Ua kom cov qe tsis muaj lub plhaub, tseem hu ua poaching, yog txoj hauv kev noj qab haus huv los npaj qe, vim koj tsis xav tau butter lossis ua roj los ua noj. Cov qe poov xab tuaj yeem noj ntawm lawv tus kheej, ntawm zaub xam lav, ntawm qhob cij, lossis ua rau hauv lub qe benedict (zaub mov noj tshais suav nrog cov lus Askiv muffin raug topped nrog nqaij npua los yog nqaij npuas kib, qe-boiled qe thiab ntses hollandaise). Ib lub qe uas khov-txig muaj ib tus mos mos, tsis tawg, puag ncig los ntawm lub ci, tsis-pob tshab oval-zoo li lub qe dawb. Thaum koj yuav xav tias ntshai me ntsis los ntawm kev tsim lub qe zoo meej, nws yog qhov yooj yim heev los ua, txawm tias tsis siv tus poacher. Ua raws cov lus qhia hauv qab no txhawm rau ua qe nyoos uas yuav ua rau koj cov qhua noj tshais lossis noj tshais.
Cov khoom xyaw
- Qe (tus nqi kom saj)
- Dej
- Dawb vinegar (xaiv tau)
Kauj ruam
Kauj Ruam 1. Npaj tag nrho cov khoom xyaw ua ntej pib ua noj
Lub sijhawm ua tiav yog txhua yam kom hnyav-ua kom lub qe tsis muaj plhaub zoo.
- Tag nrho lwm cov tais diav xws li toast, nqaij npuas kib thiab hash browns (grilled qos yaj ywm uas tau kib-kib lossis tsim ua ib hom pastry thiab tom qab kib-kib) yuav tsum tau ua zaub mov tib lub sij hawm zoo li cov qe nyoos.
- Yog tias koj tab tom ua zaub mov rau lwm tus, koj yuav tsum tau ua kom sov lwm lub tais hauv qhov cub, ze ntawm lub qhov rais tshav ntuj, lossis ntawm lub lauj kaub tiaj tiaj hla dej kub. Nov yog txoj hauv kev zoo thiab tuaj yeem ua qe ntev ntev. Koj yuav tsis cia siab tias peb feeb dhau mus sai heev. Thaum koj tsis khoom nchuav kua txiv, lub qe zoo tshaj plaws-khov qe tig tawv-rhaub sai sai.
Txoj Kev 1 ntawm 5: Siv lub lauj kaub kom kub lub qe tsis muaj lub plhaub
Kauj Ruam 1. Xaiv lub lauj kaub uas haum rau cov qe tsis muaj tawv nqaij
Lub lauj kaub yuav tsum ntiav thiab dav, vim tias qhov ua kom nyuaj rau lub qe kub tsis muaj lub plhaub yog tso cov qe rau hauv qhov dav, ntiav lauj kaub uas muaj dej maj mam rhaub. Lub lauj kaub yuav tsum muaj peev xwm tuav 1.5 liv dej lossis qhov tob ntawm 10 cm los ntawm hauv qab ntawm lub lauj kaub.
Kauj Ruam 2. Ntxiv dej
Sau lub lauj kaub nrog li ob feem peb lossis dej me ntsis ntxiv thiab coj nws mus rau ib lub rhaub.
Mis kuj tseem tuaj yeem siv ua cov dej hloov pauv yog tias koj xav tau saj zoo dua
Kauj Ruam 3. Yog tias koj xav kom lub qe tsim kom zoo, ntxiv 5-10 ml (1-2 teaspoons) ntawm cov kua dawb dawb rau hauv dej
Qhov ntxiv no tsis yog qhov tseem ceeb tab sis yuav txhim kho qhov pom ntawm lub qe vim tias cov kua qaub ua kom cov qe dawb.
- Lwm hom kua txiv hmab txiv ntoo (balsamic, kua txiv hmab liab liab, kua txiv hmab txiv ntoo kua txiv hmab txiv ntoo) yog qhov zoo rau siv thiab qee zaum muab cov qab qab thaum lub qe nyoos, tab sis yuav cuam tshuam rau xim qe.
- Phau ntawv qhia kev noj zaub mov noj Larousse Gastronomique qhia ntxiv 1 diav kua txiv rau 1 liv dej. Hloov chaw, kws ua zaub mov Michael Romano pom zoo ntxiv ib diav kua txiv rau 1 liv dej.
- Txiv qaub kua txiv kuj tseem tuaj yeem pab tsim qe tab sis saj hloov ib yam. Qee tus neeg hais qhia ntxiv ntsev tab sis qhov ntawd tuaj yeem tiv thaiv lub qe los ntawm kev ua kom tuab, yog li nws zoo tshaj tsis txhob siv nws.
- Yog tias koj siv cov kua txiv hmab txiv ntoo, cov qe yuav muaj cov kua txiv hmab txiv ntoo. Raws li kws ua zaub mov Michael Romano, hauv cov khw noj mov, cov qe nyoos feem ntau muab tso rau hauv lwm lub lauj kaub ntawm cov dej kub uas tau ntsev tab sis tsis muaj kua txiv. Txoj kev no yuav ntxiv tsw thiab tshem tawm cov kua qaub los ntawm cov qe.
Kauj Ruam 4. Xaiv qe
Lub qe tshiab dua, nws zoo dua yog kom tsis muaj tawv nqaij vim lub qe dawb yog tuab dua. Siv lub qe tshiab tshaj plaws ua tau. Qe uas nyuam qhuav tawm ntawm cov nqaij qaib tuaj yeem ua kom tsis muaj kua txiv vim tias nws yuav tuab sai.
Kauj Ruam 5. Boil nrog cov kauj ruam yooj yim
Kom tau txais qhov txiaj ntsig siab tshaj plaws, rhaub nkaus xwb ib lub qe. Kev rhaub ntau tshaj ib lub qe txaus ntshai ua rau lub qe ua ke thaum siav. Yog tias koj xav tau rhaub ntau dua ib lub lis piam, rhaub qhov siab tshaj plaws ntawm plaub. Ntau tshaj qhov ntawd yuav yog lub sijhawm pov tseg thiab zam tsis dhau, txhua lub qe yuav los ua ke.
Kauj Ruam 6. Qhib lub qe hauv ramekin (lub tais me me) lossis diav kua zaub
Ua nws maj mam kom tsis txhob ua kom puas lub qe. Xwb, tsoo lub qe ntawm lub phaj me me, tiaj kom lawv yooj yim dua mus rau hauv lub lauj kaub dej. Thaum tawg lub qe, saib xyuas kom lub yolks tsis poob sib nrug.
Thaum nws yooj yim dua kom tawg lub qe ntawm lub tais lossis phaj thiab hloov mus rau lub lauj kaub tais diav, qee tus neeg hla cov kauj ruam no thiab yooj yim tawg lub qe hla dej. Yog tias koj ua qhov no, ceev faj thiab tsoo tsuas yog ib lub qe. Nco ntsoov tias ua txhaum lub qe sib cais hauv lub tais thiab tsis ncaj qha mus rau hauv dej yuav muab lub sijhawm rau cov qe kom rov koom nrog lawv cov "protein cocoons". Koj yuav tsum tau sim ua kom pom qhov twg ua haujlwm rau koj
Kauj Ruam 7. Tig lub qhov cub kom dej rhaub kom sov kom sov
Cov dej yuav tsum nyob hauv lub xeev qeeb qeeb thiab qhov kub yuav tsum nyob ib puag ncig 71-82ºC.
Nco ntsoov tias koj tsis muab lub qe tso rau hauv cov dej npau (100ºC) vim qhov no tuaj yeem ua rau lub qe tawv thiab ua rau lawv tsis qab
Kauj Ruam 8. Maj mam do hauv cov dej npau kom txias ua ntej koj ntxiv qe
Kauj Ruam 9. Ua tib zoo ntxig lub qe rau hauv nruab nrab ntawm cov raj dej
Txhawm rau pab ua kom lub cev zoo li lub qe, yaug cov dej ncig lub qe hauv cov lus tsa suab.
Kws ua zaub mov Michael Romano pom zoo siv cov txheej txheem txau kom npog cov qe nrog cov dawb. Ua qhov no li ntawm 20 vib nas this lossis kom txog thaum qe dawb tau tsim
Kauj Ruam 10. Tos li 3-5 feeb kom txog thaum lub qe siav
Koj yuav paub thaum lub qe siav thaum cov dawb tau tsim thiab cov qe tau pib ua kom tuab.
Kauj Ruam 11. Yog tias rhaub ob peb qe hauv ib zaug, tsis txhob do cov dej kub npau
Nqa cov ntug ntawm lub tais ze rau ntawm cov dej, tom qab ntawd maj mam muab thiab muab cov qe tso rau hauv dej sai.
- Rov ua cov kauj ruam no rau lwm lub qe sai, siv sijhawm so 10-15 thib ob. Tawm chaw txaus rau txhua lub qe hauv lub lauj kaub. Ob lossis peb lub qe siav yuav txaus, nyob ntawm qhov loj ntawm lub lauj kaub.
- Hloov txhua lub qe ua tiav tom qab peb feeb ua noj ua haus.
Kauj Ruam 12. Hloov cov qe nrog rab diav
Hloov pauv txhua lub qe mus rau phaj, kom muaj dej ntau ntxiv rov mus rau lub lauj kaub. Larousse Gastronomique qhia cov qe kom sov los ntawm kev muab lawv tso rau hauv dej txias thiab tom qab ntawd ziab lawv nrog cov khaub ncaws. Tus kws ua zaub mov Michael Romano pom zoo muab lub qe tso rau hauv cov dej maj mam rhaub kom ntev li 30 vib nas this, tom qab ntawd muab tso rau ntawm daim ntaub so tes kom ntws cov dej.
Yog tias cov npoo ntawm lub qe tsis zoo, txiav lawv nrog chav txiab txiab. Qhov no yog daim card
Kauj Ruam 13. Ua hauj lwm
Cov qe nyoos yuav tsum tau txais kev pab sai li sai tau thaum lawv raug tshem tawm thiab tso dej tawm. Cov qe no yuav txias sai. Thaum nws txias, nws tsis saj zoo rau cov neeg uas noj nws.
- Ua hauj lwm rau tuab crusty toast.
- Ua hauj lwm nrog ci taum, ci txiv lws suav, thiab hnyuv ntxwm.
- Pab nrog zaub xam lav.
- Ua raws li kev ntim rau pita qhob cij.
- Pab nrog zaub.
- Ua hauj lwm rau toasted English butter muffin thiab nag nrog bearnaise los yog hollandaise ntses, thiab topped nrog nqaij npuas kib los yog ci nqaij npua.
- Ua raws li lub qe benedict tais.
Txoj Kev 2 ntawm 5: Siv lub lauj kaub qe tsis muaj tawv nqaij
Kauj Ruam 1. Siv cov kauj ruam piav qhia hauv txoj kev dhau los
Ntxig lub cuab yeej ua ntej. Cov tais diav yuav tsum muaj tus kov uas tuaj yeem txuas rau ntawm ntug ntawm lub lauj kaub. Nqa tus kov no ua ntej tso lub qe.
Kauj Ruam 2. Ntxig lub qe ncaj qha rau hauv cov khoom siv
Kauj Ruam 3. Ua noj raws li saud, tom qab ntawd tshem cov tais diav thiab qe
Tshem lub qe los ntawm dej thiab ua haujlwm raws li tau hais los saum no.
Txoj Kev 3 ntawm 5: Siv lub lauj kaub tais diav tsis muaj plhaub nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub tais silicone
Kauj Ruam 1. Yog tias koj mus rau lub khw muag khoom noj khoom haus zoo, yuav ib lossis ib txheej ntawm cov tais diav uas tsis muaj plhaub nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov tais me me silicone (ib txheej los nrog lub lauj kaub tais diav thiab lub hau pob tshab)
Nov yog qhov kev xaiv pheej yig thiab siv tau yooj yim heev.
Kauj Ruam 2. Muab lub tais silicone tso rau hauv lub lauj kaub
Kauj Ruam 3. Nqa cov dej mus rau lub rhaub kom maj mam thiab zom cov qe rau hauv lub tais
Kauj Ruam 4. Boil ib lub lauj kaub dej nrog lub hau npog rau 8 feeb (ntawm 100 ° C)
Kauj Ruam 5. Siv rab riam butter los nqa lub qe nyoos los ntawm ntug lub tais thiab tig lub tais hla lub toast kom lub qe tawm tuaj
Kauj Ruam 6. Ua haujlwm
Txoj Kev 4 ntawm 5: Bo lub qe tsis muaj lub plhaub zoo ua ntej lub sijhawm ua haujlwm
Kauj Ruam 1. Koj tuaj yeem rhaub lub qe yam tsis muaj lub plhaub zoo ua ntej lub sijhawm ua haujlwm yog tias nws muaj teeb meem thiab muaj zaub mov noj ntau, txawm tias koj tsis quav ntsej cov lus qhia los ntawm Julia Menyuam thiab lwm tus kws ua zaub mov zoo li Michael Romano, uas yog ua haujlwm qe kom sai li sai tau
Kauj Ruam 2. Boil lub qe tsis muaj lub plhaub raws li tau piav qhia saum toj no
Kauj Ruam 3. Muab lub qe-tawv, tawv nqaij tso rau hauv ib lub tais dej txias kom txias
Tom qab ntawd, muab tso rau hauv lub tub yees thiab cia nws zaum kom txog thaum nws txog sijhawm ua haujlwm. Cov qe no tuaj yeem nyob ntev li ib hnub hauv lub tub yees.
Kauj Ruam 4. Muab cov qe tso rau hauv lub lauj kaub uas maj mam rhaub cov dej ntsev rau 20-30 vib nas this (thiab tsis pub ntev tshaj li ib feeb), tom qab ntawd lawv tau npaj ua haujlwm
Tsis txhob ua qe ntau tshaj lub sijhawm teev tseg. Siv cov lus qhia ua haujlwm raws li saud.
Txoj Kev 5 ntawm 5: Yog cov qe tawg hauv dej
Kauj Ruam 1. Yog tias cov qe tawg hauv dej, tsis txhob poob siab
Siv rab diav thiab maj mam nchuav cov dej los ntawm ntug ntawm lub lauj kaub mus rau lub qe qe kom tau txais cov duab sib npaug. Ua haujlwm raws li tau piav qhia saum toj no.
Kauj Ruam 2. Yog tias txoj hauv kev saum toj no tsis ua haujlwm thiab lub qe tsis zoo, tshem lub qe (thaum nws siav) nrog rab diav
Ua hauj lwm tshaj ib daim ntawm qej toast los yog Fabkis mov ci. Ntxiv cov tshuaj ntsuab thiab zaub hla lub qe thiab koj nyiam cov ntses (ntses hollandaise, mayonnaise, lossis txhiab Islands tuaj yog qhov zoo dua). Txoj hauv kev no yuav ua tiav npog cov qe uas tsis zoo.
- Cov khoom seem xws li nplej zom, kebabs, qhob cij thiab kua zaub tuaj yeem siv ua ke nrog kev cuam tshuam rau cov qhua.
- Nco tseg: Txoj kev cawm no tsuas siv tau rau ib lub qe xwb. Yog tias qee lub qe tau tawg qe, nkaum lawv nruab nrab lossis hauv ob peb txheej ntawm toast lossis lwm yam tais diav.
Lub tswv yim
- Koj tseem tuaj yeem ua qe qe yam tsis muaj lub plhaub nyob hauv Teflon skillet me. Lub lauj kaub no tuaj yeem tuav dej txaus los npog lub qe. Koj tuaj yeem rhaub ob lub qe ib zaug thiab nws yooj yim dua muab tso rau hauv thiab tawm yam tsis tawg cov duab ntawm lub qe.
- Lub qe ua lub qe tsis muaj qe tuaj yeem siv los tuav lub qe. Cov no yog cov pwm puag ncig uas muaj nyob hauv cov khw muag khoom noj.
- Koj tuaj yeem yuav cov hluav taws xob tsis thooj, tsis lo, lossis lub lauj kaub tais diav microwave uas koj tuaj yeem yuav thiab siv los ua qe tsis muaj tawv nqaij. Tsuas yog ua raws cov lus qhia ntawm lub cuab yeej.
- Tsis txhob siv roj ua noj ntau dhau.
Ceeb toom
- Yog tias cov qe ntog sib nrug thaum koj tsoo lub qe lossis thaum koj muab tso rau hauv dej, ces lub qe tawg. Nqa cov qe thiab siv lawv rau lwm yam tais diav yog tias koj tuaj yeem lossis tej zaum lwm tus neeg xav ua qe.
- Txuag cov qe hnyav uas tau siav tas.
- Tsis txhob muab qe tso rau hauv cov dej npau (100ºC)! Qhov no yuav ua rau lub qe saj thiab kev ntxhib los mos tsis zoo vim tias cov dej kub npau npau tuaj yeem ua rau lub qe tawg. Raws li kev paub dhau los, nqa dej kom npau ua ntej, tom qab ntawd txo lub cua sov mus rau simmer (lossis maj mam) ua ntej ua noj.
