Caw tau ua tom tsev tau ntau txhiab xyoo. Caw tuaj yeem ua los ntawm txhua hom txiv hmab txiv ntoo, txawm hais tias txiv hmab yog cov nyiam tshaj plaws xaiv. Tom qab sib xyaw cov khoom xyaw, cia cov cawv ua cawv, tom qab ntawd cia nws zaum ob peb xyoos ua ntej yuav fwj. Qhov yooj yim, txheej txheem txheej thaum ub tsim cov cawv qab qab uas koj tuaj yeem txaus siab rau koj tus kheej.
Cov khoom xyaw
- 16 khob txiv hmab txiv ntoo
- 2 khob zib ntab
- 1 pob ntawm poov xab
- Dej distilled
Kauj ruam
Txoj Kev 1 ntawm 3: Npaj Cov Khoom Siv thiab Cov Khoom Siv
Kauj Ruam 1. Sau cov khoom siv
Ntxiv nrog rau cov khoom xyaw cawv, koj yuav xav tau cov cuab yeej yooj yim kom ntseeg tau tias koj cov cawv tuaj yeem zom tau yam tsis cuam tshuam los ntawm kab mob lossis kab mob. Kev ua tsev hauv tsev tsis tas yuav kim, yog li koj tsis tas yuav ntim khoom tshwj xeeb. Koj yuav xav tau cov cuab yeej hauv qab no:
- Ib lub lauj kaub lossis 2-nkas loos iav fwj (Koj tuaj yeem pom ntau qhov no ntawm cov khw muag khoom qub lossis cov khw muag khoom thib ob, txawm li cas los xij, yuav tsum paub tias ntau cov kauv yuav tau siv rau sauerkraut lossis pickles thiab tuaj yeem kis tau koj cov cawv.)
- Ib 1 nkas loos carboy (iav ntim nrog lub caj dab me)
- Ib qho airlock
- Ib lub raj yas yas uas yuav siv los nqus
- Ntxuav cov fwj cawv nrog lub hau lossis lub hau ntswj
- Campden ntsiav tshuaj (yeem)
Kauj Ruam 2. Xaiv cov txiv hmab txiv ntoo
Caw tuaj yeem ua nrog txhua hom txiv hmab txiv ntoo, txawm hais tias txiv hmab thiab txiv hmab txiv ntoo yog qhov nyiam tshaj plaws xaiv. Xaiv cov txiv hmab txiv ntoo uas nyob ntawm nws lub ncov. Nws yog qhov zoo tshaj los xaiv cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis tau kho nrog tshuaj, vim koj tsis xav kom qhov no xaus rau hauv koj cov cawv. Yog tias ua tau, siv cov txiv hmab txiv ntoo uas koj tau xaiv koj tus kheej lossis yuav los ntawm kev lag luam ib txwm muaj. Qee lub khw muag khoom tseem tshwj xeeb hauv kev muab cov txiv hmab txiv ntoo rau cov neeg tsim khoom hauv tsev (piv txwv li, Wine Grapes Direct), uas zoo heev yog tias koj tsis nyob ze cov txiv hmab.
Kauj Ruam 3. Ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo
Tshem cov qia thiab nplooj, thiab xyuas kom cov txiv hmab txiv ntoo tsis muaj av los yog cov hmoov zeb. Yaug cov txiv hmab txiv ntoo kom huv si thiab muab tso rau hauv koj lub tais. Koj tuaj yeem tev cov txiv ntoo ua ntej zuaj nws, tab sis feem ntau qhov tsw ntawm cov cawv yuav los ntawm daim tawv nqaij. Tev tawm yuav ua rau cov cawv sib dua-saj.
Qee cov winemakers tsis nyiam ntxuav cov txiv ntoo ua ntej zuaj nws. Txij li cov txiv hmab txiv ntoo muaj cov poov xab ntuj hauv nws cov tawv nqaij, ua cawv siv tsuas yog poov xab los ntawm daim tawv nqaij thiab cua tuaj yeem ua tau. Txawm li cas los xij, ntxuav cov txiv hmab txiv ntoo thiab tswj cov poov xab koj ntxiv tso cai rau koj kom ntseeg tau tias qhov qab ntawm cov cawv yuav yog qhov koj nyiam; tso cov poov xab loj tuaj tuaj yeem tsim qhov tsw phem. Yog tias koj txaus siab sim nws, koj tuaj yeem ua ob qhov cawv, ib qho nrog cov poov xab tswj thiab ib qho nrog cov tsiaj qus, kom pom qhov koj nyiam
Kauj Ruam 4. Zuaj cov txiv hmab txiv ntoo
Nrog cov qos yaj ywm huv los yog koj txhais tes, zuaj thiab nyem cov txiv hmab txiv ntoo kom tso kua txiv. Ua qhov no ntxiv kom txog thaum cov kua txiv yog 1 1/2 ntiv tes siab los ntawm sab saum toj ntawm cov quav. Yog tias koj tsis muaj cov txiv hmab txiv ntoo thiab kua txiv txaus los sau cov kauv yuav luag rau saum, ntxiv qee cov dej ntxhia. Ntxiv cov tshuaj Campden, uas tso cov tshuaj sulfur dioxide rau hauv qhov sib tov, kom tua cov poov xab thiab kab mob. Yog tias koj tab tom ua poov xab txiv hmab qus, tsis txhob ua cov theem tua cov poov xab.
- Raws li lwm txoj hauv kev los siv cov ntsiav tshuaj, koj tuaj yeem ncuav 2 khob dej npau npau hla cov txiv hmab txiv ntoo.
- Kev siv cov kais dej tuaj yeem cuam tshuam qhov saj ntawm koj cov cawv, vim nws muaj cov tshuaj ntxiv. Nco ntsoov siv dej distilled lossis dej caij nplooj ntoo hlav.
Kauj Ruam 5. Sib tov zib ntab
Zib ntab muab zaub mov rau cov poov xab thiab ua kom qab zib rau koj cov cawv. Tus nqi zib ntab koj siv yuav cuam tshuam ncaj qha rau koj cov cawv. Yog tias koj xav tau cawv qab zib, ntxiv zib ntab. Yog tias koj tsis nyiam qab zib, txwv koj cov zib ntab rau 2 khob. Kuj xav txog hom txiv hmab txiv ntoo uas koj siv. Txij li cov txiv hmab txiv ntoo muaj suab thaj ntau, koj tsis tas yuav ntxiv zib ntab ntau rau cov txiv hmab txiv ntoo. Berries thiab lwm yam txiv hmab txiv ntoo uas muaj cov piam thaj qis yuav xav tau me ntsis ntxiv zib ntab.
- Koj tuaj yeem ntxiv qab zib lossis suab thaj xim av hloov zib ntab yog tias koj xav tau.
- Koj tuaj yeem ib txwm ntxiv zib ntab ntxiv tom qab yog tias koj cov cawv tsis tuaj yeem qab zib li koj xav tau.
Kauj Ruam 6. Ntxiv cov poov xab
Yog tias koj siv koj tus kheej cov poov xab, tam sim no yog lub sijhawm los ntxiv nws. Ncuav rau hauv lub lauj kaub thiab do hauv qhov sib xyaw nrog rab diav ntev. Qhov sib xyaw no hu ua yuav tsum muaj.
Yog tias koj tab tom ua cawv txiv hmab qus, koj tuaj yeem hla cov kauj ruam no
Txoj Kev 2 ntawm 3: Fermenting Wine
Kauj Ruam 1. Npog lub lauj kaub thiab cia nws tsaus ntuj
Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum siv lub hau uas yuav thaiv kab mob tab sis tso cai rau huab cua ntws tawm thiab tawm ntawm lub lauj kaub. Koj tuaj yeem siv lub hau npog uas tsim los rau lub hom phiaj no lossis rub daim ntaub lossis lub tsho hla lub qhov qhib thiab ruaj ntseg nws nrog cov roj hmab loj. Muab cov ntaub qhwv npog tso rau hauv qhov chaw sov nrog qhov kub li ntawm 70 degrees thaum hmo ntuj.
Tso lub lauj kaub rau hauv qhov chaw txias yuav tsis pab txhawb kev loj hlob ntawm cov poov xab. Khaws nws rau hauv qhov chaw uas sov heev yuav tua cov poov xab. Nrhiav qhov chaw nruab nrab zoo hauv koj chav ua noj
Kauj Ruam 2. Muab cov mustard ob peb zaug hauv ib hnub
Hnub tom qab koj ua qhov sib tov, qhib lub hau thiab do kom huv, thiab npog dua. Ua qhov no txhua 4 teev los yog li ntawm thawj hnub, tom qab ntawd txuas ntxiv ntau zaus ib hnub rau 3 hnub tom ntej. Qhov sib tov yuav tsum pib ua npuas li cov poov xab ua. Nws yog txheej txheem fermentation uas yuav tsim cov cawv qab qab.
Kauj Ruam 3. Lim thiab nqus cov kua
Thaum cov npuas ua qeeb qeeb, kwv yees li 3 hnub tom qab nws pib, nws yog lub sijhawm sift los ntawm cov khib nyiab thiab nqus cov kua rau hauv koj cov carboy rau kev khaws cia ntev. Thaum koj tau nqus nws mus rau hauv carboy, teeb tsa lub airlock ntawm qhov qhib kom tso tawm cov pa roj thaum tiv thaiv cov pa nkag los thiab ua rau koj cov cawv puas.
Yog tias koj tsis muaj lub airlock, koj tuaj yeem siv lub zais pa me me tso rau ntawm qhov qhib. Txhua ob peb hnub, tshem lub zais pa kom tshem cov pa roj ntau ntau thiab hloov tam sim ntawd
Kauj Ruam 4. Cia cov txiv hmab muaj hnub nyoog tsawg kawg yog ib hlis
Nws zoo tshaj yog tias koj tuaj yeem cia nws hnub nyoog txog li cuaj lub hlis, lub sijhawm twg cov cawv yuav muaj hnub nyoog thiab muag muag, ua rau muaj kev saj zoo dua. Yog tias koj siv zib ntab ntxiv hauv koj cov cawv, nws zoo dua rau nws hnub nyoog ntev dua, yog li nws tsis saj qab heev thaum koj haus nws.
Kauj Ruam 5. Lub raj mis cawv
Txhawm rau tiv thaiv cawv los ntawm cov kab mob uas tuaj yeem ua rau nws tig mus ua kua txiv hmab txiv ntoo, ntxiv Campden ntsiav tshuaj rau qhov sib tov sai li sai tau thaum koj tshem lub airlock. Sip cov cawv txiv hmab rau hauv koj lub raj mis huv, sau nws yuav luag rau saum, thiab tam sim ntawd cork nws. Cia cov cawv muaj hnub nyoog ntxiv hauv lub raj mis lossis txaus siab rau nws tam sim ntawd.
Siv lub raj mis tsaus los khaws cov xim ntawm cov cawv liab
Txoj Kev 3 ntawm 3: Ua Wine Zoo li Pro
Kauj Ruam 1. Kawm paub cov txuj ci uas coj mus rau kev ua tiav winemaking
Tib neeg tau ua cawv txiv hmab rau ntau txhiab xyoo, thiab lawv tau kawm ob peb yam txuj ci raws txoj kev. Nco ntsoov cov hauv qab no thaum koj ua koj tus kheej cawv rau thawj zaug:
- Siv cov tais diav huv si los tiv thaiv cov kab mob los ntawm koj cov cawv.
- Khaws koj thawj cov khoom qab zib npog tab sis tso cua tawm.
- Khaws lwm txoj kev fermentation airtight.
- Khaws tag nrho lub raj mis kom puv, kom txo cov pa oxygen hauv fwj.
- Khaws cawv liab rau hauv lub raj mis tsaus kom nws tsis poob nws qhov tsos.
- Ua rau cov cawv qhuav qhuav es tsis qab zib heev: koj tuaj yeem ntxiv qab zib tom qab.
- Saj cov cawv ua ntu zus kom ntseeg tau tias cov txheej txheem no mus tau zoo.
Kauj Ruam 2. Paub tias yuav zam dab tsi hauv tsev winemaking
Zam kev ua yuam kev no tuaj yeem pab ua kom koj ua tiav. Tsis txhob:
- Muag koj cov cawv, vim qhov no tsis raug cai.
- Cia cov kua qaub yoov tuaj rau hauv kev sib cuag nrog koj cov cawv.
- Siv lub thawv hlau.
- Siv cov tais diav lossis ntim khoom ua los ntawm cov ntoo ntoo, vim lawv tuaj yeem ua rau cov cawv tsis zoo.
- Sim ua kom nrawm nrawm dua los ntawm kev ua kom sov.
- Lim tsis muaj laj thawj lossis nrawm dhau.
- Khaws koj cov cawv txiv hmab rau hauv cov fwj tsis huv lossis fwj.
- Lub raj mis koj cov cawv ua ntej nws ua tiav fermenting.
Lub tswv yim
- Khaws tag nrho cov cuab yeej huv si thiab tsis muaj menyuam. Cov kab mob ua cawv txiv hmab ua cawv txiv hmab. Txawm li cas los xij, yog tias koj cov cawv txiv hmab twb yog kua txiv, tsis txhob muab pov tseg. Nws ua tau zoo marinade rau nqaij thiab nqaij qaib. Piv txwv li, siv qhov no los marinate nqaij qaib hauv cov tshuaj ntsuab tshiab thiab txuj lom.
- Siphoning cov kua zoo tawm ntawm cov khib nyiab yog qhov yuav tsum muaj. Qhov no hu ua 'racking' thiab yuav tsum tau ua ob lossis peb zaug ua ntej fwj.
- Muab koj cov cawv kov ntawm cov ntoo hnub nyoog. Hauv qhov fermentation thib ob, ntxiv plaub-nti daim ntoo qhib hauv lub khob iav; nti tuaj yog qhov zoo tshaj plaws. (Txhawm kom cov cawv ua kom siab tiv thaiv lub caj dab ntawm lub nkoj fermentation, ntxiv cov pob zeb tsis muaj menyuam kom nyob rau qhov chaw seem.) Cia cov ntoo ua haujlwm hauv lub raj mis iav. Lim lub ci, ua tiav cawv rau hauv lub raj mis tsis huv thiab cork nws.
- Khaws lub raj mis corked ntawm nws nraub qaum ntawm caj dab kom cov cawv tau kov lub cork.
- Yog tias koj cov txiv hmab txiv ntoo tshiab yog qaub heev thiab fermenting zoo li qeeb, koj yuav muaj "yuav tsum" uas yog qaub heev. Ntxiv ib lo ntawm txiv qaub rau lub mustnya. Nws tuaj yeem ua qhov xav tsis thoob.
