Ua gumbo zoo li Cajuns dol Gumbo tiag, uas los ntawm sab qab teb Louisiana, tuaj yeem txhais tau tias ua nqaij thiab/lossis kua ntses kua zaub nrog mov. Gumbo ib txwm ua rau qej, dos, thiab kua txob cayyene. Lub npe "Gumbo" nws tus kheej los ntawm lo lus African rau "okra", thiab ntawm no yog yuav ua li cas ua noj tuab gumbo ib txwm muaj.
Cov khoom xyaw
- Ntau yam nqaij lossis nqaij nruab deg 0.5 kg: game (squirrel, luav, mos lwj, raccoon, opossum, beaver), nqaij qaib (qaib ntxhw, os, qaib, quail, nquab), nqaij haus (sausage, tasso lossis andouille), thiab qwj ntses (crayfish, cw, crabs, clams, lossis mussels).
- 3 cloves ntawm qej
- 1 dos loj
- 1 1/2 khob okra (ib hom txiv ntoo)
- 2 stalks ntawm celery
- 1 loj tswb kua txob
- 1/2 khob butter
- 1/2 khob hmoov
- 2 liv ntawm nqaij qaib Tshuag
- 1/4 tsp cayyene kua txob
- 1 nplooj nplooj
- 1/2 tsp kua txob dub
- 1 tsp ntsev
- 2 khob mov
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 3: Npaj Cov Khoom
Kauj Ruam 1. De-slimming okra
Fresh okra muaj cov kua nplaum hauv nws uas tej zaum yuav tsis qab dua. Txoj hauv kev ntxuav cov kua no hu ua "de-slimming." Ntxuav cov okra thiab muab nws tso rau hauv lub tais nrog dej me me thiab ib khob kua txiv hmab txiv ntoo. Tawm qhov sib tov rau ib teev. Thaum ib teev dhau los, tshem cov okra, yaug nrog dej, thiab yaug qhuav nrog daim ntaub so tes. Txiav lub de-slimming okra rau hauv daim me me thiab muab tso rau hauv lub thawv.
Kauj Ruam 2. Txiav cov qej thiab txiav cov zaub rau hauv cubes
Pib los ntawm tev thiab chop qej. Tev thiab tsuav cov dos loj, ob peb txoj hlua ntawm celery thiab kua txob tswb loj thiab khaws cia hauv ib lub thawv cais. Yog tias koj nyiam cov txuj lom tshwj xeeb, xav tias dawb ntxiv rau qhov saj - ntxiv cov dos ntxiv, cov zaub qhwv celery, lossis kua txob yuav tsis cuam tshuam qhov nplua nuj ntawm cov pos hniav.
Kauj Ruam 3. Txiav cov nqaij
Txiav cov hnyuv ntxwm, andouille lossis tasso koj siv rau hauv daim me me, tom qab ntawd khaws cia rau hauv lub thawv. Txiav tag nrho cov kev ua si lossis nqaij qaib ntawm koj xaiv rau hauv me me. Yaug daim, qhuav lawv nrog cov ntaub so tes, thiab khaws cia rau hauv ib lub thawv cais. Muab cov nqaij tso rau hauv lub tub yees kom txog thaum koj npaj txhij ua lub gumbo.
Kauj Ruam 4. Tev lossis tev cov nqaij nruab deg
Tshem cov plhaub thiab khaws cov nqaij nruab deg hauv lub thawv kaw. Muab tso rau hauv lub tub yees kom txog thaum koj npaj tau los ua cov gumbo.
Txoj Kev 2 ntawm 3: Ua Lub Hauv Paus
Kauj Ruam 1. Ua roux
Tshav kub cov butter hauv lub lauj kaub loj txaus kom tuav cov gumbo. Teem qhov kub kom nruab nrab-siab thiab cia cov butter yaj tag. Ntxiv cov hmoov nplej thiab siv cov nplawm los sib tov nrog butter. Khaws kom txog thaum sib tov tau siav dhau los thiab hloov los ntawm kub rau xim av.
- Tsis txhob overcook roux, lossis nws yuav hloov qhov saj ntawm gumbo. Txo cov cua sov yog tias qhov sib tov zoo li ua zaub mov nrawm heev.
- Yog tias roux tau dhau lawm, nws yog qhov zoo tshaj los pib nrog cov hmoov nplej tshiab thiab butter sib xyaw.
Kauj Ruam 2. Ntxiv kua zaub
Sai li roux zoo li npaj tau, ntxiv cov khoom lag luam los tiv thaiv roux los ntawm kev hlawv. Do qhov sib tov kom txog thaum cov kua zaub kub thiab pib rhaub maj mam.
Kauj Ruam 3. Ntxiv zaub
Ntxiv cov dos, celery, thiab paprika sib tov. Sprinkle tws okra thiab qej. Boil lub broth.
Kauj Ruam 4. Xim av cov nqaij
Thaum cov khoom pib rhaub, tso lub lauj kaub rau ntawm lub qhov cub thiab tig lub cua sov mus rau nruab nrab-siab. Ncuav qee cov roj rau hauv lub lauj kaub thiab cia kom sov. Muab cov nqaij tso rau ntawm lub lauj kaub thiab cia lawv tig xim av rau ntawm ib sab rau ib feeb. Siv tus nplawm los ntxeev cov nqaij thiab tig rau lwm sab xim av.
- Ua haujlwm nrog ntau yam txuj ci nyob rau tib lub sijhawm yog xav tau, raws li lub lauj kaub uas muaj cov nqaij yuav tiv thaiv cov kua los ntawm kev ua kom cov nqaij tsis xim av tag.
- Tsis tas yuav tsum noj cov nqaij kom txog thaum nws ua tiav, vim tom qab ntawd lawv yuav rov qab ua dua hauv lub lauj kaub gumbo.
Kauj Ruam 5. Ntxiv nqaij thiab ntses rau lub lauj kaub
Siv tus tes hloov cov nqaij browned mus rau lub lauj kaub. Ntxiv nqaij npuas thiab. Siv rab diav ntoo loj los ua qhov sib tov, tom qab ntawd coj rov qab mus rau lub rhaub, tom qab ntawd cia nws simmer maj mam thiab cia nws simmer rau ib teev.
Txoj Kev 3 ntawm 3: Ua Kom Tiav thiab Ua tiav Gumbo
Kauj Ruam 1. Ntxiv cov txuj lom
Kho tus nqi ntawm cayyene, kua txob dub, ntsev, thiab lwm yam txuj lom uas koj xav siv. Muab lawv tso rau hauv gumbo. Saj cov gumbo thiab txiav txim siab seb nws puas tsim nyog ntxiv cov txuj lom ntxiv. Simmer lub gumbo rau lwm teev kom tso cai kom tsw qab.
Kauj Ruam 2. Ua mov nplej
Hauv ib lub lauj kaub cais lossis siv lub lauj kaub tais diav, ua mov noj. Thaum nws ua tiav kev ua noj, siv ob rab diav rawg los nqa nws.
Kauj Ruam 3. Ntxiv cov khoom xyaw nqaij nruab deg
Thaum cov gumbo yuav luag tiav ua noj ua haus, ntxiv cov qwj ntses thiab cia nws ua noj rau lwm 10 feeb. Qhov no yuav ua rau kev ntxhib los mos ntawm lub plhaub mos muag.
Kauj Ruam 4. Pab cov pos hniav
Diav mov rau hauv ib lub tais. Drizzle lub gumbo hla cov mov thiab ua kom sov. Ntau tus Cajuns txaus siab rau gumbo nrog ntsim Louisiana ntses ua ib sab phaj.
Lub tswv yim
- Gumbo tsis xav tau nqaij tsis muaj nqaij. Cov pob txha tuaj yeem ntxiv tsw.
- Tsis txhob ua haujlwm okra uas tseem yuag hauv gumbo. Yog tias koj ua, hu nws okra kua zaub thiab tsis txhob hu nws Cajun zaub mov.
- Ua gumbo rau ib tus neeg, thiab ua nws zoo, yog txoj haujlwm uas muaj kev hlub. Ua noj cov tais no siv sijhawm ntau, thiab nws tuaj yeem siv sijhawm ntau xyoo los ua koj tus kheej daim ntawv qhia gumbo zoo meej. Gumbo, zoo li brisket zoo meej, biscuit, thiab kua ncuav qab zib, yog khoom noj uas siv sijhawm ntev los ua noj.
- Tasso yog ib hom khoom qab zib uas hnyav tshaj plaws cov khoom lag luam feem ntau yog ua los ntawm nqaij npuas mis thiab muaj nyob ntawm cov khw muag khoom feem ntau hauv thiab ib puag ncig SW Louisiana.
- Tsis yog "Cajun" gumbo yog tias koj tsis noj nws nrog mov.
- "Gumbo Cov Ntaub Ntawv" yog hom ntoo sassafras nplooj uas tau qhuav thiab hauv av ua hmoov thiab feem ntau siv los ua cov neeg ua kom tuab thiab ua rau cov tais diav gumbo feem ntau, tshwj xeeb yog nyob ib puag ncig SW Louisiana. Nws yog qhov zoo tshaj los siv nws sparingly, kom txog thaum koj paub ntau npaum li cas koj nyiam saj; nws muaj qhov txawv txav. Sassafras cag tuaj yeem siv los ua cov tshuaj ntsuab qab, tab sis tsis siv rau ua noj.
- Yog tias siv cw, crayfish lossis crab. Txuag lub plhaub thiab tawv nqaij kom ua kua qab qab. Cias rhaub cov crayfish plhaub lossis taub hau hauv dej npau thiab tawm rau ib teev. Tshem tawm lub plhaub los ntawm cov kua zaub thiab koj tam sim no tawm mus rau qhov pib zoo pib ua noj ua haus gumbo.
- Boil cov nqaij npuas ncej puab pob txha, qhov no yuav muab rau koj cov kua qab qab rau ua gumbo.
