Cov kua ntses tuab yog cov lus qhia yooj yim hauv txhua chav ua noj, tab sis muaj ntau txoj hauv kev nyob ntawm seb cov ntses tau ua thiab qhov txiaj ntsig xav tau. Muaj ntau yam kua uas yuav tsum tau ua kom tuab, xws li kua zaub thiab kua zaub, ncuav qab zib thiab puddings, kua mis nyeem qaub thiab mis nyuj khov, jam thiab teeb tsa txiv hmab txiv ntoo, lossis txawm tias hnav khaub ncaws hnav thiab lwm yam kua ntses. Tej zaum koj tsis siv tib txoj kev los ua kom cov khoom qab zib qab zib zoo li koj ua kom tuab, qab ntsev, yog li kawm qee yam ntawm cov no thiab cov khoom xyaw ua kom tuab tuaj yeem ua haujlwm.
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 7: Ua Starch Porridge
Kauj Ruam 1. Xaiv cov hmoov txhuv nplej siab (hmoov txhuv nplej siab)
Cov hmoov txhuv nplej siab feem ntau siv los ua cov kua ntsw, tab sis koj tseem tuaj yeem siv cov qos yaj ywm starch, cov hmoov nplej, cov hmoov txhuv nplej siab, lossis hmoov nplej. Thaum sib xyaw nrog cov kua thiab ua kom sov, cov hmoov txhuv nplej siab no yuav nthuav dav thiab tsim cov tuab tuab.
- Nplej tsis pom zoo rau txoj kev no vim nws muaj lub zog saj thiab tsis muaj lub zog tuab tib yam li lwm cov hmoov nplej. Cov hmoov nplej tam sim tuaj yeem sib xyaw ncaj qha rau hauv cov ntses yam tsis tau tov nws nrog dej ua ntej, tab sis qhov no tsis pom zoo.
- Cov hmoov txhuv nplej siab feem ntau siv los ua kua zaub tuab, kua zaub tuab, teeb tsa txiv hmab txiv ntoo, kua txiv hmab txiv ntoo, thiab kua qab qab los yog qab ntsev.
Kauj Ruam 2. Ntsuas cov hmoov txhuv nplej rau hauv ib lub tais cais
Siv ib diav ntawm cov hmoov txhuv nplej rau txhua 250 ml ntawm cov kua koj xav kom tuab.
Kauj Ruam 3. Sib tov nws nrog dej txias hauv qhov sib npaug
Rau txhua tablespoon ntawm hmoov txhuv nplej siab, ntxiv ib diav dej txias rau nws. Do kom txog thaum tsis muaj lumps thiab cov hmoov txhuv nplej tau sib xyaw ua ke.
Kauj Ruam 4. Muab cov hmoov txhuv nplej nrog cov ntses
Maj mam ncuav cov hmoov txhuv nplej siab rau hauv cov ntses koj xav kom tuab, thiab do tas li kom sib tov cov slurry nrog cov ntses.
Kauj Ruam 5. Nqa kom npau npau
Txhawm rau tso cov hmoov txhuv nplej siab molecules, koj yuav tsum tau ua kom sov cov ntses kom mos me ntsis, txwv tsis pub cov hmoov txhuv nplej yuav tsis tuab.
Kauj Ruam 6. Lub caij yog tsim nyog
Txij li thaum koj tau diluting cov ntses los ntawm kev ntxiv dej thiab hmoov txhuv nplej siab, saj nws dua thaum nws tuab kom pom tias cov tshuaj ntsuab lossis lwm yam txuj lom yuav tsum tau kho.
Txoj Kev 2 ntawm 7: Siv Cov Zaub Mov Zaub Mov
Kauj Ruam 1. Xaiv cov pos hniav (cov pos hniav)
Qee qhov ntawm cov pos hniav feem ntau siv los ua cov tshuaj ua kom tuab yog xanthan gum (xanthan gum), agar, pectin, thiab guar gum (guar gum). Cov khoom xyaw no nrov heev vim tsuas yog xav tau me me kom tuab, thiab lawv tsis hloov xim lossis saj ntawm cov ntses.
- Xanthan cov pos hniav yog cov tuab tuab ntau yam uas tuaj yeem siv tau rau yuav luag txhua cov zaub xam lav thiab hnav khaub ncaws, thiab nws tseem ua raws li kev khaws cia.
- Agar feem ntau siv ua lag luam kom khov cov khoom noj mis nyuj thiab tuaj yeem siv ua khoom qab zib rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab khoom qab zib. Agar muaj nyob rau hauv cov hmoov lossis daim ntawv flake.
- Pectin feem ntau siv rau hauv jam thiab jelly, ntxiv rau cov txiv hmab txiv ntoo qab zib, tab sis kuj tseem tuaj yeem siv los ua kom cov kua mis nyeem qaub thiab cov khoom siv mis nyuj khov.
- Guar cov pos hniav tuab thaum ua kom txias thiab tuaj yeem muab ntxiv rau cov khoom ci kom ua kom muaj nuj nqis ntawm fiber ntau. Guar cov pos hniav feem ntau siv hauv cov zaub xam lav.
Kauj Ruam 2. Sib tov cov pos hniav los yog gelatin nrog kua ua ntej
Cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab kua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau sib xyaw nrog lwm cov kua ua ntej muab ntxiv rau cov kua ntses lossis cov zaub xam lav. Cov agar tau sib xyaw thiab ua kom sov nrog dej ua ntej, thiab cov pos hniav tuaj yeem ntxiv rau cov roj raws li tau hais hauv daim ntawv qhia zaub xam lav.
- Rau cov kua nplaum gelatin, siv qhov sib piv ntawm ib diav ntawm agar rau txhua 250 ml kua; Rau cov hmoov agar, siv ib teaspoon ntawm hmoov agar rau txhua 250 ml kua. Dhuav cov gelatin nrog plaub diav dej sov hauv lub lauj kaub. Simmer rau 5 mus rau 10 feeb. Sib tov nrog cov ntses koj xav kom tuab.
- Txhawm rau ua kom cov zaub xam lav nyias nrog cov pos hniav, siv tsuas yog ib thiab ib nrab diav rau txhua 625 ml kua. Muab los yog ua kom cov pos hniav zom nrog cov roj raws li tau hais hauv daim ntawv qhia zaub xam lav ua ntej sib xyaw nrog lwm cov khoom xyaw.
Kauj Ruam 3. Ntxiv pectin lossis xanthan gum mus rau cov ntses
Hauv 15 feeb kawg ntawm kev ua noj, pectin thiab xanthan cov pos hniav tuaj yeem ntxiv ncaj qha rau cov ntses. Cov pectin yuav tsum rhaub kom ntev li ib feeb kom qhib cov txheej txheem gelling. Xanthan cov pos hniav yuav ua kom tuab tsis tas yuav tsum tau rhaub.
- Ntxiv peb-plaub ntawm ib diav ntawm pectin rau txhua 250 ml ntawm cov ntses qab ntsev, lossis ob diav ntawm pectin rau txhua 250 grams qab zib siv hauv cov kua qab zib. Ua kom muaj zog zoo li pectin pib rhaub thiab thaum nws kub.
- Siv qhov ntsuas ntawm cov kua ua lub hauv paus, ntxiv ntawm 0.1 thiab ib feem pua xanthan cov pos hniav nyob ntawm qhov xav tau sib xws. Ua kom muaj zog lossis ua kom huv hauv lub tshuab xanthan cov pos hniav nrog cov ntses.
Txoj Kev 3 ntawm 7: Ua "Beurre Manié"
Kauj Ruam 1. Muab hmoov nplej thiab butter sib tov sib npaug rau hauv lub tais
Beurre manié yog Fabkis rau kneaded butter, vim tias koj yuav tsum tau knead butter thiab hmoov. Siv rab diav rawg lossis ntiv tes, txhuam cov hmoov thiab butter kom txog thaum nws dhau los ua cov nplaum los yog ua khob noom cookie.
- Koj tuaj yeem siv lub tshuab ua zaub mov los ua cov khoom loj ntawm beurre manié.
- Beurre manié yog ib txoj hauv kev zoo tshaj plaws rau cov kua zaub, kua zaub tuab, thiab kua ntses qab ntsev.
Kauj Ruam 2. Tsim lub khob noom cookie rau hauv me me pob
Cov pob no yuav raug ntxiv rau cov ntses uas yuav ua kom tuab.
Kauj Ruam 3. Ntxiv cov npas mus rau maj mam ua rau cov ntses
Do ib pob ntawm butter ua khob noom rau hauv cov ntses. Rau txhua pob ntxiv, cia cov ntses simmer tsawg kawg ib feeb kom tuab, ua ntej ntxiv lwm pob. Ntxiv cov khoom ntawm beurre manié zoo li no kom txog thaum cov ntses nce mus txog qhov xav tau sib xws.
Ib qho ntxiv beurre manié pob tuaj yeem khaws cia hauv lub tub yees kom siv tom qab. Nco ntsoov defrost nws ntawm chav sov ua ntej muab ntxiv rau cov ntses
Txoj Kev 4 ntawm 7: Tsim "Roux"
Kauj Ruam 1. Xaiv cov rog kom siv
Roux yog Fab Kis rau cov nplej zom ua los ntawm kev ua rog rog nrog hmoov sib npaug. Cov rog pom zoo yog roj, butter, lossis rog los ntawm ci (dripping). Roux tuaj yeem siv los ua kua zaub tuab, kua ntses qab ntsev, lossis kua zaub.
Kauj Ruam 2. Muab cov rog tso rau hauv lub lauj kaub rau ntawm lub qhov cub kub tshaj nruab nrab cua sov
Siv nruab nrab ntawm ib thiab peb diav roj ntxiv rau cov hmoov sib npaug rau txhua 250 ml kua, nyob ntawm qhov tuab ntawm cov ntses xav tau. Rau cov ntses me dua, siv ib diav roj thiab ib diav hmoov rau txhua 250 m ntawm kua; rau cov ntses nruab nrab-tuab, siv ob dia roj thiab ob dia hmoov; Rau cov ntses tuab, siv peb diav roj thiab peb diav hmoov.
Kauj Ruam 3. Muab cov hmoov sib tov sib npaug rau hauv lub lauj kaub
Ntxiv cov hmoov nplej tib yam li butter lossis roj, nyob ntawm seb siv roj ntau npaum li cas.
Kauj Ruam 4. Do thaum nws ua noj
Rau qhov yooj yim roux dawb, ua cov hmoov nplej thiab roj rau ob peb feeb, kom txog thaum sib xyaw ua ke thiab pib ua npuas ncauj.
Kauj Ruam 5. Tshem tawm ntawm lub qhov cub
Thaum roux siav, tso tseg ib sab thiab txias rau ob peb feeb. Kub roux yuav cais thaum ntxiv rau cov ntses.
Kauj Ruam 6. Ua kom txias roux nrog cov ntses
Maj mam nqa cov ntses mus rau lub rhaub thiab ua noj tsawg kawg 20 feeb kom tshem tawm cov hmoov qab zib.
Kauj Ruam 7. Kho cov txuj lom yog xav tau
Yog tias muaj tshuaj ntsuab lossis txuj lom tau tso rau hauv cov txheej txheem tuab, ntxiv lawv rau cov ntses ua ntej ua haujlwm.
Txoj kev 5 ntawm 7: Ua kom tuab nrog qe qe
Kauj Ruam 1. Qhib lub qe thiab cais cov qe thiab dawb
Siv cov qe ua tus neeg ua kom tuab ua haujlwm zoo rau cov khoom qab zib, puddings, thiab cov kua nplaum hnyav.
Kauj Ruam 2. Yeej lub qe qe hauv ib lub tais cais
Thaum ntaus lub qe, ntxiv cov ntses sov me ntsis ntawm ib lub sijhawm siv cov zaub zaub (xws li rau Alfredo ntses lossis paj npleg). Qhov no yog hu ua curdling lub qe, uas txhais tau tias koj maj mam sov nws kom koj tuaj yeem ntxiv nws mus rau qee yam kub yam tsis ua cov qe dhau los lossis tawg.
Kauj Ruam 3. Ntxiv me ntsis kua kom txog thaum nws puv lub khob
Thaum koj tau ntxiv cov kua txaus, txuas ntxiv mus rau ob peb feeb kom txog thaum lub qe tau ua tiav nrog cov kua.
Kauj Ruam 4. Muab lub qe sib tov rov qab rau hauv cov ntses
Nqa cov ntses mus rau ib qho maj mam simmer kom txog thaum nws thickens.
Txoj Kev 6 ntawm 7: Ntsws cov kua kom tuab
Kauj Ruam 1. Nqa cov ntses mus rau ib qho maj mam simmer
Tsis txhob cia nws rhaub kom tiav. Txoj kev no ua haujlwm zoo rau yuav luag txhua cov ntses, vim tias cov ntses ua kom sov, cov dej ntws tawm, tawm hauv qhov tuab, ntau dua cov kua ntses.
Txo cov kua ntses yuav ua rau qab zib, qaub, thiab qab ntsev, tab sis nws tseem tuaj yeem tshem qhov tsw ntawm cov tshuaj ntsuab thiab cov txuj lom, yog li saj cov ntses thaum nws tau nqaim thiab npaj kom kho lub caij thaum cov ntses txo tag
Kauj Ruam 2. Ua qee zaum kom nws tsis hlawv
Raws li cov dej evaporates thiab cov ntses shrinks, cov ntses yuav ua kom tuab ntxiv. Daim ntawv qhia koj tab tom siv yuav qhia koj kom txo cov kua ntses mus rau ib nrab, ib feem peb, lossis txawm tias peb lub hlis twg ntawm nws cov ntim dhau los, nyob ntawm seb cov kua ntses tau ua dab tsi.
Kauj Ruam 3. Txo kom txog thaum koj mus txog qhov xav tau sib xws
Yog tias koj tsis ua zaub mov noj raws li daim ntawv qhia, tom qab ntawv txoj cai yog tias cov ntses tau npaj los ua haujlwm thaum nws mus txog qhov tsis sib xws, txhais tau tias cov ntses yuav tsho sab nraub qaum tsis poob.
Txoj Kev 7 ntawm 7: Ntxiv Qos yaj ywm Flakes li Thickener
Kauj Ruam 1. Ntsuas ib diav ntawm cov qos yaj ywm flakes rau txhua 250 ml kua ntses
Qos yaj ywm flakes tau qhuav, ntim cov qos yaj ywm mashed thiab koj tuaj yeem ntxiv lawv ua cov tuab rau cov kua ntses hauv lub tebchaws thiab cov kua zaub tuab, stews thiab kua zaub. Zam txoj hauv kev no kom meej cov ntses los yog cov kua ntsw nrog qhov tsw qab.
Qhov no yog txheej txheem ua kom nrawm tshaj plaws, yog li cov qos yaj ywm flakes ntau dua ntawm qhov tsw tshaj qhov loj me
Kauj Ruam 2. Maj mam ntxiv cov qos yaj ywm flakes rau cov ntses
Thaum cov ntses npau npau qeeb, ntxiv cov qos yaj ywm me ntsis ib zaug. Do kom sib tov thiab ua kom tuab. Ntxiv cov qos yaj ywm ntau ntxiv yog tias xav tau kom txog thaum xav tau sib xws.
Ntxiv cov khoom noj xws li qos yaj ywm, nplej zom, lossis oats rau tuab, ntsev qab ntsev kuj tseem yuav ua kom tuab cov ntses vim muaj cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov khoom noj ntawd
Kauj Ruam 3. Kho cov txuj lom yog xav tau
Ua ntej ua haujlwm, saj cov ntses thiab kho cov tshuaj ntsuab thiab txuj lom yog tias cov qos yaj ywm flakes tau hloov pauv saj ntawm cov ntses.
