Koj puas xav ua kua zaub nqaij rau noj hmo rau koj tus hlub? Yog tias koj thiab koj tsev neeg tau nyiam noj cov kua zaub nrog cov kua zaub, zoo li feem ntau tau siv los ntawm cov neeg Indonesia, vim li cas ho tsis sim ua cov kua zaub sab hnub poob nrog cov kua zaub tuab? Tuaj, nyeem kab ntawv no kom paub cov ntawv qhia!
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Ua kua zaub nrog Roux
Kauj Ruam 1. Tsho cov nqaij nrog hmoov me ntsis, tom qab ntawd kib cov nqaij kom txog thaum cov xim av xim av ua ntej ntxiv rau cov kua zaub
Nco ntsoov, theem no yuav tsum tsis txhob plam ua ntej cov nqaij siav hauv cov kua zaub.
- Cov txheej txheem no tsis yog tsuas yog tuaj yeem ua rau cov nqaij ntawm cov nqaij thiab txhim kho qhov saj ntawm cov kua zaub, tab sis nws tseem yuav ua kom tuab ntawm cov kua zaub thaum cov hmoov txhuv nplej siab los ntawm cov hmoov nplej sib xyaw nrog cov kua zaub.
- Tom qab cov nqaij tau kib, ua cov txheej txheem deglazing los yog yaj cov khoom noj uas seem nyob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub los ntawm kev nchuav cov cawv liab liab, npias, lossis cov khoom tso rau hauv lub lauj kaub uas siv rau kib cov nqaij.
Kauj Ruam 2. Muab cov hmoov tov nrog dej los ua roux
Qhov tseeb, qhov no yog txoj kev siv ntau tshaj plaws hauv ntiaj teb ua noj kom tuab cov nqaij nyug stew. Cov khoom tseem ceeb hauv cov hmoov nplej yog gluten, thiab thaum sib xyaw nrog dej, cov protein gluten yuav tsim cov nplaum sib txuas. Raws li qhov tshwm sim, kev ntxhib los mos ntawm cov zaub mov yuav tuab tom qab.
- Txhawm rau ua roux, ua ntej txo cov cua sov ntawm lub qhov cub uas siv los ua kom sov cov kua zaub, tom qab ntawd hloov ob peb diav kua zaub rau hauv lub tais kom siv cov roux nyias. Tom qab ntawd, ua kom sov cov rog uas koj xaiv (nyiam dua butter, kwv yees li 2 diav rau lub lauj kaub tais diav txheem) hauv lub lauj kaub uas tau rhaub tshaj li cua sov nruab nrab, tom qab ntawd ntxiv tib cov hmoov. Do ob qho ua ke kom tiv thaiv cov hmoov kom txhob hlawv kom txog thaum sib xyaw ua ke.
- Qee cov zaub mov txawv nug koj kom siv sib xyaw ntawm 6 tbsp. hmoov thiab 4 tbsp. butter los yog cider los ua roux.
- Hauv qhov no, cov npoo ntawm roux yuav tsum zoo li yaj thiab ua npuas. Qhov kev ntxhib los mos yuav pib zoo ib yam li cov xim daj daj tso rau. Khaws kom txog thaum cov xim tsaus. Cov xim dub ntawm cov roux, qhov tsw zoo dua thaum sib xyaw ua zaub mov, tshwj xeeb tshaj yog vim cov hmoov nplej yuav muab cov qab ntxiag tsw qab thaum ua noj ntev. Txawm li cas los xij, txij li roux lub peev xwm ua kom cov zaub mov tuab yuav ploj yog tias nws tau siav ntev dhau, nws yog qhov zoo tshaj kom tshem tawm cov roux txawm tias nws tseem zoo li xim daj.
Kauj Ruam 3. Sib tov roux rau hauv cov kua zaub
Ua ntej, dilute roux nrog qee cov kua zaub uas koj tau tso tseg hauv cov kauj ruam dhau los. Thaum lub roux tau dhau los ua cov ntawv ntxhib, ntxhib qhov sib xws ntawm cov nqaij tuab heev, tsis txhob tso nws rau hauv cov kua zaub. Nco ntsoov, cov kua zaub yuav tsum tau rov ua dua li 5-10 feeb tom qab sib xyaw nrog roux.
- Cov kauj ruam no yuav tsum ua kom tshem tawm qhov saj ntawm cov hmoov nyoos. Txawm li cas los xij, nco ntsoov tias cov kua zaub tsis tau siav ntau dua 10 feeb vim tias roux lub peev xwm ua kom cov zaub mov tuab yuav ploj yog tias nws siav ntev dhau lawm.
- Nco ntsoov, ntxiv roux yuav txo qhov kev siv ntawm cov tshuaj ntsuab thiab cov txuj lom hauv cov kua zaub. Tias yog vim li cas cov kua zaub yuav tsum tau rov qab saj kom paub tseeb tias cov khoom sib npaug ua ntej ua haujlwm. Yog tias koj xav tau, koj kuj tseem tuaj yeem siv mis tsis txhob siv dej los ua roux, txawm hais tias mis nyuj khov thiab hlawv tau yooj yim dua li dej. Ib qho ntxiv, lub luag haujlwm ntawm hmoov nplej koj tuaj yeem hloov nrog oatmeal lossis hmoov nplej.
Txoj Kev 2 ntawm 4: Ua kua zaub nrog Beurre Manié
Kauj Ruam 1. Npaj vaj huam sib luag ntawm butter thiab hmoov
Knead ob qho kom txog thaum sib tov zoo.
Qhuav qhov kev ntxhib los mos ntawm butter ua ntej sib tov nws nrog hmoov. Txog li 3 litres kua zaub, siv sib xyaw ntawm 2-3 tbsp. butter thiab hmoov sib tov sib npaug
Kauj Ruam 2. Tig lub cua sov ua ntej ua kua zaub
Kauj Ruam 3. Sib tov me ntsis beurre manié rau hauv cov kua zaub
Txo cov cua sov, tom qab ntawd txuas ntxiv ua kua zaub kom txog thaum nws tuab.
Txoj Kev 3 ntawm 4: Ua kua zaub nrog cov hmoov nplej lossis lwm cov khoom xyaw kom tuab
Kauj Ruam 1. Ntxiv me ntsis hnyav cream lossis crme fraiche kom ua tuab, creamy kua zaub
Tom qab ntawd, ua cov kua zaub kom saj. Yog tias xav tau, cov kua zaub kuj tseem tuaj yeem ua tuab nrog cov qos yaj ywm, txhuv hmoov nplej, lossis cov hmoov txhuv nplej siab.
- Sib tov 2 tsp. tuab ntawm kev xaiv nrog dej me me lossis mis nyuj, tom qab ntawd maj mam ncuav cov tshuaj rau hauv lub lauj kaub kua zaub, nplawm tas li. Tshwj xeeb, qos yaj ywm hmoov txhuv nplej siab yuav ua rau cov kua zaub nrog qhov sib txawv ntawm qhov sib txawv, uas zoo li cov khoom qab zib.
- Yog tias koj tsis muaj ib qho ntawm cov khoom xyaw tau teev tseg, xav tias dawb kom muaj tswv yim! Piv txwv li, koj tuaj yeem ua kom koj cov kua zaub nrog cov qos yaj ywm zom sai sai, ntim sai sai, lossis txawm tias cov qhob noom xim kasfes zom zom, txawm hais tias tag nrho cov kev xaiv no tsis zoo tagnrho.
Kauj Ruam 2. Ua roux los ntawm pob kws tsis siv hmoov
Qhov ua kom yuam kev, ncuav me ntsis kua zaub rau hauv lub tais nruab nrab, tom qab ntawd cia sawv ntsug ib pliag kom txog thaum qhov txias txias. Nco ntsoov, qhov kub ntawm cov dej qab zib yuav tsum txias lossis tsawg kawg yog kom sov kom cov pob kws pob kws tsis khov thiab khov ua ntej siv.
- Ntxiv 1 tsp. mus txog 1 tbsp. pob kws. Do zoo kom txog thaum cov hmoov tau yaj thiab tsis muaj lumps. Yog tias tsim nyog, siv cov khoom sib tov kom ntseeg tau tias tsis muaj cov hmoov nplej ntxiv lawm! Thaum cov hmoov tau yaj tag, tam sim ntawd ncuav nws mus rau hauv cov kua zaub, tom qab ntawd do kom txog thaum zoo ua ke. Hauv lub ntiaj teb ua noj ua haus, kev daws teeb meem yog hu ua "slurry", lossis cov kua ib nrab khov ua los ntawm kev sib tov dej nrog qee yam khoom xyaw. Txhawm rau tsim "slurry", koj tseem tuaj yeem siv cov cawv txiv hmab fermented, koj paub!
- Tua lub qhov cub, thiab txuas ntxiv mus ua kua zaub kom cov tuab tuab uas tau ntxiv lawm tsis ua pob. Tshwj xeeb, pob kws pob kws muaj cov yam ntxwv zoo sib xws rau cov hmoov nplej ua ib tus neeg ua kom tuab. Lwm tus neeg ua kom tuab uas nquag siv hauv cov kua ntses lossis lwm cov khoom lag luam tsim tawm yog cov pos hniav. Yog tias koj tuaj yeem tau txais koj txhais tes ntawm cov pos hniav, siv qhov me me vim nws yog 8 xuaj moos ntau dua li cov pob kws rau cov zaub mov ua kom tuab.
Kauj Ruam 3. Siv cov nqaij nyuj tam sim, yog tias koj tuaj yeem pom ib qho ntawm lub khw
Txhawm rau siv nws, tsuas yog sib xyaw cov ntsiab lus ntawm pob nrog dej me me hauv lub tais, tom qab ntawd sib tov kom txog thaum tag nrho cov khoom xyaw tau sib xyaw zoo thiab tsis muaj cov pob.
- Feem ntau, ib pob ntawm cov nqaij sai sai tuaj yeem ua tuab txog 480 ml kua. Nrog rau qhov ntsuas no, qhov sib xws ntawm cov kua zaub yuav zoo li cov nqaij tuab tuab haum, thiab saj ntawm cov nqaij yuav muaj zog me ntsis.
- Cov nqaij feem ntau tam sim muaj cov pob kws, thiab tau ua tiav hauv txoj hauv kev xws li tsim cov mos mos thiab ib nrab tuab, zoo li sib xyaw ntawm pob kws pob kws thiab dej.
Kauj Ruam 4. Xaiv cov gluten-free thickener
Ib qho zoo uas tsis yog gluten thickening cov neeg ua haujlwm siv yog cov hmoov txhuv nplej siab. Yog tias kev ntxhib los mos ntawm cov kua zaub dhau lawm, ntxiv cov hmoov txhuv nplej siab me ntsis ib zaug, pib nrog tsp. thawj. Thov ua kom cov nyiaj maj mam nce mus txog thaum cov kua zaub ua rau koj nyiam.
- Nco ntsoov, arrowroot hmoov txhuv nplej siab yuav tsum tau maj mam maj mam thiab txuas ntxiv mus rau nruab nrab cua sov kom txog thaum cov kua zaub tuab. Ua siab ntev thiab tsis txhob ntxiv cov neeg ua kom tuab ntau dhau ib zaug, ua li!
- Arrowroot hmoov txhuv nplej siab muaj qhov tsis hnov tsw ntau dua li pob kws pob kws. Ib qho ntxiv, cov tuab tuab kuj tseem tuaj yeem ua noj ntau yam kub tsis cuam tshuam nws lub peev xwm los ua zaub mov tuab. Thaum piv rau pob kws, pob kws hmoov txhuv nplej siab muaj kev ua siab ntev dua rau cov kua qaub thiab tuaj yeem ua noj ntev dua.
Txoj Kev 4 ntawm 4: Ua kua zaub nrog zaub
Kauj Ruam 1. Muab cov zaub sib xyaw nqaij ntau li ntau tau rau hauv kua zaub
Ntxiv rau ua cov kua zaub saj ntau dua, "nqaij" zaub xws li qos yaj ywm, carrots, celery, thiab zaub qhwv tau zoo heev ntawm kev ua kom tuab ntawm cov kua zaub, koj paub!
- Thaum ua noj nrog cov kua zaub, qee cov zaub yuav yaj rau hauv cov kua zaub thiab muab cov ntawv zoo dua.
- Cov hauv paus zaub tseem muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua kom tuab ntawm cov kua zaub, xws li qos yaj ywm. Tshwj xeeb, sib xyaw cov qos yaj ywm rau hauv cov kua zaub yuav ua rau tuab tuab qhov kev ntxhib los mos.
Kauj Ruam 2. Ua cov zaub kom txog thaum lawv muaj cov tuab tuab
Ib txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws los ua kom cov kua zaub sib xyaw yog sib xyaw ntau yam zaub rau hauv nws, xws li qos yaj ywm, carrots, dos, thiab celery.
- Thaum cov zaub tau siav thiab cov tsw tau tsau rau hauv cov kua zaub, koj tuaj yeem coj lawv tawm thiab txheej txheem lawv nrog cov khoom lag luam lossis lwm cov khoom xyaw kua zaub kom txog thaum lawv muaj tuab, zoo ib yam li kev ntxhib los mos. Piv txwv li, tshem qee cov qos yaj ywm thiab zaub qhwv uas tau ua kua zaub, tom qab ntawd zom cov zaub nrog rab rawg lossis qos yaj ywm masher, thiab muab lawv rov qab rau hauv cov kua zaub kom ua kom tuab dua.
- Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem ua cov zaub thiab kua zaub tam sim ntawd hauv lub lauj kaub nrog kev pab los ntawm txhais tes. Dhau li tuaj yeem ua kom tuab ntawm kev ntxhib los mos ntawm cov zaub mov, txoj hauv kev no tseem muaj txiaj ntsig ntawm kev ntxiv cov ntsiab lus fiber hauv cov kua zaub!
Kauj Ruam 3. Ua tiav
Lub tswv yim
- Qhov tseeb, qhov sib xws ntawm cov kua ntses tuab thiab kua zaub uas siv cov pob kws ua pob kws ua kom tuab tuab zoo li hloov pauv tom qab khov thiab yaj dua. Tias yog vim li cas nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv tus neeg ua kom tuab uas tuaj yeem tswj tau qhov sib xws ntawm cov kua ntses thiab kua zaub txawm tias tom qab lawv tau khov thiab thawed, xws li cov hmoov txhuv nplej.
- Yog li hais tias kev ntxhib los mos ntawm cov kua zaub tsis ntws ntau dhau, tsis txhob ntxiv kua ntau ntau xws li dej lossis nqaij nyuj npaj rau nws. Hloov chaw, ntxiv cov rog thiab tsw ntau los ntawm kib cov nqaij ua ntej sib tov nws rau hauv cov kua zaub.
- Yog tias koj xav tau, koj kuj tseem tuaj yeem ntxiv cov hmoov txhuv nplej siab txhawm rau txhim kho qhov qab ntawm cov kua zaub thiab ua kom cov ntxhuav tuab. Piv txwv, sim ntxiv mov, qos yaj ywm, lossis nplej zom rau koj cov kua zaub kom nws tuab dua hauv kev ntxhib los mos.
- Tua hluav taws. Thaum cov kua zaub tau rhaub, nws yuav tsum muaj dej ntau dua li cov tuab tuab. Txij ntawm no mus, koj tuaj yeem ntxiv cov tshuaj ua kom tuab xws li hmoov nplej txhawm rau ua kom tuab ntawm cov dej qab zib.
- Qee qhov rouxes ib txwm yog tsim los ntawm cov rog uas tsis yog butter, xws li txiv laum huab xeeb, lard, nqaij npuas kib, thiab rog rog. Ib qho ntxiv, cov tais diav Cajun feem ntau ua rau tsaus chocolate roux los ntawm kev sib xyaw ntawm cov roj zaub thiab hmoov nplej.
