Hauv Askiv, nqaij npuas yog lo lus rau nqaij uas los ntawm npua. Thaum lo lus nqaij npuas tseem tuaj yeem hais txog marinated, haus luam yeeb, lossis kho cov nqaij, kab lus no yuav tsom mus rau nqaij npuas tshiab xwb. Nqaij npuas tuaj yeem noj tau thiab npaj tau ntau txoj hauv kev: khaws cia tshuaj, haus luam yeeb, ci, ci, ci, ci, ci, kib, kib, thiab stewed. Hauv phau ntawv qhia no, koj yuav pom ntau txoj hauv kev los ua, ua noj, thiab khaws cov nqaij npuas uas tib neeg feem ntau hais txog "nqaij dawb tsis yog nqaij qaib."
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Npaj thiab Ua Pork
Kauj Ruam 1. Paub txog Hom Kev Txiav Txim Sib Txawv
Feem ntau, nqaij npuas raug txiav ua plaub ntu ntu (txawm hais tias yuav txiav cov nqaij npuas hauv ntau lub tebchaws txawv li cas thiab/lossis muaj nws lub npe rau cov kev txiav tshwj xeeb no)): lub xub pwg, lub duav, ob sab/plab, thiab tus ncej puab./ ko taw. Cov nqaij nyob ib ncig ntawm tus txha nqaj yog mos thiab ntshiv (thiab feem ntau kim dua!)
- Lub xub pwg - Feem ntau tau muab faib ua lub xub pwg qis (lub xub pwg qis) thiab lub xub pwg siab (Boston lub xub pwg lossis lub taub hau Boston). Cov khoom no yuav tsum tau siav dhau cua sov qis hauv cov kua ua kua qeeb (piv txwv li siv lub tshuab ua qeeb) kom lawv mos thiab tsis qhuav tom qab cov rog thiab cov nqaij sib txuas tau yaj. Qhov kev txiav no muaj nyob rau hauv daim ntawv ntawm Boston lub xub pwg grill nrog thiab tsis muaj pob txha, cubed nqaij npuas rau kebabs thiab stews, thiab av nqaij npuas (ntu noj mov).
- Loin - Qhov no yog qhov uas ci tav, tus me nyuam nraub qaum (tus tav ib sab ntawm lub duav tom qab cov nqaij thiab lub cev tsis muaj pob txha raug tshem tawm), thiab cov ceg tawv sib sib zog nqus tuaj. Txij li cov nqaij txiav no yog ib txwm muaj kev sib tw, txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua noj lawv yog txheej txheem cua sov qhuav (ci, ci, ci thiab ci). Qhov kev txiav no muaj nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov hniav ci, ib tav tav, ib loin chop, sab nraud hash, thiab sab hauv hash.
- Lean plab/ob sab/tav (spareribs) - Cov spareribs tuaj yeem ci thiab tom qab ntawd ci, tab sis lwm qhov kev txiav hauv ntu no feem ntau yog ua rau nqaij npuas kib (nqaij npuas kib). Muaj nyob rau hauv nqaij npuas kib, pancetta (spiced nqaij npuas los ntawm Ltalis), spareribs.
- Ob txhais ceg/ncej puab - Cov khoom no feem ntau yog muag hauv daim ntawv siav lossis dhau los ntawm kev haus luam yeeb. Tab sis yog tias koj yuav nws nyoos, koj tuaj yeem txiav daim tawv nqaij thiab pleev nws nrog cov txuj lom (txoj hauv kev ua noj ua haus tshwj xeeb rau lub sijhawm tshwj xeeb thiab kev ua koob tsheej). Muaj nyob rau hauv cutlets ceg, haus luam yeeb tus ncej puab, thiab cov hniav nyiaj hniav kub saum.
- Lwm qhov chaw - Yog tias koj sim sim, yuav luag txhua qhov ntawm npua lub cev tuaj yeem siv tau. Lub taub hau tuaj yeem muab rhaub thiab khaws tau (brawn lossis cheese lub taub hau), hauv cov kua zaub thiab kua zaub, thiab pob ntseg tuaj yeem kib ua khoom noj txom ncauj. Cov ko taw ze ntawm cov ntsia hlau tuaj yeem ntxiv rau cov kua zaub, stews, lossis cov kua ntses uas tau rhaub kom ntev ntev los ua cov kua zaub tuab. Tus Tsov tus tw tseem tuaj yeem noj tau, zoo li yog cov khoom nruab nrog sab hauv xws li daim siab tso, hnyuv ntxwm los ntawm txoj hnyuv me (chitterlings), thiab paj npleg dub ua los ntawm cov zom zaub mov uas muaj cov ntshav.
Kauj Ruam 2. Siv sijhawm los ntsev lossis marinate cov nqaij hauv cov txuj lom
Txij li tam sim no npua tau nce rau cov ntsiab lus muaj roj tsawg, cov nqaij muaj cov nqaij rog tsawg kom nws ntub thaum ua cov txheej txheem. maj mam Av av nqus dej los ntawm osmosis thaum lub sij hawm raus dej hauv cov ntsev tov. Koj tseem tuaj yeem ua lub qhov ncauj marinade rau nqaij npuas los ntawm kev sib xyaw koj nyiam cov txuj lom thiab sib tov lawv hauv cov roj tov. Cia cov nqaij tsau hauv cov tshuaj rau ob peb teev lossis tso nws ib hmo.
- Raws li txoj cai ntawm tus ntiv tes xoo, siv li 1/4 khob (60 ml) ntawm marinade rau txhua phaus ntawm cov nqaij lossis txog txaus kom npog tag nrho cov nqaij ntawm cov hnab hauv lub hnab yas txias dua.
- Qhov loj dua daim, ntev nws yuav siv sijhawm rau marinade kom tsau. Feem ntau, kev txiav tawm ntawm lub duav lossis lub plab yuav siv sijhawm ntau teev (txog 6 teev rau kev txiav loj). Lub xub pwg tav yuav siv sijhawm ntev txog 24 teev lossis ntau dua los xyuas kom meej tias cov tshuaj marinade tau nqus tag nrho. Koj muaj kev ywj pheej los txiav txim lub sijhawm kom tsau nrog cov tshuaj sib xyaw, tab sis nco ntsoov tias cov nqaij tsis ua rau puas lossis lwj los ntawm so ntau tshaj ib hnub lossis ob hnub.
Kauj Ruam 3. Npaj lub caij qhuav
Lwm txoj hauv kev nyiam rau ntau hom nqaij yog siv lub caij qhuav - uas yog sib tov sib xyaw ntsev, kua txob, ntau yam txuj lom, thiab lwm yam khoom xyaw qhuav (feem ntau yog ua hmoov lossis cov ntawv me me). Muab cov hmoov sib tov qhuav tso rau ntawm cov nqaij ua ntej ua noj lossis li ib teev rau ib hnub ua ntej cov nqaij siav. Qhuav qhuav tsis pab ua kom cov nqaij ntub, tab sis nws ua rau nws muaj zog tsw thiab thaum ua kom tiav, ua rau daim tawv nqaij qab ntawm cov nqaij.
- Cov khoom xyaw nquag siv hauv lub caij qhuav yog ntsev, kua txob liab thiab dub, qej thiab dos hmoov, qhiav, rosemary, thiab los tsim cov qab zib caramel, qab zib dawb lossis qab zib xim av yog siv. Sim sim nrog koj cov khoom xyaw uas koj nyiam.
- Raws li phau ntawv qhia, kwv yees li 1/4 khob (50 grams) ntawm marinade qhuav yog xav tau rau txhua tus txheej txheem-txiav nqaij. Yog tias koj tsis paub meej, npaj kom qhuav kom txaus kom npog tag nrho saum npoo ntawm txhua daim nqaij.
Kauj Ruam 4. Paub ua ntej lub sijhawm ua noj ua haus
Ib yam li lwm hom nqaij, txheej txheem ua noj yuav tsum ntev txaus los tua cov kab mob phem, tab sis tsis txhob cia cov nqaij qhuav los ntawm kev ua noj ntau dhau. Tebchaws Meskas Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb (USDA) pom zoo tias nqaij npuas yuav tsum tau ua kom sov li 70 ° C sab hauv (siv lub ntsuas sov nqaij uas tuaj yeem nyeem qhov ntsuas kub ncaj qha ntawm qhov tuab ntawm cov nqaij), tab sis qee tus neeg ua zaub mov xaiv tso tseg. txheej txheem ua noj ntawm qhov kub ntawd. ntawm 60 thiab 65 ° C kom cov nqaij noo, vim tias tus kab mob trichinosis tuag ntawm 58 ° C.
- Nco ntsoov tias qhov kub hauv tsev ntawm kev txiav cov nqaij loj yuav txuas ntxiv mus txawm tias tom qab cov nqaij tsis sov lawm. Tsis txhob cia txiav nqaij zoo dhau tom qab cov txheej txheem ua noj tiav.
- Nqaij npuas siav rau 70 ° C yuav nyob twj ywm liab dawb hauv nruab nrab, nyob ntawm seb txoj kev ua noj ua haus thiab cov khoom xyaw ntxiv. Yog li txawm tias nws yog paj yeeb, nws tsis txhais hais tias nqaij tsis nyab xeeb noj.
Kauj Ruam 5. Khaws nqaij npuas kom nyab xeeb
Nqaij npuas nyoos yuav tsum tau txias rau 4 ° C sai li sai tau tom qab kev yuav khoom. Nqaij npuas uas tsis siav hauv 5 hnub yuav tsum tau khov ntawm -17 ° C lossis muab pov tseg. Thaum siav, nqaij npuas yuav tsum tau noj tsis pub dhau ob teev (lossis ib teev yog tias chav sov nce mus txog 32 ° C). Nqaij npuas ua noj kuj tseem tuaj yeem khaws tau ntev txog 4 hnub hauv lub thawv kaw kaw hauv lub tub yees lossis khov. Rau qhov zoo tshaj plaws, khov nqaij npuas yuav tsum tau noj tsis pub dhau 3 lub hlis. Tsis txhob rov qab khov cov nqaij npuas uas tau ua kua ib nrab. Nco ntsoov, txheej txheem ntawm yaj cov nqaij npuas khov feem ntau yuav ua rau cov nqaij qhuav.
Txoj Kev 2 ntawm 4: Grilling Nqaij npuas
Kauj Ruam 1. Ua kom sov cov hniav nyiaj hniav kub
Grilling yog txoj hauv kev ua noj ua haus uas siv cov cua sov qhuav kom sov cov nqaij ncaj qha rau ntawm cov hlau tuav ua ke nyob ze. Grilling yog ib txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua cov tawv nqaij, nqaij tawv ntawm cov nqaij npuas uas ib txwm muaj noo, xws li chops thiab tob hash. Cov hniav nyiaj hniav kub feem ntau yog cov uas siv cov roj av thiab roj ua roj. Yog tias koj siv cov hniav nyiaj hniav kub (uas siv sijhawm kom tau qhov sov uas xav tau), teeb lub qhov hluav ncaig ua ntej thiab teeb cov nqaij npuas chops rau ntawm lub tais lossis lwm lub thawv thaum tos kom cov nqaij tuaj yeem muab tso rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub tam sim ntawd thaum charcoal yog hlawv thiab zoo li tau npog hauv txheej txheej ntawm cov hmoov tshauv..
- Cov hniav nyiaj hniav kub tuaj yeem ncav cuag qhov xav tau cua sov sai dua li cov hniav nyiaj hniav kub. Txawm li cas los xij, qhov saj ua rau ntawm cov nqaij grilled nyhav sib txawv. Qee tus neeg nyiam saj ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, thaum lwm tus nyiam qhov yooj yim thiab yooj yim ntawm kev siv roj grill.
- Txiav txim siab siv cov ntoo ntuj lossis hluav ncaig ntau dua li siv cov nplaim hluav ncaig. Charcoal los ntawm cov ntoo ntuj zoo li hlawv sai dua thiab kub dua ua rau nws yooj yim heev los tsim cov tawv nqaij ntawm cov nqaij. Cov hluav ncaig hluav taws xob tseem tuaj yeem muab cov nqaij sib txawv ntawm qhov hlawv thiab tsw qab thaum ua cov txheej txheem.
- Kev txiav nqaij npuas tuab yuav tsum tau ntev dua ci thiab kub dua. Hauv qhov xwm txheej zoo li no, cov pa hluav ncaig hluavtaws tuaj yeem yog qhov kev xaiv zoo dua li cov ntoo ntoo ntuj, uas kub dua thiab sai dua.
Kauj Ruam 2. Muab cov nqaij npuas kib tso rau ntawm lub lauj kaub ci thaum npaj txhij
Txhawm rau tiv thaiv cov nqaij los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, npog cov hniav nyiaj hniav kub nrog cov roj uas muaj cov pa luam yeeb siab (xws li roj txiv roj lossis roj txiv roj). Ua qhov no los ntawm kev siv tus txhuam hniav txhuam hauv cov roj, lossis los ntawm kev siv daim ntawv so tes hauv cov roj thiab siv nws rau cov hniav nyiaj hniav kub siv tus pas ntev. Tom qab ntawd, muab cov nqaij npuas kib tso rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub kom lawv tsis txhob kov ib leeg.
Tiv thaiv kab mob sib kis. Tsis txhob siv cov cuab yeej uas tau siv los ua cov nqaij npuas los ua lwm yam khoom xyaw yam tsis tau ntxuav lawv ua ntej. Ntxuav lub ntim uas siv rau nqaij npuas nyoos ua ntej siv nws rau lwm yam khoom noj. Tsis txhob pub nqaij npuas nyoos los rau hauv kev sib cuag nrog nqaij npuas siav
Kauj Ruam 3. Ua cov nqaij npuas ntawm qhov chaw txias dua ntawm cov hniav nyiaj hniav kub
Contrary to dab tsi ntau tus neeg xav, grilling nqaij sai sai tsis xauv nyob rau hauv cov dej noo (lossis tsw) hauv cov nqaij. Cov nqaij uas tau ci sai sai tam sim no paub tias muaj lub peev xwm qis dua khaws cov dej noo ntau dua li cov nqaij uas tau siav hauv theem. Rau cov hniav nyiaj hniav kub, pib los ntawm kev npaj cov nqaij npuas chops ntawm ntug ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, uas feem ntau yog qhov kub qis dua qhov nruab nrab. Rau cov hniav nyiaj hniav kub, siv cua sov nruab nrab.
- Cov tawv nqaij ntawm cov nqaij yuav tsim thaum kawg ntawm cov txheej txheem ua noj. Los ntawm kev tos kom cov nqaij ua noj ua ntej tsim ua cov tawv, koj tuaj yeem khaws cov dej noo ntau hauv cov nqaij.
- Tig cov nqaij npuas chops txhua ob peb feeb. Qhov no yuav ua kom ntseeg tau tias cov nqaij tau siav tag nrho thiab cov kab ua ke sib npaug.
Kauj Ruam 4. Grill cov nqaij kom txog thaum ua tiav
Khaws cov hniav nyiaj hniav kub kaw kom nrawm cov txheej txheem ua noj. Cov nqaij npuas nyias nyias tsuas yog siv sijhawm li 4-5 feeb los ua noj tag nrho ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, thaum txiav nqaij npuas loj dua yuav siv sijhawm ntev dua thiab txo cua sov. Cov nqaij npuas siav yuav tsum muaj lub ntsej muag zoo ib yam rau qhov kov nrog cov xim av sab nrauv thiab dawb (tsis liab) hauv, thaum cov kua txiv ntshiab los yog xim av (tsis liab lossis liab dawb).
Yog tias koj tsis paub meej, siv tus pas ntsuas kub nqaij. USDA pom zoo kom sov li ntawm 70 ° C rau nqaij npuas. Txawm li cas los xij, ntau tus neeg xaiv los ua nqaij npuas ntawm 70 ° C rau cov zaub mov muaj kua (saib thawj txoj hauv kev ua noj kom paub ntau ntxiv)
Kauj Ruam 5. Grill cov nqaij sai
Ua ntej tshem tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, xyuas kom tseeb tias cov crunchy, qab crust tau tsim rau saum npoo. Ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, hloov cov nqaij npuas mus rau qhov kub tshaj plaws ntawm cov hniav nyiaj hniav kub (feem ntau yog nruab nrab). Ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, hloov pauv qhov chaw kom sov siab. Ua noj cov nqaij hauv qhov xwm txheej no tsawg dua ib feeb ntawm txhua sab kom tiv thaiv cov nqaij kom qhuav lossis hlawv.
Cov txheej txheem tshuaj lom neeg uas tsim cov tsw qab ci ci yog hu ua Maillard cov tshuaj tiv thaiv. Kev hlawv ib feem ntawm sab nraud ntawm ib qho ntawm cov nqaij yuav ua rau cov amino acids hauv cov nqaij ua rau hnov qab nrog cov piam thaj los ua cov khoom sib xyaw. Hauv ntej, cov txheej txheem no ua rau cov qab ci ntawm cov nqaij
Kauj Ruam 6. Cia cov nqaij so ib pliag
Hloov cov nqaij npuas siav los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub mus rau phaj huv. Npog cov nqaij nrog daim ntawv txhuas kom nws tsis txhob txias, tom qab ntawd cia cov nqaij zaum li tsib rau kaum feeb. Thaum tos, siv lub sijhawm no los npaj zaub mov sab lossis lwm yam ua tiav rau koj lub rooj.
Silencing nqaij zoo li no ua haujlwm ob lub hom phiaj. Ua ntej, cov txheej txheem ua noj yuav txuas ntxiv nrog kev txiav nqaij ntau thaum lawv raug tshem tawm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub - ib yam li koj cov nqaij npuas kib. Yog tias koj tseem tsis paub meej txog qhov pub dawb ntawm koj cov nqaij npuas, ob peb feeb ntxiv no yuav ua kom ntseeg tau tias koj tau mus txog qib koj xav tau ntawm kev pub dawb. Qhov thib ob, cov txheej txheem no muab sijhawm rau cov nqaij kom rov nqus tau cov dej noo poob thaum lub sijhawm ua noj. Thaum ib daim nqaij siav, nws nqaim thiab tsim cov ntawv sib zog ntawm cov qib molecular kom cov dej noo raug yuam tawm ntawm cov nqaij. Los ntawm kev cia cov nqaij zaum ib pliag, cov nqaij tuaj yeem rov qab los rau hauv lub xeev uas tau so thiab tuaj yeem khaws cov dej noo ntau dua
Kauj Ruam 7. Lub caij thiab ua haujlwm
Thaum cov nqaij tau tso nws zaum thiab rov nqus qee cov dej noo, nws tau npaj noj! Caij nws los ntawm kev ntxiv ntsev thiab kua txob, lossis koj nyiam seasoning. Ua haujlwm nrog lossis tsis muaj pob txha.
Nqaij npuas kib yog qhov zoo tshaj plaws nrog cov khoom noj muaj hmoov xws li qos yaj ywm qab zib, qos yaj ywm lossis ib sab phaj xws li coleslaw (zaub xam lav ntawm cov zaub nyoos nyoos nrog kua txiv hmab txiv ntoo)
Txoj Kev 3 ntawm 4: Frying Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij Nqaij hauv hauv lub lauj kaub
Kauj Ruam 1. Tsho cov nqaij npuas kib nrog cov qhob cij
Nqaij npuas kib kib yog cov zaub mov qab thiab qab heev. Cov xim daj daj daj daj daj - qhov tshwm sim ntawm ua khob cij ua ntej kib - tsis yog tsuas yog ntxim nyiam hauv qhov tsos tab sis tseem muaj qhov tsw. Pib ua cov zaub mov qab no los ntawm txheej cov cutlets hauv breadcrumbs (nco ntsoov - nws zoo dua los siv cov nqaij npuas nyias nyias thaum lawv ua noj sai dua). Tsho tag nrho cov nqaij nrog hmoov, co ua kom nws nyias thiab txawm txheej hmoov, tom qab ntawd poob rau hauv lub qe raug ntaus. Tso lub qe kom qhuav me ntsis thiab tom qab ntawd yob rau hauv cov qhob cij uas koj npaj koj tus kheej lossis tuaj yeem nrhiav tau npaj siv tau ntawm lub khw.
- Muaj ntau hom hmoov nplej rau xaiv. Ntau lub khw muag khoom muag npaj txhij siv cov hmoov nplej hauv pob (Panko, thiab lwm yam). Koj tuaj yeem siv nws ncaj qha los ntawm pob khoom lossis ntxiv ntsev, kua txob, thiab lwm yam seasonings raws li koj nyiam.
- Hmoov nplej tsis tas yuav yog qhov khoom qab zib nkaus xwb - cov txuj lom qhuav xws li kua txob thiab kua txob cayenne kuj tseem tuaj yeem ntxiv rau hmoov.
Kauj Ruam 2. Ua kom sov cov roj hauv lub lauj kaub
Txhawm rau kib, nws yog qhov zoo dua tso cov nqaij rau hauv lub lauj kaub kub, dua li muab cov nqaij tso rau hauv lub lauj kaub txias thiab tom qab ntawd ua kom sov nws ua ke. Ntxiv ib khob (250ml) ntawm cov roj nrog cov pa luam yeeb siab (xws li cov roj txiv ntseej lossis cov roj txiv roj) rau hauv lub lauj kaub. Co lub lauj kaub kom cov roj pleev xim rau saum lub laujkaub sib npaug. Tig lub qhov cub rau qhov ntsuas kub thiab tso cov roj kom sov li ib mus rau ob feeb. Ua tib zoo ntxiv ib diav lossis ob ntawm butter rau cov roj kub kom pab tsim cov nkig, xim av daj rau ntawm cov nqaij.
Cov roj tuaj yeem hais kom kub txaus yog tias koj hnov lub suab nrov thaum cov nqaij kov nws
Kauj Ruam 3. Muab cov qhob cij kib rau hauv lub lauj kaub
Ceev faj - tej zaum yuav muaj kev tawg thaum cov nqaij tau muab tso rau hauv lub lauj kaub kib nrog roj kub. Txawm hais tias nws suab txaus siab, lub suab nrov yog feem ntau ua raws los ntawm kev txaws ntawm cov roj kub. Siv tus pas tuav kom ruaj ntseg tuav cov nqaij npuas chop.
Kauj Ruam 4. Ua cov cutlets ntawm qhov kub me ntsis kom txog thaum Golden xim av
Lub sijhawm ua noj ua haus yuav yog nyob ntawm qhov loj thiab tuab ntawm koj cov nqaij npuas kib. Kev txiav cov nqaij me me tsuas yog siv ob peb feeb ntawm txhua sab, thaum tuab tuab siv 5 feeb lossis ntau dua. Cia txhua sab tsim cov xim kasfes xim av. Cov nqaij npuas kib uas tau kib zoo yuav ua rau sab nrauv thiab muag sab hauv.
Txoj cai dav dav ntawm tus ntiv tes xoo rau kev ntsuas kev ua siab dawb kuj tseem siv rau nqaij npuas: siv rab diav rawg thiab rab riam kom paub tseeb tias cov nqaij dawb tag nrog kua txiv los sis xim av
Kauj Ruam 5. Tshem cov nqaij npuas tawm ntawm lub rhaub dej
Ib yam li lwm txoj hauv kev ua noj, txheej txheem ua nqaij npuas yuav txuas ntxiv txawm tias tom qab cov nqaij raug tshem tawm ntawm lub lauj kaub. Hloov cov nqaij npuas siav mus rau ib lub phaj uas muaj daim ntawv ua zaub mov noj (uas yuav nqus cov roj ntau thiab tiv thaiv cov nqaij npuas chops kom tsis txhob ntub). Cia cov cutlets zaum li ob peb feeb, tom qab ntawd pab thiab txaus siab rau!
Ib qho zaub xam lav txias thiab ua rau me me yog qhov zoo tshaj rau kev ua noj ua haus ntxiv rau cov nqaij npuas kub thiab ci
Kauj Ruam 6. Ua tib zoo tshem cov roj seem
Tsis txhob tam sim pov cov roj uas seem mus rau hauv lub qhov dej vim nws tuaj yeem ua rau txhaws. Cia cov roj txias, tom qab ntawd hloov nws mus rau lub ntim yas lossis lub thawv. Khaws cov roj seem hauv lub tub yees kom nws khov thiab tuaj yeem siv rau lwm cov zaub mov noj lossis rau lwm lub hom phiaj uas xav tau kev ua kom lub cev muaj roj.
Yog tias koj xav tau lwm cov roj, koj tuaj yeem siv cov roj uas seem los ua biodiesel nrog kev pab ntawm qee cov khoom siv raw thiab khoom siv hauv tsev
Txoj Kev 4 ntawm 4: Braising Spareribs
Kauj ruam 1. Preheat qhov cub kom 70 ° C
Braising yog txheej txheem ua noj qeeb dhau lub sijhawm ntev kom txog thaum cov nqaij ua mos heev thiab yuav luag tsis pom. Yog li ntawd, txheej txheem ua noj no yog qhov tsim nyog rau tawv nqaij txiav. Hauv daim ntawv qhia no, cov txheej txheem braising yuav siv los ua cov nqaij npuas spareribs kom txog thaum kev ntxhib los mos dhau los zoo li yog nws cais tawm ntawm cov pob txha. Ib yam li txhua txoj hauv kev ua noj hauv qhov cub, pib los ntawm kev ua kom sov koj lub qhov cub.
Kauj Ruam 2. Caij lub spareribs
Ncuav 1 khob (li 125 grams) hmoov rau ntawm phaj thiab lub caij nrog ntsev thiab kua txob kom saj. Dov cov spareribs hauv cov hmoov sib tov thiab co kom paub tseeb tias tsis muaj cov hmoov txheej ntau dhau. Cov hmoov sib tov yuav ntxiv qhov qab ntxiag rau cov nqaij thiab pab tsim cov xim av xim av ntawm qib tom qab.
Kauj Ruam 3. Kub cov spareribs hauv lub lauj kaub frying rau ib pliag kom txog thaum lawv muaj xim daj
Tshav kub ob peb diav roj hauv lub lauj kaub frying, tom qab ntawd ntxiv cov khoom seem rau nws thiab ua kom sov nws siab li ob peb feeb. Tsis txhob cia cov spareribs ua noj kom huv - tsuas yog kom txog thaum sab nrauv zoo li nkig thiab xim av. Sab hauv ntawm cov nqaij yuav ua noj maj mam tsuav yog cov nqaij braised hauv qhov cub tau ob peb teev. Thaum cov spareribs tau xim av, tshem lub lauj kaub los ntawm lub qhov cub.
Cov nqaij tsis tas yuav tsum tau ua kom tiav thaum tshem tawm ntawm lub lauj kaub - tsuav yog sab nrauv zoo li nkig thiab xim av, txhais tau tias nws npaj tau hloov pauv los ntawm lub lauj kaub mus rau qhov cub
Kauj Ruam 4. Hauv tib lub lauj kaub, sauté qej thiab dos
Ntxiv cov zaub rau cov tais no yuav muab cov khoom kawg ua kom yooj yim thiab qab qab. Txiav ib nrab dos thiab ob peb cloves ntawm qej rau hauv nruab nrab qhov me me thiab sauté kom txog thaum lawv pom zoo.
Kauj Ruam 5. Ntxiv cov kua braising rau lub lauj kaub
Braising yog txheej txheem ua noj uas yuav luag zoo li txheej txheem ntawm ua cov stews. Thaum cov nqaij yog braised, peb yuav ua noj nws maj mam hauv cov kua zaub zoo li - ib yam li hauv stews. Nqaij nyuj nqaij nyuj yuav tsim lub hauv paus ntawm kev daws teeb meem braising - ntxiv ob khob (txog ib pint) ntawm cov khoom rau hauv lub lauj kaub. Qhov kev daws teeb meem yooj yim no tuaj yeem hloov kho los ntawm ntxiv ob peb diav ntawm cov kua tsw qab - xws li kua txiv hmab txiv ntoo liab liab - thiab tom qab ntawd ua kom sov nws kom sov kom tsawg kom txog thaum cov tshuaj txo qis, thiab qhov tsw yog tuab.
Muaj ntau ntau qhov kev hloov pauv uas tuaj yeem ua tau thaum ua kom muaj kev daws teeb meem braising. Txawm hais tias nws yog npias tsaus, cawv liab lossis txiv lws suav puree - lawv txhua tus saj zoo. Cov khoom xyaw hmoov xws li kua txob kua txob thiab qej ntsev kuj tuaj yeem siv tau. Tsis txhob ntshai mus saj cov kua zaub! Yog tias cov kua qab qab qab zoo, feem ntau cov nqaij kuj yuav muaj qhov saj zoo
Kauj Ruam 6. Muab cov spareribs tso rau hauv lub lauj kaub ua noj
Ncuav cov nqaij broth tov kom npog cov nqaij. Npog lub lauj kaub nrog daim ntawv txhuas thiab hloov nws mus rau qhov chaw khib ntawm koj lub qhov cub.
Kauj Ruam 7. Braise li 2-3 teev
Txhua teev, do thiab rov qab thiab tawm cov khoom seem hauv lub lauj kaub. Lub sijhawm ua noj yuav txawv. Hmoov zoo, cov nqaij braised yuav tsis qhuav tshwj tsis yog sab laug kom txog thaum cov kua zaub tau qhuav. Tom qab ib teev thiab ib nrab, tshuaj xyuas cov nqaij rau qhov tsis zoo nrog rab rawg. Cov nqaij yuav tsum yog mos heev thiab cais tau yooj yim. Sab hauv yuav zoo li hlua me ntsis.
Kauj Ruam 8. Nqa thiab ua haujlwm
Tam sim ntawd hloov cov khoom seem uas ntub thiab muaj kua rau lub phaj thiab ua haujlwm. Yog tias koj xav tau, cov kua uas tseem tshuav hauv lub lauj kaub tuaj yeem ua haujlwm ua cov dej qab zib uas muaj dej ntau dhau ntawm cov khoom seem.
Cov zaub mov no tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws nrog cov qos yaj ywm ci, raws li cov qos yaj ywm yuav nqus cov kua kua (thiab yog li qhov tsw) pom los ntawm cov khoom seem
Lub tswv yim
- Ua noj cov nqaij kom sov, tab sis tsis txhob overcook nws vim qhov no yuav ua rau cov nqaij qhuav thiab tawv.
- Txhawm rau tiv thaiv cov nqaij kom qhuav dhau thaum ua cov txheej txheem, qhwv cov nqaij kom nruj. Nqaij uas qhuav heev yuav nyuaj rau ua kom raug.
- Ua ntej hlais cov nqaij siav, cia nws so rau li 10-15 feeb kom cov kua txiv hmab txiv ntoo sib npaug sib npaug thoob cov nqaij.
- Thaum mus yuav khoom, xaiv cov nqaij npuas tshiab uas yog xim liab mus rau xim av me ntsis thiab tsuas muaj me me ntawm cov nqaij rog. Tsis txhob txiav cov nqaij uas muaj roj ntau nyob sab nraud.
