Txhua hom kev txiav cov nqaij, tsis muaj teeb meem li cas pheej yig, tuaj yeem ua kev sib tw thiab qab nrog cov txheej txheem raug. Cov txheej txheem ntawm kev sib tw nqaij cuam tshuam nrog kev zom cov leeg nqaij ntawm cov nqaij kom muag nws cov kev ntxhib los mos, yog li ua rau cov nqaij zom yooj yim dua thiab qab dua. Txawm tias cov nqaij tawv tshaj plaws lossis tawv tshaj, los ntawm chuck roasts mus rau lub xub pwg nqaij, tuaj yeem hloov mus ua cov zaub mov qab thiab muaj kua nrog txoj hauv kev raug. Koj tuaj yeem txua tau nqaij ntau txoj hauv kev - los ntawm kev siv cov cuab yeej zoo li rab rauj nqaij, kom siv cua sov, txhawm rau zom cov enzymes nrog txiv hmab txiv ntoo. Nov yog li cas.
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Siv Siv Cov Cuab Yeej
Kauj Ruam 1. Muab koj daim ntawv txiav rau ntawm daim txiag txiav
Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem tso ib daim ntawv parchment lossis parchment ntawv hauv qab thiab hla cov nqaij kom txo qis thiab qias neeg los ntawm txoj kev no. Nco tseg: Koj yuav tsum tsis txhob muab daim ntawv parchment tso rau ntawm nqaij yog tias koj npaj yuav siv rab riam.
Nco ntsoov tias siv cov cuab yeej hlau txhawm rau txhawm rau nqaij yuav tawg ob leeg nqaij cov nqaij sib txuas thiab cov nqaij tus kheej cov fibers
Kauj Ruam 2. Xaiv koj cov nqaij tenderizer
Muaj ob txoj hauv kev xaiv cov cuab yeej uas tuaj yeem ua haujlwm tau zoo tshaj plaws hauv cov txheej txheem nqaij ua nqaij. Koj tuaj yeem siv cov nqaij tiag (uas zoo li ntau yam xws li cov cuab yeej tsim txom nruab nrab) lossis rab riam. Qhov kev xaiv nyob hauv koj txhais tes.
Kauj Ruam 3. Nqaij nqaij
Tenderizing cov nqaij yog qhov pib 'zom' cov nqaij ua ntej nrog cov cuab yeej los ua kom nws thinner thiab softer.
- Yog tias koj siv nqaij tenderizer, tuav lub cuab yeej hauv koj txhais tes thiab ntaus cov nqaij zoo li koj yuav ntsia hlau rauj. Phaus cov nqaij sib npaug hla tag nrho saum npoo, tom qab ntawd ntxeev nws, thiab txuas ntxiv tsoo cov nqaij nrog rauj.
- Yog tias koj siv rab riam, txiav los yog khawb uas txiav hla cov leeg nqaij. Koj qhov kev txiav yuav tsum ntev thiab nyias, tab sis tob txaus.
Txoj Kev 2 ntawm 4: Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij nrog Tshav Kub
Kauj Ruam 1. Nkag siab tias yuav ua li cas muab cov nqaij nrog ua haujlwm kub
Cov leeg nqaij hauv cov nqaij yog puag ncig los ntawm txheej txheej collagen uas yog cov nqaij txuas. Thaum collagen kub txog 60ºC, nws yuav nruj thiab sib cog lus, ua rau cov kua hauv cov nqaij tawm mus thiab ua rau cov nqaij qhuav qhuav heev (uas koj tsis xav tau tshwj tsis yog tias koj nyiam ua noj tau zoo lossis ua tau zoo steaks). Ntawm qhov tod tes, cua sov cov nqaij mus rau 71.1ºC lossis ntau dua yuav ua rau cov collagen hloov mus rau hauv cov zom zoo li gelatin, uas yuav ua rau cov nqaij mos mos zoo nkauj thaum tho nrog rab diav thiab yuav yaj hauv koj lub qhov ncauj.
Kev sib tw kub yog qhov zoo tshaj plaws rau kev txiav brisket, tav, lossis lwm cov nqaij uas muaj collagen ntau. Hom no tsis ua haujlwm zoo rau nqaij npuas chops lossis filet mignon
Kauj Ruam 2. Xaiv cov cuab yeej siv cua sov
Koj tuaj yeem siv cua sov qhuav lossis cua sov ntub. Kev ci yog ib qho piv txwv ntawm kev siv cua sov qhuav, thaum npau npau (nrog dej me ntsis) yog qhov piv txwv ntawm kev siv cua sov ntub. Thaum lub sij hawm grilling txheej txheem, cov nqaij ci yuav tsum maj mam ua kom cov nqaij ua mos. Cov nqaij npau npau yog thaum koj tsau cov nqaij hauv cov tsw qab lossis cov kua ua kua thiab ua noj.
Kauj Ruam 3. Maj mam muab cov nqaij
Koj siv txoj kev twg los xij, tus yuam sij kom tau txais cov nqaij nyug nrog cua sov yog ua noj qeeb. Yog tias koj tsis ua noj nqaij maj mam, txheej sab nrauv ntawm cov nqaij yuav pib hlawv ua ntej cov collagen hauv cov nqaij tau muaj sij hawm tig mus ua gelatin.
Txoj Kev 3 ntawm 4: Muag nrog Marinade thiab Txiv Hmab Txiv Ntoo
Kauj Ruam 1. Paub tias txhais tau li cas los ntawm kev ua kom muaj enzymatic
Enzymes yog cov lwg me me uas pab ua kom nrawm cov txheej txheem txheej txheem (hauv qhov no, kev tawg ntawm cov nqaij fibers). Ntau cov txiv hmab txiv ntoo muaj cov enzymes uas tuaj yeem pab cov txheej txheem ntawm cov nqaij.
Cov kua qaub thiab txiv hmab txiv ntoo zoo li txiv qaub lossis buttermilk tseem yuav txhim kho kev sib tw ntawm koj cov nqaij
Kauj Ruam 2. Paub hom txiv hmab txiv ntoo uas muaj cov enzyme
Cov txiv hmab txiv ntoo uas siv ntau tshaj plaws rau nqaij yog pineapples, kiwis, thiab papayas. Ntawm txhua tus ntawm lawv, kiwifruit muaj qhov tsis nyiam tshaj plaws (uas txhais tau tias nws cuam tshuam rau marinade tsawg kawg). Ceev faj nrog pineapple. Pineapple muaj cov enzyme bromelain, uas tuaj yeem hloov cov nqaij rau hauv cov nqaij yog tias koj cia nws tsau rau hauv koj cov pineapple marinade ntev heev.
Kauj Ruam 3. Ntxiv ib diav los yog ob qho ntawm cov nqaij uas koj xaiv
Pureeing cov txiv hmab txiv ntoo yuav pab nws sib tov zoo hauv cov txuj lom. Koj tseem tuaj yeem ua cov marinade yooj yim nrog roj thiab txiv qaub yog tias koj nyiam nws tshaj li kiwifruit marinade. Tag nrho cov khoom xyaw no yuav pab txhawm rau txhawm rau cov leeg nqaij hauv koj cov nqaij.
Kauj Ruam 4. Muab cov nqaij tso rau hauv lub lauj kaub, lub tais, lossis cov yas uas rov ntim tau
Ntxiv cov marinade uas koj xaiv rau cov nqaij, tom qab ntawd npog lub thawv. Cia cov nqaij ntub hauv marinade tsawg kawg ib hnub (txawm tias ntev dua qhov zoo dua).
Txoj Kev 4 ntawm 4: Qhuav Koj Cov Nqaij
Kauj Ruam 1. Paub tias qhuav-laus yog dab tsi
Qhuav-hnub nyoog ntawm cov nqaij yog ib txoj hauv kev tso cai rau kev ua kom cov nqaij mos kom tshwm sim los ntawm kev qhuav los yog raug tso tseg ib ntus hauv qee qhov xwm txheej. Cov enzymes hauv cov nqaij yuav zom thiab zom cov leeg nqaij ntawm cov nqaij, thiab ua rau cov nqaij ntau dua thiab muaj qab ntxiag, tom qab cov nqaij tau zom lawm. Txawm li cas los xij, nco ntsoov tias txheej txheem no tuaj yeem siv sijhawm ntev txog 20 hnub lossis ntau dua.
Kauj Ruam 2. Paub hom nqaij zoo tshaj plaws rau txheej txheem qhuav
Saib rau qhov txiav loj ntawm cov nqaij siav siv txoj hauv kev ua noj sai. Qhov no txhais tau tias txiav cov porterhouse, New York strip steaks, thiab tav steaks yog qhov txiav nqaij zoo tshaj plaws rau txoj kev qhuav. Nws yog ib qho tseem ceeb kom tau txiav cov nqaij loj heev - koj tsis tuaj yeem kib cov khoom me me, vim tias koj yuav tsum tau txiav cov nqaij sab nraud tawm ua ntej koj ua noj, yog li yuav tsis muaj ntau ntxiv rau cov steaks me me yog tias koj ua noj lawv.
Yog tias koj xav mash cov tav, mus rau 109A txiav (uas yog tus tav txiav - nug tus kws tua tsiaj tshaj lij thiab nws yuav paub tias koj txhais li cas). Kev txiav cov nqaij no yog ib qho uas cov nqaj qaum yuav luag tag nrho txiav tawm, tab sis cov rog rog tau muab tso rov qab
Kauj Ruam 3. Tsim koj tus neeg tua tsiaj qhov chaw
Koj yuav xav tau chaw nyob hauv koj lub tub yees lossis lub tub yees txias uas tuaj yeem siv tau rau cov txheej txheem laus ntawm cov nqaij xwb. Mini-fridges yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws vim tias cov nqaij wilted tuaj yeem tsw ntxhiab me ntsis, uas yuav ua rau lub tub yees koj siv niaj hnub muaj ntxhiab tsw.
Koj tseem yuav xav tau ntxiv lub kiv cua me me rau hauv lub tub yees - lub kiv cua lub rooj ib txwm yuav ua haujlwm zoo. Ua lub qhov nyob hauv lub hau ntawm koj lub qhov rooj tub yees kom koj tuaj yeem khiav koj lub kiv cua cable hla nws. Cov kiv cua no yog qhov tseem ceeb vim tias nws yuav pab tsim kom muaj ib puag ncig tsis zoo uas ua rau txiav cov nqaij kom qhuav sib npaug ntawm txhua sab
Kauj Ruam 4. Muab koj cov nqaij txiav rau ntawm khib
Cov nqaij uas koj xav tau yuav tsum tau muab tso rau ntawm lub latticed khib, tsis yog ntawm phaj lossis ncaj qha rau ntawm koj lub tub yees. Yog li huab cua ncig tuaj yeem pub dawb thiab cov nqaij tuaj yeem qhuav ntawm txhua sab. Cov tais diav tsis tso cai rau koj cov nqaij kom lub cev qhuav dej thiab tuaj yeem yooj yim ua rau nws ntub thiab lwj.
Kauj Ruam 5. Muab koj lub sijhawm nqaij los ua nqaij
Feem ntau, koj yuav tsum tau faib qhov tsawg kawg ntawm 20 hnub rau cov txheej txheem withering. 14 txog 28 hnub yog lub sijhawm nruab nrab uas cov khw noj mov feem ntau ua rau hnub nyoog lawv cov steaks. 28-45 hnub yog lub sijhawm uas cov tsw qab muaj zog heev pib tshwm thiab cov nqaij ua mos heev. Tom qab 45 hnub qhov saj ntawm cov nqaij yuav muaj zog heev (qee qhov txawm hais tias muaj zog heev), tab sis nws yeej nyob ntawm koj nyiam thiab nyiam saj.
Kauj Ruam 6. Txiav sab nraum koj cov nqaij
Yog tias koj tab tom qhuav cov nqaij, koj yuav tsum tau hlais tawm sab nraud ua ntej koj ua noj thiab noj nws. Koj kuj tseem xav txiav cov nqaij wilted rau hauv cov nqaij me me rau kev ua haujlwm ib zaug.
Lub tswv yim
Txoj hauv kev koj txiav cov nqaij kuj tseem tuaj yeem pab ua kom qab nws tom qab ua noj. Piv txwv li, flank steak, yog tias hlais nyias nyias tawm tsam cov nplej, cov nqaij yuav ua rau me ntsis ntxiv thaum ua noj
Koj xav tau dab tsi
- Nqaij nqaij los yog riam
- Roj ntawv lossis yas qhwv
- Riam riam los yog nqaij nias
- Resealable tin lossis hnab yas
- Roj ua noj
- Txiv qaub kua txiv, vinegar, lossis buttermilk
- Txiv hmab txiv ntoo zoo li kiwi, pineapple, lossis papaya
- lub khob cij
- Mini lub tub yees
- Ntxuam
- Khib
