Cov hauv qab no yog cov lus qhia uas piav qhia ntxaws yuav ua li cas thiaj ua rum hauv tsev. Nws yuav siv sijhawm li 4-10 hnub los ua rum. Cov lus qhia no suav nrog yuav ua li cas ua rum, txuas mus rau yuav ua li cas ua rau koj tus kheej lub suab nrov nrov, thiab txuas mus rau yuav ua li cas dilute cov khoom kawg. Rum tau tsim tawm txij li xyoo pua 17th hauv Caribbean Islands, uas tseem yog tus tsim khoom loj tshaj plaws ntawm rum. Kev lig kev cai, rum tau tsim los ntawm kua txiv kab ntxwv, tab sis tam sim no rum feem ntau yog ua los ntawm qab zib los yog qab zib xim av.
Yield: Txog 2-3 L ntawm rum
Cov khoom xyaw
- 2, 5 kg suab thaj qab zib
- 2, 5 kg ntawm cov suab thaj dawb
- 20 L dej distilled
- 42.5 g poov xab
- Dej ntxiv dej ntxiv los daws qhov kev daws teeb meem zaum kawg
Kauj ruam
Ntu 1 ntawm 4: Ua Kev Txiav Txim
Kauj Ruam 1. Pib los ntawm kev tso 20 L dej hauv lub lauj kaub huv
Lo lus tseem ceeb yog huv. Txawm tias qhov sib kis me me tuaj yeem ua rau puas tsuaj. Ua ntej koj pib, xyuas kom koj muaj cov ntaub ntawv huv tshaj plaws thiab thaj chaw ua haujlwm huv.
Ntxuav thiab tsau tag nrho cov cuab yeej koj yuav siv hauv cov dej npau. Tua lub qhov cub thaum dej kub npau, thiab rhaub lub lauj kaub lossis lub thoob rau hauv cov dej ze ze. Tom qab ntawd, muab cov dej pov tseg. Qhov no yuav pab tua cov kab mob phem
Kauj Ruam 2. Dissolve ob lub suab thaj thiab suab thaj qab zib hauv 20 L dej rhaub tshaj li cua sov nruab nrab
Qab zib yuav yaj tau yooj yim, tab sis qab zib qab zib yog nyuaj rau yaj vim nws yog nplaum heev. Sim tsis txhob cia dej rhaub. Ua kom sov ntxiv mus kom txog thaum cov huab cua pib tshwm tuaj, thiab tom qab ntawd tua lub qhov cub.
Kauj Ruam 3. Txias cov tshuaj rau 28 ° C thiab ntxiv cov poov xab ntub
Nws yooj yim dua yog tias koj noj txog 1 L kev daws teeb meem rau hauv lub taub dej; yaj cov poov xab rau hauv cov tshuaj hauv lub taub dej. Tom qab ntawd, thaum qhov sib tov pib ua npuas dej, muab cov dej sib tov los ntawm lub taub dej rov qab rau hauv cov kua hauv lub lauj kaub.
Ntu 2 ntawm 4: Fermentation
Kauj Ruam 1. Tso cov tshuaj rau ferment ntawm 25 ° C kom txog thaum lub airlock tau teeb tsa ntawm koj lub lauj kaub nres ua npuas
Poov xab xav tau cua sov kom hloov pauv qab zib mus rau cawv. Yog li xyuas kom koj khaws cov tshuaj nyob hauv qhov chaw sov lossis ua kom chav sov los ntawm kev siv lub rhaub dej kub. Lub airlock ntawm lub lauj kaub yuav tso cov pa roj carbon dioxide tawm yam tsis tso pa oxygen rau hauv. Nws yuav siv sijhawm li 24-48 teev rau huab cua xauv kom tsis txhob npuas.
- Airlock yog cov cuab yeej tseem ceeb heev hauv cov txheej txheem fermentation. Koj tuaj yeem yooj yim tsim koj tus kheej lub airlock, lossis koj tuaj yeem yuav lub airlock heev pheej yig.
- Ua li cas los xij, xyuas kom lub airlock nyab xeeb hauv qhov chaw thiab tsis muaj cua nkag mus rau hauv tsev. Vim li cas nws thiaj li tseem ceeb kom tsis txhob tso cua nkag rau hauv kev daws teeb meem? Cov poov xab noj cov pa oxygen los ntawm cov piam thaj hauv qab, tawm hauv cov cawv ethyl (thiab muab cov pa roj carbon dioxide tawm). Yog tias cov poov xab tau txais ntau cov pa oxygen sab nraud los noj, nws yuav tsis muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev siv cov pa oxygen los ntawm cov piam thaj molecules.
Kauj Ruam 2. Thaum lub airlock tsis npuas lawm, cia cov tshuaj zaum tau 3-7 hnub
Koj tuaj yeem siv lub ntsuas ntsuas dej los ntsuas yog tias cov tshuaj tau npaj tiav. Lub ntsuas dej ntsuas qhov sib piv ntawm qhov ntom ntom ntawm cov kua rau qhov ntom dej. Ntsuas ib zaug ib hnub pib txij hnub koj qhov kev daws teeb meem yuav tsum npaj kom txhij. Siv me me ntawm cov tshuaj los ntawm lub ntim thiab muab tso rau hauv lub raj ntsuas. Ntxig lub ntsuas dej rau hauv lub raj, tig lub raj kom maj mam tso tawm cov npuas uas tsim. Yog tias koj tau txais cov txiaj ntsig zoo ib yam ntawm tus ntsuas ntsuas dej rau peb hnub ua ke, koj cov tshuaj tau npaj txhij los ua dej haus.
Kauj Ruam 3. Siav cov poov xab los ntawm kev txo qhov kub thiab txias
Txij ntawm no mus, koj cov poov xab tseem tuaj yeem nyob ntawm qhov kev daws teeb meem. Yog tias cov poov xab nkag mus rau hauv cov kua dej rov qab thaum lub sijhawm ua cov txheej txheem, cov cawv yuav hnov tsw thiab saj tsis zoo. Txhawm rau txhawm rau cov poov xab mus rau hauv qab ntawm cov tshuaj, txav lub thawv nrog koj cov tshuaj mus rau qhov chaw txias - qhov zoo tshaj 10 ° - 14 ° C - thiab tos ntev li ob hnub. Txog tam sim no, koj tuaj yeem tso dej koj cov tshuaj ncaj qha mus rau hauv cov dej ntws rov qab los yog khaws nws rau hauv lub ntim thiab khaws qee cov poov xab hauv lub tub yees kom siv yav tom ntej kev npaj rum.
Ntu 3 ntawm 4: Distillation/Distillation
Kauj Ruam 1. Muab lub thawv ntim khoom tso rau hauv qab lub qhov dej tso dej kom muaj koj cov cawv daws
Nws yog ib qho tseem ceeb heev kom ntseeg tau tias txhua qhov txuas txuas tau kaw nruj thiab ruaj ntseg.
Kauj Ruam 2. Txuas lub hauv paus dej mus rau lub qhov kom txias
Koj xav tau cov dej los txias cov pa cawv. Raws li cov cawv cawv txias, nws ua rau cov kua ethanol. Cov kua no yuav ntws tawm los ntawm lub condenser mus rau hauv lub thawv ntim khoom.
Kauj Ruam 3. Tam sim no ntws cov tshuaj mus rau hauv qhov reflux distiller siv lub siphon
Xyuas kom koj ntws cov tshuaj kom zoo zoo, zam qhov hauv qab, qhov uas cov poov xab nyob.
Siphon yog lub raj lossis cov channel faib ua ob txhais ceg ntawm qhov ntev tsis sib xws, uas yog siv los hloov kev daws teeb meem los ntawm ib lub taub ntim mus rau lwm qhov hauv txoj haujlwm qis. Siphon yog siv los ntawm kev tso cov ceg luv ntawm siphon rau hauv lub ntim saum toj no thiab ceg ntev dua rau hauv lub thawv hauv qab no. Kev daws yog yuam los ntawm huab cua siab kom sawv los ntawm luv ceg siphon thiab tom qab ntawd nkag mus rau ceg ntev siphon
Kauj Ruam 4. Pib maj mam los ntawm kev ua kom sov cov dej kom npau
Rau rum, nws yog qhov zoo tshaj kom coj nws mus rau qeeb qeeb; nws tsis tas yuav rhaub heev. Pib khiav dej txias thaum cov tshuaj daws qhov kub txog 50-60 ° C. Txoj kev daws teeb meem yuav pib txhawm rau txhawm rau kom pom meej meej ntawm cov tshuaj pib tawm los ntawm lub raj thiab nkag mus rau hauv lub thawv ntim khoom.
Kauj Ruam 5. Muab pov tseg thawj 100 ml ntawm cov tshuaj tov meej
Tshooj lus no hu ua "lub taub hau," thiab feem ntau yog pov tseg rau kev tiv thaiv kev noj qab haus huv. Qhov no muaj cov tshuaj methanol tsis ruaj khov, uas tuaj yeem ua rau tuag taus yog tias nqos. Muaj kev nyab xeeb zoo dua li thov txim, tshwj xeeb tshaj yog thaum koj tab tom haus peb litres cawv.
Kauj Ruam 6. Sau 2-3 L ntawm cov dej ntxiv tom ntej uas tawm los ntawm lub raj
Tsis txhob sau thaum qhov kub nce mus txog 96 ° C.
Kauj Ruam 7. Tua lub qhov cub, tom qab ntawd tua cov dej txias ntws
Kauj Ruam 8. Ntsia lub raj raj kom tiv thaiv lub tshuab nqus tsev los ntawm sab hauv koj lub tshuab raj
Ntu 4 ntawm 4: Kev daws teeb meem
Kauj Ruam 1. Ripen koj cov rum los ntawm khaws cia rau hauv cov ntoo qhib ntoo lossis cov ntoo qhib ntoo qhib (xaiv tau)
Feem ntau, rums tau siav los ntawm kev khaws cia hauv cov ntoo qhib ntoo qhib rau 10 xyoo lossis ntau dua los ua kom qhov tsw thiab xim ntawm cov rum. Yog tias koj tsis muaj cov khoom kim heev ntawm cov ntoo ci ci ntoo qhib, lossis 10 xyoo lub sijhawm, koj tuaj yeem tsau cov ntoo qhib ntoo hauv koj cov rum rau peb lub lis piam kom muab koj cov rum nws qhov tsw txawv. Lim koj cov rum nrog daim ntaub cheesecloth lossis ntaub so paj rwb los lim tawm cov ntoo ntoo.
Kauj Ruam 2. Siv dej los dilute cawv mus rau qib uas xav tau
Nyob ntawm seb yuav ua li cas thiaj li rov qab ua kua dej, cov cawv hauv koj cov cawv ntshiab tuaj yeem siab li 95%, uas txaus ntshai heev rau haus. Siv lub tshuab xam zauv dilute los daws koj cov rum kom txog li 45% rau qhov saj zoo tshaj.
Kauj Ruam 3. Ntxiv flavorings los ntawm cov khoom xyaw ntxiv los txhim kho qhov saj
Ua cov txuj lom rum los ntawm kev ntxiv cinnamon, qhiav, thiab cloves rau qhov sib tov zaum kawg; Tsau cov khoom xyaw hauv rum rau 1-2 lub lis piam. Qee tus xaiv ntxiv me ntsis caramelized qab zib rau qhov rum.
Lub tswv yim
- Fractional distillation (hom distillation tau piav qhia ntawm no, reflux distillation, yog ib daim fractional distillation) feem ntau yuav tsum tau mus txog qib siab li 95%, thiab feem ntau yog siv rau rum. Distillation nrog lub lauj kaub tseem (xws li uas siv rau whiskey, ntau lwm hom cawv, thiab qee hom hu ua "nplua nuj-flavored" rums) tawm los ze rau 70% (hauv ob txheej txheem distillation) lossis 80-88% (nyob rau hauv cov txheej txheem distillation ob npaug. triple).
- Moonshine tsis paub zoo rau nws saj, txawm hais tias yog koj tau txais 95% kev daws teeb meem nws yuav tsum yog qhov tsis sib xws - saib Ntsuj Plig Tsis Zoo. Cov qib yuav raug txo qis yog tias ua zaub mov hauv cov kav hlau tsis huv (cov kav hlau tsis muaj hlau feem ntau siv los ua kom cov xim dawb los yog qee cov txuj lom rums, cov ntoo qhib rau kub/txuj lom rum, thiab cov ntoo qhib ntoo qhib rau qhov tsaus ntuj, tab sis siav hauv cov ntoo ntoo nws yog me ntsis scientific). "Yuav luag txhua cov dej cawv muaj hnub nyoog txog li 1-2 xyoos" (qhov tshwj xeeb tshwj xeeb yog pob kws whiskey, uas tuaj yeem ua rau qab zib nrog kua txiv qab zib), thiab ntau lub txiv hmab txiv ntoo kom ntev dua qhov ntawd. Kev lim dej los ntawm cov nplaim hluav taws kuj tseem tuaj yeem pab tshem tawm cov tsis huv, txawm hais tias cov txheej txheem no feem ntau siv rau vodka, tsis yog rum.
- Feem ntau ntxiv cov tshuaj tsw qab hauv rum suav nrog: txiv maj phaub extract (meej), kua txiv kab ntxwv. Ib qho tsw zoo ib yam (thiab tej zaum yuav yog qhov feem ntau tshwm sim) rau txhua hom, tshwj tsis yog cov rum dawb, yog suab thaj qab zib. Caramel feem ntau siv los ua tsw qab rau kub kub thiab rum txuj lom. Cov txuj lom rum kuj tseem tuaj yeem ntxiv nrog cinnamon extract (hauv qhov me me), lossis zib ntab. Ib qho ntxiv, Haitian-kev tshoov siab cov lus xaiv kuj tseem tuaj yeem muaj qhov me me ntawm cov txiv ntseej tev thiab/lossis paj zaub paj.
- Poov xab ua cawv yuav tsis tsim cov tshuaj methanol. Tab sis lwm cov kab mob hauv huab cua thiab ib puag ncig tuaj yeem kis tus kab mob uas koj tab tom ua (txawm hais tias lawv tsis muaj nyob thoob plaws hauv cheeb tsam). Ib puag ncig ua haujlwm huv, hnab looj tes tsis huv, ntim tsis huv rau khaws cov khoom xyaw, thiab cov khoom xyaw huv thiab huv yog qhov tseem ceeb kom ntseeg tau tias muaj kev nyab xeeb rau kev siv. Ua kom huv huv ntawm lub tshuab ntxhua khaub ncaws (txawm tias kom tsis muaj menyuam kom huv) ntawm kev siv yog qhov tseem ceeb heev. Kev tsim khoom lag luam txawm tias mus txog qhov hloov pauv huab cua hauv cov chaw tso dej thiab ua kom cov vats nrog nitrogen (inert, thiab tsis kub hnyiab) los txuas ntxiv txo cov kev pheej hmoo - tab sis qhov no tsis yog qhov pheej yig lossis yooj yim ua hauv tsev. Kev tshem tawm thawj feem ntawm cov cawv uas muaj cawv tau ua tiav ntau dua kom tshem tawm qhov tsis xav tau tab sis hauv kev teeb tsa kev tshaj lij, qhov no tseem poob (qhov tseeb ntau ploj) los ntawm kev nyab xeeb cua sov nyob ze tab sis tsis mus rau qhov kub npau ntawm ethanol (~ 80%).. ib puag ncig 60C) thaum tseem nyob hauv lub rhaub dej (thiab qhib rau saum huab cua kom tso cov khoom kom dim).
- Sim siv lub lauj kaub loj dua rau koj qhov kev txiav txim siab tom ntej. Txwv tsis pub, koj yuav xaus nrog qhov tsis sib xws ntawm qee yam nplaum. Tsis tas li, lub qhov taub tuaj yeem pab ncuav rau hauv cov thawv.
- Yog tias koj npaj yuav ua kom koj lub rum nyob hauv tsev, nws zoo tshaj los khaws nws hauv qhov chaw los yog qhov chaw nrog lub ru tsev sab nraum, los ntawm thawj cov daus yaj thaum lub caij nplooj ntoo hlav txog thaum thawj te tuaj thaum lub caij nplooj zeeg. Tus nqi evaporation ('tus tim tswv qhia') thaj tsam ntawm ~ 2% hauv Scotland mus rau ~ 8-12% los ntawm Puerto Rico mus rau qhov ncaj. Ripening nrog qhov me me ntawm glycerin (5ml/L), feem ntau siv cov qab zib thiab cov zaub mov khaws cia, tuaj yeem pab txo qhov ntom ntawm cov rum. Koj tsis tas yuav dilute cawv nrog dej caij nplooj ntoo hlav (qee qhov pom tias cov dej ntxhia muaj qee qhov saj vim tsis muaj cov zaub mov hauv nws, thiab cov dej nyoos muaj kev noj qab haus huv dua) yog tias koj rhaub cov rum hauv lub raj hlau tsis huv, tab sis yog koj tau dilute nws, xyuas kom tseeb tias qhov txiaj ntsig kawg qhov rum muaj zog txaus kom muaj cov cawv ntau dhau uas koj xav kom ua tiav yog li koj tseem tuaj yeem ntxiv lwm cov khoom xyaw rau qhov tsw qab kawg (yog li sim suav cov tub txib saum ntuj).
