Steaks tuaj yeem ua kom siav zoo li butter, lossis txawm tias nyuaj li cov rau tes. Tenderizing steak txhais tau tias ua kom tawg thiab zom cov nqaij sib txuas, uas yuav ua rau cov nqaij mos ua ntej ua noj. Tom qab kev sib tw nrog lub mallet lossis enzyme marinade, cov steak tuaj yeem ua noj hauv txhua txoj hauv kev uas koj nyiam. Yog tias koj tsis nyiam npaj thiab xav ua noj tam sim, braising yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws. Tsis muaj txoj hauv kev zoo dua li lwm qhov, tab sis txhua txoj hauv kev yuav ua rau muaj zaub mov qab.
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Xaiv Cov Nqaij Kom Zoo
Kauj Ruam 1. Xaiv txoj cai txiav nqaij raws li txoj hauv kev ua noj uas koj yuav siv
Thaum ua noj steaks los ntawm kev ci lossis kib, qee qhov txiav nqaij yog zoo dua rau qee txoj hauv kev. Lub sijhawm koj kuj tseem txiav txim siab hom steak uas ua haujlwm zoo tshaj plaws.
Piv txwv li, yog tias koj muaj sijhawm tsawg, xaiv daim tiab steak thiab siv lub lauj kaub tais diav los ua noj. Tsis txhob sim ua cov txheej txheem tib yam rau cov neeg nqa khoom yog tias koj tsis muaj sijhawm ntau
Kauj Ruam 2. Nkag siab qhov sib txawv ntawm high-end thiab low-end steaks
Qhov ua tau zoo ntawm cov nqaij steak muaj feem cuam tshuam nrog kev ua haujlwm ntawm cov leeg siv los ntawm tus tsiaj thoob plaws nws lub neej. Yog li, cov leeg uas tsis siv ntau dhau (piv txwv li nyob ze tus nqaj qaum) yuav muaj nqaij tawv heev thaum piv rau cov leeg nqaij. Cov leeg nyob ib ncig ntawm lub duav, nraub qaum, thiab tav, yog qhov sib tw tshaj plaws thiab, suav tias yog cov nqaij zoo.
Qee yam ntawm cov hom steak ntau dua suav nrog tav-qhov muag, kab txaij, nqaij nyug, thiab t-pob txha
Kauj Ruam 3. Nkag siab txog lub luag haujlwm ntawm cov rog hauv kev ua kom qab thiab saj ntawm nqaij
Marbling (dawb streak) yog cov roj muaj nyob hauv cov nqaij. Steaks tau muab cais raws li kev xav thiab kev sib tw. Cov nplai yog ntsuas los ntawm Prime steaks (muaj ntau cov marbling hauv nyuj tsis muaj hnub nyoog ntau dua 42 lub hlis), Xaiv cov steaks, tom qab ntawd Xaiv cov steaks, mus rau qib qis tshaj, Canner steaks.
- Marbling tshwm raws li cov roj sib piv uas zoo li cov cobweb dawb hauv cov nqaij. Qhov ntau cobwebs, ntau marbling koj muaj.
- Ntxiv nrog rau kev mob siab rau, marbling kuj cuam tshuam rau saj. Qhov ntau marbling muaj nyob hauv cov steak, qib siab dua ntawm kev ua siab mos siab muag. Txawm li cas los xij, txhua tus nyias muaj nyias kev nyiam. Qee tus neeg xav tias ntau dhau marbling ua rau steak saj ntse heev.
Txoj Kev 2 ntawm 4: Tenderize Nqaij nrog Punch
Kauj Ruam 1. Muab cov steak tso rau ntawm ib sab tiaj
Ib txwm siv cov steaks tshiab coj los ntawm lub tub yees, tsis khov. Thaum xaiv qhov chaw ua haujlwm, nco ntsoov tias tsis yog txhua qhov chaw tuaj yeem ntxuav tau zoo.
- Thaum ua haujlwm hauv chav ua noj, ntau lub rooj txiav ntoo tsis tuaj yeem raug ntxuav kom zoo tom qab kov cov nqaij. Yog tias koj txaus siab heev txog kev txiav ntoo ua los ntawm cov khoom siv ntuj tsim xws li xyoob ntoo, npaj lub rooj txiav tshwj xeeb uas tsuas yog siv rau nqaij. Yog tias koj tsis quav ntsej txog cov khoom xyaw, tsuas yog siv iav lossis yas txiav ntoo uas tuaj yeem ntxuav tau zoo tom qab kov nrog nqaij.
- Thaum xaiv lub rooj txiav, tsis yog tsom mus rau cov khoom, tab sis kuj yog nws lub zog. Thaum tsoo cov steaks, koj yuav zoo li siv lub nrig ntaus nrig. Cov iav txiav txiav nyias yog qhov tsis yog qhov kev xaiv zoo thaum koj tab tom ua nqaij nrog cov ntoo ntoo.
Kauj Ruam 2. Muab cov steaks tso rau hauv lub hnab ntim khoom me me lossis qhwv yas
Cov yas npog rau ntawm cov steak muaj ob txoj haujlwm: nws tiv thaiv kev kis kab mob sib kis thiab tiv thaiv kom tsis txhob muaj kua txiv los ntawm cov nqaij. Qhwv cov steak kom zoo kom txo qis kev sib cuag ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov txiav ntoo.
Thaum npog cov nqaij nrog qhwv yas, nco ntsoov tias cov nqaij saum npoo yuav nthuav tawm tom qab ntaus. Nco ntsoov tias koj tau tso chaw txaus rau cov nqaij kom nthuav dav thaum koj pib tsoo nws nrog rauj
Kauj Ruam 3. Yeej nqaij
Yeej cov nqaij sib dhos, pib ntawm qhov chaw mus rau ntug. Tsis txhob ntaus cov nqaij hnyav, tab sis siv lub nrig ruaj khov thiab muaj txiaj ntsig zoo, muab nws me ntsis thawb thaum kawg. Kev siv ntoo rauj kom yog tuaj yeem ua rau cov steak zoo li plump thiab ntxim nyiam, tsis nyias thiab nqaim. Yeej tag nrho saum npoo ntawm steak, ntxeev cov nqaij, thiab pib tsoo nws dua.
- Tsis txhob txhawj xeeb yog tias koj tsis muaj rauj ntoo. Koj tuaj yeem siv lub lauj kaub tais diav hnyav, ntoo hmoov zeb, lossis kua txiv hmab txiv ntoo.
- Paub sab twg ntawm cov rauj ntoo rau siv. Ib feem ntawm rauj uas ua tau zoo tshaj plaws ntawm cov nqaij yog nyob rau sab serrated. Thaum cov nqaij poob rau hauv qhov cuam tshuam los ntawm cov rauj ntoo, cov fibers yuav rhuav thiab cov nqaij yuav dhau los ua kev sib tw thaum ua kom sov. Sab tiaj ntawm tus rauj ntoo tuaj yeem siv rau ntawm cov nqaij txiav kom ua rau lawv nyias nyias kom lawv ua noj kom zoo dua qub.
- Tom qab raug ntaus nrog rauj ntoo, cov nqaij yuav tshwm me ntsis ntxhi. Sim npog nws nrog breadcrumbs lossis ntxiv cov khoom ntxiv los npog nws.
Txoj Kev 3 ntawm 4: Tenderize Nqaij nrog Enzymes
Kauj Ruam 1. Xaiv txoj cai marinade los ua nqaij
Tsis yog txhua txhua marinades tuaj yeem ua nqaij. Saib rau marinades uas muaj cov kua qaub xws li kua txiv thiab kua txiv hmab txiv ntoo. Koj tseem tuaj yeem sim ntau hom txuj lom thiab qab uas koj nyiam. Koj tuaj yeem yuav marinade ntawm lub khw lossis ua koj tus kheej.
Cov kua txiv pineapple muaj bromelain. Bromelain yog qhov zoo tshaj plaws rau kev ua nqaij. Hmoov tsis zoo, cov khoom siv no yuav muaj qhov tsis lees paub (cov protein tawg) thaum ua kom sov. Yog li koj yuav tsum ib txwm siv kua txiv pineapple tshiab yog tias koj xav ua kom nqaij
Kauj Ruam 2. Muab cov marinade xav tau
Thaum ua cov marinade, ua kom sib tov du. Yog tias koj tab tom noj cov enzymes los ntawm pineapples lossis kiwis, nws yog qhov zoo tshaj los siv cov khoom noj khoom haus kom cov marinade muaj kev ntxhib los mos. Yog tias marinade yuav tsum tau ua kom siav, tso cai kom nws txias ua ntej sib tov nws nrog cov steak. Qhov no muaj txiaj ntsig zoo kom cov steak tsis ua noj ib yam nkaus.
- Thaum so cov nqaij hauv marinade, tag nrho cov nqaij yuav tsum tau npog los ntawm marinade.
- Txij li thaum marinades feem ntau yog acidic, tsis txhob siv cov tais hlau. Cov kua qaub tuaj yeem cuam tshuam nrog cov hlau, uas tuaj yeem ua rau cov nqaij saj tsis zoo.
Kauj Ruam 3. Ua kom lub sijhawm marinade ntau ntxiv
Thaum txiav me me tsuas yog siv sijhawm 2 teev rau marinate, txiav tawv li cov pob kws ci tuaj yeem siv ob peb teev mus rau ib hmo. Ntev npaum li nws tau tsau, cov nqaij yuav ntau dua. Raws li txoj cai dav dav, txiv hmab txiv ntoo marinades yog qhov tsim nyog rau kev siv lub sijhawm luv, thaum cov kua txiv hmab txiv ntoo los yog cov roj marinades yog qhov tsim nyog rau marinating ntev, xws li hmo ntuj.
Kauj Ruam 4. Nco ntsoov khaws cov nqaij hauv lub tub yees ntawm lub txee qis tshaj
Marinating nqaij nyoos ntawm lub txee chav ua noj yog tsis huv thiab tsis nyab xeeb. Yog tias khaws cia rau hauv qab txee ntawm lub tub yees, koj tuaj yeem zam kev nchuav lossis kis lwm yam zaub mov hauv qab.
Txoj Kev 4 ntawm 4: Braising rau Nqaij Nqaij
Kauj Ruam 1. Searing (ua noj nqaij nrog cov roj me ntsis) ntawm txhua sab ntawm cov steak
Tshav kub lub lauj kaub tob nrog lub hau. Muab qee cov rog tso rau hauv qab ntawm lub lauj kaub (piv txwv li txiv roj roj). Thaum cov rog kub, pov cov nqaij raws caij nyoog hauv cov roj tsw qab. Thaum txhua sab ntawm cov nqaij tau tig xim av tsaus nti, tshem cov nqaij tawm ntawm lub lauj kaub kom nres txoj kev ua noj.
Yog tias koj xav ntxiv zaub rau qhov sib xyaw, koj tuaj yeem ua tam sim no. Sim ntxiv cov carrots, qej, celery, lossis zucchini. Thaum txiav zaub, sim ua nws me me uas txaus rau ib qho tom
Kauj Ruam 2. Ua deglazing
Deglazing yog muab cov kua tso rau hauv lub lauj kaub uas tseem kub kom cov nqaij ua rau lub lauj kaub ntab saum cov kua. Deglazing feem ntau ua tiav nrog kua zaub lossis cawv, lossis ua ke ntawm ob qho khoom xyaw no. Thaum cov kua tau ntxiv lawm, txhuam cov nqaij marinated thiab lo rau hauv qab ntawm lub lauj kaub.
- Caw feem ntau siv nyob rau hauv deglazing vim nws muaj cov ntsiab lus siab acid. Cov kua qaub tuaj yeem siv los zom cov protein hauv cov nqaij, thiab ua rau nws muaj kev sib tw ntau dua. Qhov no tseem yuav ua rau muaj qhov tsw qab. Yog tias koj tsis yog tus kws tshaj lij cawv txiv hmab, pinot noir yog qhov kev xaiv zoo rau qhov tsis zoo.
- Yog tias koj tsis xav siv cov khoom xyaw uas muaj cawv, xaiv cov kua txiv nrog ntxiv kua cider vinegar. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav ua rau nws zoo li cov kua qaub thiab cov kua txiv yuav ntxiv cov qab qab.
Kauj Ruam 3. Simmer cov steak, zaub thiab kua txiv ntawm 180 ° C thiab npog lub lauj kaub
Npog lub lauj kaub nrog cov zaub thiab steak. Koj tuaj yeem rhaub nws ntawm lub qhov cub lossis hauv qhov cub. Lub hom phiaj yog nqa cov kua mus rau lub rhaub, tom qab ntawd txo qhov kub kom cov kua yuav rhaub qeeb.
Nws yog lub tswv yim zoo los ntim lub lauj kaub ib nrab kom tag nrho cov steak tau muab tso rau hauv cov kua. Yog tias tsim nyog, ntxiv cov kua ib nrab los ntawm kev ua noj. Yog tias cov kua qis dhau, koj cov nqaij yuav qhuav
Kauj Ruam 4. Nqa cov nqaij steak rau qhov cua sov qis thiab maj mam ua
Txheeb xyuas cov kua ntau zaus kom tswj tau cov nyiaj hauv lub lauj kaub. Tsis txhob cia cov kua qis dua cov nqaij. Los ntawm braising steak ntawm qhov kub tsawg thiab ntev, koj tuaj yeem tau txais cov dej khov heev.
