Mozzarella yog hom cheese uas koj tuaj yeem ua hauv tsev yooj yim heev. Qhov no tsis txaus ntseeg thiab qab zib cheese yog zoo meej rau qhob cij, pizza, lossis zaub nyoos. Yog tias koj xav paub yuav ua li cas ua mozzarella cheese, ua raws cov theem no.
Cov khoom xyaw
- 1 nkas loos (3.8 L) mis nyuj pasteurized, tsis yog UHT
- diav. (2.5 ml) kua rennet
- khob (175 ml) dej distilled
- 2tsp ua. (10 ml) citric acid hmoov lossis kua txiv qaub
- 2 tsb. plus tssi. Ntsev (32.5 ml)
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 3: Npaj Mis thiab Rennet
Kauj Ruam 1. Siv lub lauj kaub dej loj thiab rhaub rau ntawm lub qhov cub kom txog thaum nws nce mus txog 180ºF (82ºC) ntawm tus pas ntsuas kub
Kauj Ruam 2. Muab lub rennet tso rau hauv dej
Ntxiv tsp. (2.5 ml) kua rennet rau khob (60 ml) dej txias txias. Do kom txog thaum yaj ces tso tseg.
Kauj Ruam 3. Ntxiv cov hmoov citric acid rau hauv dej
Tom qab ntawd ntxiv 2 tsp. (10 ml) hmoov citric acid rau 1/2 khob (120 ml) dej txias txias. Do kom txog thaum yaj.
Kauj Ruam 4. Ncuav mis rau hauv lub lauj kaub
Sib tov 1 nkas loos, 3.8 lt mis nyuj pasteurized rau hauv 6-8 qt. (5.7-7.6L) lauj kaub. Tsis txhob siv mis UHT. Cov mis UHT tsis tsim cov khoom khov txaus ua mozzarella cheese.
Kauj Ruam 5. Ncuav dej rau hauv cov mis nrog rau cov kua citric uas yaj
Maj maj mam. Tom ntej yuav tshwm sim thickening.
Ntu 2 ntawm 3: Ua Curd
Kauj Ruam 1. Ua kom sov sib tov kom 88ºF (31ºC)
Siv cua sov nruab nrab. Qee zaum ua kom tsis txhob mis nyuj kub dhau. Koj tuaj yeem siv cov cua sov uas tiv taus cua sov, rab diav, lossis spatula. Cov curd yuav pib tsim nyob rau theem no. Siv tus pas ntsuas kub los ntsuas seb thaum mis nyuj nce mus txog 88ºF (31ºC).
Kauj Ruam 2. Ntxiv cov dej nrog rau cov rennet yaj rau cov mis sib tov
Ua tib zoo ua kom ntev li 30 vib nas this ces qis dua kom sov. Ua noj cov mis sib tov hla cua sov kom txog thaum nws nce mus txog 105ºF (40ºC).
Kauj Ruam 3. Tshem lub lauj kaub los ntawm lub qhov cub thiab cia nws zaum li qub li 15 feeb
Qhov no yuav tso cai curd, uas yog cov dawb dawb, cais los ntawm whey lossis kua ua ntej koj tuaj yeem txiav cov curd.
Kauj Ruam 4. Txiav cov curd
Txiav cov curd rau hauv 1-nti (2.5 cm) plaub fab nrog rab riam ces cia zaum li 5 feeb. Tuav cov curd nrog rab diav lossis rab diav loj tuaj yeem pab koj txiav. Tuav rab riam kom ncaj ncaj thiab txiav cov curd rau hauv slices hauv lub lauj kaub. Tom qab ntawd rov ua qhov qub txiav nrog riam ntawm lub ces kaum. Tig lub lauj kaub, txiav, thiab txiav dua kom txiav cov ntawv txheeb.
Tej zaum koj yuav tsis tuaj yeem pom qhov kev txiav yav dhau los, yog li ua qhov txiav kom tiaj li koj tuaj yeem ua tau
Kauj Ruam 5. Muab lub lauj kaub tais diav los yog daim cheesecloth hla lub tais
Siv rab diav hlau tsis huv los hloov cov curd los ntawm lub lauj kaub thiab muab tso rau saum lub lauj kaub lossis cov ntaub qhwv tsev, qhov no ua haujlwm rau txhua tus whey uas ntws mus rau hauv lub tais hauv qab. Yog tias koj siv cheesecloth, koj tuaj yeem khi qhov xaus thiab qhuav mozzarella rau 3 txog 4 teev yog tias koj xav kom cov cheese nyuaj dua. Yog tias koj xaiv qhov kev xaiv no, tsis txhob xa cov cheese mus rau lub lauj kaub tom qab tso nws ua ntej yuav ntxiv ntsev thiab pib ua haujlwm ntawm cov curd.
Thaum ua tiav, hloov cov lim whey rov qab rau lub lauj kaub
Kauj Ruam 6. Npaj cov curd
Txhawm rau npaj cov curd, koj yuav tsum xub tso cov curd lim rau hauv lub lauj kaub ntawm whey kom tswj tau nws qhov kub thiab txias. Tom qab ntawd, ntxiv tsp. (2.5 ml) ntsev rau hauv cov kua. Thaum koj tau ua tiav qhov no, koj tuaj yeem quav cov curd kom ntws nws ntawm cov whey. Qhov ntau koj quav cov curd, lub qhuav koj mozzarella yuav yog.
Kauj Ruam 7. Ncuav dej los ntawm lub lauj kaub rhaub mus rau hauv lub tais loj
Cov dej yuav tsum nyob ntawm 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Kauj Ruam 8. Hloov cov curd mus rau cov dej kub
Qhov chaw ntawm curd rau hauv dej kub ntawm ib lub sijhawm. Hnav cov hnab looj tes tuab los yog siv rab diav los ua cov cheese hauv dej kub. Nias cov curd thaum folding nws hauv dej kub.
Ntu 3 ntawm 3: Ua Cheese
Kauj Ruam 1. Tshem cov curd tawm hauv dej
Thaum koj ua qhov no, koj yuav tsum ncab nws thaum nws ua nplaum kom nws khov. Yog tias nws tsis ncab, txheeb xyuas qhov ntsuas dej, nws yuav txias heev. Yog tias mozzarella pib kua muag, tso nws rov qab rau hauv dej ib pliag kom sov nws. Ncuav cov mozzarella cheese thiab sib dhos ob peb zaug.
Kauj Ruam 2. Tsim cov mozzarella cheese
Hloov cov mozzarella cheese rau hauv lub npas thaum nws dhau los ua tuab thiab ci.
Kauj Ruam 3. Ua cov brine
Sib tov 2 khob (465 ml) ntawm whey nrog 2 diav (10 ml) ntsev thiab dej khov me ntsis. Nov yog brine rau koj cov mozzarella cheese. Koj tuaj yeem txias mozzarella cheese hauv cov dej qab zib. Thaum nws tau txias txaus, koj tuaj yeem tshem nws los ntawm brine.
Kauj Ruam 4. Khaws cov cheese
Muab qhwv rau hauv hnab yas lossis khaws cia rau hauv lub thawv ntim cua. Ua kom txias hauv lub tub yees rau ib lub lim tiam lossis khov kom txog li ib hlis.
Lub tswv yim
- Cov cheese tshiab uas muag ntau dhau los ua kom sov tuaj yeem ua rau khov thiab ib nrab.
- Koj tuaj yeem siv whey los ua ricotta cheese.
- Cov mis tsis muaj tshuaj tua kab mob kuj tuaj yeem siv los ua mozzarella tshiab.
- Nco ntsoov tias txhua qhov chaw uas koj tab tom ua haujlwm thiab cov cuab yeej siv tsis huv ua ntej ua mozzarella cheese. Fresh mozzarella cheese yog nrawm heev thiab yooj yim zom thaum kis kab mob.
