Bechamel ntses yog cov kua ntses classic Fabkis ua los ntawm butter, hmoov thiab mis. Cov kua ntses ntau yam no ua lub hauv paus rau qee cov kua ntses, gratins, macaroni thiab cheese, thiab ntau lwm yam tais diav. Nyeem ntawv kom paub yuav ua li cas ua cov qab qab.
Cov khoom xyaw
- 2 tbsp vaj
- 4 1/2 tablespoons hmoov nplej tag nrho
- 3 khob mis
- 1 teaspoon ntsev
- Pinch ntawm nutmeg
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 4: Npaj Txhua Cov Khoom xyaw
Kauj Ruam 1. Ntsuas tag nrho cov khoom xyaw
Qhov sib piv ntawm cov mis thiab hmoov rau butter yog qhov tseem ceeb heev hauv bechamel ntses, raws li kev ntxhib los mos thiab saj ntawm cov ntses nyob ntawm peb yam khoom xyaw. Nco ntsoov siv qhov sib piv kom raug: 2 diav butter, 4 1/2 diav hmoov, thiab 3 khob mis.
- Yog tias koj nyiam cov ntses tuab, txo cov hmoov nplej los ntawm 1/2 khob. Rau cov kua dej ntau ntxiv, ntxiv 1/2 khob mis.
- Kev siv mis nyuj muaj roj puv puv yuav ua rau cov ntses tuab dua li cov rog tsawg lossis mis tsis rog.
Kauj Ruam 2. Ua kom sov mis
Ncuav mis nyuj rau hauv ib lub lauj kaub me me. Muab nws tso rau ntawm lub qhov cub thiab tig lub cua sov mus rau nruab nrab qis. Ua kom sov mis kom huv, tab sis tsis txhob cia nws rhaub. Tshem cov mis nyuj los ntawm tshav kub thaum nws sov thiab tom qab ntawd npog nws.
- Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem sov cov mis nyuj hauv lub microwave. Siv qhov chaw qis thiab ua kom sov mis rau 1 feeb. Saib yog mis nyuj kub; yog tias tsis yog, muab cov mis rov qab rau hauv lub microwave thiab rov ua kom sov li lwm feeb.
- Yog tias cov mis nyuj kub, nws zoo dua los pib nrog cov mis nyuj tshiab, vim qhov no tuaj yeem cuam tshuam rau saj.
Txoj Kev 2 ntawm 4: Ua Roux
Kauj Ruam 1. Qhuav lub butter
Muab cov butter tso rau hauv lub lauj kaub hnyav tshaj li cua sov nruab nrab. Sov lub butter kom txog thaum nws tau yaj tag, tab sis tsis txhob cia nws xim av.
Kauj Ruam 2. Ntxiv hmoov
Muab tag nrho cov hmoov nplej ib zaug rau hauv ib lub lauj kaub nrog butter. Qhov no yuav tsim ib pob. Sib tov nrog rab diav ntoo kom tshem cov qog thiab tsim kom sib tov sib xyaw.
Kauj Ruam 3. Ua noj roux
Txuas ntxiv ua noj roux hla cov cua sov nruab nrab, nplawm tas li txog 5 feeb. Raws li roux ua noj nws yuav pib tsaus ntuj. Lub roux tiav thaum nws mus txog xim kub; qib no hu ua "blonde" roux.
- Tsis txhob cia cov xim av roux, vim qhov no yuav cuam tshuam rau saj thiab xim ntawm cov ntses bechamel.
- Yog tias tsim nyog, txo cua sov kom qis kom lub roux tsis ua noj sai dhau.
Txoj Kev 3 ntawm 4: Tiav Sauce
Kauj Ruam 1. Ntxiv ib diav mis nyuj
Tsoo sai kom moisten lub roux. Tshaj tawm thoob plaws roux; qhov sib tov tam sim no yuav ntub me ntsis, tab sis tsis ntws.
Kauj Ruam 2. Muab cov mis ntxiv
Maj mam ncuav cov mis ntxiv rau hauv lub lauj kaub nrog ib txhais tes thaum sib tov nrog lwm tus. Ntxiv mus ntxiv thiab nplawm kom txog thaum cov mis ploj mus, txuas ntxiv mus rau ob peb feeb.
Kauj Ruam 3. Caij cov ntses bechamel nrog cov txiv ntseej
Tuab, creamy, kua ntses dawb tseem tuaj yeem ua rau ntsev thiab kua txob. Ncuav cov zaub los yog txhuv hla thiab muab tam sim ntawd, lossis siv ua lub hauv paus rau lwm yam tais diav.
Kauj Ruam 4. Ua tiav
Txoj Kev 4 ntawm 4: Siv Bechamel Sauce
Kauj Ruam 1. Ua macaroni thiab cheese
Tom qab ua cov ntses bechamel, ntxiv ob peb khob ntawm cheddar cheese, tuav kom txog thaum yaj. Ncuav cov cheese hla cov noodles macaroni siav, tom qab ntawd hloov mus rau lub lauj kaub. Sprinkle nrog grated cheese thiab ci hauv qhov cub kom txog thaum lub topping yog bubbly thiab xim av.
Kauj Ruam 2. Ua qos yaj ywm gratin
Ncuav cov ntses bechamel hla cov qos yaj ywm nyias nyias thiab tsuav cov dos ntsuab hauv cov tais ci. Sprinkle nrog grated Parmesan cheese. Ci hauv qhov cub kom txog thaum cov qos yaj ywm nkig thiab cov ntses thiab cheese yog npuas.
Kauj Ruam 3. Ua cov cheese soufflé
Ua ke cov ntses bechamel nrog cov qe, cov cheese thiab cov txuj lom. Ncuav rau hauv lub tais soufflé thiab ci kom txog thaum sab saum toj yog xim av thiab lumpy.
