Sourdough qhob cij yog qhob cij uas tau fermented nrog cov poov xab thiab cov kab mob. Tau ntau txhiab xyoo, qhov no yog tib txoj hauv kev los ua mov ci, vim tias kev tshawb fawb txog lub neej me me tseem tsis tau tsim. Yog li ntawd, thaum lub sijhawm ntawd, cov poov xab tsis txhob txwm ua los yog muag. Sourdough qhob cij zoo heev, thiab tuaj yeem ua nrog cov khoom xyaw yooj yim. Los ntawm ua raws ob peb qib yooj yim, koj tuaj yeem kawm paub yuav ua li cas ua cov qhob cij.
Cov khoom xyaw
- Hmoov
- Dej
- Ntsev
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 3: Teem Hnub Qub Sourdough
Kauj Ruam 1. Xaiv lub ntim rau tus pib
Lub hauv paus pib yog sib xyaw hmoov thiab dej, uas yog txhais tau tias yog ua kom cov poov xab sib xyaw. Cov poov xab siab ntau yuav tsum tau zom cov qhob cij, yog li koj yuav tsum muaj cov poov xab ua ntej koj tuaj yeem pib ci qhob cij. Ib lub thawv twg ua los ntawm iav lossis yas, nrog rau lub hau, tuaj yeem siv rau qhov pib ua kua qaub.
- Canning iav rhawv zeb ua rau cov poov xab pib zoo heev, zoo li tuaj yeem jam los yog pickles.
- Xyuas kom lub raj mis huv, kom lub hauv paus tsis kis kab mob.
Kauj Ruam 2. Sau lub ntim nrog hmoov thiab dej hauv qhov sib npaug
Sib tov hmoov thiab dej hauv lub tais (tus nqi tsis muaj teeb meem, tsuav yog nws txaus los ntim lub khob iav yuav luag tag nrho). Do kom txog thaum sib tov zoo. Ncuav cov dej sib tov rau hauv lub raj mis iav, tawm hauv qhov chaw me me kom tsis txhob muaj huab cua.
Txhua hom hmoov nplej tuaj yeem siv tau, tab sis nco ntsoov tias koj xav tau cov gluten txaus rau lub khob cij kom zoo (nplej, barley, thiab rye muaj gluten)
Kauj Ruam 3. Khaws lub khob ntim rau hauv qhov chaw tsaus thiab sov
Yuav muaj ntau cov poov xab nyob hauv qhov sib xyaw, vim tias cov poov xab muaj nyob hauv huab cua thiab hauv hmoov. Poov xab xav tau 4 yam los tsim dua tshiab: sov, tsaus ntuj, dej, thiab hmoov txhuv nplej siab lossis qab zib. Tam sim no koj tau muab txhua yam no, yog li cov poov xab yuav tsum pib ua kom nrawm dua. Tawm lub raj mis iav (hauv qhov chaw kaw) rau 24 teev.
- Chav sov feem ntau sov txaus los muab cov xwm txheej raug rau kev loj hlob ntawm cov poov xab. Yog tias qhov kub txias me ntsis hauv tsev, tso lub raj mis tso rau hauv qhov chaw sov ntawm chav ua noj.
- Npog lub khob poov xab nrog daim ntaub tuab kom nws tsaus ntuj.
Kauj Ruam 4. Pub cov poov xab txhua 24 teev
Ib zaug ib hnub, tshem ib nrab qhov sib tov los ntawm lub hwj, thiab hloov nws nrog ib nrab dej tshiab, ib nrab hmoov sib tov. Tsis pub dhau ib lub lim tiam, tus pib yuav ua npuas ncauj thiab tso tawm cov kua qaub tsw qab. Yog tias qhov xwm txheej ntawd, tus pib ua haujlwm tau npaj txhij, thiab koj tuaj yeem pib ci lub khob cij.
Kauj Ruam 5. Khaws tus pib hauv lub tub yees
Yog tias koj tsis xav siv lub hauv paus pib tam sim ntawd, khaws lub raj mis iav hauv lub tub yees. Cov poov xab yuav nyob ciaj sia nyob hauv qhov txias txias, tab sis nyob hauv lub xeev tsis nyob ntev. Lub hauv paus tuaj yeem khaws cia hauv lub tub yees tas mus li yog tias koj pub nws ib zaug ib lub lim tiam, tom qab cov txheej txheem tau piav qhia saum toj no.
Txoj Kev 2 ntawm 3: Ua Sourdough Bread
Kauj Ruam 1. Ua cov txheej txheem pov thawj
Ncuav tag nrho cov pib rau hauv lub tais sib tov. Ntxiv hmoov thiab dej hauv qhov sib npaug sib npaug rau lub tais. Do zoo. Tus nqi dej ntxiv yuav tsum tsis pub ntau tshaj qhov dej xav tau los ntawm daim ntawv qhia ua mov ci. 236 ml dej yog qhov zoo rau lub khob cij. Npog lub tais nrog phuam, thiab cia cov poov xab loj hlob rau ob peb teev. Cov txheej txheem no hu ua "pov thawj", thiab qhov tshwm sim hu ua "sponging".
Kauj Ruam 2. Sib tov hmoov nrog ntsev
Thaum nws nthuav dav, daim txhuam cev tau npaj los sib xyaw nrog lwm cov khoom xyaw. Ntxiv ib pinch los yog ob qho ntsev. Maj mam ntxiv cov hmoov nplej thaum txuas ntxiv mus kom txog thaum lub khob noom cookie nce mus txog qhov sib xws tab sis tseem nplaum.
- Lub peev xwm nqus ntawm hmoov sib txawv. Yog li siv qhov ntsuas tseeb tsis tas yuav zoo li siv koj li kev txiav txim siab.
- Koj tuaj yeem yooj yim knead lub khob noom cookie nrog koj txhais tes thiab lub tais sib xyaw.
Kauj Ruam 3. Npog lub tais nrog phuam thiab cia lub khob noom cookie sawv li ob peb teev
Cov poov xab loj hlob sib txawv nyob ntawm qhov xwm txheej, yog li ua siab ntev. Thaum lub khob noom cookie tau muab ob npaug rau qhov loj me, cov kauj ruam tom ntej yog npaj kom tiav.
- Lub khob noom cookie nce nrawm dua hauv qhov chaw qhuav, sov. Yog tias chav ua noj txias, ua kom sov lub qhov cub kom txog 93 degrees Celsius, qhib lub qhov rooj me me, thiab tso lub tais rau hauv qhov cub thaum lub khob noom cookie nce.
- Koj tseem tuaj yeem cia lub khob noom cookie nce hauv lub tub yees thaum hmo ntuj.
Txoj Kev 3 ntawm 3: Ua Tiav Cij
Kauj Ruam 1. Knead lub khob noom cookie
Muab cov hmoov nplej tso rau ntawm lub rooj huv huv, thiab tso lub khob noom cookie rau nws. Nias thiab zaws lub khob noom cookie, txuas ntxiv txog 10 feeb. Ntxiv cov hmoov nplej raws li xav tau los tiv thaiv lub khob noom cookie los ntawm koj txhais tes.
- Lub khob noom cookie yuav pib zoo li ci thiab du. Khaws nias thiab kneading lub khob noom cookie kom txog thaum nws mus txog qhov zoo ib yam.
- Koj tuaj yeem siv cov khoom sib tov sib xyaw nrog cov kiv cua kauv los txhuam lub khob noom cookie tsis txhob siv koj txhais tes.
Kauj Ruam 2. Cia lub khob noom cookie nce ntxiv
Hloov lub khob noom cookie rau hauv lub npas, thiab npog nws nrog phuam. Cia nws nce mus txog qhov loj me. Lub caij no, preheat qhov cub kom 218 degrees Celsius.
Kauj Ruam 3. Toast lub khob cij
Thaum nws loj dua ob npaug, tso lub khob noom cookie rau ntawm lub lauj kaub tiaj tiaj, lub lauj kaub ci loj, lossis lub lauj kaub hnyav, thiab muab tso rau hauv qhov cub. Ci rau 45 feeb ntawm 218 degrees Celsius. Tshem tawm ntawm qhov cub thaum ua tiav, thiab cia zaum tsawg kawg 10 feeb ua ntej txiav.
