Hloov cov piam thaj yog cov khoom noj uas ua los ntawm cov piam thaj zoo ib yam (sucrose). Cov cua sov thiab kua qaub tau siv los zom cov piam thaj rau hauv cov piam thaj yooj yim dua qab zib thiab fructose, thiab qhov no yuav hloov qhov kev ntxhib los mos, saj, thiab txee lub neej ntawm cov zaub mov ua nrog cov qab zib no.
Cov khoom xyaw
Txhawm rau ua 225 g ntawm cov piam thaj hloov pauv
- 225g yog '
- 1/8 teaspoon (1/2 g) citric acid LOS YOG cream ntawm tartar
- 3/4 khob (175 ml) dej
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 3: Tshooj Ib: Npaj Qab Zib Qab Zib
Kauj Ruam 1. Muab tag nrho peb qho khoom xyaw rau hauv ib lub lauj kaub nruab nrab
Ntxiv qab zib, dej, thiab citric acid rau lub lauj kaub uas tsis muaj tshuaj tiv thaiv, thiab do tag nrho cov khoom xyaw kom txog thaum sib xyaw ua ke.
-
Cov suab thaj granulated tsis tu ncua tuaj yeem siv tau, tab sis hmoov qab zib thiab qab zib pas nrig yog qhov kev xaiv zoo dua.
- Cov dej qab zib ua kom zoo twb muaj cov muaju me me, yog li txo qhov muaj peev xwm ntawm crystallization tshwm sim hauv cov piam thaj hloov pauv.
- Qab zib Cane muaj cov granules loj haum, tab sis qhov no yuav muab cov khoom kawg ua kom muaj zog ntxiv. Qab zib Cane yog qhov tsim nyog rau siv, tshwj xeeb tshaj yog rau cov uas siv cov piam thaj rov qab los ua cov dej qab zib hauv tsev.
- Nco ntsoov tias 1/8 teaspoon (1/2 g) ntawm qab zib ntawm tartar tuaj yeem siv tsis siv citric acid yog xav tau. Ob qho ntawm cov khoom xyaw no yog cov kua qaub uas muaj zog heev thiab yuav pab txhawm rau txhawm rau sucrose rau hauv qabzib thiab fructose. Txawm li cas los xij, tsis txhob siv qab zib ntawm tartar thiab citric acid tib lub sijhawm.
Kauj Ruam 2. Nqa cov khoom xyaw rau hauv lub lauj kaub tais diav
Muab lub lauj kaub tso rau ntawm lub qhov cub thiab cua sov nws tshaj qhov nruab nrab-siab kub. Ua kom sov ntxiv kom txog thaum sib tov pib maj mam rhaub.
- Induction cua sov los ntawm cov qhov hluav taws xob tsim nyog ntau dua li cov qhov cub roj rau cov txheej txheem no. Qhov maj mam, txawm tias cua sov los ntawm induction thiab lub qhov hluav taws xob zoo dua li cov cua sov ncaj qha muab los ntawm cov qhov cub roj.
- Do qhov sib tov raws li nws pib ua kom sov kom faib cov cua sov sib npaug, tab sis tsum tsis txhob sib tov raws li qhov sib xyaw kom npau.
Kauj Ruam 3. Rub ob sab ntawm lub lauj kaub
Siv cov txhuam txhuam ntub los txhuam cov suab thaj qab zib uas sib cais los ntawm ob sab ntawm lub lauj kaub thiab poob rau hauv cov dej npau npau.
Tsau lub ncuav mog qab zib txhuam hauv dej huv ua ntej siv nws los ntxuav ob sab ntawm lub lauj kaub. Cov dej ntau dhau no yuav tsum tsis cuam tshuam rau cov khoom qab zib zaum kawg
Kauj Ruam 4. Txo cov cua sov thiab cia cov dej qab zib sib tov
Txo lub cua sov kom qis lossis nruab nrab-qis thiab cia cov suab thaj sib tov maj mam simmer rau 20 feeb txog 2 teev.
- Tsis txhob do cov suab thaj sib tov thaum nws simmering. Kev sib xyaw yuav txhawb kom cov suab thaj ua ke ua ke, ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm crystallization thiab cov khoom kawg.
- Khaws qhov kub kom tsawg nyob rau theem no. Qhov kub siab tuaj yeem ua rau cov suab thaj kom caramelize thiab lwj qhov khoom kawg.
- Txawm hais tias koj simmer cov piam thaj sib xyaw ntev npaum li cas, nws yuav tsum yog yam tsawg 114 degrees Celsius ua ntej koj tuaj yeem txav mus rau kauj ruam tom ntej.
- Yog tias koj xav kom koj cov piam thaj hloov pauv kom nyob kaj lug, hlawv nws rau lub sijhawm luv. Txhawm rau ua kom muaj xim daj daj, hlawv nws kom ntev dua.
- Khaws qhov muag rau qhov hloov pauv qab zib thaum nws kub. Thaum lub ntim tau txo los ntawm ib feem peb, ntxiv 1/4 khob (60 ml) dej ntxiv. Qhov no yuav tiv thaiv cov piam thaj rov qab los ntawm kev hlawv hauv lub lauj kaub. Txawm li cas los xij, koj tsuas yog xav tau ntxiv dej yog tias nws rhaub dej ntau dua 30 txog 40 feeb.
Kauj Ruam 5. Cia kom txias rau chav sov
Tshem lub lauj kaub los ntawm lub qhov cub. Tso cov piam thaj hloov pauv kom txias rau chav sov kom txog thaum nws mus txog qhov sov hauv chav.
- Npog lub lauj kaub thaum lub qab zib hloov pauv kom txias kom tsis txhob muaj plua plav thiab av nkag mus rau hauv.
- Thaum cov piam thaj hloov pauv mus txog qhov kub hauv chav, koj tuaj yeem siv nws tam sim lossis khaws cia rau tom qab siv.
Txoj Kev 2 ntawm 3: Ntu Ob: Khaws Qab Zib Qab Zib
Kauj Ruam 1. Ncuav cov piam thaj rov qab rau hauv lub tais
Ncuav cov dej qab zib txias txias tso rau hauv lub khob iav loj, tawm tsawg kawg 1.25cm ntawm qhov chaw pub dawb nyob saum lub thawv. Kaw nruj.
- Koj tsis tas yuav tuaj yeem hloov cov piam thaj, tab sis lub hau ntawm lub ntim uas koj siv yuav tsum yog airtight.
- Cov iav ntim tau siv zoo tshaj vim tias lawv nyuaj rau nkag mus ntau dua li cov ntim yas. Txawm li cas los xij, cov ntim yas kuj tseem tuaj yeem siv tau yog tias tsis muaj lub khob iav, tsuav yog lawv muaj lub hau cua.
- Lub khob ntim 1/2 litre iav yuav tsum txaus kom tuav tau 225 g ntawm cov piam thaj hloov pauv, tab sis yog tias koj tab tom ua cov piam thaj ntau dua, nco ntsoov ua kom lub thawv ntim ntau ntxiv.
Kauj Ruam 2. Khaws rau hauv lub tub yees
Muab lub thawv kaw kaw rau hauv lub tub yees. Thaum ua kom zoo thiab tso rau hauv tub yees, hloov cov piam thaj yuav tsum nyob nruab nrab ntawm 6 lub hlis txog 1 xyoos.
Txheeb xyuas pwm ntawm cov khoom qab zib no ua ntej siv. Yog tias koj pom ib qho cim ntawm pwm, koj yuav tsum muab pov tseg tas nrho
Txoj Kev 3 ntawm 3: Ntu Peb: Siv Cov Qab Zib Qab Zib
Kauj Ruam 1. Ua tib zoo saib cov txiaj ntsig ntawm qab zib qab zib
Hloov cov piam thaj feem ntau siv hauv chav ua noj thiab kev lag luam vim tias, ntawm lwm cov txiaj ntsig, nws tuaj yeem ua rau lub neej txee ntawm ntau cov khoom ci. Muaj ntau ntau yam ntxiv los siv cov piam thaj hloov ib yam thiab.
- Cov txheej txheem cua sov maj mam zom cov sucrose rau hauv fructose thiab qabzib. Cov suab thaj qab zib ua me dua, yog li cov zaub mov ua nrog cov piam thaj rov qab yuav muaj qhov ntxhib ntxhib.
- Qhov siv lead ua me me kuj tseem ua rau cov piam thaj hloov pauv sai dua.
- Hloov cov piam thaj yog hygroscopic, yog li nws yuav nqus dej los ntawm huab cua. Cov cuab yeej no yuav tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob thiab txuas lub txee lub neej ntawm cov khoom ci.
- Hloov cov piam thaj muaj qhov qis qis dua li cov piam thaj ib txwm, yog li cov khoom noj khov tsis muaj feem yuav ua kom khov, ua rau lawv muag thiab yooj yim rau daus.
Kauj Ruam 2. Nrhiav seb cov zaub mov twg tau txais txiaj ntsig ntau tshaj los ntawm cov piam thaj hloov pauv
Hloov cov piam thaj tsis tshua siv los ua cov khoom qab zib tam sim, tab sis koj tuaj yeem siv nws thaum ua khoom qab zib, khoom qab zib, khoom qab zib khov, thiab cov dej qab zib hauv tsev.
- Cov ncuav thiab qhob cij ua nrog cov piam thaj hloov pauv yuav zoo dua thiab muaj lub neej txee ntev dua.
- Cov khoom qab zib ua nrog cov piam thaj hloov pauv yuav muaj qhov ntxhib ntxhib.
- Mis nyuj khov, sorbet, sherbert thiab lwm yam khoom qab zib khov ua nrog cov piam thaj rov qab zoo li muaj cov dej khov tsawg dua. Cov khoom qab zib no tseem yuav ua mos, du, thiab yooj yim rau daus.
- Cov dej haus hauv tsev tau txais txiaj ntsig los ntawm kev hloov qab zib vim tias nws yaj sai dua, yog li cov poov xab yuav tau txais cov piam thaj uas nws xav tau sai dua.
Kauj Ruam 3. Ua kom sov lub qab zib ua ntej siv
Yog tias koj siv cov piam thaj rov qab tom qab khaws cia hauv lub tub yees, nws ib txwm pab tau los ntsuas qhov xav tau thiab tso cai rau nws los rau hauv chav sov ua ntej siv nws hauv daim ntawv qhia.
Tom qab koj tau khaws cov piam thaj rov qab rau qee lub sijhawm, koj yuav pom cov nplais pib tsim. Yog tias qhov no yog, koj yuav tsum tau ua kom sov cov piam thaj uas koj xav siv hauv ob lub lauj kaub hla cov cua sov qis, nplawm ntau zaus. Tsis pub dhau ob peb feeb, cov muaju no yuav tsum yaj dua thiab koj cov piam thaj hloov pauv tau npaj siv
Kauj Ruam 4. Ua raws daim ntawv qhia
Thaum koj daim ntawv qhia hais tias ntxiv cov piam thaj rov qab, ntxiv nws raws li daim ntawv qhia qhia.
Vim tias cov piam thaj hloov pauv tau siv feem ntau hauv chav ua noj ua haus, cov zaub mov txawv rau tsev ua noj feem ntau tsis suav nrog cov piam thaj hloov pauv hauv cov npe khoom. Yog tias yog, koj yuav siv cov piam thaj rov qab hloov dua li lwm cov qab zib
Kauj Ruam 5. Siv cov piam thaj hloov pauv tsis qab zib lossis zib ntab
Koj tuaj yeem siv cov piam thaj hloov pauv hauv cov zaub mov uas siv cov piam thaj tsis tu ncua lossis zib ntab, tab sis cov piam thaj hloov pauv uas koj xav tau yuav txawv.
- Nco ntsoov tias cov piam thaj rov qab yog qab zib ntau dua li cov piam thaj vim tias muaj cov dawb fructose muaju hauv nws. Raws li qhov tshwm sim, koj yuav tsum txo cov piam thaj hloov pauv los ntawm 25% piv rau cov piam thaj tsis tu ncua.
- Thaum siv cov piam thaj hloov pauv hloov cov piam thaj ib txwm, txo cov kua hauv daim ntawv qhia los ntawm ib feem tsib mus rau ib feem plaub ntawm cov piam thaj hloov pauv siv. Qhov kev hloov pauv no tau ua los txhawm rau txhawm rau qhov tseeb tias cov piam thaj hloov pauv yog cov kua, qhov uas cov piam thaj granulated tsis tu ncua yog khoom.
- Hloov zib ntab nrog cov piam thaj rov qab hauv qhov sib npaug sib npaug, thiab tsis hloov cov kua hauv daim ntawv qhia.
- Vim tias cov piam thaj hloov pauv khaws cov dej noo, nws feem ntau pom zoo kom hloov ib nrab ntawm cov piam thaj thiab zib ntab tsis yog tag nrho.
- Piv txwv li, koj tuaj yeem siv 1/4 khob (60 ml) hloov qab zib thiab 1/4 khob (60 ml) zib ntab rau daim ntawv qhia uas hu rau 1/2 khob (125 ml) zib ntab.
- Raws li lwm qhov piv txwv, koj tuaj yeem siv 1/4 khob (60 ml) ntawm cov piam thaj rov qab thiab 1/4 khob (60 ml) ntawm cov suab thaj li qub rau daim ntawv qhia uas hu rau 1/2 khob (125 ml) ntawm cov suab thaj tsis tu ncua. Tsis tas li nco ntsoov tias koj yuav tsum txo cov kua hauv daim ntawv qhia no los ntawm kwv yees li 1 diav (15 ml), tsis hais seb daim ntawv qhia hu rau 1/4 khob (60 ml) lossis 3 khob (750 ml) kua.
