Thaum grilling steaks mus rau qib zoo tshaj plaws ntawm doneness tau txiav txim siab yooj yim los ntawm ntau, nws tsis yog, tshwj xeeb tshaj yog txij li ua cov steaks uas tau ua tiav txig tab sis tseem muaj kev sib tw thiab tsis poob lawv cov kua txiv tiag tiag xav tau cov txuj ci tshwj xeeb. Txawm li cas los xij, tam sim no koj tsis tas yuav txhawj xeeb ntxiv vim tsuas yog los ntawm kev nyeem kab ntawv no, muaj tseeb ua haujlwm ib lub phaj ntawm kev sib tw thiab qab steak tsis nyuaj li tsiv roob! Txawm li cas los xij koj siv cov tais diav twg los xij, xyuas kom tseeb tias koj siv tsuas yog cov nqaij nyoos nyoos uas zoo, muaj cov rog rog uas sib npaug sib npaug ntawm cov nqaij (zoo marbled), thiab yog li 2.5 txog 4 cm tuab kom ntseeg tau tias muag muag kev ntxhib los mos thaum ua noj..
Cov khoom xyaw
Grilling Steaks nrog Grill
- 230-340 grams ntawm cov nqaij nyoos nyoos (peb pom zoo siv kab tav-qhov muag lossis New York ib daim hlab txhawm rau ua kom qhov saj zoo tshaj)
- 1 tsb. roj canola lossis zaub roj rau 1 steak
- Ntsev thiab kua txob, mus saj
Yuav ua rau: 1 pab ntawm steak
Grilling Steaks nrog Txoj Kev Pan-Searing
- 230-340 grams nyoos steak (siv tav-qhov muag txiav, New York strips, T-pob txha, thiab lwm yam)
- Ntsev
- 1 1/2 tsp. zaub roj
- 2-3 tsp. Butter (30-45 grams)
- 1-2 sprigs ntawm thyme (yeem)
Yuav ua rau: 1 pab ntawm steak
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 2: Ci Zoo Ua Steaks Siv Grill
Kauj Ruam 1. Xaiv cov nqaij txiav nrog cov roj sib tov uas nthuav tawm tusyees thoob plaws tag nrho saum npoo
Vim tias cov nqaij steak yuav ua kom tiav ntawm cov khoom qab zib, ua kom cov nqaij uas siv tau muaj cov rog txaus kom cov nqaij ntawm cov nqaij tseem ntub thaum noj. Tshwj xeeb, kev txiav qhov muag ntawm qhov muag thiab New York kab txaij yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws vim tias lawv muaj qib zoo ntawm kev faib cov rog.
- Steaks hnyav 230-340 grams yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau kev ua ib zaug.
- Yog tias koj nyob hauv Tebchaws Meskas, xaiv cov nqaij uas sau tias USDA Prime, tshwj xeeb tshaj yog txij li cov ntaub ntawv qhia txog qib zoo ntawm kev sib kis thiab cov rog faib. Txawm li cas los xij, yog tias koj nyob hauv Indonesia thiab nyuaj rau nrhiav nws, lossis yog nqaij nrog daim ntawv lo no muaj nyob hauv cov khw muag khoom tab sis kim dhau, sim yuav cov nqaij zoo tom ntej, uas yog USDA Xaiv, tom qab USDA Xaiv.
Kauj Ruam 2. Cia lub steak zaum ntawm chav sov li 20 feeb
Nco ntsoov, cov steak yuav ua noj ntau dua yog tias cov nqaij nyob hauv chav sov. Yog li ntawd, ua ntej tshem cov nqaij tawm ntawm lub tub yees thiab cia nws so ntawm lub txee rau chav ua noj li ntawm 20-30 feeb kom txo qhov kub.
- Cov steak yuav tso qee yam ntawm nws cov kua txiv thaum nws sov tuaj. Yog li ntawd, sim muab nws tso rau ntawm daim ntawv ci ci kom haum rau cov kua txiv.
- Tsis txhob cia cov nqaij nyoos zaum ntawm chav sov ntev li ntawd nws thiaj li tsis qhuav. Hauv lwm lo lus, xyuas kom cov steaks tsuas yog sab laug ntawm chav sov kom ntev li 30 feeb.
Kauj Ruam 3. Ua kom sov ib sab ntawm cov hniav ci tshaj qhov kub
Yog tias siv cov hniav nyiaj hniav kub, tsuas yog tig rau ib qho ntawm cov cua sov. Yog tias cov hniav nyiaj hniav kub uas koj tab tom siv tsuas muaj ib qhov cua sov, tsuas yog txo qhov kub kom txias thaum lub steak tig mus.
- Yog tias siv cov hniav nyiaj hniav kub, sau cov hluav ncaig kub ntawm ib sab ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Txhawm rau txheeb xyuas qhov kub thiab txias ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, sim tso koj txhais tes ntawm qhov deb ntawm 7-10 cm saum nws. Yog tias koj txhais tes sov li hauv 2 vib nas this xwb, nws txhais tau tias qhov ntsuas kub raug.
- Thaum txhua sab ntawm cov steak yuav tsum tau ci ntawm qhov kub kom tsim tau txheej txheej, tsis txhob siv qhov kub siab txhua lub sijhawm los tiv thaiv cov nplaim los ntawm kev ua noj sai dua sab hauv.
- Txhawm rau zam qhov ua tau no, xyuas kom koj tsuas yog sov ib sab ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Qhov no yuav tso cov steak txav mus rau qhov chaw qis dua tom qab ci.
Kauj Ruam 4. Tsho tag nrho saum npoo ntawm steak nrog 1 teaspoon roj zaub
Kev siv cov roj zaub yog qhov muaj txiaj ntsig zoo los tiv thaiv steaks los ntawm cov kab noj hniav thaum ua noj. Yog li ntawd, xyuas kom tag nrho cov nplaim tau zoo nrog cov roj.
Yuav muaj, koj yuav tsis tas siv tag nrho cov roj rau cov nqaij me me. Ntawm qhov tod tes, koj yuav xav tau ntxiv cov roj kom ci cov steaks loj dua
Kauj Ruam 5. Caij steak nrog ntsev thiab kua txob ntau li ntau tau
Yeej, txhua yam koj xav tau yog ntsev thiab kua txob kom coj tawm lub steak lub ntuj delicacy, tshwj xeeb tshaj yog tias txiav cov nqaij siv yog qhov zoo heev. Txij li thaum lub caij yuav tsum tsau rau hauv txhua qhov fiber ntawm cov nqaij, xav tias siv ntsev ntau thiab kua txob ntau li ntau tau, txawm hais tias tus nqi pes tsawg yuav nyob ntawm qhov loj ntawm cov nqaij steak thiab koj tus kheej nyiam.
Kauj Ruam 6. Muab cov steak tso rau sab kub ntawm cov hniav nyiaj hniav kub rau 4-5 feeb
Thaum cov steak tsoo cov hniav nyiaj hniav kub, xyuas kom koj tau hnov lub suab nrov thiab hnov tsw txawv ntawm cov nqaij ci. Tsis txhob cuam tshuam nrog cov steak ntawm theem no kom cov nplaim tuaj yeem ci thiab xim av zoo meej. Vim li ntawd, kev ntxhib los mos yuav nyob twj ywm txawm tias cov steak tau ua tiav thaum noj.
- Tsis txhob ci ntau steaks tib lub sijhawm. Qhov zoo tshaj, yuav tsum muaj thaj tsam li 2.5 txog 5 cm ntawm qhov nruab nrab ntawm txhua daim steak.
- Tom qab 4-5 feeb, qhov saum npoo ntawm cov nqaij yuav tsum pib zoo li xim av thiab hlawv me ntsis.
- Yog tias koj xav tau txoj kab kev hlawv kab, tig lub steak 45 degrees thaum nws ci. Txwv tsis pub, tsis tas yuav hloov txoj hauj lwm ntawm steak.
Kauj Ruam 7. Tig lub steak nrog tus pas thiab txav nws mus rau sab qis ntawm cov hniav nyiaj hniav kub
Thaum flipping, hloov cov steak mus rau sab qis ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Yog tias siv cov hniav nyiaj hniav kub nrog cov cua sov ib zaug, sim txo qhov kub kom txias.
Ib txwm siv cov tais zaub mov thaum ci cov nqaij ci, tshwj xeeb tshaj yog cov ua noj no tsis ua rau muaj kev phom sij lossis ua rau cov nqaij ntuag kom cov kua txiv yuav nyob hauv. Vim li ntawd, cov steak yuav hnov softer thaum noj
Kauj Ruam 8. Ntxiv cov hniav nyiaj hniav kub rau 10-12 feeb
Lub sijhawm no yuav ua rau cov nqaij ci uas ua tiav zoo, tsis muaj kev pheej hmoo ua rau lawv tawv lossis tawv hauv qhov kev ntxhib los mos. Yog tias koj xav tshuaj xyuas qhov tsis txaus ntseeg, siv tus pas ntsuas kub nqaij thiab tshem cov steak sai li sai tau thaum ntsuas kub sab hauv nce mus txog 74 degrees Celsius.
Qhov ntsuas kub kom raug rau qhov ua kom zoo yog 77 degrees Celsius. Txawm li cas los xij, txij li cov nqaij steak yuav ua noj ntxiv mus li ob peb feeb tom qab raug tshem tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, cov txiaj ntsig siab tshaj plaws yuav tau txais yog tias cov steak raug tshem tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub ua ntej qhov ntsuas kub zoo tshaj
Kauj Ruam 9. So cov steaks rau 5 feeb ua ntej ua haujlwm
Thaum ua tiav, feem ntau cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav sau rau hauv nruab nrab ntawm cov nqaij ci. Txhawm rau kom tau kua txiv rov qab rau hauv txhua qhov fiber, nco ntsoov tias cov steaks tau so ua ntej ua haujlwm.
Yog tias cov nqaij steak yuav tau ua kom tiav zoo, tsis txhob hnov qab so nws ib zaug thaum nws tau siav kom cov kua txiv rov qab mus rau txhua qhov nqaij ntawm cov nqaij, tshwj xeeb tshaj yog txij li lub sijhawm ua noj ntev txaus ntshai kom qhuav tawm qhov kev ntxhib los mos. cov nqaij
Txoj Kev 2 ntawm 2: Pan-Searing Steaks
Kauj Ruam 1. Xaiv hom zoo ntawm cov nqaij steak nrog cov roj faib sib npaug sib npaug (marble)
Yog tias ua tau, mus rau tom lub khw muag khoom thiab saib cov nqaij uas sau tias USDA Prime lossis USDA Choice, uas qhov tseeb qhia tau tias muaj cov qib rog ntau nyob thoob plaws saum cov steak. Nco ntsoov, ntau cov rog rog thiab kis tusyees yuav ua rau cov nqaij mos softer thaum noj. Thaum koj tuaj yeem siv txhua hom nqaij rau txoj kev no, qee qhov nrov yog New York sawb, tav-qhov muag, Porterhouse, thiab T-pob txha txiav.
Xaiv cov nqaij hnyav 230-340 grams los ua ib qho
Kauj Ruam 2. Ua cov steaks nrog ntsev, li 30 feeb ua ntej ci
Cov ntsev siv yuav nyob ntawm seb qhov loj ntawm cov steak, tab sis koj yuav tsum siv ntsev ntau npaum li koj tuaj yeem ua tau vim tias feem ntau ntawm nws yuav nqus mus rau hauv cov nqaij steak thaum cov nqaij so. Cia cov steaks tau ntsev hauv chav sov li 20-30 feeb ua ntej ci.
- Ntxiv nrog rau seasoning steak, ntsev kuj yuav tig mus rau hauv cov txheej txheej thaum cov nqaij steak tau siav hauv Teflon.
- Tsis txhob tso cov steak ntawm chav sov ntau dua 30 feeb los tiv thaiv kab mob kev loj hlob.
Kauj Ruam 3. Preheat qhov cub kom 200 degrees Celsius
Txoj hauv kev zoo tshaj kom ntseeg tau tias cov nqaij steak ua tiav yog ua noj hauv Teflon ua ntej, tom qab ntawd muab Teflon tso rau hauv qhov cub kub kom ua tiav cov txheej txheem ua noj. Ua li no, cov nqaij ntawm cov nqaij yuav tsis hlawv thaum raug rau qhov kub kub heev.
Kauj Ruam 4. Tshav kub 1 1/2 tbsp
roj zaub ntawm teflon nrog kub. Feem ntau ntawm cov qhov cub, cov roj yuav kub li ntawm 2-3 feeb. Yog tias Teflon kub kub heev, feem ntau cov roj yuav tso pa tawm me ntsis. Qhov no yog qhov ib txwm, tab sis xyuas kom cov roj tsis hlawv lossis hlawv kom koj tsis tas yuav rov ua cov txheej txheem qub.
- Roj zaub yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws vim tias nws muaj cov pa luam yeeb siab thiab ua rau nruab nrab hauv saj. Yog tias koj xav siv hom roj sib txawv, xyuas kom cov khoom tsis hlawv yooj yim thaum rhaub kom kub heev. Ntxiv rau cov roj zaub, koj tseem tuaj yeem siv roj canola, roj txiv roj, lossis roj txiv laum huab xeeb, uas muaj cov pa luam yeeb siab.
- Yog tias koj tsis muaj Teflon hlau, siv lub laujkaub kib lossis lwm yam Teflon uas tuab-phab ntsa thiab nyab xeeb kom sov hauv qhov cub. Xwb, koj tseem tuaj yeem ua cov steaks hauv Teflon dawb ua ntej, tom qab ntawd hloov lawv mus rau lub thawv uas tiv taus cua sov ua ntej txuas ntxiv ua cov txheej txheem ua noj hauv qhov cub.
Kauj Ruam 5. Muab cov steak tso rau ntawm Teflon, thiab ua noj ib sab rau 2-3 feeb
Thaum cov roj tau haus luam yeeb, tuav cov steak nrog tus pas thiab maj mam muab tso rau ntawm Teflon. Nco ntsoov Teflon tsis puv dhau kom ua kom sov ruaj khov! Yog tias koj yuav tsum ua noj ntau dua ib daim nqaij, ua kom daim tsis sib chwv lossis sib xyaw ua noj.
- Tom qab 2-3 feeb, cov nplais siav yuav tsum pib xim av thiab yuav tsis lo rau Teflon thaum tig mus.
- Txoj hauv kev no muaj txiaj ntsig ntawm cuab cov kua txiv ntawm cov nqaij thiab ua kom cov nqaij zoo dua thaum noj.
Kauj Ruam 6. Tig cov nqaij nrog tus pas thiab ua noj rau lwm sab rau 2-3 feeb
Cov tais zaub mov yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau flipping steaks vim tias tsis muaj kev pheej hmoo ua kom cov nqaij puas. Kev siv rab diav rawg ua rau muaj kev phom sij ntawm cov nqaij thiab ua rau cov kua ntws tawm. Vim li ntawd, kev ntxhib los mos ntawm cov steak yuav hnov qhuav thaum ua noj.
Yog tias cov nqaij tsis tau npaj txhij tig, siv spatula ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm tearing txheej crispy uas ua rau hauv qab
Kauj Ruam 7. Ntxiv 2-3 dia (30-45 grams) ntawm butter rau Teflon thaum lub steak tig mus
Cov butter ntxiv yuav ua rau cov steak noo thaum ci. Raws li qhov tshwm sim, kev ntxhib los mos yuav nyob twj ywm thiab muag muag txawm tias nws tau ua tiav zoo kawg nkaus.
Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem ntxiv ntau yam tshuaj ntsuab thiab tshuaj tsw qab rau Teflon. Tshwj xeeb, thyme yog qhov kev xaiv ntau ntxiv thaum yias-searing steaks. Tsuas yog ntxiv 1-2 sprigs ntawm thyme tom qab ntxiv cov butter, tom qab ntawd tshem cov qia ua ntej ua noj steak
Kauj Ruam 8. Txhuam cov nqaij ci nrog butter li 2 feeb
Thaum ob sab ntawm steak tau ua tiav ntawm lub qhov cub, siv rab diav loj los nchuav cov butter hla saum npoo kom puv 2 feeb. Txoj hauv kev no yuav tsis tsuas yog tuaj yeem ua noj steak zoo kawg nkaus, tab sis tseem yuav tiv thaiv cov roj los ntawm kev hlawv ntawm Teflon hauv qab vim raug rau kub kub heev.
Yog tias tsim nyog, qaij cov teflon kom yooj yim rau daus tawm cov butter nrog rab diav
Kauj Ruam 9. Ci cov steaks hauv qhov cub rau 12 feeb
Qhov tseeb, lub sijhawm ci ci tiag tiag nyob ntawm qhov loj thiab tuab ntawm cov steak. Yog li ntawd, tom qab 12 feeb, sim ua ntej ntsuas qhov ntsuas kub sab hauv ntawm qhov tuab tshaj plaws ntawm cov nqaij loj tshaj plaws. Thaum qhov kub nce mus txog 74 degrees Celsius, tshem tawm cov steak ntawm qhov cub. Yog tias koj tseem tsis tau txog tus lej no, rov ci cov nqaij ci hauv qhov cub ntawm 1-2 feeb sib nrug.
- Kom paub tseeb tias cov nqaij ua tiav raws li koj nyiam, saib cov ntaub ntawv ntsuas kub, tsis yog lub sijhawm, uas tuaj yeem muab cov txiaj ntsig zoo ib yam rau koj.
- Siv lub swaddle lossis cov cuab yeej zoo sib xws los tuav Teflon tuav uas kub heev.
Kauj Ruam 10. So lub steak rau 5 feeb, tom qab ntawd hlais thiab muab cov steak tam sim ntawd
Yog tias ua noj ntawm qhov kub siab, cov kua txiv hmab txiv ntoo yuav nyiam sau hauv nruab nrab ntawm cov nqaij. Tias yog vim li cas, steaks yuav tsum tau so kom cov kua txiv tuaj yeem rov kis mus rau txhua qhov nqaij ntawm cov nqaij. Vim li ntawd, cov nqaij steak yuav zoo dua thaum noj tom qab.
