Ntses yog zaub mov uas muaj ntau yam siv thiab tuaj yeem ua rau ntau yam kev hloov pauv qab. Tsis tsuas yog ntses qab, tab sis nws kuj muaj ntau cov zaub mov muaj protein ntau thiab cov rog zoo, xws li omega-3 acids. Tus kws ua zaub mov zoo yuav tsum paub npaj ntses li cas hauv nws lub neej, thiab qhov no yog qhov chaw zoo los kawm txog nws. Yog li tau txais cov nqaij ntses tsis muaj nqaij, wok, koj lub ntuj xav paub thiab qab los noj mov. Cia peb ua noj!
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Kev Kawm Ua Yeeb Yam Ua Ntej
Kauj Ruam 1. Muab cov ntses tshiab kom ntau li ntau tau
Tau kawg, cov khoom xyaw tshiab tseem ceeb txhua lub sijhawm koj ua noj, tab sis thaum nws los txog ntses, qhov no tseem ceeb dua. Koj tuaj yeem zais qhov saj ntawm nqaij qaib uas tau khaws cia rau peb hnub, tab sis nws yuav nyuaj yog tias koj sim zais qhov saj ntawm cod uas tau khaws cia rau peb hnub. Txhawm rau ua noj ntses zoo tshaj hauv lub neej, koj yuav tsum paub tus ntses ntses zoo.
- Qhov ua kom yuam kev kom tau txais cov ntses tshiab tshaj plaws yog nug. Mus rau tus neeg nuv ntses ntawm lub khw muag khoom ze tshaj thiab nug nws tias ntses twg yog cov tshiab niaj hnub no. Qee zaum koj yuav tsum yoog raws hom ntses koj ua noj, tab sis qhov no yog qhov zoo dua. Ntses tshiab yuav luag txhua qhov zoo dua li ntses tshiab, tsis hais nws yog salmon, mackerel, tuna, lossis swordfish - thiab ntau lwm ntses.
- Ntses tshiab tshaj plaws muaj hiav txwv (qab ntsev) ntxhiab, tab sis tsis ntses; cov pos hniav yuav tsum ci thiab noo; nqaij ntses yuav tsum khov thiab zom; thiab cov ntses ntses yuav tsum tsis txhob npub lossis tev tawm yooj yim.
Kauj Ruam 2. Paub koj tus kheej nrog tus pas ntsuas kub
Paub txog qhov kub thiab txias uas cov ntses tau ua tiav yog daim card rau ua noj ntses. Txhawm rau ua qhov no, siv tus ntsuas ntsuas zaub mov kom txog thaum koj tau siv nws thiab tuaj yeem txiav txim siab tias ntses tau siav los ntawm kev kov lossis tsuas yog saib cov ntses. Cov ntses feem ntau tau ua tiav zoo thaum kub sab hauv nce mus txog 49-63 ° C.
Kauj Ruam 3. Paub tias nws zoo yog tias ntses tsis qab
Puas tau hnov txog sushi? Los yog li cas txog ceviche? Ob lub tais tsis tau siav hlo li. Tsis zoo li cov nqaij qaib qis, uas ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm salmonella, ntses yog qhov zoo tshaj plaws noj tsis tau siav lossis txawm tias nyoos.
- Txawm hais tias cov nqaij nyoos lossis cov ntses tsis qab muaj cov kab mob parasites, qhov xwm txheej ntawm teeb meem kev noj qab haus huv loj dhau lawm.
- Qee cov ntses tau noj cov nqaij nyoos zoo dua (lossis tsis tau siav)! Ntses zoo li tuna feem ntau tsuas yog luv luv grilled ntawm ob sab ua ntej raug tshem tawm ntawm qhov chaw sov thiab ua haujlwm. Tuna tartar nto moo tsis tau siav hlo li.
Kauj Ruam 4. Paub peb hom ntses yooj yim
Ntses poob rau hauv peb yam yooj yim, uas zoo li yuav tau siav hauv ntau txoj hauv kev thiab muaj cov as -ham sib txawv. Koj yuav dhau los ua zaub mov zoo dua los ntawm kev paub hom ntses yooj yim:
- Whitefish - qee yam uas yog cod, plaice, ib leeg, thiab quav nyab. Hom ntses no muaj cov tawv nqaij translucent uas yuav tig dawb opal thaum ua noj. Cov ntses no feem ntau yog kib-kib lossis kib hauv cov roj, uas ua rau nws yog cov zaub mov Askiv yooj yim.
- Ntses rog - qee yam ntawm no suav nrog ntses liab, trout thiab sardines. Cov rog rog muaj roj ntau dua li lwm hom ntses, tab sis cov rog uas lawv muaj yog cov rog zoo (omega 3 fatty acids). Hom ntses no feem ntau yog ci, ci, lossis ci.
- Plhaub Ntses - Qee qhov no suav nrog cws, qwj nplais, qwj nplais, thiab oysters. Qwj ntses tau muab cais ua "crustaceans" (cws) lossis "mollusks" (oysters). Hom ntses no feem ntau nyob thiab pub rau hauv dej hiav txwv. Cov ntses no nyuaj rau zom dua cov ntses dawb lossis ntses rog.
Kauj Ruam 5. Sim nrog marinades, tab sis nco ntsoov tias feem ntau cov ntses saj zoo nrog tsuas yog ntsev thiab kua txob
Muaj ntau ntau hom sib txawv ntawm marinades koj tuaj yeem sim nrog thaum ua ntses - kua ntses thiab zib ntab mus zoo nrog ntses salmon, thiab txiv roj roj thiab txiv qaub mus zoo nrog ntses dawb. Tab sis thaum kawg, ntses zoo - ib yam li cov nqaij zoo - yuav saj zoo yog tias koj cia qhov nyiam qub ntawm cov ntses ua, tsis yog marinade.
Kauj Ruam 6. Ua cov ntses kom qhuav li sai tau
Qhuav cov ntses ua ntej ua noj tsis hais koj yuav ua li cas. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog tias koj kib ntses hauv ntau lossis me ntsis roj, cov dej noo ntau dhau yuav txias cov roj kub. Kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws, sim ua daim cutlet lossis ntses steak qhuav nrog daim ntawv so tes ua ntej ua noj.
Kauj Ruam 7. Tshem cov ntses ua ntej ua noj
Kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws, siv cov ntses tshiab. Tab sis cia peb ntsib qhov tseeb - ntses tshiab yog kim thiab tsis yog txhua tus tuaj yeem them taus qhov khoom kim heev. Khov ntses yog lwm txoj hauv kev zoo, tab sis thaw ntses rau ib hnub hauv lub tub yees ua ntej ua noj kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws. Auj, tseem nco ntsoov txhuam nws kom qhuav kom tshem cov dej noo ntau dhau ua ntej nws ua noj.
Piv txwv li, koj tuaj yeem ci cov ntses khov, tab sis koj yuav xav tau ob npaug rau lub sijhawm ua noj raws li daim ntawv qhia pom zoo. Txawm li cas los xij, ua noj khov khov yog qhov nyuaj heev, thiab nws tsis yog qhov kev xaiv zoo yog tias koj tuaj yeem zam nws
Ntu 2 ntawm 3: Txoj Hauv Kev Sib Txawv Sib Ntsib
Kauj Ruam 1. Sim ci ntses
Zoo meej rau lub hli sov lub caij sov, ci ntses yog ib txoj hauv kev yooj yim thiab lom zem ua noj. Nrog rau cov roj lossis cov hniav nyiaj hniav kub, sim ua cov pawg kub thiab txias pawg kom koj tuaj yeem ua noj cov ntses ntawm cov cua sov qis feem ntau, tom qab ntawd muab nws qee qhov xim los ntawm kev ua tiav cov txheej txheem ua noj los ntawm ci cov ntses hla cov cua sov siab ntawm kawg. Nco ntsoov tias koj siv tus pas ntsuas kub kom ntsuas kub kom raug, thiab nco ntsoov tias ntses ua noj sai heev!
- Thaum ci ntses, xyuas kom tseeb tias koj npog cov hniav nyiaj hniav kub thiab ntses nrog cov roj ntau ua ntej lawv ci. Ntses thiab cov hniav nyiaj hniav kub uas tau lo nrog cov roj txaus yuav tiv thaiv qhov uas cov ntses lo rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thaum koj tig cov ntses hla. Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem tso cov ntses rau hauv lub hnab ntawv thaum lub sijhawm ua noj; nws txuag lub sijhawm ntxuav thiab ua noj ntses zoo heev.
- Nco ntsoov xaiv hom ntses zoo rau ci. Cov ntses loj, nqaij zoo li salmon, halibut, thiab swordfish yog hom ntses zoo tshaj plaws rau grilling, tshwj xeeb tshaj yog tias koj tuaj yeem txiav lawv rau hauv steaks. Cov ntses dawb uas muaj cov ntses dawb xws li cod, qwj nplais, lossis ib leeg ib leeg yuav poob sib nrug yooj yim dua ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, ua rau lawv tsis haum rau ci.
Kauj Ruam 2. Sim ci cov ntses
Grilling tso siab rau cua sov qhuav thiab roj me ntsis kom ua noj cov ntses kom huv si, yog li qhov no yog qhov kev xaiv noj qab haus huv tshaj plaws. Kab kab tais ci nrog ntawv ci los yog ntawv ci, tom qab ntawd txhuam cov ntses kom huv (lossis siv butter yaj), thiab ua noj cov ntses hla cua sov kom ntev ntev. Nov yog qee cov lus qhia tshwj xeeb kom nco ntsoov thaum ci ntses:
- Yog tias koj tab tom ci ib daim ntses uas muaj lub hauv paus tuab thiab cov npoo nyias, tom qab ntawd yob cov ntug hauv qab cov ntses thaum ntses ua noj. Txoj kev ntawd, cov npoo yuav tsis raug kib ntau dhau thaum lub chaw ua noj ua haus tiav.
- Txiav txim siab koj qhov kub ua noj. Vim tias cov nqaij ntses yog cov nyom thiab qhuav tau yooj yim, ntau tus neeg ua noj ua haus pom zoo kom ci cov ntses ntawm qhov kub tsawg (kwv yees li 121 ° C) kom ntev dua (20 feeb rau cov nqaij tsis muaj nqaij txiav). Rau cov ntses tuab (nruab nrab txiav), ntau tus neeg ua noj ua haus pom zoo kom ci nws siab (204 ° C) rau lub sijhawm luv (15 feeb), txawm hais tias lub sijhawm ua noj nyob ntawm qhov tuab ntawm kev txiav.
- Sim 10-feeb txoj cai rau searing ntses, lossis "Canadian txoj kev ua noj." Ntsuas cov ntses ntawm nws qhov tuab tshaj plaws. Rau txhua nti (2.54 cm) ntawm cov ntses tuab, kib cov ntses ntawm 204 - 232 ° C. Sib faib qhov sib piv rau cov tuab tuab uas tsis yog txawm tias. Piv txwv li, 1.5-nti (3.8 cm) tuab nruab nrab daim ntawm salmon yuav tsum tau ua noj rau 15 feeb ntawm txog 218 ° C.
- Txhawm rau ntxiv tsw thiab dej noo, sim ntxiv cov tshuaj ntsuab uas muaj ntxhiab thiab cov txuj lom rau cov ntses ci. Txiv qaub thiab capers lossis fennel sowa mus zoo nrog salmon nrog rau lwm hom ntses. Breadcrumbs mus zoo nrog cov ntses dawb, tshwj xeeb yog tilapia.
Kauj Ruam 3. Fry cov ntses hauv me ntsis roj kom txog thaum zoo meej
Frying hauv cov roj tsawg ua rau koj xaiv nrog kev muaj tswv yim me ntsis nrog koj cov ntses. Tsis tsuas yog koj tuaj yeem npog cov ntses nrog cov hmoov nplej lossis pob kws rau cov tawv nqaij, tab sis koj tseem tuaj yeem ua cov kua ntses los ntawm cov kua txiv uas tshuav nyob hauv qab ntawm lub lauj kaub. Nov yog qee qhov zais cia hauv kib siv me ntsis roj kom zoo.
- Pib nrog cov roj txaus thiab lub lauj kaub kub. Sau lub lauj kaub hlau nrog cov roj txaus thiab tsis ntau dhau, tom qab ntawd ua kom sov. Pib nrog lub lauj kaub kub yuav ua rau daim tawv nqaij ntawm cov ntses ua noj sai, yog li cov cua sov tseem yuav kis mus rau hauv cov nqaij nqaij, uas yuav ua rau muaj kev nthuav qhia zoo dua thiab saj zoo dua hauv lub qhov ncauj.
- Nco ntsoov ib txwm kib nrog daim tawv nqaij sab. Txoj kev ntawd, daim tawv nqaij ntses yuav ua noj tusyees thiab kis thoob cov nqaij nqaij.
- Tom qab ib feeb lossis ob zaug ntawm qhov nruab nrab lossis siab kub, txo cua sov mus rau nruab nrab kom qis lossis qis. Ua noj ntses qeeb heev los ntawm qhov no. Ua noj kub dhau yuav ua rau cov ntses poob dej ua ntej nws ua tiav, ua rau cov ntses qhuav.
- Tig ntses ib zaug! Pib ua noj cov nqaij tawv-sab qis rau siab. Txo qhov kub ua noj kom ntau, thiab ua noj ntses rau ob peb feeb. Tig ntses ib zaug, thiab tsuas yog ib zaug. Ua noj ntses ntxiv kom txog thaum tus pas ntsuas kub pom 58 ° C.
Kauj Ruam 4. Boil cov ntses
Qhov no yog ib txoj hauv kev ua kom ntses huv si los ntawm kev muab nws tso rau hauv lub lauj kaub uas npog nrog cov kua uas kub lossis yuav luag kub, tab sis tsis kub. Cov kua siv yuav tsum muaj feem ntau ntawm cov dej, tab sis feem ntau lwm cov khoom xyaw tseem ntxiv rau ntxiv tsw rau hauv tais. Dawb cawv thiab ntsev yog siv ntau tshaj plaws, thiab feem ntau yog siv nrog tshuaj ntsuab (thyme, rosemary, zaub txhwb qaib, thiab lwm yam) thiab/lossis zaub (dos, celery, carrots, thiab lwm yam).
- Sim rhaub ntses nrog lub tsev hais plaub bouillon, uas yog cov kua zoo rau cov zaub mov kub. Lub tsev hais plaub bouillon feem ntau yog ua los ntawm dej, ntsev, caw dawb, zaub (feem ntau yog mirepoix) thiab pob paj garni lossis pob paj tshuaj ntsuab.
- Muaj ob txoj hauv kev los rhaub: Rhuav nrog "ntau" dej, piv txwv li ua kom cov ntses nyob hauv dej thaum kub npau, lossis ua kom kub nrog dej "me ntsis", uas cov ntses tsuas yog ib nrab hauv cov dej thaum rhaub. Ntses uas tau rhaub hauv cov dej ntau feem ntau tsis xav tau lub hau, hos cov ntses uas tau hau nrog dej me me feem ntau ua.
- Feem ntau, cov dej siv rau rhaub yuav tsum nyob ib puag ncig 71 - 82º C. Qhov no txhais tau hais tias cov dej saum npoo av tshee me ntsis, thiab tej zaum yuav muaj npuas lossis ob. Rau cov dej uas kub dua yuav luag dej, lub sijhawm ua noj yuav raug txo kom tsawg.
- Dab tsi yog ntses zoo rau braising? 'Arctic char, barramundi, halibut, mahi mahi, striped bass, sturgeon, thiab tuna mus zoo nrog cov dej npau.
Kauj Ruam 5. Fry cov ntses
Ntses kib yuav txaus siab rau tus plig. Thaum kib ntses tsis zoo dua li kib lossis ci ntses, cov ntses "tsis tu ncua" xws li catfish tuaj yeem tsim ua daim duab kos thaum kib. Cov ntses feem ntau yog coated nrog hmoov thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub kub uas muaj cov roj. Nov yog qee qhov hauv paus kom nco ntsoov yog tias koj xav kib ntses:
- Txiav txim siab seb koj puas yuav pleev cov ntses nrog cov nplaum los tuab. Koj tuaj yeem npog cov ntses hauv hmoov thiab qe, yog li cov ntses nyias nyias, lossis npaj lub batter ua los ntawm npias lossis curd los pleev cov ntses thiab ua rau tawv nqaij tuab thiab nkig. Lub sijhawm ua noj tsis txawv ntau rau ob txoj hauv kev.
- Pib kib cov ntses hauv li 191º C hauv cov roj, thiab ua noj cov ntses rau 3 mus rau 4 feeb, lossis txog thaum ntses yog xim kasfes xim av. Ib qho dag ntxias los txiav txim seb cov roj kub puas yog lossis tsis yog ntab ntais ntawv ntawm cov roj. Kev sib tw muaj lub teeb nyem ntawm 185º C, tsis txawv ntau ntawm qhov ntsuas kub zoo tshaj. Nws tsis yog dag uas Martha Stewart lees, tab sis nws paub tseeb tias ua haujlwm!
Ntu 3 ntawm 3: Sim Zaub Mov Zaub Mov
Kauj Ruam 1. Ua almond coated salmon
Cov crunch ntawm almonds mus zoo nrog cov roj ntses nplua nuj. Qhov no yog lwm txoj kev xaiv dua li ci salmon!
Kauj Ruam 2. Grill hiav txwv ntses bass thaj tsam tag nrho
Yog lawm, ntses tag nrho. Hauv ntau haiv neeg, ntses qhov muag thiab lub puab tsaig raug suav tias yog kev lom zem. Sau nrog txiv hmab txiv ntoo, zaub lossis tshuaj ntsuab, cov ntses no yog cov zaub qab qab kiag li.
Kauj Ruam 3. Sim lub trout nrog fennel topping
Daim ntawv qhia no hu rau fennel, tsob ntoo uas tsis yog tus nyiam qab ntawm trout. Ntxiv cov qhiav, dos thiab txiv qaub zest. Kuj ntxiv cov zaub xam lav zaub qhwv rau sab saum toj ntawm lub xub ntiag.
Kauj Ruam 4. Ua cov txiv qaub ci ci
Cod tuaj yeem ci kom zoo nrog me ntsis butter, txiv qaub, thiab dos. Nws zoo nkaus li zoo!
Kauj Ruam 5. Fry lub flounder
Ib tus ntses uas nyob thiab pub rau hauv qab dej nrog ob lub qhov muag ntawm txhua sab ntawm nws lub ntsej muag muaj qhov muag zoo nkauj heev. Cov ntses no tsis txav ntau, ua rau cov ntses no muaj cov roj ntau. Cov ntses no haum raws li cov zaub mov uas ua noj sai tab sis qab heev.
