab ua rau cov ntses mos. Koj yuav paub thaum cov ntses thickens.
- Ntev dua cov hmoov nplej tau siav, nws yuav tsaus dua thiab cov kua ntses yuav tuab dua. Rau cov kua ntses me me, ua cov txheej txheem tom ntej thaum nws tau xim av. Rau cov xim av xim av xim av tuab, ua tas li thiab ua noj rau lwm 3-5 feeb.
- Butter thiab hmoov ua cov khoom xyaw yooj yim ntawm cov kua ntses tuab. Koj tuaj yeem ntxiv ntau ntxiv ntawm ob qho khoom xyaw, nrog qhov sib piv ntawm cov hmoov thiab butter rau cov kua ntses tuab, thiab nrog tib cov kua tag nrho, uas yog 500 ml.
Kauj Ruam 4. Ntxiv 500 ml ntawm cov dej sov maj mam thiab coj mus rhaub
Ua kom sov cov kua hauv lub lauj kaub cais lossis microwave ua ntej ntxiv rau qhov sib tov. Ncuav ntau npaum li 62 ml ua ntej thiab sib tov zoo ua ntej ntxiv cov kua tom ntej. Koj yeej tsis xav ua kom hloov pauv qhov kub thiab txias hauv cov kua ntses. Muaj kev xaiv dav ntawm cov kua thiab nws txhua yam nyob ntawm lub tais uas yuav tau txais kev pab. Feem ntau, cov xim av xim av yog tsim los ntawm nqaij nyuj nqaij nyuj (uas muab nws cov xim), ua nrog cov nqaij nyuj ntshiab thiab dej lossis cov nqaij nyuj dawb. Qee qhov kev xaiv yog:
- 500 ml ntawm nqaij qaib broth
- 1 tuaj yeem khov nqaij nyuj broth
- Koj tseem tuaj yeem sib xyaw mis lossis dej kom ua rau cov xim av xim av xim av, tab sis qhov sib piv tseem zoo ib yam (500 ml tag nrho).
Kauj Ruam 5. Txo cov cua sov thaum nws rhaub thiab cia nws simmer maj mam txog thaum nws mus txog qhov xav tau sib xws
Sai li sai tau cov gravy pib rhaub, txo cov cua sov thiab simmer kom txog thaum nws tuab rau qhov xav tau sib xws.
Cov gravy tseem yuav ua kom tuab me ntsis thaum nws txias, yog li tua lub qhov cub 1-2 feeb ua ntej mus txog qhov xav tau sib xws
Kauj Ruam 6. Caij nrog cov ntses ntses rau ntxiv tsw
Ntxiv me ntsis ntsev thiab kua txob thaum cov ntses maj mam maj mam, nrog rau lwm cov seasonings raws li xav tau. Ib nrab-teaspoon ntawm Chav Ua Noj Pob Zeb Pob Zeb, cov ntses uas ua ke ntawm cov xim av thiab cov txuj lom uas nquag siv hauv ntau hom kua ntses, yog txoj hauv kev zoo kom tau txais "classic" tsw thiab xim ntawm cov kua ntses. Lwm cov kev xaiv yog:
- teaspoon qej hmoov thiab/lossis dos
- diav kua txob hmoov
- teaspoon tshiab thyme thiab rosemary
- Ib pinch ntawm kua ntses
Kauj Ruam 7. Pab thaum tseem sov
Cov ntses tuaj yeem hliv hla cov cutlets ncaj qha ua ntej ua noj lossis hliv rau hauv lub khob me me thiab muab tso rau ntawm lub rooj rau cov qhua kom tau txais kev pab.
Txoj Kev 2 ntawm 2: Ua "Brown Gravy" Sauce los ntawm Cov Dej Ci
Kauj Ruam 1. Ntsuas tag nrho cov khoom xyaw thaum cov nqaij tau siav
Cov kua ntses zoo tshaj plaws yog ua los ntawm cov yias drippings - uas yog, kua txiv thiab rog uas tawm los ntawm cov nqaij ci. Cov nqaij tuaj yeem yog nqaij nyuj, nqaij qaib, lossis qaib ntxhw. Thaum cov nqaij siv sijhawm li ob peb feeb los ua noj, tshem tag nrho lwm cov khoom xyaw thiab npaj kom sib xyaw rau hauv cov kua ntses.
- 2 tablespoons hmoov los yog pob kws starch
- 500 ml ntawm dej sov (nqaij qaib/nqaij nyuj/zaub pob txha, dej thiab mis nyuj)
- Ntsev thiab kua txob ntxiv rau saj
Kauj Ruam 2. Tshem lub ci ci ntawm qhov cub thiab tso tseg
Txhua cov nqaij grilled yuav tsum "khov" rau 5-10 feeb ua ntej chopping, yog li koj muaj sijhawm me ntsis los ua cov kua ntses. Npog cov nqaij los ntawm qhwv sab saum toj xoob rau hauv daim ntawv txhuas thiab teeb nws ib sab ntawm daim txiag txiav thaum koj ua cov ntses los ntawm lub lauj kaub ua kua.
Kauj Ruam 3. Lim cov rog los ntawm cov kua
Siv me me slotted sieve, cais cov rog los ntawm cov kua. Txuag ob qho khoom xyaw. Rog ua zoo li butter siv hauv cov kua zaub yooj yim, uas tau sib xyaw nrog cov hmoov kom ua roux.
Rau cov kua ntses sai dua, koj tuaj yeem hla cov kauj ruam no thiab ua kom sov 2 diav ntawm lub lauj kaub ua kua. Txawm li cas los xij, cov rog rog yuav ua rau muaj cov kua ntses ua kua thiab tej zaum yuav tsis qab heev
Kauj Ruam 4. Ua kom sov cov roj ntawm lub qhov cub tshaj li cua sov nruab nrab
Cov rog tseem sov, tab sis cov kauj ruam no tseem ceeb heev yog tias cov kua tau pauv mus rau lwm lub lauj kaub. Koj tseem tuaj yeem ua cov kua ntses hauv lub lauj kaub ci. Muab cov ntawv ci hlau tso rau ntawm ob lub hobs, rov ua kom cov rog, thiab ua kom sov ob lub hobs.
Kauj Ruam 5. Dhuav lub lauj kaub nrog kua txias me ntsis uas siv lub qe ntaus
Siv me me ntawm cov cawv liab, dej, lossis kua txiv pob txha, tom qab ntawd txhuam cov kab xim av thiab slurry los ntawm qab ntawm lub lauj kaub. Sai li cov kua tau ntxiv, muaj lub suab nrov, thiab koj yuav tsum tau ua haujlwm nrawm nrog lub qe ntaus lossis lub tshuab raj kom tshem tawm tag nrho cov nqaij hauv qab ntawm lub lauj kaub.
Dissolving lub lauj kaub ua kua yog ntxuav lub lauj kaub kub nrog kua txias, txhuam cov nqaij me me qab thiab ua rau lawv sib xyaw, thiab ntxiv rau hauv cov kua ntses los yog kua zaub
Kauj Ruam 6. Sib tov 2 diav hmoov, me ntsis ib zaug
Siv lub tshuab ntaus hlau, ntxiv cov hmoov me ntsis ntawm ib lub sijhawm siv ib txhais tes, thaum lwm tes tab tom nplawm. Koj yuav tsum ua kom mos thiab txawm tias ntses. Txuas ntxiv kom txog thaum tag nrho cov pob tau ploj mus.
Kauj Ruam 7. Ntxiv 500 ml ntawm cov dej sov ua kom sov me ntsis thiab sib tov zoo
Txo cov cua sov mus rau nruab nrab-qis thiab ncuav thawj 62 ml kua me me. Do, tshem tawm cov pob, tom qab ntawd ntxiv 62 ml kua ntxiv. Pib los ntawm kev siv lub lauj kaub lim dej kua txiv, tom qab ntawd txav mus rau lwm cov kua yog tias cov kua tsis mus txog 500 ml. Feem ntau, cov kua siv yog cov pob txha los yog cov nqaij hauv cov nqaij, tsis hais nqaij qaib, nqaij nyuj, lossis zaub, tab sis cov kua nplaum nplaum nplaum tuaj yeem siv mis nyuj los yog hnyav rau cov kua ntses tuab. Koj tseem tuaj yeem sib tov txhua yam, txhua qhov muaj ntau npaum li 250 ml. Xijpeem cov khoom xyaw koj siv rau cov kua, nco ntsoov ua kom sov nws hauv lub lauj kaub cais lossis microwave ua ntej.
Yog tias cov gravy zoo li me ntsis ntws, ntxiv 1 tablespoon ntawm butter lossis rog thiab pinch ntawm hmoov thiab sib tov zoo
Kauj Ruam 8. Ua noj nruab nrab-qis cua sov rau 10-15 feeb lossis kom txog thaum nws mus txog qhov xav tau sib xws
Qee zaum thiab cia cov kua ntses ua kom maj mam ua kom nws tuab. Tab sis nco ntsoov, tag nrho cov gravy yuav tuab thaum nws txias, yog li coj nws tawm ntawm lub qhov cub rau 1-2 feeb ua ntej nws mus txog qhov sib xws uas koj xav tau.
Kauj Ruam 9. Caij cov kua ntses qab zib thaum nws tuab
Vim tias nws tau ua los ntawm cov kua lauj kaub, cov kua ntses muaj peev xwm muaj qhov saj zoo ib yam li cov nqaij nws ua raws. Koj tuaj yeem ntxiv me ntsis sib xyaw ntawm cov txuj lom tib yam los pab cov kua ntses ntxiv rau lwm cov tais diav lossis koj tuaj yeem kho nws nrog ntau yam txuj lom xws li:
- 1 teaspoon ntsuab nplooj ntsuab tshuaj ntsuab xws li thyme, sage, tarragon, parsley, lossis chives.
- 1 teaspoon kua hmoov, qhuav mustard hmoov, dos thiab/lossis qej hmoov.
- diav Chav Khoom Noj Khoom Haus los yog lus Askiv kua ntses rau xim chocolate.
- Ntsev thiab kua txob, ntxiv qhov tsw
Kauj Ruam 10. Xav txog kev lim cov kua zaub ua ntej ua haujlwm
Thaum nws tsis tsim nyog tiag tiag, koj tuaj yeem nchuav cov kua zaub hla lub lauj kaub ua ntej ua haujlwm kom tshem tawm cov qog thiab cov nqaij me me. Ncuav cov gravy hla tus neeg lim dej tso rau saum lub tais hlau, tom qab ntawd siv rab diav ntoo los thawb nws tawm ntawm tus neeg lim dej thiab mus rau hauv lub tais tais. Qhov no yuav ua rau softer, tsev noj mov zoo ntses.
Kauj Ruam 11. Ua kom sov
Txo lub cua sov thiab npog lub lauj kaub nrog cov kua ntses yog tias koj yuav tsum npaj lwm cov tais diav, tom qab ntawd muab rau ntawm phaj lossis ncuav ncaj qha rau ntawm nqaij. Cov dej txias txias yuav ua rau tuab thiab ua tuab thiab feem ntau tsis nyiam.
