Cov mis nyuj curdled yuav ua rau koj lub plab churn yog tias koj haus nws ncaj, tab sis nws yeej muaj ntau yam siv rau kev ua noj, yog li nws tuaj yeem muaj txiaj ntsig zoo yog tias koj paub yuav ua li cas kom tuab nws. Ntxiv mus, cov txheej txheem tuab yog yooj yim heev. Nov yog yuav ua li cas.
Cov khoom xyaw
Ua 1 khob (250 ml) ntawm mis nyuj coagulated
- 1 khob (250 ml) tsiaj mis lossis kua mis
- 1-4 tsp (5-20 ml) txiv qaub, txiv kab ntxwv, lossis kua txiv hmab txiv ntoo (yeem)
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Coagulating Animal Milk nrog Acid
Kauj Ruam 1. Ua kom sov mis nyuj maj mam
Ncuav mis nyuj rau hauv saucepan thiab muab lub lauj kaub rau ntawm lub qhov cub. Maj mam sov cov mis tshaj li cua sov nruab nrab kom txog thaum cov pa pib tshwm tuaj.
- Thaum cov kua qaub uas koj yuav siv hauv txoj hauv kev no yuav curdle cov mis ntawm nws tus kheej yog tias siv ntau ntau txaus, siv cov cua sov yuav ua kom nrawm cov txheej txheem curdling, ua rau cov mis curdle sai dua thiab qab dua. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog tias koj npaj yuav cais cov curd (khoom) los ntawm whey (kua), xws li thaum ua cheese.
- Nco ntsoov tias koj tseem tuaj yeem ua kua mis tsis siv dab tsi tab sis cua sov, raws li tau piav qhia hauv lwm txoj hauv kev hauv kab lus no. Qhov no yuav ua rau cov curds me dua, yog li cov txheej txheem no tau pom zoo yog tias koj xav tau curd loj dua.
Kauj Ruam 2. Ncuav cov kua qaub
Ntxiv cov kua qaub xws li txiv qaub, txiv kab ntxwv, lossis kua txiv hmab txiv ntoo rau cov mis nyuj kub. Do kom sib tov kom huv si.
- Mis muaj protein ntau hu ua casein. Cov pawg casein feem ntau yog sib npaug sib npaug thoob plaws, tab sis thaum cov mis ua kua qaub, qhov tsis zoo uas tau khaws cov casein pawg sib cais yog nruab nrab. Raws li qhov tshwm sim, cov protein casein sib sau ua ke, ua rau cov mis nyuj dhau los ua mos thiab curdle.
- Cov kua txiv qaub feem ntau yog qhov nyiam xaiv cov kua qaub, tom qab ntawd kua txiv. Ob qho tib si muaj kua qaub ntau dua kua txiv qaub lossis lwm yam kua qaub hauv chav ua noj.
- Qhov ntau koj ntxiv cov kua qaub, qhov curd loj dua thiab yuav nrawm dua. Txhawm rau tsim cov curd me me, siv cov kua qaub me me.
Kauj Ruam 3. Ntsiag To
Tshem lub lauj kaub los ntawm lub qhov cub thiab cia cov kua mis so, so (tsis muaj lub hau), rau 5 txog 10 feeb ntawm chav sov. Tsis txhob sib tov mis thaum lub sijhawm no.
Yog tias cov mis tsis khov txaus rau koj daim ntawv qhia, koj tuaj yeem tso nws txias dua lossis rov qab mus rau lub qhov cub thiab rov ua kom sov ntev dua
Kauj Ruam 4. Lim, yog tias tsim nyog
Yog tias koj xav tau curds tuab rau cheese lossis lwm daim ntawv qhia, ncuav cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub mus rau cheesecloth. Qhwv daim ntaub kom nruj thiab lim cov kua mis rau hauv lub dab dej lossis lub tais loj.
- Nyob ntawm seb qhov dej ntws zoo li cas, koj yuav tsum tso cov kua dej rau ob peb teev mus rau ib hnub kom txog thaum tag nrho cov whey tau sib cais los ntawm curd.
- Yog tias koj tsis tas yuav lim cov mis nyuj curdled, koj tuaj yeem siv nws xwb.
Txoj Kev 2 ntawm 4: Kub Coagulating Tsiaj Mis
Kauj Ruam 1. Boil cov mis nyuj
Ncuav mis nyuj rau hauv ib lub lauj kaub me me. Muab lub lauj kaub tais diav tso rau ntawm lub qhov cub thiab sov cov mis nyuj hla nruab nrab-kub kom txog thaum siab. Thaum cov mis pib rhaub, cia nws simmer rau 1 mus rau 2 feeb.
- Nco ntsoov tias cov mis nyuj muaj roj ntau, xws li qab zib, tuaj yeem ua kom me me lossis tsis muaj teeb meem. Raws li qhov tshwm sim, mis nyuj muaj rog tsawg thiab ua kom tuab dua, thaum cov mis tag nrho yuav siv sijhawm ntev dua.
- Cov mis yuav tsis pib tuab kom txog thaum nws nce mus txog 82 degrees Celsius. #*Txhawm rau ua kom nrawm dua thiab ua kom cov nyhuv tuab dua, cia qhov kub nce siab dua. Koj tuaj yeem saib xyuas qhov kub thiab txias siv lub ntsuas cua ntsuas khoom noj sai.
- Muab cov mis nyuj qee zaum tab sis tsis ntau zaus. Kev sib tov yuav kis tau cua sov thoob plaws hauv cov mis, tab sis nws tseem yuav ua rau cov mis nyuj siv sijhawm ntev dua kom rhaub.
- Tso lub lauj kaub qhib yam tsis muaj lub hau.
Kauj Ruam 2. Ntsiag To
Tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub thiab cia cov mis zaum ntawm chav sov li 5 txog 10 feeb. Tsis txhob do cov mis thaum nws zaum.
Yog tias koj xav kom cov mis kom tuab dua, koj tuaj yeem cia nws zaum ntev dua lossis rov ua kom sov dua thiab ua kom nws kub ntxiv kom txog thaum cov curd loj dua
Kauj Ruam 3. Nyuaj, yog tias tsim nyog
Yog tias koj xav tau cais cov curds thiab whey, koj tuaj yeem ncuav cov mis nyuj khov rau cheesecloth. Qhwv hauv cheesecloth thiab tso cov kua whey tso rau hauv lub dab dej lossis lub tais loj.
- Nkag siab tias kev siv cov cua sov nkaus xwb uas tsis siv cov kua qaub yuav ua rau softer, tsis tsim curd. Txoj hauv kev no ua haujlwm tau zoo yog tias koj xav tau cov mis nyuj khov los yog qaub es tsis yog curd tiag.
- Yog tias koj tsis tas yuav lim cov mis curdled, koj tuaj yeem hla cov kauj ruam no thiab tsuas yog siv nws.
Txoj Kev 3 ntawm 4: Ua Kua Mis Nyuj Khov
Kauj Ruam 1. Ua kom sov cov kua mis, yog tias tsim nyog
Cov kua mis feem ntau yuav pib khov txawm tias koj tsis kub nws. Tab sis kom tau txais qhov ntau tshaj plaws ntawm curd, koj yuav tsum tau nchuav cov mis nyuj rau hauv lub lauj kaub thiab ua kom sov tshaj qhov cua sov nruab nrab kom txog thaum nws pib yaj.
Cov kua mis ua kua tau yooj yim dua li cov mis nyuj tsiaj los yog tag nrho cov mis nyuj tsiaj, tab sis yog tias koj ntxiv cov kua qaub rau kua mis tsis muaj cua sov ua ntej, cov curds yuav me dua thiab tsis khov. Ib qho ntxiv, curd tseem yuav siv sijhawm ntev dua los tsim. Yog tias koj tsuas xav tau cov kua qaub kua los yog ib qho uas ntxhib thiab muaj pob me me, thiab koj tsis xav tau cov curd tiag, koj tuaj yeem hla cov kauj ruam ua kom sov hauv txoj kev no
Kauj Ruam 2. Sib tov cov kua mis thiab tamarind
Ntxiv cov kua qaub xws li kua txiv qaub, thiab do kom sib tov sib xyaw. Koj yuav tsum pom qee cov curd pib tsim.
- Txiv qaub kua txiv yog hom kua qaub uas pom zoo kom ua kua mis.
- Qhov nruab nrab, koj yuav xav tau li 1 diav (15 ml) ntawm txiv qaub kua txiv rau 1 khob (250 ml) ntawm kua mis. Nws yuav tsum tau sau tseg tias kev ntxiv cov kua qaub ntau yuav ua rau muaj cov kua txiv hmab txiv ntoo ntau dua, thaum ntxiv cov kua qaub tsawg yuav ua rau tsim cov curds me me lossis cov pob ntawm curd.
Kauj Ruam 3. Ntsiag To
Tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub. Cia cov kua mis thiab kua qaub sib tov zaum ntawm chav sov li 10 feeb.
Yog tias koj sov cov kua kua ua ntej ntxiv cov kua txiv hmab txiv ntoo, koj yuav tsum pom cov curd pib tsim. Yog tias cov mis tsis tau txog qhov xav tau me me los yog sib xws, koj tuaj yeem cia cov mis zaum me ntsis ntxiv lossis rov ua kom sov li ob peb feeb
Kauj Ruam 4. Nyuaj, yog tias tsim nyog
Yog tias siv cov kua mis nyuj curd ua cov cheese tsis noj zaub lossis daim ntawv qhia zoo sib xws, koj yuav tsum tau sift cov curd los ntawm cheesecloth kom cais nws los ntawm whey.
- Nco ntsoov tias koj yuav tsum tso cov whey tawm mus li ob peb teev mus rau ib hnub, nyob ntawm seb koj cov mis nyuj curdled li cas thaum nws siav.
- Yog tias koj tsis tas yuav cais cov curds los ntawm whey, koj tuaj yeem siv coagulated kua mis yam tsis tau lim nws.
Txoj Kev 4 ntawm 4: Yuav Tiv Thaiv Kom Dhau Li Cas
Kauj Ruam 1. Siv cov hmoov txhuv nplej pob kws (maizena) lossis hmoov nplej
Whisk 2 tsp pob kws pob kws rau hauv cov mis thaum koj sov nws. Ntxiv cov hmoov txhuv nplej siab yuav tiv thaiv kom cov mis nyuj tsis txhob khov thiab ua rau nws tuab dua.
- Cov pob kws feem ntau nyiam dua cov hmoov nplej.
- Koj yuav tsum tau ntxiv txog 1 teaspoon (5 ml) ntawm pob kws pob kws lossis hmoov nplej rau 1/2 khob (125 ml) ntawm mis kom paub tseeb tias cov mis tsis curdle thaum muaj cov kua qaub los yog tshav kub.
- Kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws, sib tov hmoov nplej rau hauv cov mis thaum cov mis tseem txias. Sov cov mis nyuj thiab ntxiv koj lwm cov khoom xyaw tom qab.
Kauj Ruam 2. Tshav kub maj mam
Yog tias koj xav tau kom sov cov mis nyuj, ua kom sov nws qis dua rau nruab nrab cua sov thiab sib tov ntau zaus kom tsis txhob tshav kub.
- Cov tsiaj mis nyuj thiab kua mis yuav tsum tsis txhob siav ntau dua 82 degrees Celsius yog tias koj tsis xav kom cov mis khov.
- Saib xyuas qhov ntsuas kub siv tus ntsuas ntsuas ntsuas zaub mov sai. Muab tus pas ntsuas kub tso rau sab ntawm lub lauj kaub. Nco ntsoov tias puag ncig ntawm tus pas ntsuas kub kov cov mis tab sis tsis mus txog hauv qab lub lauj kaub vim tias cov hlau nyob hauv qab ntawm lub lauj kaub yuav kub dua li cov mis.
Kauj Ruam 3. Ntxiv cov khoom xyaw acidic rau mis
Yog tias koj pom cov kua mis tuab thaum koj ntxiv nws mus rau kas fes qaub, sim nchuav cov kua mis rau hauv lub khob ua ntej maj mam nchuav cov kas fes. Maj mam ntxiv cov kas fes kom qhov kub ntawm cov kua mis kuj nce me ntsis kom nws tsis khov.
- Txog kas fes, nws yog qhov zoo tshaj kom cia kas fes txias me ntsis ua ntej ntxiv rau cov kua mis. Qhov no yuav txo qhov kev pheej hmoo ntawm kas fes curdling mis.
- Nws yuav tsum tau sau tseg tias txawm hais tias kas fes yog acidic, nws yog acidic tsawg dua vinegar lossis kua txiv qaub. Raws li qhov tshwm sim, txias rau kas fes sov tsis tshua muaj peev xwm ua rau cov tsiaj mis lossis kua mis ua rau curdle.
- Txawm hais tias tsiaj cov mis tsawg dua yuav curdle thaum nchuav rau hauv koj cov kas fes, yog tias koj muaj teeb meem nrog mis curdling hauv koj kas fes, koj tuaj yeem siv cov txheej txheem no rau cov tsiaj mis xws li nyuj mis.
Kauj Ruam 4. Ua tiav
Koj xav tau dab tsi
- Lauj kaub
- Stirrer los yog nplawm
- Ntsuas khob
- Ntsuas diav
- Lim daim ntaub los yog cheesecloth
- Lub tais rau sib tov
- Instant clip tus pas ntsuas kub rau zaub mov
