Cov poov xab yog ib leeg-celled kab mob uas yog qhov tseem ceeb rau feem ntau cov neeg ua mov ci thiab cawv txiv hmab thoob plaws ntiaj teb vim tias nws muaj peev xwm hloov cov piam thaj rau hauv cov pa roj carbon dioxide thiab cawv. Koj tuaj yeem ua cov qhob cij uas muaj poov xab, lossis pib ua kua qaub, siv tsuas yog hmoov nplej, dej, thiab kev saib xyuas tas li. Brewer's poov xab kev cog qoob loo yog qhov nyuaj dua vim tias nws xav tau ib puag ncig tsis muaj menyuam, tab sis cov txheej txheem no tseem tau ua los ntawm cov kws paub dhau los lossis xav ua lag luam loj. Ob hom kab mob poov xab tuaj yeem yooj yim nyob rau ntau lub hlis hauv lub tub yees, yog li koj tuaj yeem ua cov qhob cij zoo meej lossis npias npias ib zaug thiab sijhawm ntxiv.
Yog tias koj xav paub yuav ua li cas npaj cov poov xab ua ntej ci qhob cij, koj yuav xav nyeem txog yuav ua li cas qhib cov poov xab es tsis txhob nyeem kab lus no.
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 2: Loj hlob Poov xab los ntawm Mov Zaub Mov
Kauj Ruam 1. Xaiv lub raj mis loj, huv
Qhov zoo tshaj plaws, lub raj mis iav yuav tsum txaus kom muaj tsawg kawg yog ob litres, vim tias lub hauv paus yuav loj hlob sai, thiab koj yuav raug yuam kom pov tseg ntau lub hauv paus yog tias lub raj mis me dhau. Cov yas, av nplaum, lossis pob zeb tuaj yeem siv tau, tab sis iav fwj yog qhov yooj yim tshaj plaws los ntxuav, thiab txheeb xyuas koj cov qhob cij pib yooj yim dua. Nws raug nquahu kom ua kom tsis huv koj lub raj mis hauv cov dej npau yog tias koj lub raj mis tiv taus cua sov. Txawm li cas los xij, ntxuav lub raj mis nrog dej xab npum kub, tom qab ntawd yaug kuj tseem txaus.
Kauj Ruam 2. Ncuav 120 ml dej tsis muaj tshuaj chlorine
Yog tias koj lub kais dej hauv tsev muaj cov tshuaj chlorine, koj tuaj yeem yuav cov tshuaj de-chlorinating kom tshem cov tshuaj chlorine hauv cov dej, lossis tso dej rau zaum 24 teev. Cov zaub mov pom hauv dej "nyuaj" tuaj yeem pab cov kab mob sib kis tau zoo, yog li tsis siv dej distilled tsis pom zoo.
Yog tias koj tsis nkag tau mus rau cov dej uas muaj cov yam ntxwv zoo, siv cov dej uas muaj kev nyab xeeb rau haus
Kauj Ruam 3. Sib tov zoo 180 mL hmoov
Siv cov hmoov nplej uas tsis tau ua tiav yog tias koj npaj yuav pib ua qhob cij dawb, lossis hmoov nplej tag nrho los ua qhob cij tag nrho. Cov hmoov nplej ib txwm muaj cov poov xab, cov kab mob me me uas tsim cov pa roj carbon dioxide thiab lwm yam tshuaj uas ua rau qhob cij nce thiab muab ntxiv tsw.
- Ua kom muaj zog, yog li ntxiv cua rau qhov sib tov.
- Ntau lwm hom hmoov nplej tuaj yeem siv los pib nrog cov khoom sib txawv, suav nrog hmoov nplej xim av thiab hmoov nplej sau.
Kauj Ruam 4. Ntxiv cov cawv txiv hmab uas tsis tau ntxuav (xaiv tau)
Yog tias siv cov hmoov dawb es tsis txhob siv cov hmoov nplej tag nrho, tus pib yuav tsis muaj hom tshwj xeeb ntawm cov poov xab uas ua rau cov kua qaub tsw qab. Xwb, koj tuaj yeem sim kho qhov no los ntawm kev ntxiv me ntsis txiv hmab txiv ntoo, feem ntau yog puv tes ntawm cov txiv hmab, rau qhov sib xyaw. Siv cov cawv txiv hmab uas tsis yog tshuaj tua kab los yog siv quav ciab, yog li koj tuaj yeem ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis tau ntxhua los sib tov.
Thaum cov cawv muaj cov poov xab, nws ua tau zoo npaum li cas hauv cov qhob cij pib yog sib cav. Qee tus neeg ua mov ci pom zoo cov kauj ruam no, thaum lwm tus nug txog ntau npaum li cas ntawm cov txiaj ntsig nws yuav muaj
Kauj Ruam 5. Npog, tab sis tsis nruj
Tsis txhob siv lub hau uas nruj dhau, vim tias tus neeg pib ua tiav yuav tsim cov roj cua uas tuaj yeem tawg lub hau, thiab yuav xav tau cov pa ntxiv kom nthuav dav. Hloov chaw, npog nws nrog cheesecloth, ntaub so ntswg, lossis ntaub huv huv khi nrog cov roj hmab, lossis siv lub hau xoob uas tsis kaw nruj.
Kauj Ruam 6. Khaws rau hauv qhov chaw sov li ob hnub
Txhawm rau ua kom cov poov xab ua haujlwm tau zoo, khaws cov qhob cij pib hauv qhov chaw sov, yam tsawg 21ºC. Tom qab ob hnub, qhov sib xyaw yuav tsum tshwm ua npuas lossis ua npuas, thiab tso tawm tsw ntxhiab. Txawm li cas los xij, qee qhov pib siv sijhawm ntev dua los txhim kho, yog li tsis txhob txhawj xeeb yog tias koj tsis tau pom ib qho kev hloov pauv tseem.
Yog tias koj lub tsev txias, khaws cov poov xab nyob ze ntawm lub qhov cub lossis lub rhaub dej, tab sis tsis txhob nyob ze nws kom cov poov xab tsis kub dhau lossis kub lossis kub. Cov poov xab ua tau zoo tshaj plaws hauv thaj chaw sov, tab sis tuag yog tias nws kub dhau
Kauj Ruam 7. Ntxiv 120 ml dej thiab 180 ml hmoov
Sib tov hauv dej thiab hmoov nplej ntawm tib hom ua ntej hauv qhov me me, kom txog thaum sib tov zoo. Npog thiab tawm mus rau 24 teev thaum cov poov noj nws cov zaub mov tshiab.
Kauj Ruam 8. Hloov qee qhov pib nrog txhua hnub nrog hmoov tshiab thiab dej
Txhua hnub, tshem tawm qee qhov pib, tawm tsawg kawg 120 ml hauv lub raj mis. Nyob rau theem no, tus pib tseem tsis muaj kev nyab xeeb thiab muaj txiaj ntsig zoo los siv hauv cov zaub mov txawv, yog li pov tseg qhov uas tau tsa los. Ntxiv dej ntau thiab hmoov nplej los hloov qhov feem - qhov pes tsawg uas koj siv tsis muaj teeb meem, tsuav yog koj siv 3 ntu hmoov hloov ua 2 ntu dej. Tsis txhob sim ntxiv ntau dua li peb npaug ntawm qhov sib xyaw tam sim no.
Kauj Ruam 9. Saib xyuas qhov ua tau zoo
Thaum pib, tus pib yuav tsim cov kua daj rau saum, thiab muab cov cawv zoo li ntxhiab tsw. Vam tias, qhov no yuav ploj mus li ntawm ib lub lim tiam, raws li cov poov xab loj zuj zus thiab tsim cov ntxhiab uas zoo li ntxhiab tsw ntawm qhob cij. Thaum cov poov xab tau tsim, qhov sib tov yuav tsum nce mus tas li kom txog thaum nws ob npaug ntawm qhov loj me ntawm txhua qhov pub mis. Txuas ntxiv pub mis kom txog thaum qhov no ua tiav, thiab tsawg kawg ib lub lim tiam tag nrho kom txo qis txoj hauv kev ntawm cov kab mob sib tw ua kom muaj zog ua rau cov poov xab. Qee qhov pib yuav siv sijhawm ntau dua ib hlis, lossis ntev dua, kom npaj tau.
Yog tias qhov sib xyaw ua kua kua xim av tsaus nti, qhov no yog lub cim qhia tias cov poov xab tau noj zaub mov tsis txaus. Pov tseg cov kua xim av thiab pub nws ntau zaus, lossis nrog cov hmoov ntau ntxiv thiab dej ntawm txhua qhov pub mis
Kauj Ruam 10. Hloov mus rau lub tub yees thiab txo qhov pub mis ntau
Thaum qhov sib xyaw ua ke tau nce ob npaug txhua hnub rau tsawg kawg peb hnub, thiab tsis tsim cov kua los yog tsw tsw ntxhiab (tsis hnov tsw zoo li khob cij), npog nws nruj thiab xa nws mus rau lub tub yees. Cov poov xab yuav dhau mus, lossis tsawg kawg qeeb, thiab koj tsuas yog yuav tsum tau noj cov poov xab nrog hmoov thiab dej ib zaug ib lub lim tiam, tshem qee cov poov xab yog tias xav tau kom nws tsis txhob ntws tawm. Tsuav koj nco qab kom noj cov poov xab, tus pib ua khoom tuaj yeem khaws cia hauv lub tub yees tas mus li, ua rau cov poov xab puv puv pib rau ntau lub hlis lossis ntau xyoo.
Cov hmoov nplej xim av yuav tsum tau noj txhua ob peb hnub txawm tias thaum nws tau txias lawm
Kauj Ruam 11. Siv cov pib hauv cov zaub mov txawv
Ua ntej siv qee qhov pib hauv daim ntawv qhia ua khob noom cookie (ua qhov hloov pauv rau cov poov xab khob cij), rov ua cov poov xab los ntawm kev txav nws mus rau chav sov, npog nws xoob nrog cov ntaub so tes los yog ntaub ntaub cheese, thiab pub cov poov xab tsawg kawg peb zaug 8-12 teev sib nrug.. Knead lub khob noom cookie ua kom sib npaug kom txog thaum cov gluten tau qhib, uas yuav tso cai rau lub khob noom cookie nthuav tawm kom nyias txaus kom lub teeb ci los ntawm nws yam tsis tau tearing lub khob noom cookie. Txij li cov poov xab hnyav ua rau qeeb qeeb dua li hom poov xab ua lag luam, cia lub khob noom cookie nce mus rau 4 - 12 teev, lossis txawm tias 24 teev rau cov qhob cij ntau dua.
- Nco ntsoov tias lub khob noom cookie tsis kub heev, vim qhov no tuaj yeem tua cov poov xab. Kov lub khob noom cookie ib ntus yog tias koj tab tom zom nws nrog lub tov khoom, vim tias cov khoom sib tov tuaj yeem ua kom sov lub khob noom cookie.
- Koj tseem tuaj yeem siv sourdough oob khab hauv lwm cov zaub mov txawv uas cuam tshuam nrog cov hmoov nplej, tab sis nco ntsoov tias tus pib yuav muab cov hmoov qab zib kom saj. Coob leej neeg ua cov ncuav qab zib kom siv cov pib ntxiv, uas tau khaws thaum pub cov poov xab, uas feem ntau yog pov tseg.
Txoj Kev 2 ntawm 2: Kev Loj Hlob ntawm Tus Kws Lij Choj Kab lis kev cai
Kauj Ruam 1. Pib los ntawm kev siv cov poov xab kab mob zoo uas siv rau npias
Thaum koj tuaj yeem pib ua cov kab lis kev cai siv cov khw muag khoom ua kua txiv hmab txiv ntoo, loj hlob nws feem ntau nyuaj dua thiab ntev dua yog tias koj pib nrog tsuas yog muaj ntau yam. Feem ntau, cov dej cawv tau cog cov kab mob sib kis pib nrog cov poov xab tso los ntawm kev ua tiav hauv tsev brew, nyiam tsev npias, lossis qee qhov lwm yam tsis tshua muaj lossis tsiaj yug tsiaj uas lawv xav kom loj hlob rov qab los.
- Loj hlob koj tus kheej cov kab lis kev cai poov xab mus sij hawm ntev siv sijhawm ntau thiab siv zog. Tsis tas yuav tsum tau brew npias hauv tsev, tsuas yog khaws qee yam nyiam hom poov xab.
- Nws yuav tsum tau sau tseg tias cov poov xab tso rau hauv lub raj mis npias yuav tsis zoo ib yam li cov poov xab siv hauv thawj (pib) fermentation, yog li koj qhov txiaj ntsig kawg yuav tsis yog qhov koj xav tau.
Kauj Ruam 2. Ua haujlwm ntawm thaj chaw huv
Cov kab mob hauv plua plav tuaj yeem rhuav tshem cov kab mob sib kis, ib yam li cov kab mob. Tsis txhob ntub cov chaw lossis chaw uas npaj zaub mov, xws li hauv chav ua noj thiab hauv qab daus. Kaw lub qhov rais hauv chav uas koj cog cov poov xab, tshwj xeeb tshaj yog thaum huab cua sov.
Ib txwm ntxuav koj txhais tes nrog xab npum tua kab mob ua ntej tuav cov kab mob poov xab
Kauj Ruam 3. Ntxuav thiab ua kom huv qhov chaw ua haujlwm
Ntxuav lub workbench kom huv si li sai tau. Tua cov kab mob me me uas tseem tshuav ntau nrog cov khoom ua kom huv xws li txhuam dej cawv. Cia nws qhuav.
Kauj Ruam 4. Yuav khoom
Txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws kom tau txais cov cuab yeej koj xav tau yog yuav cov khoom siv brewing, uas yuav lossis tsis tuaj nrog cov poov xab pib thiab qhia. Yog tias koj tab tom sau cov khoom siv ib thooj, lossis tshawb xyuas seb nws puas yog txhua yam, txheeb xyuas Yam Koj Yuav Tsum tau muaj ntu rau daim ntawv teev npe tag nrho. Sim saib cov chaw muag tshuaj, lossis nrhiav cov chaw muab khoom siv kuaj sim ntawm nplooj ntawv daj lossis hauv is taws nem.
- Kev xaj cov cuab yeej siv sim hauv Tebchaws Meskas tuaj yeem ncua lossis koom nrog kev nug los ntawm tsoomfwv cov chaw haujlwm.
- Agar hmoov muaj nyob hauv ntau lub khw muag khoom Asian. Yog tias koj nrhiav tsis tau ib qho, siv cov hmoov, tsis muaj qab zib, tab sis nco ntsoov tias cov kab lis kev cai hauv qab zib yuav tsum tau khaws cia rau hauv qhov chaw txias dua kom lawv tsis yaj.
Kauj Ruam 5. Muab cov thawv ntim kom huv
Cov iav uas tiv taus cua sov thiab lub hau hauv lub tshuab ua kom siab ntev li 10 feeb kom tua tau txhua qhov chaw uas muaj kab mob sib kis. Petri tais diav, lossis “phaj,” feem ntau siv, tab sis koj tuaj yeem siv ib lub khob iav me me. Ib qho "pib raj" qee zaum suav nrog cov khoom siv brewing rau lub hom phiaj no.
- Yog tias koj tsis muaj lub lauj kaub ua kom siab, tsau lub ntim rau hauv dej thiab simmer rau 30 feeb. Txawm li cas los xij, nws tsis muaj txiaj ntsig zoo li lub lauj kaub ua kom siab tua cov kab mob, uas yuav ua rau muaj ntau cov kab mob poov xab tsis tuaj yeem loj hlob lossis ua rau puas vim pwm.
- Yog tias koj muaj lub hnab yas tsis huv kom khaws cov ntim khoom, koj tuaj yeem npaj cov ntim ua ntej.
Kauj Ruam 6. Cia lub thawv txias, tom qab ntawd dhau qhov cua sov
Txij li kev ua kom tsis muaj menyuam yog qhov tseem ceeb rau tus neeg ua noj ua haus cov poov xab kab mob txhawm rau tiv thaiv lwm cov kab mob los ntawm kev ua kom cov poov xab ntau ntxiv, cov theem no tau pom zoo ntxiv rau cov theem saum toj no. Siv lub tswm ciab propane, lossis lwm yam khoom siv kub-kub (tsis txhob siv lub teeb sib xws), hla qhov taub ntawm nplaim taws raws ntug ntawm lub khob.
Kauj Ruam 7. Siv cov dej mos los yog dej distilled
Yog tias cov kais dej hauv koj cheeb tsam yog dej “nyuaj”, uas txhais tau tias nws muaj cov zaub mov uas muaj cov ntsev ntau heev, nws tuaj yeem ua rau muaj kab mob loj hlob hauv koj cov kab lis kev cai poov xab. Siv cov dej ua kom muaj kev nyab xeeb, lossis ntsuas pH ntawm koj cov dej thiab siv nws tsuas yog nws yog 5.3 thiab qis dua.
Kauj Ruam 8. Boil 240 mL dej thiab 60 mL qhuav malt extract
Ua kom sov cov dej hauv lub lauj kaub ua kom siab yog tias tuaj yeem tiv thaiv cov dej los ntawm cov dej ntws los, lossis siv lub raj Pyrex huv los yog lauj kaub tais diav. Ntxiv cov malt qhuav extract thiab do kom yaj nws. Simmer rau 15 feeb, thiab saib, txo qhov kub yog tias nws hem tias yuav dhau mus.
Qhov no hu ua "starter filtrate."
Kauj Ruam 9. Txo qhov kub kom txias, ntxiv 2.5 mL ntawm agar hmoov, thiab do kom txog thaum yaj
Cov pib lim dej twb muaj cov as -ham uas ua rau cov poov xab xav tau kom loj hlob, tab sis cov hmoov agar yuav thaum kawg ua kom sib tov sib xyaw rau hauv lub hauv paus gelatinous uas cov poov nyob. Nws yuav tsum tau sau tseg tias tuab yuav tsis tshwm sim nyob rau theem no.
Siv cov hmoov gelatin tsis zoo tsuas yog tias koj tsis tuaj yeem tau txais cov hmoov agar, vim tias cov gelatin siav tuaj yeem yaj hauv chav sov
Kauj Ruam 10. Nqa mus rhaub dua
Simmer dua rau 15 feeb. Ib zaug ntxiv, ceev faj kom tsis txhob dhau.
Kauj Ruam 11. Tshem tawm ntawm lub qhov cub
Cia nws txias mus rau 50ºC lossis tsawg dua, lossis txias dua yog tias siv gelatin tsis hloov agar. Qhov sib tov yuav ua kom tuab, tab sis yuav tsis khov tag.
Kauj Ruam 12. Sau txhua lub ntim nrog txheej me me ntawm qhov sib tov
Nqa koj lub ntim uas tsis muaj menyuam thiab sau txhua lub ntim nrog cov dej sib tov me me, hu ua starter filtrate. Petri tais yuav tsum yog li ntawm peb lub hlis twg tag nrho; cov ntim loj tsis xav tau txheej tuab.
Kauj Ruam 13. Npog lub thawv thiab tos
Npog lub thawv lossis npog nws nrog yas. Cia kom txias txog li ib nrab teev, thiab saib raws li cov lim dej sib zog vim yog cov hmoov agar. Thaum lub thawv tuaj yeem qaij tsis muaj qhov sib xyaw hauv nws ntws, tom qab ntawd lub thawv tau npaj tiav.
Kauj Ruam 14. Siv tshuaj tua kab mob inoculation loop / ose
Oose, muaj nyob ntawm cov khw muag khoom kuaj mob, yog lub voj me me ntawm qhov kawg ntawm tus pas, uas yog siv los hloov cov kab mob me me xws li cov poov xab. Sterilize qhov kawg ntawm lub voj los ntawm cua sov nws hla qhov hluav taws kub kom txog thaum tag nrho cov hlau ci ci txiv kab ntxwv lossis liab. Txias lub ose me ntsis rau chav sov lossis sov nws me ntsis los ntawm kev dipping nws hauv lub khob ntiav ntawm isopropyl cawv, lossis so nws nrog paj rwb pob ntub dej nrog cawv.
- Yog tias koj tsis txias lub qhov cub, cua sov hauv lub voj tuaj yeem tua cov poov xab.
- Ua kom txias hauv dej lossis cua ua rau muaj feem kis kab mob rau cov kab mob, uas yuav tsum tau tua nrog cawv.
Kauj Ruam 15. Maj mam txhuam cov xaim hlau hla cov poov xab ua kua sai
Tsis txhob sim khaws cov poov xab pom. Txhua yam koj yuav tsum tau ua yog maj mam khiav lub voj ntawm cov xaim los ntawm cov av uas tau sau rau saum cov kua.
Kauj Ruam 16. Ntxiv cov poov xab rau saum cov lim dej, ua raws cov theem no ua tib zoo
Tsis txhob tso lub thawv ntim rau qhov ntev ntev, yog li koj yuav tsum ua haujlwm sai li sai tau. Tsiv lub voj maj mam hla ntawm qhov pib lim dej hauv ib qho ntawm koj lub ntim. Qhov no hloov cov poov xab mus rau, vam tias, tsis muaj kab mob, muaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo lim. Txhawm rau txo qhov muaj feem kis kab mob, kaw nws dua tam sim ntawd. Muab cov tais zaub mov tso rau sab saud (hau qis), lossis kaw lub raj pib kom txog thaum nws txog li 3/4 ntom.
Los ntawm microbiologists, txheej txheem ntawm kev ntxiv cov kab mob me me rau hauv cov tais zaub mov hu ua "txoj kev sib tw."
Kauj Ruam 17. Rov ua kom tsis muaj menyuam ua ntej ntxiv cov poov xab rau txhua lub khob
Siv tib txoj hauv kev los ntxiv cov poov xab rau txhua lub tais, tab sis nco ntsoov ua kom sov lub qhov cub kom tsis muaj menyuam thaum hloov pauv, tom qab ntawd txias hauv cawv. Cov kab lis kev cai ntawm cov poov xab loj hlob hauv tsev muaj qhov ua tau zoo ntawm kev sib kis, yog li siv ntau yam kab lis kev cai sib cais sib cais ua rau kom muaj qee qhov ntawm koj cov kab lis kev cai yuav ua haujlwm thaum kawg.
Kauj Ruam 18. Txheeb xyuas kab mob poov xab rau ob peb hnub tom ntej no
Khaws cov ntim ntawm 21-26ºC, qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws rau kev nthuav tawm cov poov xab. Pov tseg cov kab lis kev cai uas muaj ib qho hlua los yog ib pawg ntawm cov pwm, lossis tsis ua kom pom cov poov xab loj hlob hlo li tom qab ob peb hnub. Kev coj noj coj ua ua tau zoo yuav tsim cov txheej dawb dawb rau ntawm qhov chaw, thiab koj tuaj yeem pom cov poov xab ib cheeb tsam sib sau ua ib txoj kab ntawm qhov chaw.
Kauj Ruam 19. Hloov kev coj noj coj ua zoo mus rau lub tub yees
Tam sim no qhov kev coj noj coj ua tau ua tiav tau ua tiav, qhwv lub thawv kom tiav nrog kab xev hluav taws xob lossis lwm yam khoom thaiv lub teeb, vim tias lub teeb tuaj yeem ua puas lossis puas tsuaj cov poov xab. Khaws lub ntim rau hauv lub tub yees, qhov zoo tshaj ntawm 1–2ºC lossis kub me ntsis, kom qeeb cov poov xab loj hlob thiab tiv thaiv cov poov xab kom tsis txhob muaj cov as -ham. Thaum koj xav siv ib qho los ua npias, ua ntej coj nws tawm ntawm lub tub yees kom nws mus rau chav sov ua ntej ntxiv rau hauv cov lim dej.
