Puas tau hla hla lo lus "roux" hauv daim ntawv qhia? Qhov tseeb, roux yog sib xyaw hmoov nplej thiab roj, uas tuaj yeem tau los ntawm tsiaj rog, butter dawb, butter dawb, lossis roj ua noj. Feem ntau, roux yog siv los ua kom cov nplaum gumbo thiab lwm cov tais diav kom txhim kho qhov sib xws thiab saj. Xav ua nws? Tuaj, tshawb cov lus qhia yooj yim hauv kab lus no!
Cov khoom xyaw
- 240 grams hmoov nplej
- 240 grams rog (xws li roj ua noj, butter dawb, butter tsis tu ncua, lossis tsiaj rog)
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 2: Ua Roux
Kauj Ruam 1. Xaiv hom roj uas yuav siv
Qhov tseeb, hom roj siv yuav cuam tshuam rau qhov saj ntawm roux. Piv txwv, nqaij npuas kib tuaj yeem siv ua lub hauv paus rau cov zaub mov uas qab ntsev thiab muaj ntxhiab tsw ntxhiab. Ib qho ntxiv, butter zoo ib yam muaj txiaj ntsig zoo hauv kev ntxiv cov tais diav thaum cov butter dawb yuav tsim cov xim sib zog hauv cov tais diav. Siv cov rog pom zoo hauv daim ntawv qhia, yog tias muaj. Yog tias tsis yog, sim txiav txim siab cov kev xaiv hauv qab no:
- Siv cov nqaij npuas kib los yog lard ua lub hauv paus rau cov tais diav uas ib qho ntawm cov khoom xyaw tau saj saj thiab/lossis tsw qab, xws li hnyuv ntxwm, lossis ua gumbo.
- Siv cov butter yooj yim los ua lub hauv paus rau cov tais zaub mov tuab, xws li French chowder. Ib qho ntxiv, butter kuj tseem haum rau ua qab macaroni thiab cheese.
- Cov butter dawb yog tsim rau siv los ua lub hauv paus rau kev npaj ua zaub mov uas muaj qab ntxiag, tshwj xeeb tshaj yog vim tias qhov saj tsis zoo.
Kauj Ruam 2. Ua kom sov cov rog hauv lub lauj kaub
Muab cov skillet cam khwb cia hlau lossis cov lauj kaub uas zoo sib xws nrog cov phab ntsa tuab rau ntawm lub qhov cub, tom qab ntawd muab cov rog tso rau hauv nws thiab ua kom sov tshaj qhov cua sov nruab nrab. Yog tias hom roj koj tab tom siv yog ua cov roj, tsuas yog ua kom sov cov roj rau 2 feeb.
Kauj Ruam 3. Ntxiv hmoov nplej
Sib tov cov hmoov nplej rau hauv cov rog hauv lub lauj kaub, tom qab ntawd do nrog cov nplawm kom txog thaum cov khoom xyaw ua ke zoo, cov rog yaj, thiab tsis muaj cov hmoov nplej ntxiv lawm.
- Txhawm rau ua roux nrog cov ntawv tuab, ntxiv 60 grams hmoov.
- Txhawm rau tsim cov roux uas sib dua thiab ua kom zoo dua hauv kev ntxhib los mos, txo cov hmoov nplej los ntawm 60 grams.
Kauj Ruam 4. Ua noj roux
Khaws lub roux kom txog thaum nws ua noj. Tom qab ob peb feeb, kev ntxhib los mos ntawm roux yuav pib muag thiab xim yuav tsaus dua. Mus txuas ntxiv cov txheej txheem ua noj kom txog thaum cov xim thiab kev ntxhib los mos ntawm roux haum rau daim ntawv qhia yuav tsum tau ua.
- Qee cov zaub mov txawv hu rau lub teeb xim roux (blonde roux). Tshwj xeeb, cov pojniam plaub hau daj roux yog lub teeb kub hauv cov xim thiab muaj qhov saj zoo dua. Feem ntau, lub khob noom cookie yuav tsum tau siav rau 8 feeb los tsim cov yam ntxwv zoo li no.
- Txawm li cas los xij, tseem muaj cov zaub mov uas hu rau tsaus roux, lossis yam uas nquag hu ua chocolate roux. Feem ntau, nws siv sijhawm 60 feeb los tsim lub khob noom cookie nrog cov yam ntxwv no. Vim tias nws siv sijhawm ntev los ua noj, qee tus neeg nyiam ua roux li ob peb feeb ntawm lub qhov cub thiab tom qab ntawd ua tiav cov txheej txheem ua noj hauv qhov cub preheated rau 160 degrees Celsius.
Kauj Ruam 5. Tua lub qhov cub
Thaum cov xim xav tau thiab kev ntxhib los mos ntawm roux tiav, tam sim ntawd tua lub qhov cub. Roux tau npaj tiav los ua tiav hauv ntau yam zaub mov nyiam!
Kauj Ruam 6. Txuag lub roux
Yog tias roux yuav tsis siv tam sim ntawd, tsis txhob hnov qab khaws nws hauv lub thawv ntim khoom noj kaw thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Thaum txias, roux yuav tawv hauv kev ntxhib los mos yog li koj tuaj yeem khaws nws tau yooj yim raws li koj daim ntawv qhia xav tau ntawm hnub tom qab.
Txoj Kev 2 ntawm 2: Cog Roux
Kauj Ruam 1. Ua cov roux rau hauv gumbo
Roux yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws hauv Cajun zaub mov txawv. Gumbo, uas yog kev npaj cajun qub, feem ntau tuab nrog lub teeb lossis tsaus xim roux, nyob ntawm daim ntawv qhia koj tab tom siv. Txhawm rau ua nws, koj tsuas yog xav tau ntxiv ntau cov khoom xyaw xws li okra, kua txob, hnyuv ntxwm, nqaij qaib, cw, thiab nqaij qaib Tshuag rau qhov sib xyaw roux. Voila, qab zib gumbo tau npaj txhij los noj!
Kauj Ruam 2. Tig lub roux rau hauv ib lub tais
Ntau yam ua tiav cov khoom noj xws li qos yaj ywm gratin, zaub paj dawb, lossis txiv lws suav gratin feem ntau tau txais kev pabcuam nrog cov kua nplaum cheese ua los ntawm cov xim roux. Txhawm rau ua nws, koj tsuas yog yuav tsum tau dilute roux nrog mis, tom qab ntawd ncuav nws hla cov zaub thiab nphoo nrog cov cheese ntau li ntau tau.
Kauj Ruam 3. Tig lub roux rau hauv macaroni thiab cheese tais
Txhawm rau ua cov phaj qab ntawm macaroni thiab cheese, txhua yam koj yuav tsum tau ua yog roux, dilute nws nrog mis nyuj, tom qab ntawd nchuav nws hla cov nplej zom thiab ntxiv cov cheese ntau npaum li koj xav tau.
Kauj Ruam 4. Siv roux los ua cov ntses bechamel
Koj tuaj yeem siv cov kua ntses zoo li Fabkis no ua lub hauv paus rau ntau yam kev npaj cov nplej zom.
Lub tswv yim
- Cov tsos ntawm cov xim dub qhia tias qhov sib xyaw roux tab tom pib hlawv. Tsis txhob siv nws kom qhov qab ntawm cov tais koj ua los ntawm roux tsis ploj zuj zus!
- Qhov saj ntawm roux zoo li maj mam. Txawm li cas los xij, cov xim tsaus dua, qhov muaj zog ntawm cov pa luam yeeb.
- Yog tias lub khob noom cookie zoo li haus luam yeeb, koj roux tau hlawv! Ntxiv nrog rau saib cov pa luam yeeb, cov roux kub hnyiab tseem yuav ua kom khov thiab lo rau hauv qab ntawm lub lauj kaub sai dua. Yog li ntawd, nres cov txheej txheem ua noj thaum cov xim ntawm roux tau pib zoo li tsaus xim av.
- Yog tias kev ntxhib los mos ntawm cov tais tuab heev, ntxiv dej txaus kom nyias tawm dua.
Ceeb toom
- Yog tias koj tab tom siv nonstick Teflon los ua koj lub roux, tsis txhob sib tov nrog cov tais diav hlau kom tsis txhob ua kom cov xim tsis lo puas.
- Ceev faj kom tsis txhob tau qhov sib xyaw roux kub ntawm koj cov tawv nqaij. Dhau li qhov kev pheej hmoo ua rau kub thib peb kub, roux mov paj kuj nyuaj rau tshem tawm kom txog thaum qhov kub tsis txias tag.
