Kev npau npau yog ib qho txheej txheem yooj yim uas tso cai rau koj tig tawv, pheej yig txiav nqaij mus rau hauv cov tais uas mos thiab qab. Kev npau npau, ua kom tiav los ntawm Fab Kis thiab ua ke nrog Asmeskas lo lus "lauj kaub ci," suav nrog ua noj ntev grilled nqaij hauv qhov cub thaum muab nws tso rau hauv cov ntses nplua nuj rau ob peb teev. Nrog cov khoom xyaw raug thiab cov txheej txheem thiab muaj tswv yim me ntsis, koj tuaj yeem ua cov tais qab qab rau tag nrho tsev neeg. Saib Kauj Ruam 1 kom paub ntau ntxiv.
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 4: Lub hauv paus
Kauj Ruam 1. Xaiv qhov pheej yig txiav nqaij mus rau stew
Thaum nws yuav zoo li counterintuitive rau cov nqaij ib txwm yuav logic, tawv lossis tsawg dua li-kev txiav nqaij yog zoo meej rau braising. Hlais ci, lossis pheej yig chuck ci tuaj yeem siv tau. Cov leeg nqaij thiab cov nqaij sib txuas uas muab qhov kev txiav no ua fibrous lossis tawv tawv tau yaj tawm los ntawm cov txheej txheem ua kom kub, ua kom cov kua nplaum ua kom zoo dua qub. Kub qis thiab sijhawm ua noj ntev tau siv los txiav cov tawv nqaij ntawm txhua yam rau hauv cov nqaij uas muaj dej noo, sib tw, thiab qab, yog tias ua kom raug. Feem ntau txiav nqaij nyuj rau braising muaj xws li:
- sab saum toj hniav ci
- qhov muag ci
- xya pob txha ci, lossis nruab nrab-txiav ci
- ntsag
- tav lossis luv tav
- brisket
- Tsawg tsawg zaus koj yuav tsum tau rhaub txhua hom nqaij nyug steak lossis loin-loin. Koj tuaj yeem ua tau, tab sis txij li cov nqaij twb tau sib tw, nws yuav ua rau me ntsis pov tseg.
Kauj Ruam 2. Xaiv cov dej ua kua
Sib nrug los ntawm lub lauj kaub thiab koj cov nqaij nyuj cutlet, tsuas yog lwm yam khoom tseem ceeb tiag tiag yog cov kua los simmer cov nqaij hla cua sov tsawg. Txij li qhov no yog lub sijhawm los ntxiv qhov tsw ntawm koj cov zaub mov, feem ntau siv los yog cawv, kua txiv, lossis lwm yam kua tsw qab, tsis yog dej. Cov dej uas nquag siv muaj xws li:
- Nqaij nyuj broth los yog gravy . Koj tuaj yeem sib piv cov kua zaub rau cov zaub mov los ntawm kev siv cov nqaij nyug los yog cov ntses, txawm hais tias cov nqaij qaib muaj thoob plaws rau braising txhua hom nqaij, thiab tuaj yeem ntxiv qhov nyuaj zoo rau koj cov nqaij nyuj stew. Cov kua txiv hmab txiv ntoo tsuas yog cov kua zaub tsis muaj caij nyoog, yog li cov khoom lag luam feem ntau zoo dua rau cov stews, vim nws tso cai rau koj los tswj cov ntsiab lus ntsev, tab sis ib qho yog qhov zoo. Tsuas yog tsis txhob ntxiv ntsev ntau yog tias koj siv cov kua zaub.
- Liab caw. Cov cawv liab qhuav tuaj yeem ntxiv me ntsis qab zib rau cov nqaij nyuj, tshwj xeeb tshaj yog thaum ua ke nrog lwm cov kua ua kua, xws li kua zaub. Cov cawv tau ploj thaum nws ua noj, yog li cov ntses tsaus yog nplua nuj thiab muaj ntxhiab. Cov txiv hmab txiv ntoo los yog qab zib-saj liab caw yuav tshwj xeeb tshaj yog qhov tsis xav tau, tab sis yog qhov zoo thaum ua ke nrog qhov sib npaug ntawm cov kua kom txo qhov qab zib. Cov txiv hmab txiv ntoo saj ntawm cov cawv dawb zoo dua nrog nqaij qaib lossis nqaij npuas. Raws li nws yuav nplua koj cov tais diav, xyuas kom cov cawv yog qee yam koj xav haus - ncuav koj tus kheej ib khob rau "sim."
- Tsaus npias. British zaub mov ntawm nws qhov zoo tshaj plaws. Stout, neeg nqa khoom lossis dub lager txhua tus muab cov nqaij nyuj ua kom muaj qab zib, thiab malt zoo li qhov tob ntawm qhov tsw. Qhov tsaus ntuj zoo dua, thaum nws los txog nqaij nyuj. Qee tus Belgian ales kuj yuav ua haujlwm zoo ib yam, tab sis sim thiab nrhiav koj npias uas qab qab zoo. Feem ntau, me me Pilsner thiab lager zoo dua rau nqaij qaib lossis nqaij npuas.
- Cov kua uas koj xav tau yuav nyob ntawm seb cov nqaij koj tab tom simmer, thiab ntxiv cov zaub ntxiv. Raws li txoj cai dav dav, koj yuav xav tau cov kua txaus kom tso cov zaub hauv qab ntawm lub lauj kaub thiab mus rau qhov siab ntawm cov nqaij. Tsis txhob muab nws tso rau hauv cov dej npau. Nws tsis siv sijhawm ntau, thiab koj tuaj yeem ntxiv dej ntxiv rau hauv lub lauj kaub yog tias koj tsis muaj cawv txaus nyob hauv lub raj mis.
Kauj Ruam 3. Pib nrog mirepoix lossis cov zaub ntsuab sib xyaw ua ke
Suab zoo nkauj, tab sis nws yeej tsis yog. Hauv Fab Kis ua noj ua haus, nqaij nyuj stew thiab ntau lwm yam tais diav nqaij yuav ib txwm pib nrog cov zaub hauv paus ntawm cov dos, dos, thiab celery, hu ua mirepoix, uas yog siv los sib xyaw nrog cov nqaij thiab ntxiv cov ntses. Tom qab sauteing cov nqaij ib pliag, mirepoix tau ntxiv thiab caramelized luv luv ua ntej ntxiv cov dej npau rau hauv lub lauj kaub.
- Rau qhov ua kom zoo, yuav tsum muaj qee yam hauv qab ntawm lub lauj kaub uas tsis yog kua, kom muab cov ntses nws qab thiab qhov txawv, thiab ua kom nws tsis qhuav. Thaum ua kom zoo me me, feem ntau ntawm mirepoix yuav yaj rau hauv cov kua hauv lub sijhawm ua noj ntev, kom muab cov ntses nws qab, txawm hais tias koj tuaj yeem tso cov chunks loj dua rau ntau dua "lauj kaub ci" style nqaij nyuj stew.
- Nyob ntawm qhov txiav cov nqaij, koj tuaj yeem siv li 2-3 carrots, 2-3 stalks ntawm celery, thiab me me ntawm qej.
Kauj Ruam 4. Kuj xaiv cov zaub ntxiv
Nyob ntawm seb koj xav ua dab tsi nrog koj cov nqaij nyuj stew, koj tuaj yeem xaiv ua ib lub lauj kaub tais diav nrog ntxiv zaub. Hauv feem ntau cov stews, qee yam zaub uas muaj ntxhiab yuav ib txwm siv los ua kom muaj dej noo nyob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub, ntxiv rau tso lwm cov tsw thiab tsw qab. Ua noj nqaij nyuj dhau cua sov qis yog lub sijhawm zoo los ua zaub thiab.
- Lwm cov zaub xws li qos yaj ywm, zaub qhwv, taum pauv, nceb, zaub ntsuab, leeks, lossis lwm yam zaub hauv paus tuaj yeem ntxiv rau lub lauj kaub tom qab, kwv yees li 45 feeb ua ntej cov nqaij siav. Qee cov txiv hmab txiv ntoo, xws li txiv apples lossis pears, kuj ua haujlwm zoo nrog nqaij nyuj stew, nyob ntawm lub caij. Siv khov, txiv hmab txiv ntoo tsis tawg yog tias koj xav sim.
- Tshuaj ntsuab uas muaj ntxhiab xws li rosemary, sage, nplooj ntoos nplooj, lossis thyme tuaj yeem txhim kho qhov tsw ntawm koj cov nqaij nyuj stew. Yog tias koj tau nkag mus rau hauv lub vaj, lossis tsuas yog xav yuav qee cov tshuaj ntsuab tshiab los ntawm lub khw, khi ib pawg ntawm cov ceg ntoo ua ke nrog twine thiab ntxiv rau lawv tib lub sijhawm koj ntxiv cov dej npau.
Kauj Ruam 5. Ib txwm siv lub lauj kaub ua hauv qab tuab los yog Dutch qhov cub
Stew pib ntawm lub qhov cub thiab tom qab ntawd txav mus rau qhov cub, yog li nws tseem ceeb heev uas koj pib nrog lub lauj kaub uas haum rau lub qhov cub. Cov lauj kaub hlau txhaws yog qhov zoo rau cov dej kub npau npau, vim tias lawv muaj cov cua sov ua haujlwm tsis zoo ntawm cov hlau cam khwb cia thiab cov khoom hnyav ntawm lub lauj kaub zoo.
- Fryers feem ntau tsis loj txaus los tuav tag nrho cov dej npau, nqaij, thiab zaub xav tau rau cov zaub mov zoo, thaum cov lauj kaub nyias yuav tsis khaws cua sov kom zoo li cov hlau cam khwb cia. Tab sis yog tias koj tsis muaj cov cam khwb cia hlau Dutch cub, txhua yam uas koj tuaj yeem npog thiab muab tso rau hauv qhov cub tuaj yeem siv tau hauv qhov me me.
- Yog tias koj tsis muaj lub lauj kaub tais diav nyab xeeb, tab sis muaj lub lauj kaub uas yog raws li qhov hnyav, nws tsis ua li cas kom rhaub cov nqaij ntawm lub qhov cub thiab. Qee tus neeg ua noj ua haus nyiam txoj hauv kev ua noj vim nws faib cov cua sov ntau dua li cov nqaij, thaum lwm tus nyiam qhov yooj yim ntawm kev rhaub ntawm lub qhov cub. Ob txoj hauv kev tsim cov nqaij nyug thiab qab heev.
Ntu 2 ntawm 4: Cov Txheej Txheem Boiling
Kauj Ruam 1. Npaj cov nqaij kom npau npau
Caij cov nqaij ntawm txhua sab nrog txheej txheej txawm tias ntsev thiab kua txob. Tsis txhob ua rau nws ntau dhau yog tias koj tab tom yuav simmer cov nqaij hauv cov kua zaub, uas tseem yuav ua kom raws caij nyoog. Yog tias koj xav ntxiv lwm cov txuj lom rau hauv phaj, tos kom lawv ntxiv kom txog thaum tom qab cov kua tau ntxiv lawm. Tsis txhob txhawj xeeb txog tshem cov rog lossis cov nqaij sib txuas, uas yuav tso tawm thaum ua cov txheej txheem ua noj, muab nws saj zoo.
- Qee tus neeg ua noj nyiam ua hmoov av nrog txheej txheej hmoov ua ntej caramelizing nws, thaum lwm tus tsis nyiam. Hmoov tuaj yeem pab tsim kom zoo nkauj, ua kom zoo nkauj ntawm cov nqaij thaum ua xim av, thiab muaj txiaj ntsig zoo rau cov kua ntsw. Ib qho ntxiv, nws pab ua kom qhuav ntawm cov nqaij los txhawb kom xim av. Yog tias koj tsis plua plav nws nrog hmoov, qhuav cov nqaij ua ntej koj sim kib nws. Nqaij nyuj ntub yuav tsis xim av.
- Nyob ntawm qhov txiav cov nqaij koj tab tom siv, koj yuav xav txiav cov nqaij nyuj rau hauv cov khoom uas tswj tau, lossis tawm tag nrho kom braise tag nrho ci. Ob txoj hauv kev yog qhov zoo, thiab tsuas yog cuam tshuam loj rau kev ua haujlwm ntawm cov tais thaum nws ua tiav.
- Feem ntau, cov nqaij nyuj stew yuav tshuav tag nrho, thaum cov nqaij nyug "kua zaub" (uas tau muab tso rau hauv cov kua) yuav raug txiav ua tej daim me me. Cov txheej txheem zoo sib xws, yog li ua qhov koj nyiam. Yog tias koj xav tau cov khoom me me, mus tom ntej thiab chop koj cov nqaij ua ntej ua noj. Yog tias koj xav tso nws tag nrho thiab tsoo nws nrog rab rawg tom qab nws tau siav, qhov ntawd zoo ib yam.
Kauj Ruam 2. Xim av cov nqaij thiab tom qab ntawd tshem nws tawm ntawm lub lauj kaub
Muab lub lauj kaub tso rau ntawm lub qhov cub kub tshaj nruab nrab cua sov, txhuam hauv qab nrog txog ob diav txiv roj roj. Thaum cov roj pib haus luam yeeb, ntxiv koj cov nqaij thiab cia nws caramelize ntawm txhua sab, kom txog thaum koj muaj cov tawv dub zoo nkauj nyob saum npoo. Tig cov nqaij ib ntus thiab ceev faj heev kom tsis txhob hlawv nws.
Koj yuav tsum tau xim av cov nqaij ntawm qhov kub kom ua rau sab nraud, tsis yog sab hauv. Koj yuav tau ua cov nqaij hla hauv cov kua, yog li caramelization tsuas yog siv los tsim cov txheej sab nrauv, nrog rau lub caij hauv qab ntawm lub lauj kaub nrog kua txiv thiab me ntsis ntxim nyiam. Sab hauv yuav tsum tseem liab heev tom qab koj tau browned nws. Tshem cov nqaij ntawm lub lauj kaub thiab tso tseg
Kauj Ruam 3. Ntxiv mirepoix thiab sauté hla nruab nrab-siab kub
Ntxiv koj cov dos, dos, thiab celery rau cov cider thiab cov xim av nplaum nplaum rau hauv qab ntawm lub lauj kaub. Do cov zaub thaum lawv xim av, ua tib zoo tsis txhob cia lawv hlawv.
Kauj Ruam 4. Ntxiv txog ib nti ntawm koj cov kua uas tau hau
Thaum lub hauv paus ntawm koj cov zaub yog xim av, ntxiv me ntsis dej npau kom yaj cov crust hauv qab ntawm lub lauj kaub. Siv rab diav ntoo los txhuam tawm ib qho uas tseem tab tom mus rau hauv qab, uas yuav pab ua kom qab cov ntses thiab nqaij. Ntxiv cov kua txaus los npog cov zaub thiab cia nws simmer.
Qhov sib txawv ntawm cov kua zaub thiab stew yog cov kua uas koj ntxiv rau lub lauj kaub. Txawm hais tias ob txoj hauv kev zoo sib xws, hais lus thev naus laus zis, nqaij nyuj stew xav tau tsuas yog me me ntawm cov kua, tsuas yog txaus los npog cov zaub thiab tsim kom muaj chaw noo uas yuav ua rau nqaij. Yog tias koj ntxiv me ntsis ntau dhau, tsis txhob txhawj, cov txiaj ntsig yuav zoo ib yam
Kauj Ruam 5. Rov qab cov nqaij mus rau lub lauj kaub, npog, thiab tso rau hauv qhov cub ntawm 163 degrees C
Thaum koj lub stew tau los txog rau maj mam ua kom sov, tso cov nqaij nyuj rov qab rau hauv lub lauj kaub, sib tov maj mam hla cov zaub/kua sib tov. Npog lub lauj kaub kom ruaj ntseg thiab muab tso rau hauv qhov cub.
- Yog tias koj xav kom nws rhaub rau ntawm lub qhov cub, txo qhov kub kom tam sim ntawd kom qis thiab npog lub lauj kaub kom ruaj ntseg. Txhawm rau kom nws tsis txhob qhuav, nws yuav pab ntxiv me ntsis kua ntau dua li koj ib txwm xav tau, ntau dua li koj xav tau rau cov kua zaub, thiab tawm lub hau ntawm lub lauj kaub ntau li ntau tau. Txhua lub sijhawm koj qhib nws, cov dej noo yuav khiav tawm, ua rau nws dhau los qhuav.
- Raws li cov nqaij ua noj cov kua yuav tsum ua kom khov thiab ua kom ntau ntxiv, tab sis lub lauj kaub tsis tas yuav qhuav vim tias koj tso lub hau. Raws li cov kua ua kua rau sab saum toj ntawm lub lauj kaub, nws yuav rov qab hla cov nqaij, roj nws thiab ua kom txhua yam ntub. Txij li thaum koj tab tom tsim me me ci hauv lub lauj kaub, koj tsis tas yuav qhib nws thiab ua si nrog nws. Cia lub lauj kaub thiab kub ua haujlwm.
- Cov dej ua kua yuav tsum tsis txhob rhaub. Yog tias koj lub lauj kaub tais diav tawg los ntawm cov npuas txhoj puab heev, txo cua sov me ntsis. Hauv thaj tsam ntawm 121 txog 177 Celsus haum rau rhaub. Qhov kub qis dua, lub sijhawm ua noj ntev dua.
Kauj Ruam 6. Ntxiv cov zaub ntxiv 45 feeb mus rau 1 teev ua ntej cov nqaij siav
Kom paub tseeb tias txhua yam ua tiav ib puag ncig tib lub sijhawm, koj yuav tsum ntxiv cov zaub tom kawg ntawm cov txheej txheem ua noj, nyob ntawm qhov koj xav ntxiv.
- Cov hauv paus zaub xws li radishes, carrots, qos yaj ywm, thiab beets tuaj yeem thiab yuav tsum tau ntxiv thaum ntxov hauv cov txheej txheem ua noj. Ntxiv cov hauv paus zaub rau hauv lub lauj kaub thaum koj rov qab cov nqaij, thiab txiav lawv mus rau hauv qhov me me qhov me me.
- Cov zaub mos xws li zaub ntsuab, nceb, taum lossis taum pauv yuav tsum tau ntxiv nyob ze qhov kawg, tsis pub dhau ib teev ua ntej koj tshem cov nqaij nyuj stew los ntawm qhov cub. Qhov no tuaj yeem ntxiv tag nrho.
- Cia ib qho zaub khov sov sov uas koj xav tau ntxiv ua ntej ntxiv rau lub lauj kaub. Ntxiv cov zaub khov tuaj yeem txo qhov kub ntau, lawv tsis tas yuav ua noj ntev ntev ib yam.
Kauj Ruam 7. Tshem cov nqaij thaum nws maj mam muab dov los ntawm rab diav rawg
Nyob ntawm qhov loj me thiab hom cutlet koj tab tom braising, nws yuav tsum ua noj nruab nrab ntawm 2 thiab 4 teev kom mus txog nws lub xeev mos muag, thiab mus txog qhov kub nyob hauv ib puag ncig ntawm 71 C. Thaum nqaij nyuj npaj txhij, nws yuav tsum sib nrug me me siab los ntawm diav rawg.
- Raws li cov nqaij ua noj, cov dej noo yuav raug yuam tawm, yog li ziab nws tawm. Thaum nws nce mus txog 71 degrees C, nws yuav tsum yog txheej txheem ua kom tiav los ntawm tam sim no, tab sis tsis zoo li ntau thiab nws yuav tsum yog rau kev rhaub kom raug. Txij li thaum koj tau mus ntev ntev kom rhaub nws, rhaub kom zoo. Tom qab me ntsis ntev dua nyob rau hauv qhov cub, cov fibers yuav xoob thiab reabsorb cov gelatinized collagen, ua rau cov nqaij mos heev.
- Koj tsis tas yuav txhawj xeeb txog kev ua noj qab qab los yog nqaij nyug tsis qab. Ua noj dua yuav tsuas yog ua kom nws zoo dua, thiab yuav luag tsis muaj kev pheej hmoo hlawv. Yog koj tsis ntseeg, ua noj dua. Qhov no tsis yog tais diav kom ua sai sai.
Ntu 3 ntawm 4: Tiav Cov Zaub
Kauj Ruam 1. Tshem cov nqaij nyuj ntawm lub lauj kaub thiab cia nws so
Thaum cov nqaij nyuj ua tiav, tshem nws los ntawm cov kua ua kua, muab tso rau ntawm lub phaj lossis daim txiag ntoo, thiab npog nws nrog daim ntawv txhuas kom khaws cua sov. Nqaij nyuj nyoos yuav tsum tau tso cai zaum zaum tsawg kawg 10 lossis 15 feeb ua ntej koj kos nws.
- Koj tuaj yeem txiav cov nqaij nyuj stew txhua txoj kev uas koj xav tau los ua nws, nyob ntawm seb hom txiav. Cov nplais tau zoo meej rau brisket, thaum cov kab tav luv tau zoo li tseem tshuav. Txiav qee cov nqaij grilled tuaj yeem ua haujlwm ib yam, yog tias koj xav kom nws zoo li BBQ-style tais.
- Yog tias koj tau ntxiv cov zaub ntxiv, koj tuaj yeem txav lawv ib yam nkaus, yog tias koj xav txo cov kua ua kua ntses lossis kua zaub. Muab ib rab diav tso rau hauv ib lub tais tais, npog, thiab tso tseg.
Kauj Ruam 2. Txo cov kua ntxiv kom ua cov ntses
Thaum koj tau tshem cov nqaij, tso lub lauj kaub rov qab rau ntawm lub qhov cub tshaj qhov nruab nrab kub kom txo cov kua los ntawm ib nrab, lossis txog thaum nws mus txog qhov koj xav tau sib xws. Caij cov ntses kom saj nrog ntsev, kua txob, thiab me ntsis kua ntses.
- Yog tias koj xav ua cov dej qab zib, koj tuaj yeem ua kom tuab cov ntses los ntawm kev sib tov txog ib diav ntawm cov hmoov tov thiab ib khob peb lub hlis twg ntawm cov ntses hauv ib lub tais cais. Thaum cov tshuaj tau sib xyaw kom huv, nrog txhua lub pob tshem tawm, ntxiv nws rau koj cov ntses maj mam, nplawm thaum koj mus. Yog tias koj plua plav cov nqaij nrog hmoov ua ntej ua kom xim av, cov ntses tuaj yeem ua rau tuab ntawm nws tus kheej los ntawm kev txo cov kua. Ua noj me ntsis ntxiv los kho qhov sib xws ua ntej koj pib ua haujlwm ntawm cov hmoov tov.
- Lwm yam ntxiv tsw xws li qhiav, lemongrass, grated txiv kab ntxwv zest, lossis qej tuaj yeem ntxiv rau cov kua vim nws txo cov kua kua.
Kauj Ruam 3. Pair nrog cov phaj uas haum
Feem ntau, koj yuav pom nqaij nyug braised ua ke nrog zaub braised nrog nws, yog tias koj xaiv suav nrog zaub, thiab tais ntawm ntau hom qos yaj ywm. Nqaij nyuj nyoos mus zoo nrog cov tais diav hauv qab no:
- mashed qos yaj ywm los yog mashed qos yaj ywm qab zib
- Fabkis kib
- qab zib parsnips
- zaub ntsuab
- zaub ntsuab xws li zaub ntsuab, zaub qhwv, lossis beets
Kauj Ruam 4. Tiav lub tais nrog cov tshuaj ntsuab txho lossis lwm yam ntxiv thiab garnishes
Ib qho me me ntawm cov nplooj qhuav, nplooj zaub ntsuab, rosemary, lossis cov tshuaj ntsuab tshiab uas koj xaiv tuaj yeem txhim kho qhov qab ntawm stew. Teem rau ntawm phaj, diav ib co ntawm koj cov kua ntses txo qis los yog cov kua zaub ua los ntawm cov kua ua kua.
Hauv ntau lub tebchaws, nqaij nyuj stew yog ib txwm noj hmo rau hnub Sunday, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau lub caij ntuj no thiab lub caij nplooj zeeg txias. Tom qab cov nqaij maj mam rhaub hauv qhov cub, tag nrho lub tsev tau ntim nrog cov ntxhiab tsw qab thiab sov
Ntu 4 ntawm 4: Ua Kev Hloov Pauv
Kauj Ruam 1. Soak nqaij ua ntej kom sauerbraten
Raws li kev hloov pauv ntawm cov nqaij nyuj German yooj yim stew, sauerbraten cuam tshuam nrog soaking browned round cutlets hauv kev sib xyaw ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov tshuaj tsw qab rau peb hnub ua ntej ntxiv qab zib thiab simmer cov nqaij nyuj hauv marinade.
- Rau marinade, ua kom sov ib khob kua txiv hmab txiv ntoo kua txiv hmab txiv ntoo thiab kua txiv hmab txiv ntoo liab kua txiv hauv lub lauj kaub, nrog txog ob khob dej, hla nruab nrab cua sov. Txhawm rau ua qhov no, ntxiv ib me me qej qej thiab ib nrab khob txhua ntawm cov tws carrots thiab celery. Ntxiv ib teaspoon txhua ntawm cov noob taum thiab tag nrho cov qej, 2-3 nplooj nplooj, thiab ntsev thiab kua txob kom saj. Tso nws rau ntawm qhov hluav taws kub npog li 10 feeb thaum koj ua xim av cov nqaij. Tom qab li 10 feeb, tua lub cua sov thiab cia txias rau chav sov.
- Chocolate grill nrog txiv roj roj ua ntej hloov pauv thiab muab lawv tso rau hauv lub lauj kaub haum kom muaj cov nqaij thiab txhua cov marinade. Thaum cov marinade tau txias me ntsis (koj tsis xav ua cov nqaij nrog nws) ncuav nws hla cov nqaij nyuj thiab cia nws zaum hauv lub tub yees li ntawm peb hnub, hloov ib hnub ib hnub kom paub tseeb tias tag nrho cov nqaij yog tusyees dej nyab.
- Tom qab peb hnub, rhaub hauv qhov cub ntawm 163 Celsius txog li plaub teev tom qab ntxiv txog ib khob peb khob suab thaj rau cov dej soaking. Tom qab npau npau, cov qhob noom xim kasfes gingersnap thiab cov txiv hmab txiv ntoo tawg feem ntau yog ntxiv rau cov kua kom tuab thiab ntxiv qab zib rau cov ntses, uas yog tom qab ntawd nchuav rau sauerbraten.
Kauj Ruam 2. Siv lub hauv qab puag ncig cutlet los ua swiss stew steak
Txawm hais tias nws tsis muaj ib yam dab tsi ua nrog Switzerland, Swiss steak cuam tshuam nrog "xyu" txheej txheem, uas yog, ua kom cov nqaij ntuag nrog cov menyuam lossis rauj. Cov tawv nqaij yog tom qab ntawd zom rau hauv cov ntses nplua nuj ua los ntawm cov txiv lws suav, kom txog thaum kev sib tw thiab qab. Nrog cov qos yaj ywm mashed thiab pob kws tshiab, tsis muaj dab tsi zoo dua swiss steak ua txoj cai.
- Los npaj cov nqaij, txiav cov nqaij raws cov lus qhia kom tsim cov steak txog ib nti thiab ib nrab tuab. Tsho lub steak nrog hmoov, tom qab ntawd mash nrog steak tenderizer kom txog thaum nws flattened rau ib nrab ntawm tuab. Coat cov steaks dua nrog hmoov thiab xim av hauv lub lauj kaub, dhau nruab nrab-kub hauv Dutch qhov cub, lossis hauv lwm lub lauj kaub uas tsis muaj qhov cub, ntawm ob sab. Thaum cov steaks yog xim av xim av ntawm ob sab, tshem tawm los ntawm lub lauj kaub thiab tso tseg.
- Ua kua ntses, saute minced qej, ob lossis peb cloves ntawm qej, thiab ob lub qia loj ntawm celery hauv koj lub lauj kaub. Saute kom txog thaum zaub me ntsis browned. Txog qhov no, ntxiv ib diav ntawm ketchup thiab ib lub peev xwm ntawm cov txiv lws suav diced (lossis ob lub txiv lws suav tshiab me me nruab nrab), thiab txog ib khob nqaij nyuj npaj. Do thiab coj mus rau ib tug boil, ntxiv ib co tws oregano, kua ntses, thiab ib diav ntawm txiv qaub kua txiv mus rau sauce.
- Rov qab cov nqaij mus rau lub lauj kaub thiab rhaub hauv qhov cub li ib teev thiab ib nrab, npog, ntawm 163 degrees Celsius. Nqaij yog siav thaum kev sib tw ntawm rab rawg.
Kauj Ruam 3. Ua cov flamande Carbonades
Ua rau ntawm cov qhob cij crusty, qab zib-qaub flamande carbonade yog qhov yooj yim-nrhiav Flemish tsw foob pob, thiab txoj hauv kev zoo rau tinker nrog cov tsoos ci lossis chuck ci.
- Pib txheej txheem los ntawm tsuav nqaij nyuj mus rau qhov me me qhov me me thiab xim av hauv Dutch qhov cub. Tshem tawm ntawm lub lauj kaub, tom qab ntawd kib txog 3 lossis 4 daim nqaij npuas kib, txo cov cua sov thaum cov rog tawm ntawm lub lauj kaub. Mus rau lub lauj kaub, ntxiv tag nrho, qej qej, thiab maj mam caramelize cov dos thaum ntxiv txog 2 diav ntawm butter rau qhov sib tov.
- Dissolve cov av hauv lub lauj kaub nrog lub raj mis ntawm Belgian npias, ntxiv ib khob ntawm cov nqaij nyuj, thiab ob dia txhua ntawm cov suab thaj xim av thiab kua cider vinegar. Caij cov kua zaub nrog txhoov tarragon, zaub txhwb qaib, thyme, lossis cov tshuaj ntsuab ntsuab uas koj nyiam, thiab ntsev thiab kua txob dub kom saj.
- Rov qab cov nqaij mus rau lub lauj kaub, tom qab ntawd ua noj ntawm lub qhov cub tshaj qhov cua sov qis, npog, li ob teev, kom txog thaum cov nqaij nyug nyoos. Qee cov zaub mov xav tau tias cov stew yog topped nrog cov qhob cij thaum kawg ntawm lub sijhawm ua noj, uas yog tom qab ntawd tawg thiab sib tov rau hauv cov ntses kom tuab. Feem ntau, cov zaub mov no tau ua haujlwm nrog Belgian fries, lossis Fabkis kib.
Kauj Ruam 4. Ua qhov kawg ntawm kev nplij siab nrog nqaij nyuj bourguignon
Cov txheej txheem yog yooj yim thiab saj yog classic Fabkis haute cuisine. Nws tsis tas yuav nyuaj kom ua qab.
- Xim av diced nqaij hauv cov rog los ntawm nqaij npuas kib, tom qab ntawd tshem tawm thiab saute lub mirepoix. Do hauv ib diav ntawm lws suav muab tshuaj txhuam thiab ntxiv txog 20 hlaws qej thiab ib phaus ntawm cov pob dawb nceb. Ntxiv ntsev thiab kua txob kom saj, thaum maj mam nplawm cov nceb thiab dos. Dissolve cov do-kib hauv lub lauj kaub nrog 2 lossis 3 khob cawv liab liab qhuav, nyiam dua Burgundy, thiab khob ntawm nqaij nyuj lossis nqaij qaib. Lub caij nrog ob nplooj nplooj, thiab tag nrho sage, rosemary, thiab oregano nplooj.
- Rov qab cov nqaij mus rau lub lauj kaub thiab rhaub ntawm 163 degrees Celsius rau li 3 lossis 4 teev kom txog thaum cov nqaij mos. Yog tias cov kua ntses me ntsis, tshem cov nqaij thiab ua noj dhau nruab nrab-kub hauv lub lauj kaub kom txo nws thiab ua kom tuab. Ua hauj lwm nrog ci qos yaj ywm.
Cov khoom xyaw
- Txiav nqaij tsis muaj rog, xws li lauj kaub ci lossis chuck ci
- Roj ua noj
- Seasoning, raws li xav tau
- Cov kua ua kua (dej, kua zaub, npias, lossis cawv tuaj yeem ua tau)
- Aromatics, xws li qej lossis dos
- Zaub, xws li zaub paj zaub los yog carrots
Lub tswv yim
- Nqaij npuas chops tuaj yeem ci hauv lub lauj kaub. Kev txiav nyias yuav khoov; ib-nti daim zoo dua rau braising.
- Nqaij kua zaub tuaj yeem muab rhaub. Cov loj loj, 2-nti tsuav, ua rau cov tais zoo.
- Rump roast, lauj kaub ci thiab puag steak yog paub txiav nqaij nyuj uas tuaj yeem ci tau.
- Rau qee yam nqaij, kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem haum ua kua.
Ceeb toom
- Nco ntsoov lub hau thiab tuav ntawm Dutch qhov cub, suav nrog lub hau tuav, yog qhov cub tiv taus.
- Siv cov khoom zoo, ntxuav thiab qhuav los yog hnab looj tes thaum tuav Dutch ncu.
