Khaws cov txiv ntseej yog txheej txheem txheej thaum ub uas hloov cov txiv hmab txiv ntoo iab mus rau hauv cov khoom qab ntsev, qaub thiab qab. Xaiv txoj kev khaws cia zoo tshaj plaws rau hom txiv ntseej koj muaj. Kev khaws cia nrog dej, ntsev, kom qhuav, thiab lye, txhua tus tsim qhov sib txawv saj thiab kev ntxhib los mos. Khaws cov txiv ntseej siv sijhawm, tab sis los ntawm kev ua nws koj tus kheej koj tuaj yeem ua cov txiv ntseej uas yog raws nraim qhov koj nyiam.
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Khaws Olives hauv Dej
Kauj Ruam 1. Tau cov txiv ntseej ntsuab tshiab
Kev khaws cia nrog dej tshem tawm oleuropein, cov khoom siv hauv cov txiv ntseej uas muab cov txiv ntseej rau lawv cov ntse thiab iab. Cov txiv ntseej ntsuab yog cov tsis tau siav (ib yam li txiv lws suav ntsuab yog txiv lws suav tsis tau) thiab feem ntau yog mos heev, yog li siv dej ib leeg yog txaus los khaws cia.
Cov txiv ntseej ntsuab sab laug ntawm tsob ntoo yuav ua kom tiav thiab tig daj lossis dub. Tom qab ua noj, yuav tsis muaj dej txaus kom tshem tau qhov iab; Koj yuav tsum xaiv txoj kev khaws cia sib txawv
Kauj Ruam 2. Txheeb cov txiv ntseej
Xyuas kom tsis muaj dab tsi puas, nrhiav qhov uas tshwm sim los ntawm kab lossis noog.. yog tias cov txiv ntseej raug tshuaj lom, yaug ua ntej koj pib ua cov txheej txheem salting.
Kauj Ruam 3. Txiav cov txiv ntseej, txhawm rau kom cov dej nkag mus rau hauv cov txiv ntseej, koj yuav tsum tawg lossis hlais cov txiv ntseej kom cov dej nkag mus
Koj tuaj yeem ua qhov no nrog cov ntoo ntoo lossis ntau dua ib tus pin dov. Maj mam tuav cov txiv ntseej, ua kom tag nrho li sai tau. Sim rhuav daim tawv nqaij, tab sis tsis txhob zom cov txiv hmab txiv ntoo lossis txiav rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo. Koj yuav tsum tau ceev faj kom tsis txhob puas lub noob.
Yog tias koj txhawj xeeb txog qhov pom ntawm cov txiv ntseej, koj tuaj yeem hlais lawv nrog rab riam. Siv rab riam ntse thiab txiav peb qhov hlais ntawm daim tawv nqaij rau cov dej kom nkag mus
Kauj Ruam 4. Muab cov txiv ntseej tso rau hauv lub khob yas thiab muab dej txias tso rau hauv lub khob
Siv cov thawv yas uas muaj zaub mov nyab xeeb nrog lub hau. Tsau tag nrho cov txiv ntseej hauv dej, ua kom ntseeg tau tias tsis muaj leej twg raug tso tseg los ntawm dej. Tej zaum koj yuav tsum tau muab cov txiv ntseej hnyav kom lawv tsis txhob ntab rau saum cov dej. Tsuas yog muab lub hau tso rau ntawm lub khob xoob thiab tso lub ntim rau hauv qhov chaw txias, tsaus.
Nco ntsoov tias koj tab tom siv lub thawv ntim khoom noj nyab xeeb uas yuav tsis xau tshuaj rau hauv cov dej qab zib. Cov khob iav ua haujlwm tau zoo ib yam, tab sis koj yuav tsum ua kom koj tsis kis lawv mus rau lub hnub
Kauj Ruam 5. Hloov cov dej
Tsawg kawg ib zaug ib hnub, hloov cov dej nrog dej txias txias. Nco ntsoov tias koj tsis hnov qab, txwv tsis pub cov kab mob tuaj yeem loj hlob hauv dej thiab ua rau cov txiv ntseej puas. Txhawm rau hloov cov dej, ntws los ntawm lub colander, ntxuav lub thawv, muab cov txiv ntseej rov qab rau hauv thiab sau lawv dua nrog dej txias.
Kauj Ruam 6. Mus txuas ntxiv cov txheej txheem li ntawm ib lub lim tiam
Tom qab ib lub lim tiam ntawm kev hloov cov dej txhua hnub, sim cov txiv ntseej kom pom tias lawv puas qab li koj xav kom lawv ua. Thaum nws ua tiav, cov txiv ntseej tau npaj txhij; yog tias koj xav kom cov txiv ntseej tsis iab, tos ob peb hnub ntxiv (hloov cov dej txhua hnub) ua ntej txuas ntxiv cov txheej txheem.
Kauj Ruam 7. Ua cov brine
Nov yog kev daws teeb meem rau khaws cov txiv ntseej. Nws yog qhov sib xyaw ntawm cov ntsev khaws cia, dej thiab kua txiv hmab txiv ntoo uas yuav khaws cov txiv ntseej thiab muab lawv qab qab qab. Txhawm rau ua cov brine, sib xyaw cov khoom xyaw hauv qab no (txaus rau 4.5 kg ntawm cov txiv ntseej:
- 3.8 litres dej txias
- 1 1/2 khob pickling ntsev
- 2 khob dawb vinegar
Kauj Ruam 8. Tso cov txiv ntseej thiab muab tso rau hauv lub thawv ntim khoom
Siv lub khob iav nrog lub hau lossis lub thawv ntim khoom uas koj xaiv. Ntxuav thiab qhuav lub ntim kom huv ua ntej ntxiv cov txiv ntseej. Tawm ntawm 2.5 cm ntawm qhov chaw nyob rau sab saum toj ntawm lub khob.
Kauj Ruam 9. Tsau cov txiv ntseej hauv dej ntsev
Ncuav lub brine rau hauv lub khob kom txog thaum nws npog tag nrho cov txiv ntseej. Muab lub hau tso rau ntawm lub ntim thiab khaws cov txiv ntseej hauv lub tub yees.
- Koj tuaj yeem ntxiv txiv qaub zest, rosemary sprigs, ci qej, lossis kua txob dub kom saj cov brine yog xav tau.
- Cov txiv ntseej tuaj yeem khaws cia hauv cov dej qab ntsev txog li ib xyoos hauv lub tub yees.
Txoj Kev 2 ntawm 4: Khaws Olives hauv Brine
Kauj Ruam 1. Tau cov txiv ntseej tshiab
Cov txiv ntseej ntsuab thiab dub tuaj yeem kho hauv cov dej qab ntsev, daws cov ntsev thiab dej tuaj yeem khaws cov txiv ntseej thiab ua rau lawv muaj kev nplua nuj. Manzanillo, lub luag haujlwm, thiab kalamata txiv ntseej feem ntau khaws cia hauv cov dej qab zib.
- Xyuas cov txiv ntseej. Xyuas kom tsis muaj dab tsi puas, nrhiav qhov uas tshwm sim los ntawm kab lossis noog.. yog tias cov txiv ntseej raug tshuaj lom, yaug ua ntej koj pib ua cov txheej txheem salting.
- Koj tuaj yeem txheeb cov txiv ntseej raws qhov loj me. Ib pawg ntawm cov txiv ntseej yuav tuav tusyees yog tias lawv txhua tus zoo ib yam.
Kauj Ruam 2. Txiav daim tawv txiv ntseej
Txhawm rau kom cov brine nkag mus rau cov txiv ntseej, koj yuav tsum tau hlais cov tawv nqaij ntawm cov txiv ntseej kom tso cai rau cov tshuaj nkag mus. Ua cov kab ntsug rau hauv cov txiv ntseej siv rab riam ntse; xyuas kom tseeb tias koj tsis txiav cov noob.
Kauj Ruam 3. Muab cov txiv ntseej tso rau hauv lub khob iav nrog lub hau
Cov txiv ntseej yuav tsum tau muab khaws cia rau hauv lub thawv ntim tau airtight, thiab iav yog qhov zoo tshaj plaws rau qhov ntawd. Muab cov txiv ntseej tso rau hauv lub thawv, tawm 2.5 cm ntawm qhov chaw nyob rau sab saum toj ntawm lub thawv.
Kauj Ruam 4. Tsau cov txiv ntseej hauv cov ntsev ntsev nruab nrab
Sib tov 3/4 khob ntsev ntsev nrog 3.8 liv dej txias. Ncuav lub brine rau hauv lub khob kom txog thaum nws npog tag nrho cov txiv ntseej. Kaw cov txiv ntseej thiab khaws cia rau hauv qhov chaw txias, tsaus, xws li chav ua noj lossis hauv qab daus.
Kauj Ruam 5. Tos ib lub lim tiam
Lub sijhawm no, cov txiv ntseej yuav pib qaub. Tawm hauv lub thawv kom tsis txhob raug mob kom tso ntsev thiab dej mus rau hauv cov txiv ntseej.
Kauj Ruam 6. Tso cov txiv ntseej
Tom qab ib lub lim tiam, ntws cov txiv ntseej thiab pov tseg cov brine nruab nrab, uas yuav saj iab. Khaws cov txiv ntseej hauv lub khob iav.
Kauj Ruam 7. Tsau cov txiv ntseej hauv cov ntsev ntsev
Sib tov 1 khob ntsev ntsev nrog 3.8 liv dej. Ncuav nyob rau hauv cov brine tuab kom txog thaum tag nrho cov txiv ntseej tau submerged. Kaw lub hwj.
Kauj Ruam 8. Khaws cov txiv ntseej rau ob lub hlis
Khaws rau hauv qhov chaw txias kom deb ntawm tshav ntuj. Thaum kawg ntawm ob lub hlis, saj cov txiv ntseej los txiav txim siab yog tias qhov kev iab yog qhov koj nyiam. Yog tias tsis yog, hloov cov brine dua thiab khaws cov txiv ntseej rau ib hlis lossis ob xyoos. Cov txheej txheem no tuaj yeem rov ua dua kom txog thaum koj txaus siab rau qhov saj ntawm cov txiv ntseej.
Txoj Kev 3 ntawm 4: Khaws Cov Txiv Ntoo Los Ntawm Kom Qhuav
Kauj Ruam 1. Tau cov txiv ntseej siav
Cov txiv ntseej dub tuaj yeem khaws cia los ntawm ziab nrog ntsev. Manzanillo, lub luag haujlwm, thiab kalamata txiv ntseej feem ntau tau khaws cia li no. Nco ntsoov tias cov txiv ntseej yog txig txig thiab tsaus xim. Xyuas cov txiv ntseej. Xyuas kom tsis muaj dab tsi puas, nrhiav qhov los ntawm kab los yog noog..
Kauj Ruam 2. Ntxuav cov txiv ntseej
Yog tias cov txiv ntseej raug tshuaj lom, yaug lawv ua ntej koj pib ua cov txheej txheem salting. Muab tso rau sab nraum kom qhuav tag.
Kauj Ruam 3. Ntsuas cov txiv ntseej
Siv lub ncuav mog qab zib ntsuas los ntsuas qhov hnyav ntawm cov txiv ntseej. Koj xav tau ib nrab phaus ntawm cov ntsev ntsev (1 1/2 khob) rau txhua phaus ntawm cov txiv ntseej.
Kauj Ruam 4. Npaj lub crate rau khaws
Koj tuaj yeem siv ntoo ntoo crate txog 15 cm tob nrog ob daim ntoo ntawm txhua sab. Npog tag nrho lub crate nrog ntaub ntaub ntaub, suav nrog ob sab, thiab ruaj ntseg nws mus rau sab saum toj nrog lub tshuab xaws lossis ntsia hlau. Npaj lub crate thib ob ib yam li thawj zaug.
Koj tseem tuaj yeem ua kab rau lub crate nrog cheesecloth, seem ntaub lossis ntaub so ntswg ntev li daim ntaub txaus kom khaws ntsev hauv thiab nqus tau cov kua uas ntws los ntawm lub crate
Kauj Ruam 5. Sib tov txiv ntseej nrog ntsev
Sib tov 1 khob tshuaj khaws cia lossis Kosher ntsev rau txhua phaus ntawm cov txiv ntseej, hauv lub tais loj. Do kom txog thaum du, ua kom txhua tus txiv ntseej tau npog hauv ntsev.
- Tsis txhob siv iodized ntsev ntsev; qhov no yuav cuam tshuam rau saj ntawm cov txiv ntseej. Koj tuaj yeem siv ntsev ntsev los yog Kosher ntsev.
- Tsis txhob hla ntsev, vim nws yuav tiv thaiv pwm los ntawm kev loj hlob.
Kauj Ruam 6. Ncuav qhov sib tov tso rau hauv lub txiv hmab txiv ntoo
Ncuav tag nrho cov txiv ntseej thiab ntsev rau hauv ib lub crate, tom qab ntawd tsho dua nrog txheej txheej ntawm cov ntsev. Npog lub crate nrog cheesecloth kom kab tsis txhob nkag mus rau hauv qhov sib xyaw.
Kauj Ruam 7. Muab nws tso rau hauv qhov chaw npog sab nraum zoov
Tej zaum thiab tuaj yeem kis tus kab mob, vim tias cov kua txiv los ntawm cov txiv ntseej yuav ntws tawm thiab ua rau saum npoo av. Nws yog qhov zoo dua los npaj lub crate ntawm tus taw rooj ntau dua li ncaj qha rau hauv av, qhov no yuav txhawb nqa huab cua ncig.
Kauj Ruam 8. Ua cov txiv ntseej tom qab ib lub lim tiam
Tshem cov ntsiab lus ntawm lub crate rau hauv lub crate thib ob huv. Co lub crate kom do hauv cov txiv ntseej, tom qab ntawd ua tib zoo xa lawv mus rau thawj lub thawv. Qhov no ua kom ntseeg tau tias txhua tus txiv ntseej tau txais ib txheej txheej ntsev thiab koj tuaj yeem pom yog tias cov txiv ntseej puas los yog lwj. Tshem tawm cov txiv ntseej puas, vim tias lawv yuav tsis tuaj yeem noj tau.
- Txhua cov txiv ntseej nrog cov kab dawb ncig (tej zaum muaj pwm) yuav tsum tau muab tshem tawm. Cov fungus feem ntau pib loj hlob ntawm qhov kawg ntawm cov txiv ntseej.
- Txheeb cov txiv ntseej kom paub tseeb tias lawv pib qhuav sib npaug. Yog tias ib lub txiv ntseej tau qhuav, thaj chaw tuab, koj tuaj yeem xav ntub cov txiv ntseej tom qab co ntsev; qhov no yuav txhawb kom thaj chaw uas muaj neeg coob coob pib poob.
Kauj Ruam 9. Rov ua dua txhua lub lim tiam ib hlis
Tom qab qhov no, sim cov txiv ntseej kom paub tseeb tias koj nyiam saj. Yog tias cov txiv ntseej tseem iab me ntsis, txuas ntxiv cov txheej txheem ua kom qhuav los ntawm ob peb lub lis piam. Txiv ntseej tsuas yog siv li rau rau lub lis piam kom qhuav. Thaum qhuav, cov txiv ntseej yog shriveled thiab muag muag.
Kauj Ruam 10. Lim qhov sib tov
Tshem cov ntsev los ntawm nchuav cov txiv ntseej hla lub colander, lossis tshem cov txiv ntseej tawm ntawm ntsev thiab tuav ib zaug.
Kauj Ruam 11. Qhuav cov txiv ntseej thaum hmo ntuj
Tshaj tawm ntawm daim ntawv so tes lossis ntaub so kom qhuav tas.
Kauj Ruam 12. Txuag cov txiv ntseej
Sib tov ib nrab ntawm ib phaus ntsev rau txhua tsib phaus los pab khaws cov txiv ntseej hauv qhov chaw cia, tom qab ntawd ncuav rau hauv lub khob iav thiab muab ntim. Khaws rau hauv lub tub yees li ob peb hlis lossis ntau dua.
Koj tseem tuaj yeem sib xyaw cov txiv ntseej nrog nyem ntawm cov nkauj xwb nkauj xwb txiv roj roj thiab ua kom saj
Txoj Kev 4 ntawm 4: Khaws Txiv Ntoo nrog Cov Tshuaj Alkaline
Kauj Ruam 1. Ceev faj ntxiv thaum ua haujlwm nrog cov tshuaj alkaline
Cov tshuaj Alkaline tuaj yeem hlawv. Hnav cov hnab looj tes tiv taus cov tshuaj thiab tsom iav tiv thaiv thaum ua haujlwm nrog cov lye, thiab tsis txhob siv cov roj txiv ntseej ua los ntawm yas lossis ib yam khoom uas ua los ntawm hlau (tsis txawm tias yog lub hau npog, raws li lye yaj cov hlau).
- Tsis txhob siv lye txoj kev khaws cia yog tias cov menyuam tuaj yeem nyob ze cov txiv ntseej lossis cov kua qaub.
- Ua haujlwm hauv thaj chaw uas muaj cua nkag tau zoo. Qhib lub qhov rais thiab qhib lub kiv cua kom ua kom cov pa nkag mus.
Kauj Ruam 2. Ntxuav cov txiv ntseej
Txoj kev no haum rau cov txiv ntseej loj xws li Seville txiv ntseej. Tej zaum yuav ua haujlwm rau cov txiv ntseej ntsuab lossis cov txiv ntseej. Tshem tawm cov txiv ntseej uas puas los yog puas, thiab txheeb cov txiv ntseej raws qhov loj yog tias xav tau.
Kauj Ruam 3. Muab cov txiv ntseej tso rau hauv lub thawv uas tiv taus kab
Ib zaug ntxiv, tsis txhob siv cov thawv hlau; iav los yog cov thawv ntim khoom yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws.
Kauj Ruam 4. Ua cov tshuaj alkaline
Ncuav 3.8 liv dej rau hauv lub thawv uas tiv taus alkali. Ntxiv 56 grams ntawm lye tov rau hauv dej. Cov tshuaj yuav ua kom sov sai sai. Cia nws txias rau qhov hnyav 18-21 degrees ua ntej muab tso rau hauv cov txiv ntseej.
- Ib txwm muab cov tshuaj lye tov rau hauv dej; tsis txhob muab dej tso rau hauv cov tshuaj alkaline. Nws tuaj yeem ua rau cov tshuaj tiv thaiv tawg.
- Siv qhov loj me me. Siv cov lye ntau dhau yuav ua rau cov txiv ntseej puas; tsawg heev, cov txiv ntseej yuav tsis khaws cia kom raug.
Kauj Ruam 5. Ncuav cov tshuaj lye hla cov txiv ntseej
Tsau cov txiv ntseej hauv cov kua qaub. Siv lub phaj kom hnyav rau cov txiv ntseej kom lawv tsis raug cua, uas tuaj yeem ua rau lawv tsaus ntuj. Npog lub thawv nrog cheesecloth.
Kauj Ruam 6. Tuav cov txiv ntseej sib tov thiab yaug txhua ob teev kom txog thaum cov lye ncav cuag cov noob
Thawj yim teev, tsuas yog do thiab npog dua tom qab nplawm. Tom qab yim teev, pib tshuaj xyuas cov txiv ntseej kom pom tias cov lye tau nkag mus rau hauv cov noob. Hnav cov hnab looj tes tiv taus tshuaj, xaiv qee cov txiv ntseej loj tshaj plaws. Yog tias cov txiv ntseej tau yooj yim txiav rau hauv cov tub ntxhais, nrog cov nqaij mos, daj-ntsuab ntsuab, cov txiv ntseej tau npaj txhij. Yog tias cov txiv ntseej tseem daj hauv nruab nrab, tsau nws dua, thiab sim dua hauv ob peb teev.
Nco ntsoov tias koj yeej tsis tuav cov txiv ntseej nrog koj txhais tes ncaj. Yog tias koj tsis muaj cov hnab looj tes tiv taus tshuaj, siv rab diav los daus cov txiv ntseej thiab ntxuav lawv hauv dej txias li ob peb feeb ua ntej tshuaj xyuas qhov nkag mus ntawm cov tshuaj lye
Kauj Ruam 7. Hloov cov tshuaj lye yog tsim nyog
Yog tias cov txiv ntseej tseem ntsuab heev, lye yuav tsis ncav cuag cov noob tom qab 12 teev. Hauv qhov no, ntws cov txiv ntseej thiab tsau lawv hauv cov kua qaub tshiab. Tom qab lwm 12 teev, hloov dua yog tias cov lye tsis tau mus txog cov noob.
Kauj Ruam 8. Tsau cov txiv ntseej hauv dej rau ob hnub
Hloov dej tsawg kawg ob zaug ib hnub. Cov txheej txheem no ntxuav cov txiv ntseej thiab muab sijhawm rau lye kom dim. Txhua lub sijhawm koj hloov cov dej, cov dej yuav daj dua.
Kauj Ruam 9. Sim cov txiv ntseej rau hnub plaub
Yog tias qhov qab yog qab zib thiab muaj rog, tsis muaj qhov iab los yog xab npum, txav mus rau theem tom ntej. Yog tias qhov saj ntawm cov kua qaub tseem nyob, txuas ntxiv so thiab yaug kom txog thaum cov txiv ntseej tsw yog lub teeb thiab yaug dej kom meej.
Kauj Ruam 10. Khaws cov txiv ntseej hauv cov dej ntsev me ntsis
Muab cov txiv ntseej tso rau hauv lub khob iav. Sib tov 6 diav ntsev ntsev hauv 3.8 liv dej thiab ncuav tshaj cov txiv ntseej kom tsau lawv. Cia cov txiv ntseej kho rau ib lub lim tiam, lub sijhawm twg lawv tau npaj noj. Khaws cov txiv ntseej hauv lub tub yees hauv cov dej qab ntsev kom txog li ob peb lub lis piam.
Lub tswv yim
- Cov txiv ntseej qhuav yuav plump dua thaum tsau hauv cov txiv ntseej rau ob peb hnub.
- Yog tias cov tshuaj lye kub hnyiab, kho nws los ntawm qhov chaw cuam tshuam hauv cov dej ntws li 15 feeb thiab sab laj nrog kws kho mob. Tsis txhob sim nruab nrab qhov kub hnyiab vim yog tshuaj alkaline nrog kua txiv qaub lossis kua txiv; sib tov cov kua qaub thiab lub hauv paus tuaj yeem ua rau txaus ntshai.
- Txog cov dej qab zib, kev daws teeb meem tsuas yog sib xyaw thaum koj tso qe nyoos rau hauv nws, lub qe ntab.
- Xyuas kom tseeb tias koj tsuas yog siv cov tshuaj lye-nyab xeeb tov los khaws cov txiv ntseej. Tsis txhob siv cov yub yub los yog qhov cub (ua qhov chaw ntawm cov lye) los khaws cov txiv ntseej.
- Cov tshuaj brine tuaj yeem diluted nrog dej npau thiab ntsev sib xyaw thiab tso kom txias ua ntej sib xyaw nrog cov txiv ntseej.
Ceeb toom
- Ua npuas ncauj tuaj yeem ua rau saum cov dej ntsev. Ua npuas ncauj tsis muaj kev phom sij tsuav yog cov txiv ntseej ua rau hauv dej tag, tab sis cov npuas yuav tsum tau muab tshem tawm thaum nws tau tsim.
- Tsis txhob sim cov txiv ntseej thaum tsau hauv cov yub, tos txog 3 hnub tom qab tsau hauv cov dej dawb ua ntej sim.
