Koj tuaj yeem ua cov txiv hmab txiv ntoo fermented ua khoom plig txaus nyiam rau koj cov txheeb ze. Koj tuaj yeem siv cov txiv hmab txiv ntoo los ntxiv tsw qab rau cov dej cawv lossis ntxiv tsw rau koj cov khoom qab zib uas koj nyiam. Cov poov xab zom cov txiv hmab txiv ntoo qab zib hauv cov txheej txheem fermentation. Koj tuaj yeem siv cov txiv hmab txiv ntoo uas koj nyiam, tab sis muaj tseeb qee hom txiv hmab txiv ntoo uas tshwj xeeb tshaj yog zoo ntawm kev fermenting. Ua raws cov theem no kom paub yuav ua li cas ferment txiv hmab txiv ntoo, txawm tias tshiab lossis kaus poom.
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Paub Txog Fermentation
Kauj Ruam 1. Paub tias fermentation yog dab tsi thiab vim li cas cov khoom fermented zoo rau koj
Fermentation yog txheej txheem khaws cia zaub mov kom nws nce tus naj npawb ntawm cov kab mob zoo nyob hauv cov zaub mov. Koj tsis tas yuav ntshai qhov nyuaj ntawm kev ua cov txheej txheem fermentation. Txoj kev yog yooj yim heev thiab yooj yim.
- Feem ntau, txiv hmab txiv ntoo fermentation yog ua los ntawm kev tso cov txiv hmab txiv ntoo uas koj xaiv rau hauv lub thawv lossis lwm lub ntim, tom qab ntawd sau nws nrog dej, qab zib, thiab poov xab lossis whey los pib kev coj noj coj ua.
- Tom qab ntawd, lub thawv/thawv tau kaw thiab sab laug ntawm chav sov li 2 txog 10 hnub. Lub sijhawm no, cov txheej txheem fermentation yuav hloov cov piam thaj rau hauv cawv, thiab cov pa roj carbon dioxide tseem yuav tsim los ua cov khoom lag luam ntawm cov txheej txheem no kom ua npuas dej ua rau saum.
- Thaum cov txiv hmab txiv ntoo fermented, cov txiv hmab txiv ntoo yuav muaj ntau cov kab mob zoo thiab muaj txiaj ntsig. Txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem siv ua khoom qab zib, khoom qab zib ntxiv, lossis hauv cov zaub mov txawv xws li ua chutneys, smoothies, thiab salsa.
Kauj Ruam 2. Xaiv koj cov txiv hmab txiv ntoo
Cov txiv hmab txiv ntoo feem ntau tuaj yeem fermented, tab sis muaj qee hom txiv hmab txiv ntoo uas zoo heev ntawm kev fermenting. Coob leej neeg xaiv ferment cov kaus poom lossis khov txiv hmab txiv ntoo vim tias nws txuag sijhawm npaj. Yog tias koj siv cov txiv hmab txiv ntoo tshiab, xaiv cov txiv hmab txiv ntoo uas siav, tshiab, thiab tsis muaj qhov tsis zoo.
- Txiv hmab txiv ntoo xws li txiv duaj, plums, thiab apricots yog cov neeg nyiam xaiv rau fermentation, vim lawv qab qab thiab xim zoo. Ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo, tev daim tawv nqaij, thiab pov tseg qhov tsis zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas koj xaiv.
- Koj tuaj yeem ua cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm fermenting cov txiv hmab txiv ntoo txawv xws li txiv nkhaus taw thiab txiv puv luj. Tev daim tawv nqaij thiab txiav rau hauv cubes kom siv.
- Txiv hmab txiv ntoo kuj tuaj yeem fermented, tab sis ua ntej koj yuav tsum tau xaum qhov hauv cov txiv hmab txiv ntoo nrog rab koob lossis txiav nws ib nrab kom tso cai rau cov txheej txheem fermentation kom mus txog cov txiv hmab txiv ntoo.
- Tev thiab txhoov pears tuaj yeem ferment zoo li txiv apples, tab sis txiv apples thiab pears feem ntau yog xim av thaum txheej txheem fermentation, ua rau lawv zoo li tsis txaus siab.
- Feem ntau cov txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem fermented, tshwj tsis yog blackberries uas muaj ntau cov noob. Strawberries khaws lawv cov saj zoo thaum fermented, tab sis feem ntau ploj hauv xim thaum txheej txheem fermentation.
Kauj Ruam 3. Siv cov kab lis kev cai fermentation pib
Cov kab lis kev cai pib yog lub hauv paus tseem ceeb los pib txheej txheem fermentation uas muaj ntau cov kab mob zoo hauv nws.
- Feem ntau, cov txheej txheem fermentation tsis xav tau pib hom tshwj xeeb ntawm kab lis kev cai - qhov twg los xij uas koj pib siv tsis ua qhov sib txawv tseem ceeb. Tsuas yog xaiv kab lis kev cai pib uas koj tuaj yeem nrhiav tau yooj yim hauv koj thaj chaw.
- Cov kev coj noj coj ua feem ntau siv hauv cov txiv hmab txiv ntoo fermentation yog cov neeg ua mov ci poov xab, whey, thiab tshwj xeeb cov hmoov ua hmoov, xws li Caldwell tus pib.
- Koj tseem tuaj yeem siv cov tshuaj probiotic, cov kua dej ua los ntawm cov txheej txheem fermentation dhau los, lossis cov dej haus fermented xws li cov tshuaj kombucha dawb.
- Yog tias koj xav ua qee yam txiv hmab txiv ntoo fermented hu ua Rumtoph (uas yog siv hauv German thiab Danish cov khoom qab zib), koj tuaj yeem ntxiv cawv xws li rum, cawv txiv hmab lossis brandy rau lub fermentation.
Kauj Ruam 4. Ntxiv tsw qab
Sib nrug los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo saj, koj tseem tuaj yeem ntxiv qee qhov tsw qab rau hauv lub thawv fermentation, yog li qhov saj tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo fermented dhau los ua qab.
- Qee qhov piv txwv ntawm cov khoom siv ntxiv suav nrog: cinnamon, nplooj mint, cloves, vanilla taum, txiv kab ntxwv zest, thiab almond extract. Xaiv qhov uas haum rau koj saj.
- Koj tseem tuaj yeem ntxiv cov kua tsw qab los yog ib qho ntawm qhov tsw rau koj cov txiv hmab txiv ntoo fermented, tab sis zam kev siv hmoov txuj lom. Cov txuj lom hmoov yuav lo rau ntawm ob sab ntawm lub ntim fermentation thiab ua rau pom cov txiv hmab txiv ntoo. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog tias koj xav muab lub thawv ntim txiv hmab txiv ntoo fermented ua khoom plig.
Kauj Ruam 5. Khaws cov txiv hmab txiv ntoo fermented zoo
Hauv cov txheej txheem fermentation, lub thawv yuav tsum tau khaws cia hauv chav sov, tsis muaj kev sib cuag ncaj qha nrog tshav ntuj. Nco ntsoov tias cov xwm txheej hauv koj lub tsev tuaj yeem cuam tshuam qhov ua tiav thiab nrawm ntawm txheej txheem fermentation.
- Yog tias huab cua sov heev, koj tuaj yeem khaws cov txiv hmab txiv ntoo fermented hauv lub tub yees. Tab sis nws yuav tsum nco ntsoov tias los ntawm kev ua li ntawd, cov txheej txheem fermentation yuav qeeb.
- Thaum cov txiv hmab txiv ntoo tau fermented, koj yuav tsum khaws nws hauv lub tub yees kom nws tshiab txog li ob lub hlis. Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem hloov cov txiv hmab txiv ntoo nrog cov txiv hmab txiv ntoo tshiab hauv lub thawv fermentation, kom cov txheej txheem fermentation tuaj yeem txuas ntxiv yam tsis siv sijhawm.
- Nco ntsoov tias cov txiv hmab txiv ntoo fermented yuav tsum saj qab, tab sis tsis saj zoo li cov txiv ntoo qub los yog lwj. Cov txiv hmab txiv ntoo fermented yuav tsum tsis txhob khov heev - Cov txiv hmab txiv ntoo zoo yuav tsum khaws nws cov duab qub. Yog tias koj cov txiv hmab txiv ntoo zoo li ntxhiab tsw ntxhiab tsw txawv txawv, koj yuav tsum muab nws pov tseg (suav nrog kev coj noj coj ua thiab dej fermented) thiab pib dua los ntawm kos.
Ntu 2 ntawm 3: Cov Txiv hmab txiv ntoo kaus poom
Kauj Ruam 1. Xaiv cov txiv hmab txiv ntoo hauv kaus poom uas koj xav tau
Qhib cov txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem, thiab muab cov kua tso rau hauv.
Kauj Ruam 2. Muab tag nrho cov khoom xyaw tso rau hauv lub hwj
Ntxiv qab zib kom saj, txiv hmab txiv ntoo kaus poom, thiab pob ntawv ntawm cov neeg ua mov ci poov xab, sib tov kom txog thaum sib xyaw.
- Do kom txog thaum qab zib tau yaj (cov dej los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo yuav yaj cov piam thaj), ntxiv cov tsw qab, thiab npog lub thawv kom tsis nruj heev.
- Tawm ntawm ib nti (2.54 cm) ntawm qhov chaw kom cov rhawv zeb tsis ntim ntau dhau, vim tias lub ntim yuav nce ntxiv thaum cov txheej txheem fermentation.
- Lub hau ntawm lub thawv yuav tsum xoob txaus kom tso cov pa roj carbon dioxide tawm, tab sis yuav tsum tsis muaj qhov khoob rau kab nkag.
Kauj Ruam 3. Cia cov txiv hmab txiv ntoo sib xyaw ua ke zaum hauv qhov chaw txias, tsaus
Fermentation pib thaum lub paj pib tshwm rau qhov cov poov xab pib hloov cov piam thaj rau hauv cawv.
- Cov txiv hmab txiv ntoo feem ntau ferment sai, tsis pub dhau 24 txog 48 teev. Txawm li cas los xij, qee tus neeg xaiv ferment rau txog 2 lossis txawm tias 3 lub lis piam. Qhov no ua rau muaj kev saj ntau dua, vim tias ntau cov txiv hmab txiv ntoo qab zib tau hloov mus ua cawv.
- Lub sijhawm ntev npaum li cas cov txiv hmab txiv ntoo nyob ntawm koj tus kheej nyiam. Sim fermenting ntau lub rhawv zeb ib zaug thiab sau lawv rau lub sijhawm sib txawv, yog li koj tuaj yeem txiav txim siab qib twg ntawm lub sijhawm fermentation haum rau koj saj.
Ntu 3 ntawm 3: Cov Txiv Hmab Txiv Ntoo Tshiab
Kauj Ruam 1. Ua cov dej qab zib fermented
Thaum koj xav ferment cov txiv hmab txiv ntoo tshiab (tsis zoo li cov txiv hmab txiv ntoo hauv kaus poom) koj yuav tsum ua kua kua ua ntej thiab cia cov txheej txheem fermentation ua ntej koj ntxiv cov txiv ntoo rau cov txheej txheem fermentation.
- Ua kua phoov los ntawm kev sib tov 1 khob suab thaj nrog 2 khob dej thiab 1 pob ntawm cov neeg ua mov ci poov xab hauv lub thawv kaw nruj. Me 0.5L lossis 1L lub rhawv zeb yog qhov loj me rau qhov no.
- Do qhov sib tov kom txog thaum qab zib tau yaj.
Kauj Ruam 2. Tso cov kua phoov sib tov no rau ferment rau 3 mus rau 4 hnub
Npog lub thawv tsis nruj heev (kom cov pa roj carbon dioxide tuaj yeem khiav tau) thiab tso nws ntawm chav sov li 3-4 hnub.
Saib xyuas rau ntawm qhov chaw saum toj - Thaum koj pom lub paum, nws yog lub cim qhia tias cov poov xab tau ua haujlwm thiab cov txheej txheem fermentation tau pib
Kauj Ruam 3. Xaiv cov txiv hmab txiv ntoo rau ferment
Thaum cov kua qab zib sib xyaw tau tso tseg rau 3-4 hnub, tom qab ntawd koj tuaj yeem ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo tshiab uas koj xav tau. Saib rov qab mus rau sab saud ntawm tsab xov xwm los txiav txim seb cov txiv hmab txiv ntoo twg yog qhov zoo rau fermenting.
- Siv cov txiv hmab txiv ntoo siav, tsis zoo. Yog ua tau, siv cov txiv hmab txiv ntoo organic.
- Ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo uas koj yuav siv, tev daim tawv nqaij, thiab tshem cov noob thiab cov qhov lwj, tom qab ntawd txiav mus rau hauv me me.
Kauj Ruam 4. Ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo
Qhib lub thawv nrog fermented phoov thiab ntxiv cov suab thaj thiab txiv hmab txiv ntoo tshiab uas koj xaiv. Do kom txog thaum qab zib yaj tas.
- Nyab xeeb! Koj lig rau fermenting txiv hmab txiv ntoo. Koj tuaj yeem noj cov txiv hmab txiv ntoo fermented tam sim ntawd, lossis koj tuaj yeem xoob lub hau ntawm lub thawv me ntsis kom ua rau cov tsw qab ntau dua.
- Koj tseem tuaj yeem ntxiv cov tshuaj tsw qab ntxiv xws li cinnamon lossis vanilla pod los tsim qhov tsw uas koj nyiam.
Lub tswv yim
- Qee hom txiv hmab txiv ntoo zoo heev rau fermentation. Blackberries (Blackberries) muaj ntau cov noob. Raspberries thiab txiv pos nphuab zoo li ploj thaum lawv tau fermented. Cherries yuav tsum tau muab faib ua txoj hauv kev uas lawv yooj yim dua rau noj thaum lawv tau fermented. Nws yog lub tswv yim zoo rau tev qee hom txiv hmab txiv ntoo zoo li apricots, txiv duaj, thiab pears ua ntej fermenting lawv. Ib txwm siv cov txiv hmab txiv ntoo uas siav, tshiab thiab tsis muaj qhov tsis zoo.
- Ntxiv tsw rau cov txiv hmab txiv ntoo raws li koj nyiam, tuaj yeem ua nrog nplooj mint, cinnamon, cloves, thiab lwm yam. Tsis txhob siv cov txuj lom hauv av, vim lawv yuav sib sau ua ke thiab nyob ua ke ntawm lub thoob lub thoob.
- Koj kuj tseem tuaj yeem ua Rumtoph, lossis lwm yam txiv hmab txiv ntoo ferment uas siv cawv, los ntawm kev ntxiv cov dej qab zib thiab txiv hmab txiv ntoo sib npaug rau hauv lub khob nrog lub hau kaw me ntsis. Ntxiv cawv txaus kom npog cov txiv hmab txiv ntoo kom tiav, thiab ua kom txog thaum qab zib tau yaj. Koj tuaj yeem siv rum, cawv, lossis brandy.
- Koj tseem tuaj yeem khov txiv hmab txiv ntoo khov. Cia cov txiv hmab txiv ntoo saib ua ntej, tom qab ntawd ua raws cov lus qhia rau fermenting cov txiv hmab txiv ntoo kaus poom. Cov txiv hmab txiv ntoo khov yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau txiv hmab txiv ntoo uas feem ntau ploj lossis muag thaum fermented. Piv txwv: txiv pos nphuab.
Ceeb toom
- Nco ntsoov tias kev fermentation yuav ua rau muaj ntim ntau ntxiv, ib txwm muab qhov chaw khoob kom lub hauv paus ntawm cov thawv tsis dhau thiab dhau los.
- Kaw lub rhawv zeb tsis nruj heev yog lwm qhov tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov, vim tias cov pa roj carbon dioxide tsim tawm yuav tsum muaj qhov sib txawv kom dim. Yog tias tsis muaj qhov khoob, tom qab ntawd lub siab hauv lub thawv yuav nce thiab nws yuav tawg.
- Yog lub thawv raug rau qhov kub thiab txias, cov poov xab yuav tuag. Yog tias lub hwj tau txias heev, cov poov xab yuav nkag mus rau theem pw. Chav sov yog qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws rau cov poov xab kom nquag.
